Cum să pregătiți peștii pentru sushi

Dacă vă place sushi, știți probabil că poate fi scump să gustați în funcție de locul în care locuiți. Din fericire, acest fel de mâncare este ușor de preparat acasă și este la fel de delicios ca și restaurantul, dar trebuie să luați anumite măsuri de precauție pentru a vă asigura că alegeți, păstrați și pregătiți pește în siguranță. Manipularea corectă a peștelui brut va preveni boala și va asigura că vă mâncați sushi delicios acasă.

conținut

Pași
Partea 1selectarea și stocarea peștilor
Partea 2tăierea peștelui pentru sushi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Selectarea și stocarea peștilor

Imagine intitulată Pregătiți peștii pentru Sushi Pasul 1

Cumpărați peștele într-o locație sigură. Discutați cu un pescar local unde aveți încredere în cel mai bun pește pentru a face sushi. Este important să-l informați că veți mânca peștele crud. Cereți una care a fost deja înghețată, deoarece procesul de înghețare va fi ucis toți paraziți prezenți.

Pescarul vă poate vinde un pește deja congelat, care va trebui să fie dezghețat acasă chiar înainte de a fi pregătit.

Imagine intitulată Pregătiți pește pentru Sushi Pasul 2

Fiți atenți la starea contorului. Dacă nu sunteți sigur dacă cumpărați pește dintr-o locație de încredere, întrebați-i dacă taie peștele sau dacă le cumpărați în prealabil. Încercați să cumpărați într-un loc care taie peștele, deoarece acest lucru reduce șansele de manipulare necorespunzătoare. Acordați atenție, de asemenea, modului în care peșteștii manipulează peștele. Ar trebui să-și schimbe frecvent mănușile și să dezinfecteze cuțitele și tăblițele.

Dacă face publicitate peștilor pentru sushi, verificați dacă produsul nu este depozitat împreună cu alte pești în alte scopuri. De asemenea, pescarul trebuie să schimbe mănuși înainte de a se ocupa de peștele pentru sushi.

Imagine intitulată Pregătiți pește pentru Sushi Pasul 3

Alegeți peștele. Întreabă-l pe pescar să-ți arate mai multe pești de a alege. Nici unul dintre ei nu ar trebui să fie mirositor puternic, deoarece acesta ar putea fi un semn că nu sunt proaspeți. Dacă peștele are încă ochi, ele trebuie să fie clare și strălucitoare, nu opace și tulbure.

Pescarul poate ține peștele pentru inspecție. Dacă peștele este drept drept, este destul de proaspăt. Dacă cade, e mai în vârstă.

Imagine intitulată Pregătiți pește pentru Sushi Pasul 4

Salvați peștele. După ce o cumpărați, încercați să o utilizați cât mai curând posibil. Cu cat o pastrezi mai mult in frigider, cu atat mai multe bacterii poate produce. Puneți peștele în frigider și utilizați-l în 24 de ore. De asemenea, puteți îngheța și dezgheța înainte de a face sushi.

Pentru a dezgheța peștele în siguranță, scoateți-l din congelator și puneți-l în frigider. Lăsați mult spațiu în jurul acestuia pentru aer circular rece.
Doar înghețați peștele dacă nu a fost înghețat înainte. Întrebați pescarul înainte de a cumpăra, pentru că mulți producători de pește îngheață acest produs înainte de a-l vinde.

Partea 2
Tăierea peștelui pentru sushi

Tăiați vârful triunghiular. Luați un cuțit ascuțit pentru sushi și tăiați cu grijă vârful triunghiular al peștilor. Dacă utilizați ton galben, ar trebui să aveți o bucată triunghiulară de aproximativ 2,5 x 7,5 cm.

Este mai moale și nu are tendoane, deci nu ar trebui să fie dificil de tăiat.

Taie un strat de pește. Măsurați aproximativ 2,5 de mai jos de unde ați luat vârful triunghiular. Folosiți cu atenție cuțitul pentru a tăia un strat orizontal de pește în mod uniform pe toată piesa. Veți avea un strat de aproximativ 2,5 cu 10 sau 12,5 cm lungime, în funcție de mărimea peștilor.

Utilizați această piesă pentru a face sashimi sau nigiri, deoarece nu are tendoane care pot lăsa bitele dureroase.

Scoateți tendonul din pește. Ar trebui să vedeți un tendon alb, care arată ca o linie care trece în diagonală, de la vârful tonului până la piele. Pentru al scoate, tăiați bucățile de pește în jumătate longitudinal, aproape de piele. Evitați tăierea pielii, deoarece are și tendoane. În schimb, trageți peștele într-o parte și folosiți cuțitul pentru al separa de tendonul de lângă partea de jos.

De asemenea, îndepărtați pielea din cealaltă jumătate a peștilor care dețin cuțitul în paralel cu acesta. Glisați cuțitul între piele sau tendon și carnea de pește.

Răciți peștele de pe piele. Așezați pielea pe o placă de tăiere astfel încât partea care încă mai are carne să fie orientată în sus. Luați o linguriță și răzuiți-o pe piele pentru a obține bucățile de pește. Veți obține niște bucăți moi care sunt bune pentru utilizarea în sushi.

În cazul în care o bucată mare de pește iese, vezi dacă nu există nici o bucată de tendon răzuind bucățile cu lingura.

Tăiați peștele pentru a face sashimi. Luați prima bucată de pește triunghiulară pe care o tăiați. Puneți-o pe placa de tăiere astfel încât vârful să fie orientat în sus și să utilizați cuțitul sushi pentru al tăia în jumătate. Tăiați direct prin vârful triunghiular astfel încât să aveți două bucăți egale. Împărțiți fiecare dintre aceste bucăți în alte trei. Deci, veți avea un total de șase sashimi.

Dacă bucata de pește este mare, puteți tăia piesa în nouă sashimis. Acestea vor fi felii subțiri de pește pe care le puteți servi deja.

Tăiați peștele pentru a face nigiri. Luați a doua bucată de pește pe care o tăiați, care ar trebui să fie un strat de aproximativ 2,5 cm până la 10 cm. În cazul în care nu are încă o pantă de vârf, luați cuțitul și tăiați-l cu atenție, astfel încât să fie la 45 °. Puneți cuțitul la 6 mm de la capătul piesei și tăiați la acest unghi. Continuați până când se taie întreaga bucată.

Fiecare felie de nigiri trebuie să cântărească între 30 și 40 g. Ar trebui să fie subțiri și uniformi.

Taiați peștele în rulourile de sushi. Utilizați cele două bucăți de pește care se află cel mai aproape de piele și le tăiați în bucăți mici sau în cuburi. Arăta mai bine dacă sunt folosite pentru a face roșii de sushi cu orez. Tăiați peștele în bucăți mici, chiar și bucăți care vor fi ușor de mâncat.