Cum să faci Kecap Manis

Kecap Manis (denumit și "Ketjap manis") este un sos de soia îndulcit, folosit ca ingredient și condiment în bucătăria indoneziană. Dacă nu puteți găsi acest condiment la magazinul dvs. sau nu doriți să cumpărați o sticlă mare, puteți să faceți propria versiune la domiciliu utilizând soba sau cuptorul cu microunde.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1preparare
Metoda 2gătitul pe aragaz
Metoda 3cuptor cu microunde
Metoda 4depozitare și utilizare
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
preparare

Imagine intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 1

Alegeți un îndulcitor. Zahărul granulat granulat nu are adâncimea de aromă necesară pentru această rețetă, deci cele mai bune alegeri sunt zahărul maro, zahărul de palmier sau melasa.

Zaharul de zahăr (numit și zahăr de palmier indonezian, glutton jawa sau gula merah) este cel mai autentic, dar este mai greu de găsit în magazinele comerciale convenționale. Aceasta este opțiunea preferată dacă o puteți găsi și o puteți utiliza în formă granulară sau lichidă.
Zahărul brun și melasa reprezintă înlocuitori buni ai zahărului de palmier, deci ar trebui să folosiți oricare dintre ele preferați sau este disponibil. Puteți chiar amesteca și se potrivesc prin adăugarea a 1/2 cană (125 ml) de zahăr brun și 1/2 cană (125 ml) de melasă.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 2

Luați în considerare câteva opțiuni diferite de condimente. Puteți crea un gust similar cu cel autentic kecap manis, folosind doar sos de soia, zahăr și apă - totuși, folosirea de condimente suplimentare poate spori gustul și să-l facă și mai autentic.

Rețineți că această rețetă recomandă o combinație de ghimbir (sau rădăcină galangală), usturoi și anason.
Alte opțiuni de condimente pot include frunze proaspete de curry, scorțișoară și piper roșu.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 3

Pregătiți-vă ingredientele de la condimentele dorite. Ghimbirul trebuie să fie rățuit și răzuit. Usturoiul trebuie tăiat sau mărunțit.

Utilizați un peelier de legume pentru a rade pielea de rădăcină de ghimbir sau galangal. După ce ați decojit legumele, le înfășurați pe suprafața unui răzuitor pentru a le rupe în bucăți mari.
Dacă preferați, puteți tăia rădăcina de ghimbir sau galangal în discuri cu grosimea de 6 mm.
Striviți ușor cățelul de usturoi pe o placă de tăiat sau tăiați-l cu un cuțit de bucătărie. Îndepărtați pielea liberă și utilizați usturoiul zdrobit sau tăiat.

Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 4

Pregătiți un castron de apă cu gheață. Umpleți un castron mare cu apă rece și puneți 4 până la 6 cuburi de gheață în el. Puneți acest castron de apă gheață deoparte până mai târziu.

Rețineți că acest pas este necesar numai dacă intenționați să utilizați aragazul pentru a găti. Nu aveți nevoie să preparați apă rece dacă vă gândiți să faceți Kecap Manis în cuptorul cu microunde.
Alegeți un castron suficient de mare pentru a menține panoul pe care îl veți folosi dacă intenționați să utilizați metoda de aragaz în locul metodei de gătit cu microunde.
Umpleți castronul în jumătate cu apă cu gheață. Nu o umpleți în partea de sus.
Păstrați vasul aproape de aragazul pe măsură ce procedați.

Metoda 2
Gătitul pe aragaz

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 5

Combinați zahărul și apa într-o tavă. Se amestecă cele două ingrediente împreună într-o cratiță mică.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 6

Se încălzește până se dizolvă zahărul. Puneți tigaia pe sobă și rotiți-o pe căldură medie. Aduceți conținutul la fierbere, amestecând ocazional.

Amestecarea amestecului în timp ce încălzirea promovează distribuția uniformă a căldurii și va ajuta la dizolvarea mai rapidă a zahărului.
Răzuiți zahărul sau siropul de pe părțile laterale ale bolului, amestecând cu restul amestecului fierbinte.

Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 7

Gătiți până când cratița devine întunecată. Opriți amestecarea amestecului de îndată ce se fierbe. Gatiti fara amestecare pentru alte 5 pana la 10 minute sau pana cand culoarea se schimba in culoarea chihlimbarului.

Păstrați vasul de gătit la căldură scăzută.

Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 8

Închideți tigaia în apa rece. Scoateți rapid tigaia din căldură și puneți-o în apă cu gheață timp de 30 de secunde.

După 30 de secunde, scoateți tava din apa rece și plasați-o pe o suprafață rezistentă la căldură.
Îndepărtați fundul tăvii în apă cu gheață pentru procesul de gătire și împiedicați-i să se fierbe mai mult decât trebuie.
Nu lăsați apa din castron să intre în cratiță.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 9

Adăugați sosul de soia și condimentele. Puneți sosul de soia, ghimbirul, usturoiul și anasonul stea în cratița răcită, amestecând cu ușurință amestecul.

Lucrați cu atenție atunci când adăugați celelalte ingrediente. Chiar dacă siropul este parțial răcit, poate provoca arsuri ușoare dacă strănută pe piele.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 10

Întoarceți tigaia la căldură. Gatiti continutul peste focul mediu-mare, lasandu-le sa fiarba, dar nu prea mult.

Se amestecă amestecul ocazional în timp ce se încălzește.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 11

Gatiti la foc mic. Reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute.

Țineți tava descoperită în timp ce amestecul se fierbe.
Agitați ocazional amestecul în acest timp.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 12

Scoateți din căldură. Scoateți oala de pe sobă și plasați-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei până când sosul ajunge la temperatura camerei.

Luați în considerare introducerea unui capac sau a unui prosop peste tigaie atunci când sosul este rece. Dacă faceți acest lucru, veți împiedica praful și resturile să cadă în sos.
Când pregătiți utilizarea sobei, Kecap Manis Ready ar trebui să aibă consistența unui sirop gros. De asemenea, va continua să se îngroațe pe măsură ce se răcește.

Metoda 3
Cuptor cu microunde

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 13

Se amestecă zahărul, apa și sosul de soia într-un bol cu microunde. Se amestecă până se distribuie uniform.

Containerul trebuie să poată conține cel puțin patru cești (1 l), deși această capacitate este aproape de două ori mai mare pentru a menține ingredientele la temperatura camerei. Spațiul suplimentar va ajuta la evitarea scurgerii excesive în cuptorul cu microunde în timp ce amestecul se încălzește.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 14

Încălziți cuptorul cu microunde la putere medie timp de 30 până la 40 de secunde. Setați puterea cuptorului cu microunde la 50% și introduceți amestecul de zahăr în interior. Gatiti neacoperit timp de 30-40 de secunde sau pana cand zaharul incepe sa se topeasca.

Zaharul nu ar trebui să fie complet topit în acest moment.
Dacă utilizați melasă în loc de zahăr, rețineți că melasa trebuie să fie mai subțire decât înainte de a fi încălzită.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 15

Adăugați condimentele. Puneți ghimbirul, usturoiul și anasonul în amestecul cald. Se amestecă bine până când noile ingrediente sunt încorporate uniform.

Lucrați cu atenție. Conținutul vasului va fi fierbinte în acest moment și poate provoca arsuri ușoare dacă strănută pe piele.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 16

Încălziți cuptorul cu microunde timp de încă 10-20 de secunde. Întoarceți vasul la cuptorul cu microunde timp de încă 10-20 de secunde la putere medie (50%).

După această a doua rundă, sosul trebuie să fie subțire și nu ar trebui să prezinte bucăți vizibile de zahăr rămase. Cu toate acestea, puteți avea granule individuale de zahăr care plutesc în sos.

Imaginea intitulată Faceți Kecap Manis Pasul 17

Se amestecă bine. Scoateți antena și amestecați bine cu o lingură sau cu aluat. Continuați să agitați până când tot zahărul este complet dizolvat.

Tot zaharul trebuie dizolvat. Aceasta include atât bucăți mari, cât și orice granule individuale.
Dacă zahărul nu se dizolvă complet după amestecare timp de 60 până la 90 de secunde, returnați vasul în cuptor și gătiți încă 10-20 de secunde la putere medie înainte de a mai fi agitat.
Cum sosul nu fierbe suficient când utilizați cuptorul cu microunde, Kecap Manis nu va deveni atât de gros folosind această metodă. Gustul va rămâne totuși precis, iar sosul se va îngroșa ușor.

Metoda 4
Depozitare și utilizare

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 18

Strângeți ingredientele solide. Se toarnă Kecap Manis printr-un filtru sau un filtru cu deschideri largi. Stropul gros va dura timp pentru a trece, dar tot sosul trebuie să treacă de cealaltă parte.

Se prepară ingrediente solide, cum ar fi anasonul, usturoiul și ghimbirul.
Dacă preferați, puteți frăgeți ingredientele solide cu o furculiță sau lingură în loc să treci sosul printr-o sită.

Imaginea intitulă Face Kecap Manis Pasul 19

Se toarnă într-un borcan de sticlă. Transferați sosul într-un balon nepermeabil cu capac. Un borcan de sticlă funcționează de obicei bine în acest scop.

Dacă intenționați să păstrați sosul mai mult de o săptămână, trebuie să vă asigurați că flaconul a fost complet sterilizat în apă fierbinte înainte de al utiliza.

Imaginea intitulă Faceți Kecap Manis Pasul 20

Refrigerați peste noapte înainte de utilizare. Puneți capacul pe geam și păstrați sosul în frigider timp de 8 ore sau peste noapte.

Lăsarea restului de sirop îi oferă șansa de a se vindeca. Aromele vor fi mai bine amestecate și un gust nu va domina celelalte.
După răcirea sosului peste noapte, este gata de utilizare.

A se păstra în frigider sau congelator. Dacă nu utilizați toate produsele Kecap Manis, îl puteți păstra la rece și la frigider timp de 2 până la 4 săptămâni.

Dacă intenționați să depozitați sosul pentru o perioadă mai lungă de timp, depozitați-l în congelator. Când este sigilat și înghețat, poate dura până la șase luni.