1
Aflați diferența dintre o plantă și un condiment. In general, un condiment este definit ca semințele sau capsulele (chimion, cardamom), flori sau capetele de flori și stigmate (șofran), muguri (cuisoare), boabe aromatice (piper), fructe (paprika), rădăcini (ghimbir) , tulpini sau scoarță (scorțișoară) și alte părți ale unei plante. De obicei, plante aromatice sunt considerate frunze parfumate și tulpini, ocazional, verde a unei plante, dacă este tânăr sau nu au tulpini lemnoase (pătrunjel, rozmarin, busuioc, etc.).
- Mai multe plante sunt ierburi și condimente. De exemplu, frunza cilantro (sau cilantro) este o plantă, dar tulpinile, florile, semințele sau rădăcinile aceleiași plante sunt de obicei considerate condimente.
2
Explorați diferitele arome de condimente și gândiți-vă cum puteți să le amestecați sau să vă alăturați cu alte ingrediente pentru a-și spori aroma sau pentru a face o masă mai plăcută. Diferitele condimente au caracteristici diferite, dintre care unele au mai mult de o calitate. Iată câteva exemple ale acestor calități:
- Unele au aromă naturală, de pământ (cum sunt chimenul, șofranul din India etc.).
- Unele sunt picante, cum ar fi ghimbir și șofran indian sau ardei iute, mustab, piper și piper sichuan și dau un sentiment cald și au efecte antiinflamatoare puternice.
- Unele sunt florale sau dulci (cum ar fi vanilie, anason, petale de trandafir, etc).
- Unii dau culoare (de exemplu șofranul).
- Există încă multe alte tipuri de arome și calități pe care condimentele le pot adăuga unui vas, cum ar fi aciditatea, amărăciunea, capacitatea de a face alte arome mai complexe și mai aromate.
3
Luați în considerare aroma pe care o va avea condimentele împreună cu alte ingrediente. De exemplu, condimentele dulci se combină, de obicei, cu lucruri dulci, cum ar fi nucșoară, cuișoare, vanilie, scorțișoară, cardamom și legume în prăjituri, biscuiți, dulciuri etc. Prin urmare, acestea sunt, de obicei, clasificate ca condimente dulci. Dar gusturile și moda schimba și condimente dulci pot petrece meciul de obicei lucruri sărate, cum ar fi tocanite, musaca, legume prăjite (în special cartofi dulci) și sosuri care folosesc adesea condimente dulci preparate în mod tipic sărate. Fără zahăr adăugat, ceea ce face munca de condimente atât cu mâncăruri dulci cât și savuroase.
- Avantajul amestecurilor moderne de condimente este că acestea sunt pre-pregătite pentru confortul dvs., dar dezavantajul este că poate fi dificil să le adaptați la dorința dvs. dacă nu aveți experiență de condimentare. Dacă nu ați creat niciodată un amestec de condimente de la zero sau nu ați experimentat niciodată cu mirodenii, vă poate fi foarte dificil să remediați sau să modificați un fel de mâncare care nu arată la fel de bun sau de bine cum ar putea fi. Principalul beneficiu suplimentar este că, uneori, o masa poate fi planificat, dar atunci când apare o problemă, ca ingredient care a trecut de data de expirare sau un fel de mancare care nu a mers cum a fost planificat, utilizarea de condimente poate transforma o masă eșec o masă total diferită (și reușită).
4
Aflați cum se poate schimba aroma de condimente după procesare. De exemplu, dacă usturoiul este prăjit încet întreg cu pielea, devine foarte moale și dulce, dar tăiat mărunt prime, devine destul de picant. Dacă devine "îmbibată" ca o tocană sau o supă, poate fi foarte bogată în aromă, dar foarte puternică dacă este arsă.
- Unele condimente trebuie să fie măcinate, unele piure și unele gusturi mai puternice după ce sunt rase. Variază după tipul de condimente, deoarece unele dintre ele nu au un gust foarte bun dacă nu sunt foarte bine pregătite. Cele mai multe condimente uscate arata mai bine sub forma de pulbere.
- Unele condimente au un gust mai bun sau mai diferit atunci când sunt proaspete, altele sunt mai bune atunci când sunt uscate (cum ar fi vanilie, cuișoare, care sunt muguri de flori, boia de ardei etc.).
- Dacă știți care epocă sunt similare, precum și utilizarea lor individuală, poate fi destul de ușor să înlocuiți un condiment similar sau să creați amestecuri noi de condimente pentru a vă potrivi gustului.
5
Încearcă să-ți cumperi întregul condimente dacă este posibil. Uneori fac acest lucru sfârșește prin a fi mult mai scumpe (la fel ca în cazul boabe de vanilie în loc de pastă de vanilie sau extract) sau ghimbir proaspat, etc, dar alte ori, diferența este mică, la fel ca în cazul scorțișoară băț , semințe întregi și condimente cum sunt cumin, fenicul, cuișoare, anason sau semințe de coriandru. Diferența pe care aceasta o are în calitatea mesei este enormă și bucățile mari de condimente (cum ar fi anasonul sau scorțișoara) pot fi înlăturate întotdeauna înainte de servire.
- Acest lucru se datorează faptului că condimentele nerezonate tind să aibă o suprafață mult mai mare expusă aerului, astfel încât uleiurile lor esențiale sau compușii aromatizanți se pot pierde mai ușor. Ele pot fi, de asemenea, afectate de expunerea la lumină puternică în supermarketuri, dacă sunt stocate de ceva timp. Aceasta înseamnă că, în momente bune, condimentele îmbătrânesc, chiar și atunci când sunt noi. Regula care trebuie urmată este: dacă orice condimente are un miros neplăcut și nu proaspăt, atunci este vechi și nu merită să fie folosit. Șlefuirea propriilor mirodenii este o experiență distractivă.
- Întregul condimente funcționează cel mai bine pe feluri de mâncare care sunt fierte încet (unele mirodenii devin amare dacă se gătesc mult timp, astfel că gătitul este lent). Condimentele pulverulente sunt ușor de adăugat la feluri de mâncare în orice etapă a procesului de coacere.
6
Aflați cum să coaceți "toastul". Acesta este cunoscut sub numele de "toast în tigaie". La fel ca atunci când am prăjit nuci, acest proces activează aroma și parfumurile care fac ca aroma și aroma să devină mai condimentate, făcând farfuria mai gustoasă.
- Metoda este simplă, dar este o abilitate pe care trebuie să o învățați. Încălziți o tigaie la căldură scăzută și adăugați condimentele, încălzindu-le ușor până când sunt parfumate, amestecând constant. Multe paste proaspete de condimente ar trebui să fie gătite cu unele lichide (în ulei, unt, unt limpezit etc.), iar condimentele uscate sunt mai susceptibile de a arde în acest fel. Evitați cu orice preț să ardeți condimentele, deoarece aromele lor pot deveni foarte nedorite. Când au o aromă puternică, îndepărtați-le de căldură - nu este întotdeauna evident să privim, dar mirosul este cheia.
7
Dacă vă place să vă spargeți condimentele, investiți într-un pistil mare. Acestea sunt, de obicei, mai ieftine în magazinele internaționale, decât cele găsite în magazinele mari. Alegeți un pistil care are un castron suficient de mare pentru a se potrivi cu toate condimentele uscate sau proaspete pe care le veți folosi pe plăcuța dvs. și veți fi capabili să mănânce tot fără a se revărsa. Un volum de 2-3 cupe este de dorit, unul cu un volum mic de ceașcă este bun pentru utilizarea de condimente puternice, cum ar fi cuișoarele.
- Un alt instrument util este un șlefuitor electric sau un șlefuitor de cafea sau oțel, folosit exclusiv pentru condimente. Puteți încerca chiar și o moară de ciocolată, iar pentru nucșoară, căutați un măcinător sau moară de nucșoară.
8
Aflați cum mirodenii combinate acționează asupra rețetelor. Deseori, condimentele sunt amestecate, iar un "condiment principal" servește ca o emblemă în aromă (cum ar fi fenicul, boia de ardei sau coriandrul / cilantrul etc.). Principalul condimente este apoi redus sau modificat cu adăugarea altor condimente pentru a da o tonă de aromă mai dorită și pentru a construi un amestec special de condimente. Pe internet, puteți găsi o mulțime de rețete de mirodenii, deci este foarte recomandat să le faceți de la zero în loc să utilizați un amestec de pulbere, pentru a vă crea propriile amestecuri și a le deveni mai familiarizați. Există multe sute de amestecuri de condimente în întreaga lume, dar unele exemple bune sunt:
- Curry Powder este un condiment tipic compus, deoarece este un amestec de diferite condimente comune (cum ar fi cumin, coriandru, turmeric etc), dar variază foarte mult în tip. Unele amestecuri de curry sunt comune, iar altele sunt regionale sau specializate, cum ar fi cele care includ sau omit condimente precum ghimbir, slănină, nucșoară, muștar, rădăcină de kencur etc.
- Ras el Hanout este un alt amestec renumit de mirodenii combinate, adesea folosite în multe feluri de mâncare din Africa de Nord în Orientul Mijlociu.
- "Quatre Epices" (patru condimente) este un condiment clasic francez compozit. Acesta este în mod obișnuit făcut cu cuișoare, piper măcinat (alb sau negru sau o combinație a celor două), ghimbir și nucșoară. Această variantă schimbă uneori unul dintre condimentele de scorțișoară sau piper de Jamaica, apoi se poate schimba din regiune în regiune.
9
Păstrați condimentele într-un loc uscat și răcoros. Condimentele pot fi depozitate direct în borcane ermetice, dar ar trebui să fie utilizate, de preferință, în termen de o jumătate de an după cumpărare, deoarece acestea pot deveni rapid rancid. le miros înainte de utilizare pentru a evalua prospețimea, mirosul este oprit, praf sau mucegai (atâta timp cât acestea nu erau cu acel miros atunci când au fost în stare proaspătă), acestea ar trebui să fie aruncate, chiar dacă acestea apar normale, este posibil ca acestea să nu facă poate da gust plăcii.
- Folder condimente sau amestecuri de pulberi de condimente proaspăt preparate proaspete pot fi congelate pentru depozitare a continuat, dar trebuie să fie depozitate în containere sigilate (de preferință, un recipient interior un alt recipient) pentru aroma lor poate pătrunde în spațiul mic din congelator și contamina celelalte produse alimentare.
10
Începeți gătitul mai mult cu condimente. Acum, că ați avut ocazia să explorați condimentele și să învățați să le găsiți, să le păstrați, să le îmbunătățiți și să le savurați, începeți să introduceți mai multe condimente în mâncarea dvs. Iată câteva sugestii de bază:
- Platouri cu condimente aromatice: dovleac cu fier de coriandru, condiment coriandru, chimen tort, conopidă cu sos de roșii și chimen, iepure cu prune și boabe de ienupăr, cartofi cu șofran, cartofi prăjiți cu chimen și susan, etc. .
- Mâncăruri cu condimente intense: ștrudel de mere cu ienibahar, amestec de condimente tresar Jamaica cu ienibahar, ierburi de schinduf cu ciuperci, Raita de galangal si menta, sos bechamel cu nucșoară, Zatar cu sumac, migdale paprika, toast, printre altele.
- Feluri de mâncare cu condimente picante: ardei iute, ardei gras / Quiche ardei, cartofi prăjiți cu semințe de muștar, piper proaspăt măcinat, cinci condimente pudra cu piper de Sichuan, piure de cartofi cu wasabi, printre altele.
- Feluri de mâncare cu condimente dulci: nucsoara biscuit prajita, scorțișoară role, pâine prăjită cu scorțișoară, ciocolată caldă cu scorțișoară, ghimbir confiate, tort nucșoară armean, ciocolată caldă cu anason stelat, crema de vanilie reală de fasole, inghetata de vanilie, printre altele.
- Platouri cu amestec de condimente: tomate chermoula, curry de pește, chayote curry, nuci curried cinci condimente de ras amestec pulbere condimente el hanout, Panch Phorok, Zafar, pui Tikka Masala, condimente de amestec, amestec de condimente moca , condimente picante, printre altele.
11
Continuați să explorați propriile dvs. gusturi de condimente. În timp ce este mai bine să urmați rețeta până când sunteți mai încrezător (mai ales că mirodenii pot deveni prea puternice), pe măsură ce începeți să înțelegeți mai bine amestecul de condimente cu alte arome, începeți să experimentați propriile feluri de mâncare. Internetul este o sursă excelentă de locuri pentru a explora condimente și există o mare varietate de combinații de mirodenii diferite și internaționale care așteaptă să fie gustate.
Cum sa faci Pastrami
Cum să aplicați o condimente uscate pe o friptură
Cum se aplică o condimente uscate pe pui
Cum să gustați natural cafeaua
Cum se dă aromă de popcorn
Cum de a alege și de a folosi nuci de la Moscova
Cum se păstrează o marmeladă de condimente
Cum sa faci Spice pieptene de dovleac
Cum sa faci un amestec de condimente
Cum să pregătiți șofranul
Cum să pregătiți nervurile
Cum să pregătiți Garam Masala (condimente indian)
Cum să înlocuiți plantele medicinale
Cum sa faci un hamburger
Cum să utilizați șofranul
Cum sa slabiti cu ierburi si condimente
Cum sa faci ananas parfumat
Cum se utilizează Semințe de țelină
Cum să aplicați o condimente uscate pe o friptură
Cum se aplică o condimente uscate pe pui
Cum să gustați natural cafeaua
Cum se dă aromă de popcorn
Cum de a alege și de a folosi nuci de la Moscova
Cum se păstrează o marmeladă de condimente
Cum sa faci Spice pieptene de dovleac
Cum sa faci un amestec de condimente
Cum să pregătiți șofranul