Cum să înțelegeți bucățile de carne de vită americane

Potrivit Departamentului Agriculturii al SUA (USDA), carnea de vită este retragerea bovinelor adulte, de cel puțin 2 ani. Acest tip de animal produce, de regulă, aproximativ 200 kg de carne pentru consum uman, provenind din diferite părți. Carnea de vită a boul este împărțită și clasificată în diferite tăieturi. Un studiu din SUA din 2010 a constatat că carnea de vită este cea mai bine vândută carne de vită pe piețe. Multe unități vând chiar mai mult de 60 de tipuri diferite de produse din carne de vită. Cu atât de multă varietate, poate fi dificil să înțelegi diferența dintre bucățile de carne de vită. Știind cum să le diferențiezi este util atunci când se definește cea mai bună carne în ceea ce privește valoarea nutritivă, metoda de preparare, prețul și aroma. Este important de reținut faptul că tăieturile de carne de vită variază foarte mult, nu doar în nume, în funcție de țară. Acest articol va aduce unele informații despre reduceri de carne în Statele Unite.

conținut

Pași
Metoda 1tipuri de bovine
Metoda 2cumpărarea de carne de vită
Metoda 3depozitarea carnii

pași

Metoda 1
Tipuri de bovine

1
Identificați cele 8 reduceri principale de carne de vită. Rețineți că acestea sunt reducerile americane și sunt diferite de reducerile braziliene. Numele au fost păstrate în limba engleză, cu regiunea corespunzătoare în limba portugheză. Acestea sunt coapsa, pieptul, chuck, coada, coada, rotund, placa scurta si scutecul ), flanc (scutec) și nervuri (coaste). Dintre aceste 8 reduceri majore apar câteva reduceri minore, cunoscute sub denumirea de "sub-primare". Carnea vândută în comerțul cu amănuntul este, de obicei, etichetată prin tăieturile primare și sub-primare.
2
Optați pentru o carne mai delicată și mai delicată. Coapsa este partea superioară a vacăi, imediat după coaste. Această regiune cuprinde mai multe secțiuni cunoscute în Brazilia (Picanha, Contra-Filé, Alcatra, etc.). De obicei, nu are mult grăsimi interne (încurcate în carne) și pot fi preparate rapid, fără a se întări. Acest lucru se datorează faptului că coapsa nu este o regiune "folosită" de animal și nu conține cât mai multe țesuturi musculare conjunctive, mai rezistente. Tăiurile din regiunea din spate sunt deseori cele mai scumpe.
- Cunoașteți reducerile de sub-prime care se comercializează în Statele Unite ale Americii. În SUA, coapsa este, de obicei, împărțită în coapse scurte (coaste mai aproape de coaste) și sirloin (regiuni mai aproape de spate). "Cotul scurt" produce carne mai moale decât "sirloin", deși ambele sunt considerate bucăți Premium.
- Unele reduceri comune pentru cotlet scurt sunt „mușchiul friptură“ (următoarea bucată de kebab), filet mignon, friptură cu os și Porterhouse friptura, friptura benzi, banda de friptură și fileul (bucată întreagă pentru a se coace sau „fripturi“) și friptură. Unele reduceri comune „Mușchi“ sunt vrăbioară (aproape, de asemenea, kebab), centru de tăiat vrăbioară, friptură tri-vârf și friptură, friptură de muschi de vita, minge vârful friptură, prăjită și bilă muschi de vita jos.
3
Cunoașteți cele mai bune metode de pregătire a coapsei. Răpina trebuie pregătită în metode de gătit "uscate". Se poate folosi un grătar, un grătar sau o tigaie. Cel mai important lucru este să evitați excesul de umiditate pentru aceste tăieri de carne, deoarece acest lucru le-ar putea înrăutăți.
- Cotul scurt poate fi bine pregătit în tăieturi groase sau mai subțiri și tinde să rămână moale de la punctul cel mai rău până la cel mai bine trecut. Carnea lui Sirloin nu mai este versatilă și se poate îngroșa dacă sunt prea departe. Pentru lămâie, încercați să utilizați tăieri mai subțiri și coaceți pentru o perioadă scurtă de timp. Svituala, de asemenea, merge bine atunci când este marinată înainte de pregătirea sa.
4
Alegeți pieptul pentru o metodă de preparare mai lentă. Regiunea pieptului animalului este cunoscută sub numele de "piept". Pieptul de piept este o carne mai dură, dar tinde să fie moale când este pregătit încet. Conține o cantitate mare de grăsimi. Pieptul este utilizat, de obicei, în grătare sau pentru tăieri la rece.
- Cunoașteți tăieturile sub-primare ale pieptului în SUA. Pieptul este, de obicei, vândut în întregime și are câteva sub-bucăți. Unul dintre putinele pe care le puteti gasi este "pieptul pieptului" sau "punctul pieptului". Pieptul plat este, de obicei, o tăietură mai subțire, mai plăcută.
- Cunoașteți cele mai bune metode de preparare a pieptului. Datorită faptului că este o carne mai greu, pieptul poate fi beneficiat de o marinată uscată sau condimentată și un mod de preparare mai umed. O marinadă poate fi aplicată pe piept cu 24 de ore în avans.
- Pieptul, de asemenea, merge bine atunci când primește un saramură înainte de preparare, deoarece sarea ajută la crearea de "buzunare de umiditate" mici în carne. Ea devine, de asemenea, bun atunci când fumat la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp.
- Pieptul de piept ar trebui să fie pregătit la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține mai moale. Pregătirea la temperaturi ridicate ar lăsa mai greu țesuturile și grăsimile, rezultând o carne uscată și dificil de mestecat. Perioada lungă de pregătire permite ca țesuturile și grăsimile din carne să se dizolve, lăsându-l mai moale, mai moi și mai gustoase.
5
Alegeți mandrina pentru o carne gustoasă și de bună valoare. Chuck este toată carnea care vine din regiunea de lângă umerii animalului. Deoarece este o regiune foarte folosită de boul în timpul vieții sale, carnea tinde să fie mai greu. Cu toate acestea, chuck are un număr de tăieturi sub-primare și metode de pregătire pentru a depăși această problemă textură.
- Cunoașteți reducerile sub-prime din regiunea Chuck vândute în SUA. Mandrina poate fi vândută ca o piesă întreagă sau în carnea de vită. Carnea de vită din această regiune este frecvent utilizată pentru a produce hamburgerii și alți derivați. Unele dintre tăieturile mai mici ale chuck-ului sunt friptura de fier plat, friptura roșie, și medalioanele de umăr.
- Celelalte tăieri sunt de obicei mai grele, dar totuși destul de gustoase. Ei sunt „friptură lama superioară“, „friptura Chuck“, „friptură coaste cruce“, „coaste scurte“, „carne tocană“, „Chuck braț friptură“, „friptura de licitație bate joc“, „umăr brazdă friptură“,“bate joc "prăjitură cu ochi rotiți", "friptură de ochi de chuck", "tăiat slash", "friptură subțesută", "coaste de țară".
- Cunoașteți cele mai bune metode de preparare pentru mandrină. Carnea măcinată poate fi făcută la gratar sau prăjită într-o tigaie fără a fi necesară o acțiune prealabilă. Fripturile de chuck sunt cel mai bine preparate în metode mai umede, la temperaturi scăzute și perioade lungi de timp. Acestea pot fi fierte, salate sau preparate în vase de gătit lente. Secretul este întotdeauna temperatura scăzută și perioada lungă, permițând țesuturilor de carne să se dizolve.
- Stews sunt, de asemenea, alegeri bune pentru bucăți întregi chuck. Dacă mergeți să lucrați cu fripturi de acest fel, o marinadă sau alte ingrediente de înmuiere va ajuta carnea să devină mai puțin tare și mai umedă pentru metode de preparare rapide, cum ar fi gratarul.
- Atunci când frigești fripturile din regiunea mandrinei, folosește perioade scurte, de obicei mai puțin de o oră. La alegerea fripturilor, setați grosimea în funcție de metoda de preparare. Pentru metode rapide de preparare și temperaturi ridicate, filetele mai subțiri sunt opțiuni mai bune. Pentru prepararea în lichide mai mari sau în perioade de timp, folosiți fileuri mai groase.
6
Alegeți coada pentru o carne gustoasă și bogată. Picioarele (picioarele sau mușchii) se află lângă piept, deasupra labelor din față ale animalului. Această tăietură are cantități mari de colagen și se folosește în diferite rețete care însoțesc o sos (sos tradițional american de carne).
- Familiarizați-vă cu reducerile de sub-prime din regiunea de coadă din SUA. Coada este de obicei vândută întreg, cu os, dar poate fi și ea împrăștiată. Uneori, coada este de asemenea vândută în secțiune transversală, împreună cu pieptul.
- Cunoașteți cele mai bune metode de pregătire pentru coadă. Shank are o aromă mai bună atunci când este pregătit cu osul dvs. și ar trebui să fie făcute cu mai multe metode de gătit umed. Arată cel mai bine atunci când este gătit la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp. Colagenul este eliberat în timpul preparării, dând un sos gustos și cremos. Coada este bună pentru supe și bulion.
7
Alegeți runda pentru o reducere mai economică, care merge bine în mai multe moduri. Runda este partea din spate a animalului, inclusiv șoldul și labele acestuia. Runda are tendința de a fi puțin dură din cauza utilizării înalte a acestei regiuni a animalului viu și este considerată o carne slabă.
- Cunoașteți reducerile sub-prime ale regiunii rotunde din SUA. Runda este de obicei vândută pe teren, sub numele de "rundă de teren". Există, de asemenea, unele sub-bucăți pentru a frige. Ele sunt „friptura crupă“, „top rotund Londra tumultul“, „fund rotund de carne friptă la Londra“, „friptura partea superioara a“, „ochi de friptură rotund“, „friptura cu fund rotund“, „muschiulet vârful friptură“ și „vârful muschi de vita centru de friptură.
- Există, de asemenea, reduce în fripturi (fripturi): „fripturi petite rundă de licitație“, „fripturi rotunde de top,«friptură cu fund rotund»,«ochi de friptură rotund»,«mușchi de centrul sfat friptură»,«vrăbioară partea vârful»și“ fluture ".
8
Cunoașteți cele mai bune metode de pregătire pentru rundă. Carnea de vită și carnea de vită poate fi prăjită în tigaie sau la grătar fără marinadă, fiind delicată și aromă. Roasturile pot fi preparate într-o varietate de moduri. Ei merg bine cu metode mai umede, cum ar fi tocană sau uscată, cum ar fi coacerea cuptorului. Atunci când este cuprinsă în cuptor, perioadele lungi și temperaturile scăzute vor da rezultate mai bune la carnea aromată.
- Excepția la pregătirea fripturilor este brânza din Londra. Brul din Londra arata cel mai bine atunci cand este marinat si la gratar. Friptele din runda pot fi preparate în moduri diferite. Acestea sunt cele mai bune atunci când sunt marinate. Dupa marinarea lor, ele pot fi saute sau la gratar.
- O altă modalitate interesantă de a pregăti fripturile de pe pământ este să le gătești într-un bulion condimentat, dând marinada. Atunci când le marinați, este important să nu exagerați. Pentru că este o carne slabă, marinarea în exces poate întări proteinele, aducând rezultate opuse decât se așteptau. Atunci când utilizați o marinadă, este mai bine să începeți cu perioade mai scurte de timp, cum ar fi 20 de minute la temperatura camerei și, dacă este necesar, creșteți treptat.
9
Alegeți plăcuța scurtă pentru a pregăti coaste sau carne pentru "fajitas" (mâncăruri mexicane tipice). Placa scurtă este situată sub coaste, aproape de zona abdomenului animalului. Această tăietură conține niște oase ale coastei, cartilajului și carnei. Aceasta nu este o tăietură slabă.
- Faceți cunoștință cu reducerile sub-prime ale regiunii plăcii scurte din SUA. Coastele (coaste scurte) și friptura de fustă (friptura scurtă) sunt sub-tăieturi ale plăcii scurte. Ribele scurte conțin mai multe cartilaje decât friptura.
- Cunoașteți cele mai bune metode de pregătire pentru plăcile scurte. Pentru fripturi de fustă și coaste scurte, este important să scoateți membrana aflată pe o parte a cărnii, înainte de ao pregăti. Membrana împiedică căldura să pătrundă direct în carne și poate face greu.
- Friptura de fustă este cel mai bine preparată prin metode uscate, cum ar fi în grătar sau tigaie. Această tăiere necesită temperaturi ridicate pentru a-și dezvolta aroma și nu ar trebui să fie bine trecută. Când este gata, tăiați carnea în direcția opusă fibrelor, în bucăți foarte fine.
- Bretele scurte sunt cel mai bine preparate prin metode umede, cu temperatură scăzută și cu durată lungă. Este o carne foarte gustoasă, care merge bine cu lichide puternice, cum ar fi berea neagră.
10
Optați pentru flanc pentru o tăietură gustoasă și rezistentă. Flancul este partea opusă și inferioară a coapsei, cunoscută sub numele de "scutec". Este de obicei o tăietură mai dificilă.
- Faceți cunoștință cu secțiunile sub-prime din regiunea flancului din SUA. Sub-tăieturile din flanc sunt friptura flancului și clapa. Friptura de flanc este cea mai populară bucată și se găsește ușor pe piețe.
- Cunoașteți cele mai bune metode de pregătire pentru flanc. Flancul acceptă o marinadă bine, pentru perioade de până la o oră. Această tăiere poate fi făcută la gratar, gătită sau făcută în tigaie. Flancul este, de asemenea, bine sautéed.
11
Alegeți coaste pentru o carne delicată. Coastele (nervurile) încep de la coloana vertebrală a animalului. Acesta conține, de obicei, suficientă grăsime internă (încurcată) și se folosește pentru a face fripturi întregi și produse de panificație.
- Familiarizați-vă cu reducerile sub-prime ale regiunii nervurilor din SUA. Filletele sunt "friptura Delmonico", "file de coaste", "friptura de cowboy", "friptură cu coaste" și "friptura de râu". Tăieturile pentru fripturi întregi sunt "prime ribeye" și "friptură roșcată dezosată". Tăieturile care conțin oasele coastelor sunt coaste spate și coaste scurte.
- Cunoașteți cele mai bune metode de preparare a coastelor. Retetele sunt destul de versatile. Regiunea mai aproape de coloana vertebrală produce mâncărurile mai moi, în timp ce coastele tind să fie un pic mai dure. Cu toate acestea, toate tăieturile sunt destul de gustoase.
- Fileurile trebuie preparate prin metode uscate și pot fi sărate, coapte sau la grătar. În funcție de grosimea tăieturii, acestea vor fi pregătite rapid. Ribulele de nervuri tind să fie mai moi, chiar și atunci când au trecut mult datorită cantității mari de grăsimi interne.
- Când cumpărați fileuri de coaste, căutați această grăsime internă. Fripturile cu coajă sunt, de asemenea, cele mai bune preparate prin metode uscate. Înainte de pregătirea fripturii, uscați carnea cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Se condimentează și se coace.
- Pregătirea întregii coaste pe coapse sau tocană nu este o idee bună deoarece carnea poate fi dură. Pentru alte tăieturi ale coastei, mai mici, tocanul este o alegere bună, deoarece carnea se descurcă bine cu umiditatea ridicată.

Metoda 2
Cumpărarea de carne de vită

Cunoașteți indicatorii de calitate. Majoritatea unităților vând carne de încredere. Există câțiva indicatori de urmărit atunci când cumpărați carne care poate părea confuză. Pentru a face mai ușor, este mai bine să știți ce reducere doriți să cumpărați înainte de a vă deplasa pe piață.

Asigurați-vă că carnea este rece și depozitată într-o locație cu temperatură scăzută. Carnea trebuie să rămână rece din momentul în care părăsește frigiderul până când este achiziționată de dvs., asigurând astfel cea mai bună calitate și riscul de contaminare mai scăzut. În cazul în care carnea nu pare rece la atingerea pieței, evitați să-l cumpere.
Verificați culoarea carnei. Este mai bine să cumpărați carne în pachete transparente, ușor de analizat. Carnea trebuie să fie de culoare roșie sau roșiatică purpurie. Nu trebuie să existe pete de culoare gri sau maro. Deseori, carnea are deja ceva timp când este pusă la dispoziție pe piață. Prin urmare, este important să analizați culoarea pentru a vă asigura că transportați o carne de bună calitate.
Verificați nivelul de umiditate al ambalajului. Cu cât mai multă carne, cu atât mai puțină umiditate va fi în pachet. Dacă în ambalaj există exces de apă, carnea poate fi manipulată în mod necorespunzător, ambalată la o temperatură incorectă sau în apropierea perioadei de valabilitate.
Alegeți o carne care nu este prea moale sau pufoasă. Carnea trebuie să fie fermă în general. Cuturile mai mari tind să fie mai ferme decât cele mai mici.
Alegeți tăietura și grosimea corespunzătoare. Dacă piesa prezintă o tăietură brută și neuniformă, este mai bine să nu o cumpărați. Carnea este cel mai bine prezentată atunci când este tăiată uniform, cu aceeași grosime în întregime. Atunci când piesa are o tăietură neregulată, aceasta poate duce la porțiuni din ce în ce mai puțin gătite în pregătirea sa. Pentru carne care cer să fie pregătite bine trecut și în timp scurt, tăieturi mai fine sunt mai bune.
Alegeți cantitatea corectă de grăsimi externe și interne. Pentru tăieri mai slabe, cum ar fi "ochiul rotund" și "friptura de lămâie", optați pentru carnea cu cea mai mică cantitate de grăsime mată și vizibilă. Dacă pregătiți mai puține bucăți de pufos, cum ar fi friptură sau friptură, atunci grăsimile interne și externe sunt importante. Grăsimea internă încurcată trebuie distribuită uniform prin carne, fără linii mari de grăsime în mijlocul piesei. În bucăți întregi de coacere, un strat de grăsimi sau de grăsimi poate fi benefic pentru gustul și textura cărnii, deoarece se vor topi în timpul preparării.
Verificați întotdeauna ambalajul piesei înainte de al cumpăra. Carnea trebuie să fie complet sigilată, fără găuri și expusă la aer. Carnea ambalată în vid trebuie să aibă o culoare roșie până la purpurie când este încă închisă și se schimbă în roșu aprins când este expus la oxigen. Dacă carnea ambalată sub vid este deja roșie strălucitoare înainte de a fi deschisă, ambalajul poate fi deteriorat și este mai bine să alegeți o altă piesă.
Este mai bine să cumpărați carne în pachete transparente și este posibil să vedeți bine carnea. Carnea de vită este, de obicei, vândută în pachete tubulare. Carnea de pământ în acest fel poate fi, de asemenea, de bună calitate. Cu toate acestea, această carne poate avea mai multă grăsime decât ambalajele ambalate în vid. Oricum, este vorba de un carne sigură pentru consum, atât timp cât ambalajul nu este deteriorat. Când cumpărați carne direct de la măcelărie, asigurați-vă că piesa este bine împachetată și protejată într-un material igienic.

Imagine intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită 13

Înțelegeți informațiile de pe etichete. Este important să alegeți o piesă cu informațiile corecte de pe ambalajele dvs. pentru a lucra mai bine cu aceasta și pentru a ști ce scop are.

Alegeți o carne care raportează în mod corect substratul său primar și secundar. Există unele reduceri sub-prime cu nume egale provenind din reduceri primare diferite. Fără să știe ce înseamnă tăierea primară, poți să cumperi carnea greșită.
Verificați informațiile nutriționale. Carnea de vită poate fi considerată slabă sau slabă. Pentru ca o carne să fie considerată slabă, trebuie să aibă mai puțin de 10g de grăsime totală, mai puțin de 4,5g de grăsimi saturate și mai puțin de 95mg de colesterol. Pentru a fi considerat mai puțin săracă, trebuie să conțină mai puțin de 5 g de grăsime totală, 2 g de grăsimi saturate și 95 mg de colesterol. Unele ambalaje din SUA pot purta certificatul American Heart Association (AHA). Este o "aprobare" a acelei asociații, afirmând că beneficiile acestei tăieri de carne sunt compatibile cu standardele definite de asociație.
Înțelegeți clasificarea USDA (Departamentul Agriculturii). Această clasificare nu este obligatorie, dar diferite companii plătesc pentru a avea o astfel de clasificare, ajutând consumatorii să diferențieze carnea. Carnea "Prime" este prima clasificare, caracterizată de o cantitate mare de grăsimi interne și de moale. Carnea "Alegerea" este al doilea nivel și cel mai vândut. Ea are unele grăsimi interne și moale poate varia. "Selectează" carnea este a treia clasificare, care corespunde bucăților mai slabe de carne. Este important de menționat că această clasificare nu determină calitatea cărnii, ci doar moliciunea și cantitatea de grăsime.
Cumpărați întotdeauna carnea în perioada de valabilitate. Perioada de valabilitate ajută la determinarea calității cărnii. Când carnea este aproape de câștig, este posibil să nu-și mențină calitatea atunci când este înghețată și trebuie să fie pregătită în aceeași zi de cumpărare. Dacă carnea nu este aproape de expirare, poate fi înghețată fără probleme.

Metoda 3
Depozitarea carnii

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 14

Carnea trebuie cumpărată și depozitată la temperaturi scăzute, sub grade de 4,4 grade Celsius. Temperatura scăzută ajută la încetinirea creșterii bacteriilor. Când carnea se încălzește, bacteriile se pot dezvolta pe suprafața și mușchii. Când se găsesc în țesuturile musculare ale cărnii, procesul de gătire poate să nu fie suficient pentru a elimina bacteriile, făcând carnea nesigură pentru consum.

Imaginea intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 15

Gatiti carnea de vita sol la o temperatura interioara de 71 grade Celsius si celelalte taiate la o temperatura de 63 de grade. Aceste standarde minime de temperatură vă vor ajuta să eliminați mult riscul de contaminare a cărnii.

Imagine intitulată Înțelegerea bucăților de carne de vită Pasul 16

Știți ce tăieturi au un risc mai mare de contaminare. Potrivit Institutului Național de Sănătate din SUA, Salmonella se găsește în coapse, coaste sau chuck. Ecoli bacteriile pot fi găsite mai ușor în regiunile de carne și spate ale animalului. Atunci când cumpărați aceste bucăți, este important să fiți siguri că au fost manipulate și depozitate corespunzător și faceți același lucru la domiciliu.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit