Cum se face Jelly

Jelly este un desert rece din gheață, obținut din lichid și agent de gelifiere. A face jeleu este o artă - artistul tehnic din tine se va concentra pe strângerea proporțiilor exacte de lichid și gelifiant, în timp ce artistul creativ pe tine va avea șansa de a folosi o mulțime de imaginație pentru a crea un jeleu distractiv!

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1determinarea cantității de gelatină necesară conform modelului
Metoda 2obținerea gelatinei de bază
Metoda 3pregătirea pulbere de gelatină pentru a face jeleu
Metoda 4fructul de jeleu
Metoda 5agar agar-agar vegetal
Metoda 6jelly de fructe agar-agar
Metoda 7jeleuri franțuzești
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Gel gelatină bază gelatină bază

Tablă de gelatină
Lichid (apă, suc, lapte etc.)

Prepararea gelatinei sub formă de pulbere

1 ½ lingurițe de gelatină pulbere
3 linguri de apă rece
3 linguri de apă caldă sau lichid aromatizat

Fructul de jeleu

500g de căpșuni feliate (sau alte fructe)
apă
Zahăr rafinat pentru a îndulci
6 foi de gelatină
Crema pentru a servi

Agar agar-agar vegetal

800 ml de lapte de nucă de cocos
1 cană de zahăr
8 lingurițe de agar-agar în formă de fulgi
1 cană de cremă de nucă de cocos

Agar-agar de fructe gelatină

500g de fructe (tocate, proaspete, fierte sau înmuiate)
85 g de zahăr
2 sau 3 banane tocate
500 ml suc de fructe (nu poate fi ananas) sau apă
3 lingurițe de agar-agar

Jeleuri franțuzești

3 ¾ linguri de gelatină
2 cani de zahăr
600 ml de apă
2 linguri de suc de lamaie
Culoare portocalie
Dye verde
Zahăr rafinat

pași

Metoda 1
Determinarea cantității de gelatină necesară conform modelului

1
Aflați combinația de bază dintre folia de lichid și gelatină. Când înțelegeți acest lucru, veți putea determina măsurătorile necesare în funcție de capacitatea mucegaiului. rezumat:
- 1 foaie de gelatină are nevoie de 100 ml de lichid (apă, suc, etc.)
- Lichidul folosit pentru a face jeleul poate fi aproape orice, care este comestibil, inclusiv apă, suc de fructe, sifon, lichior, vin, bere etc.
2
Evaluați capacitatea matriței. Umpleți matrița cu apă. Puneți cantitatea înapoi într-o ceașcă de măsurare. Folosind ecuația de mai sus, determinați cantitatea de gelatină care va fi necesară.

Metoda 2
Obținerea gelatinei de bază

Acest jeleu utilizează foi de gelatină în loc de pulbere de gelatină - rezultatul final va fi mai consistent și în general mai ușor de utilizat.

1
Utilizați secțiunea anterioară pentru a afla cât de mult jeleu și lichid aveți nevoie de gemul pe care îl faceți și apoi utilizați această rețetă pentru a face un jeleu de bază.
2
Se prepară foile de gelatină. Tăiați fiecare coală de gelatină în bucăți mici. Puneți un castron refractar.
- Acoperiți bucățile de gelatină cu lichid. Nu ar trebui să fie prea lichid - suficient pentru a acoperi.
- Puneți-o deoparte. Lăsați să se înmoaie cel puțin 10 minute înainte de utilizare.
3
Se topește gelatina. Puneți puțin lichid pe care îl utilizați pentru a face jeleul într-o tigaie mică. Aduceți la căldură și gatiți ușor.
- Se pune vasul termorezistent de bucățile de frunze de gelatină înmuiate (vezi secțiunea anterioară) în apă.
- Continuați să încălziți cu atenție până când se topeste gelatina. Agitați frecvent. Timpul necesar pentru topire este de aproximativ 10 minute și durează mai mult dacă utilizați lapte.
4
Se adaugă lichidul rămas în castronul de gelatină topită. Se amestecă bine.
5
Treceți lichidul printr-o sită. Sita va tine gelatina care nu se dizolva (ceea ce va lasa gelatina de nisip daca nu este indepartata).
6
Puneți amestecul de gelatină în matriță. Îndepărtați toate bulele de pe suprafață, cu excepția cazului în care acestea nu sunt o problemă - trebuie doar să știți că orice bule care apar pe suprafață se vor lipi și ele.
7
Puneți gemul în frigider și lăsați-l să se fixeze. Aceasta durează cel puțin șase ore.
- Dacă aveți mirosuri puternice în frigider, acoperiți blocajele cu o farfurie răsturnată, folie de plastic sau un capac pentru a preveni amestecul de arome cu blocajele.
8
Deblocați blocajul. Acest lucru tinde să fie partea cea mai puțin favorită a unui bucătar care face jeleu din cauza fricii de a-l rupe. Pregătește-te pentru un mic proces și o eroare. Pe scurt, iată cum se poate deforma:
- Așezați recipientul de jeleu într-un castron de apă caldă, cu porțiunea neacoperită a jeleului îndreptat în sus și în afara apei.
- Când vedeți că jeleu cădea sau se topește ușor pe părți, poate fi gata să cadă din matriță. Acest lucru poate dura de la câteva secunde la jumătate de minut.
- Întoarceți-le și plasați blocajul pe o farfurie. Dacă înmuiați antena înainte de a face acest lucru, puteți alinia blocajul exact unde doriți să meargă.

Metoda 3
Pregătirea pulbere de gelatină pentru a face jeleu

Chiar dacă acest lucru este mai greu de făcut (pulberea de gelatină este mai puternică), uneori versiunea sub formă de pulbere de gelatină este tot ceea ce puteți obține sau cu ce puteți lucra. Iată cum se poate face jeleu să-l folosească.

1
Îndepărtați pudra de gelatină într-un castron mic de apă.
2
Lăsați-l să se înmoaie până când are o consistență asemănătoare bureților.
3
Încălziți în oală mică 3 linguri de apă caldă sau lichid aromatizat.
4
Scoateți apa din foc. Se adaugă jeleu spongios și se amestecă până se dizolvă. Utilizați într-o rețetă de gelatină conform instrucțiunilor.

Metoda 4
Fructul de jeleu

1
Așezați căpșunile tocate sau jeleurile zdrobite într-un castron mare sau castron. Acoperiți cu folie, lăsând-o strânsă.
2
Așezați castronul sau castronul într-o cratiță mare. Se toarnă apă în tigaie, umplând două treimi din părțile laterale ale bolului sau din exterior. Se pune la foc mediu timp de o oră.
3
Luați sucul fierbinte din castron sau castron și puneți-l într-o ceașcă de măsurare. Adăugați ½ ceasca de apă fierbinte la fructe și aduceți la foc timp de încă 15 minute.
4
Se toarnă următoarea porție de suc de fructe în prima porție. Zahăr cu zahăr.
5
Creșteți sucul. Adăugați suficientă apă la sucul de fructe pentru a face 600ml.
6
Se amestecă sucul cu frunzele de gelatină. Se amestecă să se dizolve.
7
Serviți în ochelari sau boluri. Lăsați-o să stea în frigider.
8
Serviți cu frișcă sau fructe proaspete.

Metoda 5
Agar agar-agar vegetal

1
Se toarnă laptele de nucă de cocos și zahărul într-o tavă.
2
Se presara fulgii de agar-agar.
3
Du-te la foc. Se fierbe timp de 10 minute, amestecând ocazional.
4
Se amestecă împreună cremă de nucă de cocos. Scoateți din cuptor.
5
Se toarnă într-o matriță.
- Dacă doriți bucăți de jeleu plat sau pătrat, se toarnă într-un vas de coacere profundă, unse cu hârtie de pergament. Acest lucru vă va permite să tăiați mai târziu cuburi de geluri ferme.
6
Lăsați amestecul să se răcească. Odată răcit, transferați la frigider. Refrigerați timp de cel puțin 4 ore, apoi verificați dacă are nevoie de mai mult timp pentru a semna.
7
Eliminați pentru a servi. Îl puteți dezlipi din recipientul ales (vezi mai sus) sau tăiați în cuburi dacă îl puneți într-un vas de copt.

Metoda 6
Jelly de fructe agar-agar

1
Amestecați bananele și fructele într-un castron sau în matrița de gelatină. Dacă se amestecă în castron, se pune în matriță după amestecare.
2
Puneți agarul și zahărul într-o tavă. Adăugați lichidul.
3
Aduceți la fierbere, amestecând constant.
4
Scoateți din căldură. Lăsați-o să se răcească puțin.
5
Puneți amestecul de agar pe fructul din matriță. Puneți-l în frigider pentru a semna. Acest lucru va dura cel puțin 4 ore sau poate mai mult.

Metoda 7
Jeleuri franțuzești

Aceste jeleuri mici sunt mai dulci decât un desert. Formele ar trebui să fie foarte mici, astfel încât formele pentru bomboane pot servi atâta timp cât ele nu sunt lipite.

1
Plasați gelatina, zahărul și apa într-o cratiță medie.
2
Gatiti la foc mediu. Gatiti timp de 25 de minute, verificati adesea sa aveti grija sa nu ardeti.
3
Scoateți din căldură. Lăsați deoparte pentru a se răci. În timp ce așteptați, acoperiți o foaie de cookie mică.
4
Când se răcește, se amestecă cu suc de lămâie.
5
Împărțiți amestecul în jumătăți, fiecare jumătate într-un castron diferit. Utilizați boluri din sticlă sau ceramică, nimic metalic.
6
Adăugați un mic colorant verde în jumătate. Adăugați vopseaua portocalie pe cealaltă jumătate. Păstrați colorantul clar.
7
Turnați amestecul în matrițe.
8
Puneți-l în frigider. Lăsați-l să se răcească timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte.
9
Odată ferm, îndepărtați jeleurile din matrițe. Rulați în zahăr rafinat. Ele sunt acum gata să servească ca dulciuri după cină sau după cum se tratează.

sfaturi

Laptele neformat trebuie păstrat în frigider până când este timpul să îl serviți. Acest lucru păstrează moale și cu o textura rece. În vremurile victoriene, jeleuurile au devenit mai grele, astfel încât ele puteau să stea afară pe vestiare. Din nefericire pentru restaurante, aceasta însemna deserturi mai plictisitoare!
Jeleurile pot fi, de asemenea, puse direct în cupe sau vase. Astfel, nu aveți nevoie de complicațiile de a deforma un jeleu.
Jelly poate fi făcută dintr-un preparat comercial de gelatină. În timp ce este ușor, trebuie să știți că multe dintre aceste formule conțin o mulțime de zahăr și culori și arome artificiale.