Cum să tăiem somonul în fripturi

Taierea somonului în fripturi poate părea intimidantă, dar nu este dificil să înveți tehnica. Știind cum să taie corect somonul în fileuri ajută la prevenirea uciderii unei bucăți de pește plin de cosuri sau care deșeu carnea. Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți somonul pentru tăiere, să manevrați cuțitul cu îndemânare și să faceți fillete curate și curate.

conținut

Pași
Partea 1Îndepărtarea curajului
Partea 2tăierea fripturilor
Partea 3Îndepărtarea oaselor
Partea 4lucrări de finisare
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Îndepărtarea curajului

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 1

Clătiți somonul în apă rece. Asigurați-vă că peștele este spălat bine.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 2

Deschideți burta de pește. Așezați peștele pe o parte pe o placă de tăiere mare. Țineți coada cu o mână, iar cu cealaltă introduceți cuțitul de fiert în porii sau anusul urogenital, situat pe partea inferioară a peștilor, între aripioarele pelvine și anal. Trageți cuțitul de burtă spre cap și opriți-l chiar înainte de branhii.

Asigurați-vă că utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăierea. Nu trebuie să faceți o mișcare de văzut - tăierea trebuie făcută imediat.
Aveți grijă să nu tăiați prea adânc, deoarece organele de pește pot conține bacterii care o pot contamina. Dacă tăierea ta inițială este prea superficială, poți face altul mai adânc.
Dacă tăiați organele, clătiți imediat lichidul. Asigurați-vă că se scurge din pește și nu înăuntru.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 3

Faceți o tăietură din partea din spate a peștelui spre burtă. Începeți în coloana vertebrală de deasupra aripii dorsale. Apăsați cuțitul în jos până când se simte coloana vertebrală și apoi faceți o tăietură care merge din spatele aripii dorsale spre burtă.

Nu tăiați prea adânc pentru a împiedica afectarea organelor.
Ridicați ușor carnea pentru a vă asigura că carnea este separată de cap. Ar trebui să puteți ridica jumătate din pește. Dacă este încă atașat la cap, utilizați cuțitul pentru a separa.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 4

Rotiți peștele pentru a face o tăietură de la burtă la spate. În același mod, începeți tăierea sub aripioarele pectorale. Deoarece vine din cealaltă parte, trece prin partea din față a aripioarei și se termină în coloană vertebrală. Ridicați carnea pentru a vă asigura că nu mai este atașată de cap.

Imaginea intitulată Fillet Salmon Pasul 5

Lăsați somonul pe stomac și tăiați capul. Utilizați un cuțit mai puternic și mai ascuțit decât filetarea, pentru a tăia imediat după capul peștelui.

Intestinul va fi încă atașat de pește. Utilizați cuțitul pentru a tăia fără a face murdărie.
Capul, organele interne și aripioarele pectorale ar trebui să iasă dintr-o dată. Aruncați totul departe.
Un cuțit zimțat facilitează tăierea coloanei vertebrale.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 6

Scoateți rinichiul. Organul lung, roșu închis de lângă coloana vertebrală este rinichiul. Utilizați cuțitul de fript pentru al tăia cu grijă și scoateți-l din pește.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 7

Scoateți aripioarele rămase. Utilizați un cuțit mare (de preferință, tocat) pentru a tăia aripioarele dorsale și caudale și apoi aruncați-le.

Partea 2
Tăierea fripturilor

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 8

Scoateți carnea de la jumătate. Lăsați somonul pe o parte și introduceți cuțitul de filetat în capătul unde era capul, chiar deasupra coloanei vertebrale. Începeți cu o mișcare ușoară de tăiere pentru a tăia colțurile și a separa carnea de coloana vertebrală.

Nu tăiați prea departe de coloana vertebrală, pentru a păstra cât mai multă carne în filet.
Tăiați până ajungeți la coadă. Faceți o tăietură perpendiculară pe coadă și scoateți fileul de somon.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 9

Faceți al doilea filet. Întoarceți somonul și introduceți cuțitul în cazul în care capul era, chiar deasupra coloanei vertebrale Utilizați aceeași tehnică pentru a vă arăta tibia și scoateți carnea din coloana vertebrală, creând un al doilea filet. Când atinge coada, scoateți filetul de pește și lăsați-l deoparte.

Partea 3
Îndepărtarea oaselor

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 10

Scoateți coaste. Așezați fileul cu pielea în jos pe placa de tăiere. Introduceți cuțitul de filet chiar sub primele coaste. Tăiați încet în jos coastele cu lama în jos spre coadă, pentru a slăbi un strat subțire de carne cu coaste. Continuați până când eliminați coaste și aruncați-le.

Nu tăiați prea adânc sub coaste sau veți pierde prea multă carne. Tăiați cât se poate de aproape de coaste, pentru a îndepărta numai un strat subțire de carne atașat la acestea.
Repetați cu cealaltă jumătate.

Imaginea intitulată Fillet Salmon Pasul 11

Scoateți cosurile. Îndepărtați spinii lângă coadă cu cleștii cu acul.

Partea 4
Lucrări de finisare

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 12

Taiați după cum se dorește marginile țesutului gras din burta filului. Unii consideră că această parte a gustului de carne este prea puternică. Pur și simplu tăiați și aruncați.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 13

Spălați fileurile într-un castron de apă. Puteți adăuga sare pentru a elimina impuritățile de suprafață din carne.

Imagine intitulată Fillet Salmon Pasul 14

Păstrați carnea în frigider. Dar nu lăsați-o să fie ținută prea mult, sau se va ruina. De asemenea, puteți îngheța carnea în pliculețe de până la șase luni.