Cum sa faci Longganisa

Longganisa este un cârnaț popular din Filipine, preparat în mod tradițional din carne de porc măcinată, cu toate că pot fi folosite și pui și carne de vită. Originea sa este asociată cu cârnații portughezi și chorizo spaniolă, cu variații găsite în Mexic și America Latină. În Filipine, veți găsi specialități regionale de longganisa, fiecare zonă utilizând propriul amestec unic de condimente și condimente naturale. Există două mari categorii favorite de longganisa: derecado

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătirea amestecului de carne
Metoda 2formarea cârnaților folosind stratul de acoperire
Metoda 3formarea cârnaților cu unt de hârtie
Metoda 4faceți cârnați fără piele cu mâna
Metoda 5prepararea cârnaților
Sfaturi

(cu usturoi) și hamonado (Dulce).

ingrediente

Această rețetă produce 20-24 cârnați.

1/4 cană shoyo
1/3 ceasca de otet alb
5 catei de usturoi, zdrobite
3 linguri de frunze de dafin zdrobite
2 lingurițe de boia de ardei
3 linguri de zahăr brun
1 1/2 linguri de sare
1 lingurita de piper alb sau negru
1 kg carne slabă de porc
De la 0,5 la 1 kg de untură în cuburi
Coat pentru mezeluri
1/2 până la 1 cană de apă
2 linguri ulei de gătit

pași

Metoda 1
Pregătirea amestecului de carne

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 1

Într-un castron mare, adăugați burghiu, oțet, usturoi, frunze de dafin, boia de ardei, zahăr brun, sare și piper. Se amestecă ingredientele până se dizolvă zahărul brun.

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 2

Adăugați carnea de porc și grăsimea de porc la castron și amestecați bine.

Imagine cu titlul Make Longganisa Step 3

Refrigerați timp de cel puțin două ore sau peste noapte. Acest lucru va permite ca carnea să rămână fermă și aromele să se amestece bine înainte de a forma cârnații.

Metoda 2
Formarea cârnaților folosind stratul de acoperire

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 4

Pregătiți stratul de cârnați. Acoperirile achiziționate în magazin vin de obicei ambalate în saramură sau sare. Clătiți bine cu apă caldă pentru a îndepărta urmele de sare. Dacă stratul de acoperire este prea mare pentru a lucra cu ușurință, tăiați o lungime administrabilă.

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 5

Se pune acoperișul peste duza unei pâlnii, lăsând 5 cm. Dublu-tricot acest capăt.

Imagine cu titlul Make Longganisa Step 6

Așezați amestecul de carne, o cantitate mică în fiecare moment, în pâlnie și împachetați ușor în înveliș. Când este plin, scoateți pâlnia și dublați-l pe partea laterală a cârnaților.

Imaginea intitulă Make Longganisa Step 7

Creați mici cârnați individuali prin ciupirea unei frânghii la intervale regulate. La fiecare interval, răsuciți frânghia de mai multe ori. De asemenea, puteți folosi șirul culinar pentru a lega capetele împreună.

Imagine cu titlul Make Longganisa Step 8

Utilizând o scobitoare sau o furculiță, introduceți ușor găuri în pielea fiecărui cârnați. Acest lucru va ajuta la prevenirea explodării cârnaților în timpul gătitului.

Imaginea intitulă Make Longganisa Step 9

Uscați cârnații din frigider înainte de gătire sau de congelare.

Metoda 3
Formarea cârnaților cu unt de hârtie

Imagine cu titlul Make Longganisa Step 10

Tăiați hârtia de unt în foi mai mici, aproximativ 40 cm².

Imagine cu titlul Make Longganisa Step 11

Puneți o lingură de amestec de carne în centrul unei foi. Rolați folia bine în jurul amestecului de carne pentru a modela cârnații și răsuciți fiecare capăt al foliei pentru a închide.

Imaginea intitulă Make Longganisa Step 12

Înghețați cârnații laminați. Îndepărtați capacul foliei înainte de a găti.

Metoda 4
Faceți cârnați fără piele cu mâna

Imaginea intitulă Make Longganisa Step 13

Ștergeți uleiul ușor în mâinile dvs. și apoi mucegătați o lingură de amestec într-o formă de cârnați sau în formă de plăcintă.

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 14

Puneți cârnații pe o tavă acoperită cu unt. Acoperiți cu folie de plastic dacă doriți să le păstrați în frigider.

Imaginea intitulă Make Longganisa Step 15

Pentru a îngheța, înfășurați cârnații individual în folie de plastic.

Metoda 5
Prepararea cârnaților

Imaginea intitulă Make Longganisa Step 16

Puneți cârnații (chiar dacă sunt congelați) unul lângă altul într-o tigaie, cu aproximativ 1/2 până la 1 cană de apă. Dacă ați folosit un strat de cârnați, executați cu ușurință câteva găuri în fiecare cârnați cu o furculiță pentru a elibera aburul în timpul gătitului.

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 17

Păstrați căldura la căldură scăzută și bucăți periodic cârnații. Când apa se evaporă, grăsimea din cârnați va fi eliberată și va continua să se prăjească. Dacă nu este suficientă grăsime, adăugați puțin ulei de gătit la tigaie.

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 18

Se prăjește longganese până la aur și bine fierte. Aveți grijă ca uleiul să strănută. Puteți folosi o folie de aluminiu pentru a proteja zonele aragazului.

Imaginea intitulă Make Longganisa Pasul 19

Transferați cârnații într-un prosop de hârtie pentru a evacua excesul de ulei.

sfaturi

Serviți longganese fierbinte cu orez prăjit cu usturoi, ouă prăjite și roșii proaspete felii pentru o masă tradițională filipineză de mic dejun.
Schimbați condimentele conform propriului gust. După amestecarea ingredientelor brute împreună cu amestecul de carne, luați o cantitate mică și prăjiți. Gustați și reglați corespunzător condimentele.
Asigurați-vă că gătiți bine cârnații.
Pregătiți longganisa fără grăsime de porc sau reduceți cantitatea utilizată, pe baza preferințelor proprii. În mod obișnuit, raportul recomandat este de 4: 1 carne de vită macră moale la grăsime, sau chiar 2: 1. Dacă reduceți cantitatea de grăsime de porc folosită în rețetă, poate doriți să ajustați și cantitatea de condimente.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit