Cum sa faci "scoici" (cookie-uri mexicane)

scoici

conținut

Ingrediente
Aluat de pâine
Acoperire
Pași
Partea 1pregătirea pastelor
Partea 2pregătirea acoperirii în masă
Partea 3călări de călărie
Partea 4prăjire și servire
Materiale necesare

așa-numita în spaniolă pentru aspectul cochiliei, este un tip popular de aluat mexican fabricat din pâine dulce și o supă de zahăr. Ele pot părea un pic intimidante pentru un bucătar novice, dar procesul este relativ simplu.

ingrediente

"Serveste 12-16 portii"

aluat de pâine

1/2 cană (125 ml) lapte
1/2 cană (125 ml) apă caldă
1/3 cană (80 ml) zahăr granulat
2,5 linguriță (12,5 ml) de drojdie uscată activată
1/3 ceasca (80 ml) unt degresat
2 ouă mari
3,5 cesti (875 ml) de faina de grau
1 sare de lingurita
1/2 linguriță scorțișoară de miere (opțional)

acoperire

2/3 ceasca (140ml) de faina de grau
2/3 ceasca (140ml) zahar alb granulat
1/2 cană (125 ml) unt moale nesălat
1,5 linguriță (7,5 ml) extract de vanilie
1 lingurita (5 ml) scortisoara (opțional)
2 linguri (30 ml) pulbere de cacao neîndulcită (opțional)
Colorant pentru alimentele dorite (opțional)

pași

Partea 1
Pregătirea pastelor

Imaginea intitulă Efectuați Shells Pasul 1

Testați drojdia. Se toarnă apă caldă într-un castron mare. Se adaugă drojdia și 2 linguri (30 ml) zahăr granulat până se amestecă bine. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 minute.

Apa trebuie să fie mult mai fierbinte decât temperatura camerei, dar nu suficientă pentru a evita aburul.
Pe măsură ce drojdia se stabilizează, trebuie să se formeze o spumă. Dacă nu există spumă după 10 minute, drojdia poate fi moartă și aluatul nu va crește. Dacă este cazul, ar trebui să începeți din nou cu un alt pachet de coacere.

Scala laptele. Laptele ar trebui să fie cel puțin la fel de fierbinte ca apa. Se toarna intr-o cratita mica si se incalzeste usor pe focul mediu-scazut, amestecand continuu pentru a se evita arderea. Scoateți laptele din foc imediat ce aburul începe să se formeze.

Lăsați laptele deoparte, astfel încât să se răcească câteva minute. Când opriți eliberarea aburului, laptele trebuie să fie suficient de frig.

Imaginea intitulă Efectuați cearceafurile Pasul 3

Se amestecă laptele, drojdia cu apă și celelalte ingrediente ale aluatului. Se toarnă laptele fierbinte în sifonul de copt. Adăugați și zahărul rămas, untul nesărat, ouă, sare, scorțișoară și jumătate din făină. Se amestecă până se amestecă.

Puteți încerca să amestecați aluatul cu o lingură, dar rezultatele sunt mai bune cu mâinile, mai ales când adăugați mai multă făină și aluatul începe să devină mai gros.
Dacă aveți un mixer cu un atașament pentru paste, îl puteți folosi în loc de mâini.

Imaginea intitulă Make the Shells Step 4

Adăugați treptat restul de făină. Împărțiți făina rămasă în trei bucăți. Puneți o treime la un moment dat, amestecând bine după fiecare adăugare. Continuați să amestecați după adăugarea finală până când masa este complet uniformă.

Nu adăugați toată făina dintr-o dată. Amestecarea făinii în aluat face ca procesul să fie mai simplu și să se asigure că ingredientele umede sunt amestecate mai uniform.
Continuați să amestecați cu mâinile. De asemenea, puteți folosi un mixer cu un atașament pentru paste, așa cum am menționat deja.

Înmuiați aluatul. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor alunecată. Pulverizați-vă mâinile cu făină și frământați aluatul timp de 5 până la 10 minute, până când acesta este mai lipicios și are o textura mai fină și mai elastică.

În cazul în care aluatul începe să rămână în acest moment, presărați mai multă făină pe tejghea, pe mâini sau pe aluatul în sine. Nu adăugați prea multă făină în acest moment, dar folosiți suficient pentru a nu păstra aluatul pe orice atingeți.

Lăsați-o să crească pentru a dubla în dimensiune. Puneți bilele de aluat într-un castron unsă și acoperiți-le cu folie de plastic sau un prosop umed. Lasati aluatul sa se odihneasca intr-un loc cald timp de 45 pana la 60 de minute sau pana cand acesta sa dublat in marime.

Vasul trebuie să fie de două ori mai mare decât dimensiunea originală a aluatului, permițându-i să aibă spațiu pentru a crește.
Utilizați spray-ul de gătit neaderent sau uleiul vegetal pentru a acoperi vasul înainte de a pune aluatul. Acest lucru împiedică lipirea acestuia.
În mod ideal, aluatul ar trebui să se odihnească la o temperatură de 24 de grade Celsius în timp ce crește. O opțiune este preîncălzirea cuptorului la cea mai scăzută temperatură, opriți-l și puneți aluatul acolo, încă cald și cu ușă deschisă.

Partea 2
Pregătirea acoperirii în masă

Imagine intitulată Faceți Shells Pasul 7

Bate untul și zahărul. Se amestecă untul și zahărul nesăruit într-un castron mare. Beat cele două împreună cu un mixer de viteză medie până când amestecul este moale și mai puțin dens.

Utilizați zahărul de glazură dacă doriți ca acoperirea să fie mai fină. Dacă preferați o textură ușor granulată, utilizați zahărul granulat.

Adăugați vanilia și făina. Adăugați extractul de vanilie și făina în castron. Bateți cu mixerul la viteză medie-joasă până când se amestecă.

Aluza rezultată ar trebui să-și amintească un mic aluat cookie / cookie.
Dacă doriți să adăugați puțină scorțișoară pe partea superioară, faceți acest lucru atunci când puneți vanilia și făina.

Împărțiți-le pe jumătate. Separați capacul în două porțiuni egale. O parte poate rămâne în vasul curent, dar al doilea trebuie transferat într-un alt bol.

Urmând aceste instrucțiuni, puteți crea simultan un strat de ciocolată și un colorant de vanilie. Dacă doriți doar să faceți un fel de acoperire de coajă, nu este nevoie să împărțiți aluatul și puteți continua adăugând celelalte ingrediente în același castron.

Imaginea intitulă Faceți Shells Pasul 10

Adăugați cacao la unul din jumătăți. Pulverizați pudra de cacao peste jumătate din aluatul de făină. Se amestecă în aluat cu mâinile sau cu o lingură până când toată jumătatea are o culoare puternică de culoare brun.

Rețineți că pudra de cacao este ceva opțional din punct de vedere tehnic. Dacă nu doriți un strat de ciocolată, săriți acest pas. Lăsați masa incoloră sau adăugați un colorant așa cum este indicat pentru a doua jumătate.
De asemenea, ați putea folosi pulberea de cacao pentru a da aromă și culoare întregului aluat. Pentru a face acest lucru, dublați cantitatea de pudră de cacao și adăugați-o la întregul lot.

Imaginea intitulă Faceți carcasele pasului 11

Adăugați colorarea alimentelor la cealaltă jumătate. Adăugați 6 până la 12 picături de colorare alimentară aleasă de dvs. la cealaltă jumătate. Lucrați aluatul cu mâinile sau cu o lingură până când culoarea sa răspândit uniform în întregul conținut.

Rețineți că puteți adăuga mai multe coloranți dacă doriți o nuanță mai profundă.
Dacă nu doriți să utilizați coloranți alimentari, puteți să colorați și această jumătate cu pudră de cacao sau să o faceți incoloră.

Partea 3
Călări de călărie

Imaginea intitulă Faceți Shells Pasul 12

Împărțiți aluatul în 12 până la 16 porții. Apăsați ușor aluatul deja crescut. Separați întregul aluat în 12 până la 16 porții de dimensiune uniformă și împachetați fiecare într-o minge.

Răspândiți aceste bile de aluat în două foi de copt ușor unsă. Lăsați cel puțin 7 centimetri de spațiu între fiecare minge de aluat.
Apăsați ușor fiecare bucată de aluat pentru al aplati ușor. Porțiunile ar trebui să fie rotunde, dar partea de sus ar trebui să fie un pic plat, astfel încât masa de acoperire este adăugată.

Împărțiți acoperirea cu același număr de porții. Separați capacul în 12 sau 16 bucăți, în funcție de numărul de loturi pe care le-ați realizat. Asigurați-vă că jumătate din paste consumă ciocolată, iar cealaltă jumătate de vanilie.

Înveliți fiecare bucată de aluat în formă de minge.
Plasați fiecare minge, una câte una, între două bucăți de folie de plastic sau folie. Apăsați în jos cu mâinile sau cu o rolă pentru a aplati mingea într-un cerc. Fiecare cerc ar trebui să fie suficient de mare pentru a acoperi complet partea superioară a aluatului de pâine.

Puneți bilele pe aluatul de pâine. Așezați cercurile plane de acoperire pe role de pâine, câte o bucată de capac pe rolă. Împingeți cu grijă în jurul marginii capacului de aluat pentru al atașa la aluat.

Cele două mase nu trebuie să fie amestecate, ci trebuie să fie bine atașate. Pentru a testa dacă sunt securizate, întoarceți cu atenție unitatea cu capul în jos după montarea capacului. Capacul trebuie să rămână blocat. Dacă cade sau amenință să iasă, apăsați-l cu puțină forță și încercați din nou.

Imaginea intitulă Faceți Shells Pasul 15

Faceți desene pe copertă. Desenele ar trebui să-și amintească cochiliile. Trageți cu atenție pe capac utilizând o scobitoare curate. Liniile trebuie să fie adânci, dar nu la punctul de depășire a masei de acoperire sau chiar a aluatului de pâine.

Numele acestei bomboane, "scoici" vine de la cuvântul în limba spaniolă. Astfel, este important să aibă acel aspect asemănător.
Fii creativ. Încercați să imitați aspectul unei cochilii sau ceva de genul melc. Dacă nu este inspirat, traversați liniile de pe aluat.

Poziția imobiliară Faceți Shells Pasul 16

Lasati aluatul sa se odihneasca. Acoperiți ușor rolele cu o cârpă umedă sau cu folie de plastic. Puneți aluatul într-un loc cald și lăsați-l să se ridice timp de încă 45 de minute.

Ca și înainte, aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune atunci când este gata.

Partea 4
Prăjire și servire

Preîncălziți cuptorul la 190 de grade Celsius. Pentru a economisi timp, începeți preîncălzirea cuptorului în timp ce cochiliile cresc.

În mod ideal, cuptorul trebuie să fie gata minute înainte ca aluatul să se termine.

Imaginea intitulă Faceți Shells Pasul 18

Coaceți timp de 15 până la 20 de minute. Așezați cele două forme în cuptorul preîncălzit, așezându-le în suportul de mijloc, dacă este posibil. Lăsați cochiliile să se coace până când aluatul devine aur.

Lucrați cu grijă atunci când aduceți aluatul în cuptor. Dacă vă grăbiți fără îndoială cu aluatul, în cele din urmă le va determina să se înroșească.
Aveți grijă la culoarea aluatului (baza), nu la acoperire. Deoarece stratul de acoperire a fost colorat cu pudră de cacao și vopsea, va fi mai greu să vedeți această nuanță schimbată în ea. Diminuarea va fi mult mai explicită în aluatul care nu a primit nici un colorant.

Lăsați-vă bine. Scoateți cojile de pe cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 5 minute pe foaia de coacere. Eliberați-le din vasul de coacere și aduceți-le într-o bază scursă (cum ar fi un ecran) pentru a se răci.

Imaginea intitulă Faceți Shells Pasul 20

Bucurați-vă de masă! În acest moment, cojile vor fi pregătite pentru a fi servite. Puteți să le mâncați puțin sau să așteptați până când revin la temperatura camerei.

Dacă doriți să salvați ceva pentru mai târziu, lăsați-l să se răcească complet. Apoi, așezați-le într-un recipient etanș și depozitați-le la temperatura camerei câteva zile.