Cum să pregătiți Sashimi

Această delicie simplă și totuși elegantă a bucătăriei japoneze este compusă exclusiv din pește foarte proaspăt și crud. Acesta este servit în felii dreptunghiulare de 1/4 inch (0,625 cm) grosime sos de soia (shoyu) și, opțional, unele feluri de mâncare, cum ar fi ridiche alba sau foaie shiso (care seamănă cu o plantă de mentă).

conținut

Pași
Avertismente

Evident, calitatea și prospețimea peștelui folosit sunt esențiale pentru succesul felului de mancare.

pași

Imagine cu titlul Faceți Sashimi Pasul 1

Cumpărarea peștelui. Magazinele de bacanie japoneză comercializează adesea pești de înaltă calitate, tăiați deja în bucăți potrivite pentru a servi ca sashimi. Cu toate acestea, mai multe alte supermarketuri sau peștești au, de asemenea, pești adecvați pentru prepararea sashimi. Practic, orice pește poate fi folosit - fie în apă proaspătă, fie în apă sărată. Cele mai populare alegeri sunt macrou, ton, talpă, somon, bas de mare, anghilă și scoici (moluste).

Tăieturile taiate au tendința să funcționeze mai bine. pești mai mari, cum ar fi de ton sau somon au mai multe facilități pentru a furniza forma dreptunghiulară obișnuită a plăcii, dar poate fi, de asemenea, folosite specii mai mici, oferind diferite reduceri și stiluri de prezentare.
piață utilizată pentru a vinde pește pentru sashimi trebuie să se facă distincția între părțile din același pește, ca și fiecare tăiere aduce diferite soiuri de gusturi și texturi, de exemplu, părțile mai grase de burta de ton sunt mai de dorit și, astfel, mai scumpe decât alte tăieturi.
Cumpărarea peștelui dintr-un loc de încredere este foarte importantă, în special pentru faptul că acesta va fi consumat brut (citiți Problemele de sănătate, de mai jos).
- Probleme de sănătate: Calitatea și prospețimea peștilor folosiți pentru sushi și sashimi ar trebui să atingă cele mai înalte standarde, atât pentru gust, cât și pentru sănătate. Din păcate, ratingul "Pe sushi sau sashimi" al piețelor este mult mai mult o mișcare de marketing decât un control cu adevărat al calității. Recomandările agențiilor locale de supraveghere a sănătății sunt de obicei observate, însă în acest scop nu există reguli specifice pentru pești. Deoarece aceste reguli unice pentru consumul de pește crud, în general, nu există în țări, majoritatea furnizorilor au decis să-și stabilească propriile standarde de calitate. Știind puțin despre originea peștelui cumpărat este, prin urmare, importantă. Cu toate acestea, există regulamente privind controlul și distrugerea paraziților carnii brute, care sunt aplicate și monitorizate de către agențiile de supraveghere (cum ar fi US FDA). Astfel de reguli implică înghețarea și depozitarea peștelui și a fructelor de mare la temperaturi și timpi specifici pentru eliminarea acestor paraziți. Somonul este cel mai periculos pește în acest sens. Din acest motiv, nu a fost consumat brut în majoritatea comunităților japoneze până de curând. Cu aceste metode de congelare și de distrugere a paraziților somon, peștele să fie din nou considerate sigure, deși unii „experți“ susțin că procesul afecta negativ aroma finală.

Imagine cu titlul Faceți Sashimi Pasul 2

Pregătirea peștilor. Pregătirea este simplă. Utilizați un cuțit ascuțit În cazul în care peștele nu este încă tăiat în felii, puteți să-l taie în bucăți de 5 cm lățime de 1.25-2.5 groase, sau pur și simplu utilizați modul în care a fost achiziționat. Tăiați peștii pe fibrele lor în felii de 0,625 cm grosime.

Sashimi poate fi tăiat în felii și mai mici. Foaia de hârtie mai subțire, mai groasă (kaku zukuri) sashimi este, de asemenea, servită în unele locuri.
Pentru un gust mai bun, peștele trebuie consumat imediat după preparare.

Imagine cu titlul Faceți Sashimi Pasul 3

Serviti. Așezați câteva felii pe o tavă și serviți cu bețișoare și șoți pentru a se scufunda. Rădăcină, ghimbir murat, frunze wasabi și shiso sunt, de asemenea, companioni obișnuiți. Funcția acestor acompaniări este, însă, cea mai mare parte estetică. Un pic shoyu este ceea ce trebuie de obicei să vă bucurați de sashimi până la maxim.