Cum se fac fluidele

Când componenta lichidă a unui vas este puțin prea subțire, un bucătar poate decide să-l îngroșească. Bucătarii au metode diferite de a alege, iar unele funcționează mai bine pentru anumite feluri de mâncare decât altele. Făina, amidonul și gălbenușurile de ou se numără printre cele mai comune și versatile agenți de îngroșare utilizați. În mod alternativ, un bucătar poate îngroșa o farfurie utilizând o metodă de reducere, care nu necesită utilizarea vreunui tip de agent de îngroșare.

conținut

Ingrediente
Făină pentru lichide de pui
Făină și grăsime pentru a îngroșa lichidele
Amidon pentru lichidele de ras
Gălbenușuri de ou pentru a îngroșa lichidele
Reducerea lichidelor până la răni
Pași
Metoda 1utilizarea făinii la lichidele de înmuiat
Metoda 2folosind făină și grăsime pentru lichidele de pui
Metoda 3utilizarea amidonului pentru lichidele de pui
Metoda 4utilizarea gălbenușurilor de ou la lichidele de înmuiat
Metoda 5reducerea lichidelor până la răni
Materiale necesare

ingrediente

Făină pentru lichide de pui

Se toarnă 2 cupe de sos

2 linguri făină universală
¼ ceașcă de apă cu gheață

Făină și grăsime pentru a îngroșa lichidele

Se toarnă 2 cupe de sos

4 linguri făină universală
4 linguri unt

Amidon pentru lichidele de ras

Se toarnă 2 cupe de sos

1 lingură de amidon
1 lingură de apă cu gheață

Gălbenușuri de ou pentru a îngroșa lichidele

Se toarnă o ceașcă de sos

2 până la 3 gălbenușuri de ou

Reducerea lichidelor până la răni

Render 1 ceașcă

De la 1 ½ până la 2 cesti de sos

pași

Metoda 1
Utilizarea făinii la lichidele de înmuiat

Se amestecă făina cu apă pentru un agent de îngroșare simplu. Această tehnică funcționează bine atunci când aveți nevoie să fixați un sos foarte subțire în timp ce se termină gătitul.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 1

Într-un castron mic, folosind o linguriță, combinați 2 linguri de făină de grâu cu ¼ ceasca de apă cu gheață până se freacă.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 2

Când în amestec nu apar alte bucăți, amestecați într-un sos deja încălzit.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 3

Se amestecă sosul și se continuă gătitul la foc mediu sau mediu până la fierbere.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 4

Reduceți căldura și continuați să preparați sosul timp de încă un minut. Sosul trebuie să se îngroaie după un minut.

Metoda 2
Folosind făină și grăsime pentru lichidele de pui

Grosimile care folosesc făină și grăsime asigură sosurilor o textura mai omogenă decât cele compuse din făină și apă. Cu toate acestea, dacă sunt fierte necorespunzător, făina poate ajunge la gustul de amidon la sos.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pas 5

Faceți o manieră beurre pentru a crea un îngroșător cu o aromă mai bogată.

Se amestecă 4 linguri de făină și 4 linguri de unt până când se formează o pastă. Puteți face acest lucru într-un bol mic sau pe o blat curat.
Bateți acest paste într-un sos deja gătit în timpul ultimelor minute ale gătitului.
După adăugarea butonului beurre, continuați să preparați sosul cu încă 1 sau 2 minute înainte de al scoate din căldură.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 6

Faceți un roux pentru a crea tocanuri, sosuri de carne și sosuri de brânză mai groase. Utilizați 2 linguri de făină de grâu și 2 linguri de grăsime. Multe sosuri sunt mai bune cu untul, dar puteți folosi grăsimea cărnii pentru sosuri sau furaje de carne.

Într-o tavă de dimensiuni medii, încălziți grăsimea la foc mediu până când se topește.
Adăugați făina treptat, bătând constant până când este netedă.
Du-te adăugând sosul la roux, fără a opri lovirea.
Gatiti sosul la foc mediu sau la foc mediu timp de 30 de minute sau mai mult, amestecand ocazional cu o lingura, pentru o textura catifelata. Este bine să o lăsați să baloneze puțin, dar nu lăsați sosul să fiarbă.

Metoda 3
Utilizarea amidonului pentru lichidele de pui

Anteturile oferă o alternativă de îngrășăminte cu conținut scăzut de grăsimi care necesită o mizerie mică, potrivită în special pentru bucătari începători. Aceste agenți de îngroșare, de asemenea, nu au multă aromă. Cu toate acestea, multe amidonuri oferă sosurilor o strălucire artificială, făcându-le mai puțin populare pentru fripturi sau sosuri de carne.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 7

Utilizați amidonul de porumb ca agent de îngroșare pentru sosuri ușor accesibile, cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, nu utilizați amidon de porumb dacă intenționați să înghețați sosul pentru o utilizare ulterioară, deoarece sosurile de amidon de porumb devin spongioase dacă sunt înghețate.

Într-un castron mic, combinați 1 lingură de amidon de porumb și 1 lingură de apă cu gheață. Se amestecă cele două ingrediente bine cu o linguriță de bucătărie obișnuită până când este netedă.
Beat amestecul treptat la sosul gata care trebuie să fie îngroșat.
Continuați să amestecați și să gătiți sosul pe căldură medie sau medie, permițând fierberea.
Reduceți căldura și amestecați sosul timp de încă 2 minute, permițând amidonul de porumb să termine gătitul și să se îngroașe complet.

Imaginea intitulată Lichide de gât Step 8

Utilizați amidon de argintiu pentru a îngheța lichidele acide. Cu toate acestea, evitați amestecarea amidonului argintiu cu produse lactate, deoarece amestecarea celor două va crea un sos vâscos. Amidonul din porumb dă lichidului aspect strălucitor, ceea ce îl face util pentru sosurile deserturilor, dar nu atât pentru sosuri.

Într-un castron mic, amestecați părți egale de amidon argintiu cu apă de gheață, bătând bine pentru a scăpa de bulgări.
Adăugați amestecul de argintiu la lichidul fierbinte și gătiți timp de 30 de secunde pe căldură medie-ridicată, amestecând în mod constant.
Îndepărtați sosul de la căldură și lăsați-l să termine îngroșarea în monoterapie.

Metoda 4
Utilizarea gălbenușurilor de ou la lichidele de înmuiat

Pentru o aromă mai bogată și mai avansată, îngroșați un sos cu gălbenușuri de ou. Dar trebuie avertizat: deși gălbenușurile de ou dau sosuri unei texturi extrem de dorite, bucătătorii novice le pot găsi greu de folosit.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 9

Într-un castron mic, utilizați o măturică sau o furculiță pentru a bate galbenusurile de ou rapid până când acestea sunt coerente, netede și ușor spumoase. Pentru fiecare ceașcă de sos lichid, utilizați 2 până la 3 gălbenușuri de ou. Cu cât utilizați mai multe pietre, cu atât mai mare va fi rezultatul.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 10

Lăstiți bobul la temperatura camerei.

Imaginea intitulată Lichide de mișcare Pasul 11

Adăugați lent o parte din lichidul fierbinte care necesită îngroșarea gălbenușului, bătând non-stop. Acest lucru crește temperatura gălbenușurilor de ou încet, urmând temperatura sosului, prevenind în același timp gălbenușul de gătit. Pentru obținerea celor mai exacte rezultate, utilizați un termometru culinar pentru a compara temperatura gălbenușului de ou cu temperatura sosului.

Imaginea intitulată Lichide de gât Step 12

Când amestecul de gălbenuș este la aceeași temperatură ca și sosul, amestecați amestecul în sos până când este neted. Pentru cele mai bune rezultate, evitați să lăsați sosul să treacă peste 90 ° C.

Metoda 5
Reducerea lichidelor până la răni

Pentru a intensifica gustul unui lichid și a-l îngroșa, utilizați metoda de reducere. Această metodă funcționează bine cu supe, sosuri și băuturi alcoolice, printre alte lichide.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 13

Se fierb lichidul într-o tigaie. Lăsați fără capac, lăsând lichidul să se evapore și să scape prin aer.

Imaginea intitulată Lichide cu miros Pasul 14

Se fierbe lichidul pentru timpul necesar până când ajunge la consistența dorită. Va rămâne mai puțin lichid, dar cantitatea rămasă este puțin mai groasă și are un gust mai puternic.