Cum să pregătiți o coadă în grătar

Rețetele pentru rațe de porc pot varia foarte mult. Unii recomandă ca carnea să fie prăjită cu nuc, alții spun că sosul uscat freca

conținut

Pași
Materiale necesare

este indispensabilă. Dar, indiferent de ce rețetă folosiți, stăpânirea unor tehnici de preparare ajută la extragerea celei mai bune arome posibile din coaste. Citiți pașii de mai jos pentru a le cunoaște.

pași

Decideți ce fel de coaste veți coace. Cele două tipuri cele mai populare sunt entrecota și coaste, printre care există diferențe semnificative:

Entrecota vine din partea superioară a coastelor de porc. Tăierea este de 7 cm până la 15 cm și este mai carnatică decât coastele.
Coastele provin dintr-o regiune aproape de abdomenul porcului. Are o carne mai moale datorită conținutului ridicat de grăsimi.

Pregătiți coaste pentru grătar.

Tăiați și aruncați excesul de țesut sau grăsime.
Clătiți piesele în apă rece pentru a îndepărta reziduurile.
Treceți sosul uscat freca pe ambele laturi ale coastei. Acest sos se poate face cu zahăr brun, regat piper negru, piper negru rafinat regat, boia de ardei și alte mirodenii din preferência- sau care au cumpărat gata de la supermarket.
Se toarna sosul pe carne si se pune pe o farfurie.
Se acoperă cu folie de aluminiu și se răcește timp de o oră.

Alegeți lemnul pe baza tipului de fum dorit. Algaroba și nucul conferă carnei o aromă foarte distinctivă.

Lăsați lemnul înmuiat în apă timp de 30 de minute. Dacă utilizați un grătar cu gaz sau propan, utilizați așchii de lemn. Dacă utilizați un grătar de cărbune, utilizați bucăți mai mari.

Luminează grătarul. Ribul trebuie să fie gătit încet pentru a produce o carne delicată. Urmați instrucțiunile de mai jos în funcție de tipul de grătar.

Gratar cu gaz sau propan: creați o sursă indirectă de căldură prin aprinderea a doar jumătate din arzătoare. Puneți așchii de lemn într-un fumător, și acest lucru între foc și gratar.
Gratar comun: De îndată ce cenușă începe să se formeze, treci toate cărbunele de pe o parte a gratarului. Puneți două sau trei bucăți de lemn pe el. Puneți pe partea goală a grătarului, o formă mică, cu 2,5 cm de apă în partea de jos. Vaporii de apă vor înmuia și păstra carnea și își vor păstra umezeala.

Coaceți coastele. Urmăriți progresul de gătit cu grijă, mai ales la gratarul de cărbune, unde reglarea intensității căldurii este mai dificilă. Timpul de gătire poate varia foarte mult de la o rețetă la alta, dar coastele durează de obicei mai mult decât coaste. Iată câteva modalități de a ști când este pregătită carnea:

Termometrul de carne: nervura va fi gata atunci când interiorul său ajunge la 82 ° C. Dar, deoarece această tăiere este foarte îngustă, obținerea unei citiri corecte poate fi dificilă.
Aspect: carnea se va transforma într-o culoare maro deschisă și va începe să formeze scoarță în exterior.
Miezime: cu o bucată de bucătărie, strângeți mijlocul piesei. Dacă carnea este moale, eliberându-se din os, este gata.