Cum să faci pâine italiană

Pâinea italiană este o pâine fermentată care utilizează numai drojdie și bacterii apărute în mod natural. Timp de milenii, aceasta a fost singura modalitate de a produce pâine, lipsa de cunoaștere a vieții microscopice a făcut imposibilă crearea și vânzarea drojdiei în mod intenționat. Pâinea italiană are un gust minunat și poate fi făcută cu ingredientele cele mai de bază. Urmând câțiva pași simpli, puteți să învățați rapid cum să vă creați propria pâine italiană.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătiți picioarele pâinii italiene
Metoda 2realizarea pâinii italiene
Metoda 3finalizarea pâinii
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Pregătiți picioarele pâinii italiene

Selectați-vă containerul pentru a obține piciorul. Piciorul este ca un noroi de făină și apă și va fi vehiculul pentru propagarea drojdiei. Aveți nevoie de o concentrație mare de drojdii pentru a vă ferma pâinea, așa că trebuie să începeți colonia înainte de coacere. Orice recipient de sticlă sau plastic cu capac va lucra pentru picior.

Ghivecele cu șuruburi sunt excelente, ca borcane sau jeleuri.
Asigurați-vă că vasul este curat, astfel încât piciorul să nu devină contaminat.

Umpleți recipientul cu cantități egale de făină și apă. Amestecați-le într-un alt vas (sumele nu sunt importante atâta timp cât se amestecă suficient pentru a umple aproape întregul vas). Se amestecă până se amestecă bine. Puneți amestecul în paharul dvs., lăsând doar puțin spațiu cu aerul.

Poate fi orice tip de făină, dar nu uitați că veți avea nevoie de o cantitate bună de gluten pentru ca pâinea dumneavoastră să crească corect (grâul, orzul și secara conțin gluten).

Așezați recipientul într-un loc cald și întunecos. În amestecul dvs. va fi deja suficientă drojdie, deoarece acestea sunt deja prezente în aer și în făină. Drojdia îi place să reproducă 4 lucruri: căldură, întuneric, apă și amidon sau zahăr. Ați dat deja toate aceste lucruri, astfel încât drojdia va începe să se reproducă repede. Lăsați vasul (cu capacul) la fața locului timp de 24 de ore.

Temperatura ambiantă este de obicei suficient de caldă pentru a crea condițiile ideale pentru creșterea drojdiei. Dacă locuința dvs. este rece, așezați oala într-o parte fierbinte a bucătăriei.
Acoperiți vasul cu o cârpă pentru al menține în întuneric.

Hrăniți drojdia la fiecare 24 de ore. O dată pe zi, scoateți jumătate din amestec și umpleți cu o cantitate nouă de amestec de jumătate de apă, jumătate făină. Într-o săptămână, piciorul tău va forma o spumă și un miros caracteristic acru. Când se întâmplă acest lucru, piciorul tău va fi gata și vei fi gata să te coaceți.

Puneți piciorul în frigider. Dacă nu doriți să vă folosiți piciorul, îl puteți păstra în frigider. Drojdie ta va fi în viață în frig, dar va fi latente. Piciorul poate rămâne în frigider pe o perioadă nelimitată, atâta timp cât se completează cu amestecuri noi, așa cum este descris mai sus.

Metoda 2
Realizarea pâinii italiene

Testați-vă buretele. Pentru a face acest lucru, puneți întregul picior într-un castron și adăugați părți egale de făină și apă, amestecând amestecul. Cantitatea totală de apă adăugată nu poate depăși cantitatea de apă pe care o cere prescripția. 1 ceașcă (236 ml) este o cantitate bună pentru o pâine. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați drojdia să se răspândească timp de mai multe ore. Acest proces se numește "dovadă". Amestecul rezultat se numește "burete".

Puneți făină și sare. Când buretele dvs. este umplut cu bule, sunteți gata să adăugați restul ingredientelor. Adăugați un vârf sau două de sare și adăugați treptat și amestecați făina până când aluatul devine solid și lipicios.

Făina variază în ceea ce privește absorbția, deci utilizarea măsurilor nu este la fel de utilă ca și în cazul în care se bazează pe judecata dvs.
Puteți amesteca ușor aluatul fără a utiliza altceva decât mâinile și castronul.

Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să crească pentru câteva ore. Drojdie va lucra diferit în funcție de condițiile, deci fiți răbdători. Când aluatul dvs. se dublează în volum, sunteți gata pentru următorul pas.

Aluatul crește mai repede dacă se află într-un loc cald și uscat. Dacă bucătăria dvs. este rece, porniți cuptorul la 100 de grade Celsius, lăsați ușa deschisă și puneți recipientul înăuntru în timp ce aluatul crește.
Nu puteți lăsa aluatul să crească peste noapte în frigider.

Metoda 3
Finalizarea pâinii

Înmuiați aluatul. Răspândiți puțină făină pe o blat curată și puneți aluatul pe partea superioară. Înmuiați aluatul până când cade și masați-l timp de aproximativ 10 minute. Adăugați făină atunci când este necesar pentru a împiedica aluatul să se prindă pe mâini.

Aluatul ar trebui să înceapă să devină moale și neted. Continuați să înmuiați aluatul până când consistența apare corectă.
Puteți folosi un mixer cu aluaturi pentru aluat în loc de mâini.

Lasati aluatul sa creasca din nou. Modelați o minge cu aluatul și acoperiți-o cu o cârpă. Lăsați-o să se odihnească și să crească până se dublează în volum. Între timp, preîncălzi cuptorul la 220 de grade Celsius.

Coaceți pâinea. Când aluatul sa dublat în volum, puneți-l pe o foaie de hârtie într-o formă și loc în cuptor. Lăsați-l să se prăjească timp de 45 minute la 218 grade Celsius. Îndepărtați pâinea când este gata și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de ao tăia.