Cum se vindecă carnea de porc

Vindecarea este un proces de conservare a cărnii, de obicei prin adăugarea de sare. Există două proceduri folosite pentru vindecarea cărnii: vindecarea uscată și vindecarea soluției saline dulci. Dintre cele două, cura uscată este populară pentru tăieri grele cum ar fi umărul de porc și burta. Vindecarea cărnii a fost un obicei în fața tehnologiei moderne, făcută pentru a păstra ușor alimentele. Vindecarea împiedică reproducerea bacteriilor, fără a lăsa carnea să se stingă. Astăzi, entuziaștii culinare vindecă carne pentru aroma unică care poate fi atinsă în acest proces. Urmați acești pași pentru a vindeca burta de porc.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Cumpărați 2,27 de kilograme de burtă de porc la magazinul tău local de măcelări. Carnea trebuie să fie proaspătă și răcită.

Spălați și tăiați carnea după cum este necesar.

Faceți un amestec de condimente.

Se amestecă împreună 57 de grame de sare, 2 lingurițe de sare (9,5 grame) de sare pentru vindecare, 4 linguri de piper negru, 4 frunze de dafin, 1 lingurita (4,8 grame) ) de nucsoara, 56 de grame de zahar brun, 5 catei de usturoi zdrobit, 2 linguri (28 de grame) de frunze de ienupar tocate si 10 frunze de cimbru.

Acoperiți burta de porc cu amestecul.

Așezați carnea pe o suprafață curată și uscată.
Pune jumătate din amestecul uscat în carne. Întoarceți-o și puneți restul amestecului.
Întoarceți din nou carnea și asigurați-vă că întreaga suprafață este acoperită.

Salvați carnea.

Puneți carnea într-o pungă de plastic în frigider unde nu va fi deranjată.
Scoateți sacul și frecați carnea după trei zile. Unele sucuri vor cădea în pungă, deoarece sarea usucă carnea.
Întoarceți carnea la frigider timp de încă patru zile.

Alegeți un loc pentru uscare.

Alegeți o zonă cu o circulație bună a aerului și o temperatură sub 15 grade Celsius. Mediul trebuie să fie curat și uscat și trebuie să conțină și un loc pentru a atârna obiecte. Un cârlig de grinzi sau tavan funcționează bine.

Înfășurați carnea pe șirul de măcelar și agățați-o pe tavan.

Luați două bucăți de șarpe de măcelar și împachetați pe fiecare parte a abdomenului de porc de două sau trei ori.
Legați șirul de carne.

Lăsați carnea să se usuce timp de 3 până la 4 săptămâni.

Îndepărtați burta de porc din șnur și spălați-o cu apă cu gheață pentru a elimina condimentele.

sfaturi

Temperatura ideală pentru vindecare este între 3,33 și 6,66 grade Celsius.
În loc să lăsați carnea să se usuce în aer liber, puteți continua să o vindecați în frigider timp de 2 până la 3 săptămâni.
Carnea intarita poate fi feliata si prajita intr-o tigaie - poate fi gatita sau coapta in cuptor, printre alte metode.

avertismente

Întotdeauna spălați-vă mâinile înainte și după ce ați tratați carnea brută.
Sarea de vindecare care conține vinifere conține nitrit, care poate fi considerat cancerigen. Nitriții dau cărnii culoarea roz strălucitoare și aroma de slănină, dar pot fi lăsați, dacă se dorește. Dacă aveți de gând să fumeze burta de porc, aveți nevoie de nitrit pentru a preveni bacterii botulism de la creșterea.
Păstrați carnea și condimentele departe de plastic prin împachetarea în hârtie de ceară înainte de a le introduce în pungă.
Nu sare carne fierbinte. Dacă prindeți căldura în interiorul cărnii se poate strica.

Materiale necesare