Cum să coaceți un picior de miei

Mielul de miei este un fel de mâncare populară servit în mod tradițional la Paște, însă pregătirea sa este atât de simplă încât nu trebuie să fie rezervată pentru o ocazie specială. Cea mai dificilă parte este să nu coaceți mielul, ci să alegeți o tăietură bună. După aceea, pregătiți carnea, coaceți-o și tăiați-o pentru a servi. Consultați pașii de mai jos pentru a afla mai multe despre coacerea unui coș de miel.

conținut

Pași
Partea 1alegerea și pregătirea mielului
Partea 2coacerea pernilului
Partea 3finalizarea plăcii
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Alegerea și pregătirea Mielului

1
Cumpărați dintr-un magazin de măcelărie de calitate. Când plănuiți să pregătiți miezul de miel, decideți să cumpărați carnea de la un măcel cunoscut și de încredere, mai degrabă decât cumpărați-l la promoția magazinelor de băcănie. Calitatea carnii va avea un impact deosebit asupra gustului fripturii gata preparate. Cereți o miez de miel cu greutate de piață, deoarece veți ști că a fost sacrificată la vârsta potrivită.
- Mielul care este sub greutatea pieței a fost sacrificat foarte devreme. Împușcarea unui miel (de miel de până la cinci luni) este neetică și nu este o practică obișnuită între fermierii și măcelarii bine văzuți.
- Mielul care depășește greutatea de piață a fost sacrificat mai târziu în viața animalului. carne mai în vârstă are un gust mai intens, mai mult ca carnea de ovine adulte decât cu carne de miel. Unii oameni găsesc acest gust neplăcut mai puternic.
2
Alegeți între carne cu sau fără os. Carnea de miel cu oase, ca și alte tipuri de carne roșie, tinde să fie mai gustoasă decât carnea dezosată. Când se gătește, osul eliberează sucuri care dau aroma cărnii. Cu toate acestea, carnea cu os este un pic mai greu de tăiat decât oasele, astfel încât veți putea găsi mai ușor să o pregătiți fără os. Carnea fără carne vine, de obicei, într-un hamac sau legată de șir, pentru ao păstra în formă de coadă.
- Cu osul, coada poate cântări aproximativ 3 kg până la 3 kg și jumătate.
- Dacă coada ta fără oase nu vine ambalată în hamac, folosiți șnurul de bucătărie pentru a înfășura carnea în diferite părți de-a lungul lungimii sale.
3
Decideți între coadă cu sau fără scorțișoară. Partea cea mai comestibila a coapsei de miel este partea superioara a coapsei. Partea din spate a osului este scorțișoară. Unii oameni preferă să coacă întreaga coadă pentru o prezentare admirabilă, în timp ce alții preferă să folosească numai vârful coapsei. O parte din osul de scorțișoară nu are prea multă carne, dar puteți folosi osul în supe.
4
Tăiați grăsimea. Dacă măcelarul nu a îndepărtat pielea, stratul gros de grăsime care acoperă coada, cereți-i să facă acest lucru. Dacă coaceți coada cu pielea, va avea cel mai probabil gustul cărnii de miel îmbătrânit, o aromă mai puțin delicată. Totuși, nu lăsați măcelarul să elimine toată grăsimea. Menținerea unor grăsimi intacte va ajuta la gustul mielului și îl va păstra suculent.

Partea 2
Coacerea Pernilului

1

Îndepărtați-l din frigider cu o oră înainte de coacere. Lăsând coada la temperatura camerei se va asigura că gătește complet. Dacă puneți carnea rece în cuptor, veți termina cu carnea interioară cea mai apropiată de osul rățuit, în timp ce partea exterioară va fi arsă.
2
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
3
Pregătiți carnea. Carnea de miel este atât de delicată încât nu trebuie să fie foarte marinată. Puteți să urmați o rețetă pentru a marina coada, dar este mai ușor să completați aroma cărnii cu o freză simplă. Mai întâi, frecați uleiul de măsline și câteva linguri de suc de lămâie peste tot. Apoi, presărați șunca cu sare, piper și 3 linguri sau mai mult de condimente dumneavoastră preferate. Încercați următoarele condimente, singure sau în combinație:
- Rozmarin din sol
- Cimbru uscat
- Saliva uscată
- Usturoi tocat
4

Puneți coada într-un vas de copt. Utilizați o foaie de copt care este puțin mai mare decât coada.
5
Coaceți carnea în cuptor timp de 30 de minute. Coaceți la cel mai înalt nivel pentru primele 30 de minute va stofa bine mielul.
6
Coborâți și încălziți și coaceți. Coborâți căldura la 180 ° C pentru restul timpului. Coaceți încă 30 de minute până la o oră sau mai mult, în funcție de nivelul preferat de gătit. Chiar și așa, folosiți un termometru specific pentru carnea de vită friptă și verificați temperatura cărnii după aproximativ o oră pentru a vedea cum progresează mielul. Iată regulile generale pentru timpul de gătit:
- Abia trecut: coaceți până când temperatura internă a cărnii este între 52-55 ° C, ceea ce va necesita aproximativ 15 minute pentru fiecare 500 g.
- Până la punct: Se coace până la temperatura de carne internă este între 55-60 ° C, ceea ce necesită aproximativ 20 de minute pentru fiecare 500 g.
- Bine facut: Se coace până când temperatura internă a cărnii este mai mare de 70 ° C, necesitând aproximativ 30 de minute pentru fiecare 500 g.

Partea 3
Finalizarea plăcii

1
Scoateți coada din cuptor și lăsați-o să se odihnească. Așteptați cel puțin 15 minute înainte de a începe să tăiați carnea. Deci, șunca va avea timp să absoarbă sucurile mielului, ceea ce va face carnea mai gustoasă și mai suculentă.
2
Sculptați coada. Dacă ați pregătit coada fără oase, lăsați-o tăiată în felii de 2 cm. Pentru carne cu os, puneți coada pe o placă de carne. Faceți tăieturi perpendiculare la distanță de un cot de-a lungul coșului, folosind un cuțit foarte ascuțit pentru al tăia până când ajunge la os. Cu cotul în picioare, înclinat la capătul cel mai mare, utilizați cuțitul pentru a face tăieturi paralele cu osul, astfel încât carnea să iasă în felii.
3
Serviți mielul cu sos. Piciorul mielului este servit în mod tradițional cu sos de menta sau sos de carne. Carnea moale are gust delicios când este complimentat cu sosul și aceste alegeri nu durează mult pentru a fi pregătite.
- Pentru sosul de menta, amestecați 2 cani de frunze proaspete de menta, 1/4 cesti de ulei de măsline, 2 cimbru de usturoi, 2 linguri de suc de lamaie și 1/4 cană de iaurt natural și amestecați totul în blender. Zdrobiți felii de miel cu sosul de menta.
- Pentru sosul din carne de miel, se toarnă bulionul rămas în tigaie într-o caserolă mică și se încălzește la foc mediu. Adăugați 1 ceapă tocată și prăjiți până la translucid. Adăugați 1 ceașcă de pui și 1/2 ceașcă de vin și fierbeți până la gros. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă sosul peste felii de miel pentru a servi.
4
Stocați resturile. Mielul rămas poate fi lăsat în frigider timp de 3 zile. De asemenea, puteți îngheța mielul prin împachetarea felilor individual în folie - apoi pur și simplu reîncălziți-le într-un cuptor încălzit la 176 ° C.

sfaturi

Pentru o schimbare, ierburile, cum ar fi rozmarinul, pot fi adăugate cu sare și piper.
Pentru a preveni scurgerea lichidelor, ambalați mielul și conținutul acestuia cu două foi de folie.