Cum să pregătiți Ribul principal

De ce se bucură de un „prim-Rib“ numai la ocazii speciale, în restaurante, dacă vă puteți pregăti în confortul casei tale? Când stăpânești această artă, prietenii și familia ta vor începe să apară frecvent în casa ta. Deci, dacă sunteți gata să faceți față cu popularitatea, să începem!

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1cumpărarea și pregătirea
Metoda 2coacerea primului rib
Metoda 3tăierea primei nervuri
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Cumpărarea și pregătirea

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 1

Selectați tipul de coaste dorit. "Prime Rib" este o reducere americană și nu poate fi găsit cu acest nume pe toate piețele și măcelarii. Totuși, în general, este o bucată întregă a coastei boul, menținând osul coloanei vertebrale.

Dacă într-adevăr plănuiți ceva în avans, puteți să comandați un Premium Prime Rib într-un magazin de măcelărie fiabil. Întrebați măcelarul când va avea o coadă de calitate. Este posibil să nu existe una ușor accesibilă, deoarece prețul este de obicei mult mai mare decât carnea obișnuită.
Tăierea trebuie să treacă prin coaste 6-12. Dacă măcelarul tău înțelege tăietura, el îți va da o bucată între capătul inferior și cel din spate al regiunii coastelor. Această parte este de obicei mai redusă și mai eficientă din punct de vedere al costurilor. Această tăietură este adesea menționată ca prima tăiere a coapsei, sau capătul mai mic, pe măsură ce nervurile încep să crească în timp ce se apropie de regiunea picioarelor din față.
- Dacă preferați o carne cu mai multă grăsime, poate fi interesant să folosiți o altă tăietură.

Alegeți dimensiunea piesei. Gândiți-vă la 2 persoane pe fiecare coaste. Astfel, pentru șase persoane veți avea nevoie de 3 coaste. Pentru 14 persoane, 7 coaste. Dacă vor mânca mai puțin de 6 persoane, este bine să lucrați cu fripturi individuale.

Verificați întotdeauna data la care a fost ambalată carnea. Dacă e pe piață timp de ceva timp, nu va fi la fel de bun. Carnea trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă și nu are capete uscate sau cafele. Dacă există vreun defect la ambalaj, alegeți altul.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 3

Întrebați măcelarul pentru a lega coastele. Va trebui să legați coastele înainte de a le coace - așa că ar fi o idee bună să cumpărați carnea în acest fel. Dacă carnea este dezlegată, straturile extreme se pot coace în exces și înainte de interior. Această solicitare este foarte comună, așa că nu vă rușinați să întrebați. Cu toate acestea, dacă ați uitat să ceară sau, pentru un motiv oarecare, macelarul nu se poate face acest lucru, iată cum să procedeze:

Îndepărtați excesul de grăsime, dar lăsați un strat subțire pentru a proteja carnea. Dacă există mai mult de 2,5 cm de acoperire cu grăsime, eliminați excesul. Dar lăsați această cantitate pentru a da puțină aromă cărnii.
Filetați firul paralel cu osul și legați capetele coastelor. Acest lucru păstrează literalmente carnea aproape de os. Puneți carnea între oase și nu uitați osul coloanei vertebrale la capătul piesei.

Imaginea intitulată Cook Prime Rib Pasul 4

Lăsați carnea să se odihnească până când ajunge la temperatura camerei. Acest lucru ar trebui să dureze între 2 și 4 ore și este absolut esențial. Dacă nu lăsați carnea să atingă temperatura camerei, vă puteți regreta. Va dura mai mult pentru a frige carnea, nu va fi pregătită în mod egal și se va termina bine făcut în exterior și brut în interior.

Timpul necesar este direct legat de dimensiunea piesei. Utilizați cele mai bune judecăți pentru a calcula acest lucru.

Metoda 2
Coacerea Primului Rib

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 5

Preîncălziți cuptorul la 232 de grade Celsius. Această temperatură va servi la sigilarea cărnii, inițial. Ar trebui să îl descărcați după primul "șoc" de căldură. Setați suportul cuptorului cât mai jos posibil.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 6

Plasați piesa într-o formă metalică. Aranjați-o cu coastele cu fața în jos și cu grăsimea în sus. Asigurați-vă că forma are o adâncime de cel puțin 7,5 cm.

Nu este necesar să-l ungi. Carnea rămasă pe partea de jos vă va oferi ingrediente pentru un sos delicios de carne. În plus, coastele în sine servesc ca un "grătar" natural, astfel încât nu este necesar să le atașați formei.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 7

Pregătiți carnea în funcție de preferințele dvs. Unii oameni cred cu adevărat că carnea ar trebui să fie complet acoperită cu sare și piper. Alții descoperă că sarea usucă carnea și o evită cu orice preț. Deci, aceasta este o chestiune de alegerea ta.

Unii oameni spun, de asemenea, că împrăștierea unui unt puțin (30 g) la capetele piesei va ajuta la menținerea umedă și moale. Din nou, faceți cum doriți.

Imaginea intitulată Cook Prime Rib Pasul 8

Sigilați carnea la această temperatură timp de 15 minute. Apoi, reduceți căldura la 160 de grade Celsius pentru restul timpului. La fiecare jumătate de oră, ungeți capetele piesei cu grăsimea acumulată în formă. Nu acoperiți formularul.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 9

Lasă-l să se prăjească. Pentru a stabili timpul de preparare, calculați între 13 și 15 minute pentru fiecare 450g de carne, pentru a lăsa o perioadă mai mică, și 15-17 minute pentru a fi mai mult la punct.

Utilizați un termometru pentru carne (de preferință digital, pentru ușurință) și verificați temperatura internă cu aproximativ 45 de minute rămase pentru timpul calculat. Dacă preferați, începeți verificarea puțin mai devreme. Dacă ceva nu merge bine, veți avea mai mult timp să observați.
Termometrul pentru carne vă va oferi o măsurătoare precisă doar dacă o introduceți în cea mai groasă parte a cărnii. Nu atingeți grăsimea sau osul. Gătiți până când temperatura internă este de 49 de grade Celsius (sau una de alta).
- Carnea proaspăt gătită începe la 49 de grade Celsius, indiferent de dimensiune. Carnea mai mult până în acest punct va fi între 51 și 54 de grade. Pentru a vă asigura temperatura dorită, utilizați un termometru digital de calitate.

Așezați piesa pe o tavă și lăsați-o să stea într-un loc cald pentru a vă colecta sucul. Acoperiți ușor cu folie și lăsați-l timp de 15-20 de minute. Se taie carnea înainte de a putea provoca o mare pierdere a sucului. Nu omiteți această parte.

Nu acoperiți complet forma, stoarceți - Aceasta va lăsa în cele din urmă crusta cărnii de sos.
Transferați carnea rămasă într-un separator de grăsime. Rezervați-o.

Metoda 3
Tăierea primei nervuri

Luați un cuțit lung, subțire și ascuțit. Ascuțiți cuțitul, dacă este necesar, folosind un șlefuitor.

Pentru a ascuți cuțitul, așezați lama cu unghi de aprox. 22 de grade (știi cum, nu?). Repetați procesul de 5-10 ori.
Dacă utilizați o piatră de ascuțire, țineți cuțitul la un unghi de 10-15 grade față de piatră. Împingeți înainte și înapoi în mișcări netede și stabile.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 12

Așezați carnea pe o placă de tăiere mare. Dacă aveți un panou cu un loc la un capăt pentru a ține sucul, mai bine. Mai întâi, îndepărtați șirul cu o foarfecă sau cuțit.

Imagine cu denumirea Prime Prime Rib Pasul 13

Începeți tăierea. Pentru a facilita, utilizați o furculiță pentru a ține piesa. Întoarceți forma astfel încât oasele să fie la stânga dvs., dacă aveți mâna dreaptă sau în dreapta, dacă sunteți stângaci.

Cu cuțit super-ascuțit pentru a face o tăietură în osul central (coloana vertebrală) pentru separarea cărnii de ea într-o singură bucată.
- Salvați oasele pentru a gusta carnea care rămâne în ele. Sau, dacă sunteți buni la gătit, faceți o supă delicioasă cu ei.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 14

Întoarceți carnea cu partea tăiată în jos. Așezați carnea pe fibre, la fel de gros cum doriți. Cut-uri între 0,6 și 1,25 cm sunt cele mai frecvente. Serviți, mâncați în larg și slăbiți puțin centura!