Cum să pregătești Bammy (pâine de jamaniță de manioc)

Bammy (sau bami) este un tip de flatbread jamaican din cassava. De obicei, pâinea este prăjită, dar o puteți prepara și în abur.

conținut

Ingrediente
Bammy
Pentru prepararea aburului
Pentru a prăji
Pași
Partea 1formarea bammiei
Folosind proaspătă cassava
Folosind făină de cassava
Partea 2pregătirea bambusului aburit
În abur
Prăjire
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

"Serveste 4 la 6 portii"

Bammy

450g rădăcină de cassava SAU 3 cani de făină de manioc
1 până la 2 lingurițe de sare
1,5 cana apă (opțional)

Pentru prepararea aburului

1/4 ceasca (60 ml) pește de pește sau legume
1/4 cană (60 ml) lapte de cocos neîndulcit

Pentru a prăji

1 până la 2 linguri de ulei vegetal (15 până la 30 ml)
400 ml lapte de cocos conservat

pași

Partea 1
Formarea Bammiei

Folosind proaspătă cassava

Peel cassava. Tăiați bucăți ușor de manevrat și le așezați cu fața tăiată în jos. Cu un cuțit ascuțit, puneți-l în benzi.

Pielea / cojița maniocului este destul de groasă și acoperită cu un fel de ceară, deci un peeling de legume poate să nu fie suficient pentru asta.
Atunci când utilizați proaspătă cassava, nu uitați să cumpărați cele mai dulci soiuri găsite pe piață, nu cele amare. Manava contine substante toxice. În variantele dulci, astfel de substanțe sunt concentrate în cochilie. În cea mai amară versiune, aceste substanțe se răspândesc și prin pastă de cassava.
După ce ați îndepărtat cassava, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile cu apă și săpun. Spălați rădăcina deja dezbrăcită și în apă curentă.

Gătiți cassava în bucăți subțiri. Luați fiecare bucată din maniocul decojit și treceți pe o răzătoare, în tăietura mai subțire.

Eliminați excesul de umiditate. Răzuiți maniocul ras într-o cârpă curată. Înfășurați cârpa și presați-vă cu mâinile pentru a elimina cât mai mult suc de manioc.

Acest proces ajută, de asemenea, la reducerea anumitor toxine din cassava. Cantitatea de suc care rămâne în cassava după acest pas nu trebuie să mai reprezinte o amenințare.
Aruncați sucul în chiuvetă. Spălați chiuveta după asta.

Răspândiți puțină sare. Deschideți prosopul și presărați maniocul cu sare. Răspândiți bucăți de mani cu struguri pentru a vă ajuta să o sareți în mod egal.

Împărțiți amestecul. Separați-l în porții de 1 cupă (250 ml). Folosind mâinile, utilizați fiecare porție pentru a forma o minge strânsă și strânsă.

De obicei, această cantitate de cassava rasă ar trebui să producă 4 până la 6 porții.

Deschideți fiecare minge de manioc. Puneți fiecare minge pe tejghea și apăsați ușor până când se formează un disc gros.

Fiecare disc trebuie să aibă un diametru de aproximativ 10 cm și o grosime de 1,25 cm (jumătate inch).
Dacă maniocul se lipeste de contor, ar putea fi necesar să presărați niște făină pe el înainte de a deschide discurile.

Folosind făină de cassava

Se amestecă făina și apa. Puneți făina de cassava într-un castron mare și presărați cu sare. Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca bine ingredientele.

Făina din făină a fost deja prelucrată industrial, deci nu ar trebui să conțină toxinele prezente în mod normal în rădăcină. Deci, această opțiune poate fi mai sigură, mai ales dacă nu ați lucrat niciodată cu cassava înainte.

Adăugați apă pentru a forma un aluat. Treceți încet apa într-un aluat dur și uscat.

De obicei, 300ml de apă este suficient, dar poate fi necesar să adăugați un pic mai mult (încă 250ml).
Adăugați apă în cantități de 60 ml până când aluatul începe să se colecteze.
Se amestecă bine după fiecare adăugare.

Lăsați să se odihnească timp de 30 minute. Acoperiți vasul și lăsați-l să se odihnească. Se păstrează la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.

Dacă recipientul nu are un capac propriu, îl puteți acoperi cu o cârpă umedă sau cu o bucată de hârtie de film slăbită.

Împărțiți aluatul. Se separă în porții de 1 cană (250 ml). Folosind mainile, foloseste fiecare portie pentru a forma o minge.

Poate fi necesar să vă presați mâinile cu o parte din făina de manioc pentru a preveni lipirea aluatului.
Această rețetă produce între patru și șase porții.

Deschideți fiecare porțiune de pe un disc. Presați contorul cu făină înainte de asta. Fiecare disc trebuie să aibă o grosime de aproximativ jumătate de inch (1,25 cm).

Poate fi necesar să se presară alunecătorul de aluat și cu puțină făină.
Discurile vor avea un diametru de aproximativ 10 cm.

Partea 2
Pregătirea bambusului aburit

În abur

Se încălzește supa și laptele de nucă de cocos într-o tigaie. Se amestecă cele două ingrediente într-o tigaie mare. Se încălzește până când ajunge la punctul de fierbere. Deci, reduceți focul.

Continuă să se fierbe.
Lichidul trebuie să aibă o înălțime maximă de 1 cm în tigaie sau mai puțin. Dacă sunteți mai înalt decât acest lucru s-ar putea ajunge la gătit bammy. Aveți nevoie de lichidul necesar doar pentru a forma o cantitate bună de abur.

Adăugați barmanul. Așezați discurile bamboane în lichidul de barbotare. Acoperiți tigaia și gătiți timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte.

Ar trebui să acoperiți tigaia pentru a menține aburul.
Deschideți-l doar pentru a roti discurile. Dacă tigaia de gătit este deschisă frecvent, aburul nu se va forma și discurile nu vor rămâne în locul potrivit.
Când este gata, barmanul trebuie să aibă o culoare palidă de pâine și nu de aluat. Scoateți-le din tigaie.

Încălzirea broilerului cuptorului (sursa de căldură de top), dacă doriți. Dacă doriți să înnebuneți discurile puțin, porniți și preîncălziți broilerul în timp ce le aburiți.

Dacă broilerul dvs. are opțiunile "scăzute" și "înalt", preîncălziți "scăzut".
Numai aburii nu vor lăsa pâinea de aur. Dacă doriți să le rumeniți, este necesar să folosiți carnea de pui.
Cu toate acestea, acest pas nu este strict necesar.

Îmi pun ambele părți dacă doriți. Îndepărtați bambusul din tigaie și aduceți-l la culoare. Puneți-l în cuptor timp de câteva minute, până la aur.

Nu uitați să rotiți discurile în mijlocul procesului.
Fiecare parte ar trebui să dureze aproximativ 2 minute pentru a se rupe.

Serviti cald. Scoateți din tigaie sau formă și serviți fierbinte.

prăjire

Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Se toarnă uleiul în tigaie și se încălzește la căldură medie-mare timp de una până la două minute.

Uleiul ar trebui să fie bine și strălucitor. Se amestecă puțin tigaia pentru ao acoperi complet cu uleiul.

Se prăjește fiecare bambus la foc mediu. Reduceți căldura la "mediu" și adăugați fiecare bambus la tigaie. Fry-le, întoarcerea în mijlocul timpului.

Ambele părți ar trebui să fie ușor toasted.
Limitele discurilor ar trebui să înceapă să se micșoreze.

Îndepărtați-le în laptele de nucă de cocos. Îndepărtați fiecare bambus din uleiul fierbinte și transferați-l într-o formă superficială. Se toarnă laptele de nucă de cocos peste discuri și apoi se lasă timp de 5 până la 10 minute.

Fiecare disc trebuie să fie complet acoperit de lapte, de la capăt la capăt.
Laptele adaugă aromă bammilor. Ele dau, de asemenea, un pic mai multă umiditate, ceea ce va ajuta la terminarea gătitului aluatului.

Întoarceți discurile în tigaie și gătiți la foc mediu. Așezați discurile în tava și acoperă. Gatiti-va timp de 3 pana la 5 minute.

Lăsați tigaia închisă pentru a menține aburul.
Bamma ar trebui să fie puțin mai întunecată după acest pas. Acestea ar trebui să aibă o culoare brun deschis. Aveți grijă să nu ardeți aluatul sau să-l prea întunecați.

Serviti cald. Scoateți din tigaie și serviți fierbinte și proaspete.

sfaturi

Dacă aveți un supermarket jamaican în apropiere, este posibil să găsiți aluatul de panificație gata. Tot ce trebuie să faceți este să fiți gatiți sau să-l prăjiți, sărind partea de pregătire a aluatului.