Cum să pregătiți Jalebi

Jalebi este un dulce făcut în India, Pakistan și Orientul Mijlociu. Este un fel de mâncare tradițională care joacă un rol important în multe festivaluri și sărbători. Jalebi este făcut cu un aluat prajit, similar cu turta pâlnie, care este înmuiată în sirop de zahăr. Acest articol vă va ajuta prin procesul de a face jalebi acasă. Acesta oferă două opțiuni diferite pentru a face aluatul: prima este o reteta traditionala care ia iaurt ca agent fermentația și trebuie să se odihnească timp de o noapte-a doua drojdie uscată rotund, apoi se permite un lot de jalebi în aproximativ o oră. Cu puțină practică, vei face jalebis frumos!

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1efectuarea pastelor - metoda traditionala
Partea 2efectuarea de paste - metoda rapidă
Partea 3faceți siropul
Partea 4găsește jalebi
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

ingrediente

Masă tradițională de jalebi

1 cană (140 g) făină (maida)
2 linguri (16 g) de năut, făină de porumb sau orez
3/4 cești (177 ml) iaurt simplu sau 1/2 cană (118 ml) zară
1/2 lingurita (4 g) de bicarbonat de sodiu
2 linguri (30 g) topit ghee sau unt clarificat
3 până la 4 pistils de șofran sau 4 până la 5 picături de colorare alimentară galbenă
Apă după cum este necesar

Masă rapidă de jalebi

1 1/2 linguriță de drojdie uscată (4 g)
1 lingură (15 ml) plus 2/3 cană (118 ml) apă
1 1/2 cană (210 g) făină
2 linguri (16 g) de năut, făină de porumb sau orez
2 linguri (30 g) topit ghee sau unt clarificat
3 sau 4 pistilă de șofran sau 4 până la 5 picături de colorare alimentară galbenă

Sirop cu pistil de șofran

1 cană (237 ml) de apă
1 cană (200 g) zahăr rafinat
3 până la 4 pistils de șofran sau 4 până la 5 picături de colorare alimentară galbenă

pași

Partea 1
Efectuarea pastelor - metoda traditionala

Adăugați ingredientele. Această masă devine moale în principal datorită fermentației naturale. Agentul tradițional de fermentare este iaurtul natural, numit "dahi" sau "cheag", în rețete indiene. Puteți să o înlocuiți cu iaurt grecesc sau de zmeură, atâta timp cât acestea au culturi biologice vii.

1 ceașcă de făină
2 linguri de făină de năut, porumb sau orez (acestea dau mai mult aroma si textura, dar puteți utiliza pur și simplu mai făină, dacă aveți numai)
3/4 ceașcă iaurt simplu sau 1/2 ceașcă de zară
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
2 linguri de ghee topit sau unt clarificat (puteți înlocui uleiul vegetal sau uleiul de măsline
1/4 linguriță de șofran, pentru a da culoarea (puteți înlocui un vârf de turmeric sau câteva picături de colorat alimentar galben)
Apă după cum este necesar

Imagine intitulată Faceți Jalebi Pasul 2

Se amestecă aluatul. Se amestecă ingredientele uscate într-un vas mediu nereactiv (de preferință sticlă sau ceramică). Apoi adăugați iaurt sau zară și ghee topit. Se amestecă bine pentru a forma o pastă groasă. În cele din urmă, adăugați șofranul sau culoarea alimentelor pentru a obține o culoare galben auriu.

Imagine intitulată Faceți Jalebi Pasul 3

Reglați grosimea aluatului. Trebuie să-și amintească o aluatură groasă de pancake. În funcție de umiditatea și conținutul de umiditate al iaurtului sau zarei folosite, poate fi necesar să adăugați apă pentru a obține acea consistență.

Dacă aluatul este prea gros, adăugați puțină apă la un moment dat și amestecați bine între suplimente.
Dacă aluatul este prea subțire, adăugați puțin mai multă făină, câte o lingură la un moment dat.

Imagine intitulată Faceți Jalebi Pasul 4

Lasati aluatul sa fermenteze. Acoperiți vasul și lăsați-l într-un loc cald timp de 12 ore sau peste noapte. În climatele calde, sunt suficiente doar câteva ore. Aluatul va crește și va rămâne considerabil mai moale decât în noaptea anterioară. Acum este gata să fie folosit.

Partea 2
Efectuarea de paste - metoda rapidă

Adăugați ingredientele. Această metodă utilizează drojdie uscată de copt, disponibilă în majoritatea magazinelor de produse alimentare, și este gata în câteva minute.

1 ½ lingură de drojdie uscată
1 lingura plus 2/3 cana de apa
1 ½ ceasca de faina
2 linguri de făină de năut, de porumb sau de orez (dau mai multă aromă și textura, dar puteți folosi pur și simplu mai multă făină de grâu dacă aveți doar una)
2 linguri de ghee sau unt clarificat (puteți înlocui cu ulei vegetal sau ulei de măsline
1/4 linguriță de păstăi de șofran, pentru a da culoarea (puteți înlocui un vârf de turmeric sau câteva picături de colorat alimentar galben)

Faceți aluatul. Mai întâi, dizolvați drojdia într-o lingură de apă caldă și lăsați-o să stea timp de 10 minute. Într-un castron mediu, combinați făina, folosind un fouet. Apoi adăugați drojdia, ghee topit (sau unt sau ulei), șofran (sau colorant alimentar) și 2/3 cești de apă. Se amestecă până când nu mai există bucăți și se formează o masă groasă.

Imagine intitulată Faceți Jalebi Pasul 7

Reglați aluatul, dacă este necesar. Ar trebui să-și amintească un castron gros, galben de pancake. Dacă este prea groasă, nu va ieși din tub în mod corespunzător, iar dacă este prea subțire, va fi dificil să-l mușezi.

Dacă aluatul este prea subțire, adăugați făină, câte o lingură, până când se obține consistența dorită.
În cazul în care aluatul este prea gros, se adaugă o cantitate mică de apă și se amestecă bine. Dacă este necesar, puneți un pic mai mult.

Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute. Drojdie funcționează mult mai repede pentru a face mai ușoară și ea putea să fie utilizat imediat. Cu toate acestea, jalebi va deveni mai ușoară dacă lăsați drojdia să lucreze pentru o vreme. Acoperiți aluatul și lăsați-l la o parte în timp ce preparați siropul pentru jalebi și încălziți uleiul pentru al prăji.

Partea 3
Faceți siropul

Imagine intitulată Faceți Jalebi Pasul 9

Adăugați ingredientele. Această rețetă este de a face un sirop de șofran. Dacă nu aveți șofran disponibil, utilizați câteva picături de colorat alimentar galben pentru a obține culoarea potrivită. De asemenea, este comun să adăugați alte condimente la acest sirop, inclusiv lamaie, tei, cardamom și apă de trandafir. Încercați mai întâi versiunea de bază și apoi redați-vă cu adăugările proprii.

1 cană de apă
1 cană de zahăr rafinat
1/4 linguriță de păstăi șofran sau câteva picături de colorat alimentar galben

Imagine intitulată Faceți Jalebi Pasul 10

Se fierbe siropul. Puneți zahărul și apa într-o tavă și aduceți la fierbere. Coborâți căldura, permițându-i să se baloneze ușor. Gatiti siropul pana cand atinge punctul de fire, sau aproximativ 104 ° la 105 ° C. Aveți grijă de sirop cu atenție pentru a vă asigura că nu arde. Acest lucru ar trebui să dureze 10-15 minute pe căldură medie sau mică.

Imagine intitulată Faceți Jalebi Pasul 11

Verificați consistența siropului. Siropul de zahăr folosit în bucătăria indiană este definit de consistența punctului de fire. Pentru ao verifica fără un termometru, înmuiați o lingură sau o spatulă în sirop și ridicați-o. Așteptați un timp și luați cu grijă o picătură de sirop cu degetul. Apoi strângeți degetul cu degetul mare și separați-l ușor pentru a vedea câte fire de sirop se formează. Pentru această rețetă, doriți doar o porțiune de sirop.

Dacă nu există formarea firelor, siropul a fost prea mic și trebuie să adăugați puțină apă sau să începeți să beți în stare proaspătă.

Imaginea intitulă Faceți Jalebi Pasul 12

Scoateți siropul de la căldură. Faceți acest lucru imediat ce atingeți consistența dorită. Apoi amestecați rapid șofranul sau colorantul alimentar. Păstrați siropul în apropiere deoarece, în curând, veți pune în curând jalebii fierbinți în el.

Partea 4
Găsește jalebi

Imaginea intitulă Faceți Jalebi Pasul 13

Încălziți uleiul. Umpleți o tigaie de oțel, un kadhai sau un wok cu ghee sau suficient ulei pentru a prăji, de aproximativ două până la cinci centimetri. Se încălzește uleiul între 180 ° și 190 ° C.

Pentru a verifica temperatura uleiului fără un termometru, așezați vârful unei linguri de lemn în ulei. În cazul în care bulele încep să se formeze în jurul ei și la suprafață, uleiul este gata de utilizare.

Imaginea intitulă Faceți Jalebi Pasul 14

Puneți aluatul într-un tub în timp ce uleiul se încălzește. Se amestecă rapid cu o spatulă, dar nu se amestecă prea mult. Apoi se toarnă aluatul într-un tub curat sau într-o pungă de patiserie.

Piesele din plastic și pungile de cofetărie pot fi achiziționate la multe supermarketuri. Puteți, de asemenea, să reciclați o cutie goală de ketchup, dar trebuie să o curățați bine înainte de utilizare.
Dacă nu aveți un tub, puteți pune aluatul într-o pungă de plastic din plastic și puteți tăia o mică gaură într-unul din colțurile sale atunci când sunteți gata să utilizați aluatul.

Imaginea intitulă Faceți Jalebi Pasul 15

Turnați puțin ulei în ulei. Folosind tubul, lăsați-l în tigaie, în spirală de aproximativ cinci centimetri grosime. Faceți doar trei până la patru jalebis la un moment dat, pentru a evita înghesuirea lor în tigaie.

Pregătirea jalebis-ului este dificilă, deoarece necesită un pic de practică, dar, odată ce veți obține atârnă de ea, va fi incredibil de ușor!

Imaginea intitulă Faceți Jalebi Pasul 16

Îndreptați jalebi-ul până când veți fi crocante și aurii. În primul rând, aluatul se va scufunda, dar va pluti repede înapoi. După una sau două minute, rotiți jalebi-ul pentru a găti pe ambele părți. Apoi scoateți-l din ulei și scurgeți-l pe prosop de hârtie pentru o vreme.

Imaginea intitulă Faceți Jalebi Pasul 17

Îndepărtați jalebi în sirop. Puneți-o în siropul încă fierbinte și înmuiați-l timp de cel puțin un minut - unii oameni o lasă timp de până la patru sau cinci minute. Rotiți jalebi o dată, astfel încât ambele părți sunt acoperite. Ar trebui să fie complet saturată cu siropul de zahăr.

Porniți noul pachet de jalebi, gătiți-l în timp ce primul este înmuiat în sirop.

Imaginea intitulă Faceți Jalebi Pasul 18

Scoateți siropul din sirop și serviți. Dacă doriți să o serviți fierbinte, puneți-le pe o tavă sau în boluri cu puțin sirop. În caz contrar, scoateți-le din sirop și lăsați-le să se usuce pe un suport pentru câteva ore, până când siropul formează o crustă.

sfaturi

Nu vă faceți griji dacă jalebi nu arată la început. Formarea spiralelor necesită practică. Dar chiar dacă nu au format exact, ele vor părea delicioase!