Cum sa faci risotto

Risotto este un fel de mâncare tipic italian, pe bază de orez, care este gătit în bulion până când rămâne în locul potrivit și cremos. Risotto este deosebit de popular cu legume cum ar fi ciupercile sau fructele de mare, dar poate fi gustos cu o serie de ingrediente. Dacă doriți să știți cum să faceți risotto ca bucătar-șef, urmați acești pași.

conținut

Ingrediente
Risotto de legume
Ciuperca risotto
Fructe de mare risotto
Pași
Metoda 1risotto de legume
Metoda 2ciuperca risotto
Metoda 3fructe de mare risotto
Metoda 4alte risoturi
Sfaturi

ingrediente

Risotto de legume

1 ceapă albă mică
1 și 1/2 cană de orez arboric
3 cani de bulion de pui
1/4 lingurita de turmeric
1/4 cana de brânză parmezan
1/4 cană de pod
1/4 ceasca de mazăre
1/4 cani de ciuperci
3 linguri de unt
1 mărar de lingură
Sare la gust
Piper după gust

Ciuperca Risotto

1 ceapă mică tocată
1 cutie de orez pentru risotto
1 ceasca de ciuperci albe cioplite
O jumătate de tabletă de unt
1 pahar de lapte
1 pachet de supă de ciuperci
1 pachet de supă de ceapă
1/2 ceasca de parmezan ras
Sare la gust
Piper după gust

Fructe de mare Risotto

2 cani de bulion de pui
500 ml de bulion de miel
2 lingurite de unt
1/4 ceasca de arpagic tocata
1/2 ceașcă de orez de arbore brut
1/8 linguriță turmerică
1 lingură de suc proaspăt de lămâie
1/2 ceasca de rosii ciresate tocata
110 g creveți medii
110 g de scoici
2 linguri de smantana
3 linguri patrunjel tocat

pași

Metoda 1
Risotto de legume

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 1

Spălați o ceapă albă mică tocată în 2 linguri de unt într-o cratiță mare, la foc mediu. Tigaia trebuie să fie de 2-3 litri. Saut ceapa și se amestecă ocazional cu o lingură de lemn până când este translucidă.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 2

Puneți 1,5 oală de orez arboreic în tigaie. Se amestecă orezul pentru a se amesteca cu ceapa. Lăsați orezul în tigaie timp de un minut sau doi - va absorbi gustul cepei

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 3

Se încălzesc 3 cesti de bulion de pui într-o tavă separată, la foc mediu. Se încălzește la căldură scăzută până se fierbe. Se amestecă 1/4 linguriță șofran în supă de pui.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 4

Utilizați o oală pentru a adăuga una sau două cești de bulion fierbinte la orez. Apoi amestecați orezul până când acesta a absorbit bulionul. Continuați adăugarea bulionului la orez și amestecați. Acest lucru ajută la combinarea amidonului de orez cu bulion, aducând o textura cremoasă, tipică unui risotto clasic. Adăugați aproximativ 3/4 din stoc la risotto.

Imagine cu titlul Faceți Risotto Pasul 5

Gatiti risotul timp de 15-20 de minute. Apoi, începeți să gustați risotto între suplimentele de supă pentru a vedea dacă este gata. Când este gata, boabele individuale de orez ar trebui să se distingă și textura lor ar trebui să fie puțin fermă (al dente), dar nu totală crocantă.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 6

Adăugați ingredientele rămase la risotto. Adăugați 1 lingură de unt, 1/4 cană de brânză parmezană rasă, 1/4 cană de friptura gătită, 1/4 ceasca de mazăre fiartă și 1/4 cană de ciuperci Portobello pentru risotto. Adăugați sare și piper la gust. Risotto-ul trebuie să fie bogat, cremos, aromat și cu o culoare aurie frumoasă. .

Imagine cu titlul Faceți Risotto Pasul 7

Serviti. Serviți risotto în boluri superficiale și largi, cu brânză suplimentară rasă de parmezan pe partea de sus.

Metoda 2
Ciuperca Risotto

Imagine cu titlul Faceți Risotto Pasul 8

Așezați o ceapă albă mărunțită și o jumătate de tabletă de unt într-o tavă la foc mediu. Saut ceapa până la translucid.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 9

Puneți în amestec o ceașcă de ciuperci albe tăiate. Saut ciupercile cu ceapa. Continuați să preparați împreună aceste ingrediente până când ceapa este caramelizată.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 10

Adăugați o cutie de orez la risotto, o lingură de cremă de supă de ceapă și o lingură de ciuperci la amestec. Apoi adăugați 1/2 cești de lapte și amestecați ingredientele până când laptele este absorbit. Creșteți căldura la medie-înaltă pe măsură ce continuați să amestecați ingredientele.

Adăugați mai mult lapte la risotto până când acesta nu mai este rigid. Adăugați o altă jumătate de cană de lapte la risotto, până când este cremoasă și netedă. Dacă este în punctul, atunci nu adăugați mai mult lapte. Gatiti risotul timp de cel putin 15-20 de minute.

Imagine cu titlul Faceți Risotto Pasul 12

Serviti. Puneți risotto într-un castron și acoperiți cu 1/2 ceasca de parmezan rasă.

Metoda 3
Fructe de mare Risotto

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 13

Faceți amestecul de bulion. Luați 2 căni de supă de pui și 250 ml de bulion de miel pentru a încălzi. Nu fierbeți. Mențineți-l cald la căldură scăzută. căldură.

Imagine cu titlul Faceți Risotto Pasul 14

Se topește 2 linguri. de unt într-o cratiță mare la foc mediu.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 15

Adăugați 1/4 ceașcă de arpagic tocată la tigaie. Gatiti timp de 2 minute sau pana cand se lasati, amestecand constant.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 16

Adăugați o jumătate de cești de orez de arbore crud și o linguriță de șofran în tigaie. Se amestecă constant în timp ce gătiți ingredientele timp de 30 de secunde.

Adăugați o lingură de suc de lamaie în tigaie.Gatiti si amestecati timp de 15 secunde.

Imagine cu titlul Faceți Risotto Pasul 18

Se amestecă o jumătate de ceasca de amestec de bulion. Gatiti timp de 2 minute sau pana cand lichidul este practic absorbit. Continuă să te miști.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 19

Se adaugă restul amestecului de bulion. Continuați să adăugați o jumătate de cană de fiecare dată, până când fiecare parte este absorbită de orez. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 18-20 de minute.

Imaginea cu titlul Faceți Risotto Pasul 20

Se amestecă 1/2 cană de roșii de cireșe, tăiate în jumătate. Gatiti-le pentru un minut.

Imaginea intitul Make the Risotto Pasul 21

Adăugați fructele de mare. Se amestecă 110 g de creveți medii și 110 g de scoici. Creveții trebuie curățați și fără intestin înainte de a fi adăugați. Gatiti risotto de fructe de mare timp de 4 minute sau pana cand crevetii si scoici sunt pregatiti. Continuați să amestecați în timp ce ingredientele sunt amestecate.

Imaginea intitulă Faceți Risotto Pasul 22

Scoateți fructele de mare din foc. Se amestecă 2 linguri de smântână.

Imaginea cu titlul Faceți Risotto Pasul 23

Serviti. Se presară acest risotto gustos de fructe de mare cu 3 linguri de pătrunjel tocat și se bucură de el ca un curs principal.

Metoda 4
Alte risoturi

Imaginea intitul Make the Risotto Step 24

Faceți risotto de dovleac. Acest risot de dovleac poate fi savurat singur sau cu pui sau carne de vită.

Imaginea intitul Make the Risotto Step 25

Faceți risotto de tomate. Acest risotto pe bază de tomate este sănătos și poate fi savurat fără acompaniament.

Imaginea cu titlul Faceți Risotto Pasul 26

Faceți risotto vegetariană. Acest risot este preparat cu o varietate de legume, cum ar fi dovlecelul, mazărea și dovleacul.

Imagine cu titlul Faceți Risotto Pasul 27

Faceți risotto cu anghinare. Dacă sunteți un amant de anghinare, atunci acest risotto gustos este perfect pentru tine.

sfaturi

Pentru "risotto alla zucca", coaja, scoateți semințele și tăiați un mic dovleac, cum ar fi butternut sau ghindă. Adăugați bucățile de dovleac cu ceapa în etapa 1, sezonați cu aproximativ 1/4 linguriță de pudră sau nucșoară rasă pe oră și aproximativ 1/2 linguriță de pudră de scorțișoară și păstrați până la bucăți de dovleac să fie moale înainte de adăugarea de orez. Unele bucăți de dovleac se vor rupe complet, așa că risotto, atunci când va fi gata, va fi luxuriant și dulce și cu o culoare aurie sau portocalie. Lasă rețeta șofranului.
Pentru „primăvară risotto alla,“ lãsa șofranul și se adaugă o ceașcă de legume amestecate la sfârșitul timpului de gătire - mazăre proaspătă, dovlecei cubulete, sparanghel tocat sau tăiate, inimi de anghinare fresca- toate sunt adăugate frumos. Adăugați busuioc tocat proaspat, coaja de lamaie si / sau suc de lămâie proaspătă atunci când gătit termina risotto.
Nu spălați orezul înainte de ao adăuga, sau veți pierde amidonul prețios din boabele de orez.
Merită să investești într-o bucată de parmezan italian real numită "Parmigiano-Reggiano". Cherestele dure greu numite Roman sau Grana Padano sunt adesea vândute ca parmezan în această țară, dar nu au aceeași aromă complexă ca și brânza parmezană reală.
Pentru „risotto al FUNGHI“ lăsa afară șofran, și în timp ce gătit risotto, sote unele ciuperci sălbatice tocate în unt intr-o tigaie la foc mediu până la auriu și orice ciuperci lichid sa evaporat. Se amestecă ciupercile atunci când risotto este gata, și se sezonizează cu aproximativ 1/4 linguriță de cimbru proaspăt tăiat. Dacă aveți acces la trufe, cerne risotto cu ulei de trufe negre sau albe atunci când este gata, sau racla niște trufe proaspete pe partea de sus. (Italienii depozitează, de asemenea, orez uscat superfine cu trufe, astfel încât absoarbe gustul trufei).
Rețeta solicită orez arborio, deoarece acest lucru este orezul mai ușor disponibile în supermarket-uri americane, dar puteți folosi orice orez cu bob scurt italian numit „superfină“ - Vialone Nano este un alt tip de orez extrafin puteți găsi în supermarket sau magazin specializat. Este important să folosiți numai orez superfină deoarece are textură și conținut ridicat de amidon necesar pentru a crea un risot de cremă autentic.
Pentru a obține cea mai bună aromă de șofran, puneți turmericul într-o tigaie mică timp de un minut, la foc mediu, înainte de al adăuga la stoc. Nu utilizați praf de curcumă. Deoarece turmeria actuală este costisitoare, adesea vine amestecată cu pulbere de condimente galbene mai ieftină, cum ar fi turmericul.
Această rețetă face un tip de risotto din nordul Italiei numit "risotto alla Milanese", care a servit în mod tradițional ca o farfurie laterală de carne tocată numită "osso buco". Puteți adapta cu ușurință rețeta de bază pentru a crea un alt tip de rizot. Iată câteva sugestii:
Încercați să înlocuiți 1/2 cu 1 cești de bulion în rețetă cu un vin alb uscat pentru un gust mai complex. Utilizați un vin de bună calitate. Nu gătiți niciodată cu ceva ce nu ați bea.
Nu vă fie frică să vă amestecați în ultimul pachet de unt atunci când risotto este gata. Acesta este un pas tradițional de a face risotto, numit "mantecare", și face ca gustul risotului să devină îmbogățit și delicios!

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit