Cum să faci bere cu boabe de malț

Aceasta este o metodă de fabricare a berii din boabele malțate, nu de extragere. Accentul este să bea bere ieftin, dar fără a sacrifica calitatea.

conținut

Ingrediente
Pași
Video
Sfaturi
Avertismente

pași

1
Alegeți boabele. Berea, prin definiție, trebuie să conțină cel puțin 50% orz malț. Pot fi adăugate alte tipuri de cereale (ovăz, secară, grâu etc.), dar malțul de orz este baza tuturor berilor din lume. Se face prin germinarea parțială a orzului în apă caldă, apoi uscarea sau gătitul înainte de mugurii de semințe - în plus, orzul este prelucrat în moduri diferite pentru a obține caracteristici diferite. De obicei, se utilizează 3,6 kg până la 6,8 kg de malț la fiecare 19 litri, dar depinde de tipul de bere pe care îl pregătiți. Puțul malț britanic este excelent pentru servirea ca bază. Adăugați 1 până la 2 kilograme de boabe speciale (cristal, caramel, etc.) pentru a obține un gust bun. Cristalele mai ușoare sunt bune pentru a adăuga dulceața. Maltele prăjite vor face băutura mai plină. Gustați cerealele în timp ce pregătiți băutura. Acesta este un bun indicator al calității ei.
2
Moa cerealele. Trebuie să fie împământată pentru a obține amidonul și enzimele din interior. Căutați o moară într-un magazin specializat sau construiți-o. În general, pentru măcinarea cerealelor se folosesc două role de 0,1143 mm de spațiu.
3
Pregătiți fermentația. Cerealele conțin în principal amidon, care trebuie transformat în zahăr, astfel încât drojdia fermentează. Enzimele din boabe vor face acest lucru foarte bine. Fermentația va menține cerealele la o anumită temperatură timp de 1 până la 2 ore. Poate fi făcută în moduri diferite, dar o găleată de 22 de litri cu fundul fals (o plasă din partea inferioară cu un "șanț") va ieși mai ieftină. O recomandare bună pentru o fermentare ieftină, dar mai bună, ar fi transformarea unui frigider într-un dispozitiv de fermentare. Cel mai bine este să folosiți frigidere cu capacitate de 37 de litri. Fondurile false sunt ieftine și ușor de instalat sau de făcut. Pentru a face dvs., cumpărați o linie de apă din oțel inoxidabil de 30,5 cm și tăiați capetele. Scoateți panglica din inox. Filetați un capăt închis cu o pereche de clești și fixați celălalt capăt la o bucată de cupru de 1 cm cu o clemă. Utilizați un dop de cauciuc perforat. Gaura este aproape de partea inferioară a frigiderului pentru a preveni scurgeri. Puteți utiliza o clapetă de ventil sau o furtun de vinil pentru a controla debitul de lichid fierbinte după fermentare.
4
Începeți să fermentezi. Pentru fiecare 0,45 kg de boabe, adăugați un litru de apă la 76,7 ° C Se toarnă apa împreună cu fasolea și se amestecă constant. Trebuie să adăugați boabele împreună cu apa, astfel încât amestecul să nu se încălzească sau să se înmoaie. Temperatura trebuie să fie cuprinsă între 64,4 ° C și 70 ° C. Dacă e în mijloc, totul e bine. Enzimele beta-amilazei sunt activate în gama de 62ºCC, care fermentează zahărul și produce o bere uscată. Enzimele alfa-amilazei sunt activate în intervalul de 71,1 ° C, ceea ce împiedică fermentarea zahărului, oferind o bere dulce. Temperatura de echilibru a fermentației este la discreția ta. Izolați recipientul de fermentație prin împachetarea acestuia într-o pătură, sac de dormit sau sacou. În timpul măcinării fasolei, începeți să încălziți 1,89 litri de apă la 450 g de boabe.
5
Gustați mustul. După aproximativ o oră, conversia amidonului în zahăr va fi completă. Puteți testa acest lucru cu iod. Puneți o cantitate mică de must pe o suprafață albă (cum ar fi o placă) și adăugați o picătură de iod. Dacă boabele rămân negre, trebuie să fermentezi mai mult băutura. remarcă: Aruncați mustul cu iodul. Dacă nu schimbă deloc culoarea, conversia sa împlinit. Începeți să dați mustul din patul de boabe lent.
6

Faceți filtrarea. Se compune din clătirea lichiorului fierbinte din patul de boabe. Cea mai directă modalitate de a face acest lucru este în două etape. Când se termină băutura caldă, se adaugă jumătate de apă de pulverizare la 82,2 ° C - 87,7 ° C și se lasă timp de 20 de minute. Strângeți băutura și repetați procesul. Veți primi aproximativ 24,6 litri de lichior fierbinte la sfârșit. Cea mai eficientă metodă de filtrare se numește "filtrare continuă". Prin această metodă este posibilă lăsarea excesului de lichid din lichidul fierbinte și adăugarea de apă la 76,6 ° C peste același pat de boabe și în același interval. Ia câteva galoane de lichior fierbinte și se toarnă înapoi pe patul de boabe pentru a filtra coaja, deoarece distorsionează gusturile de aromă atunci când sunt fierte. Continuați filtrarea până când ajunge la punctul de pre-fierbere - de obicei fierbe aproximativ 22 de litri timp de o oră pentru un randament de 5 galoane de 22 litri.
7
Se fierbe mustul. Luați temperatura până la punctul de fierbere.
8
Adăugați hameiul. Este o floare verde de viță de vie și dă bere o anumită amărăciune pentru a echilibra dulceața zahărului, precum și aroma și aroma. Există multe varietăți diferite: Fuggle, Kent Golding, și cascadă sunt soiuri mari pentru a facilita procesul. Cu cât este mai mare procentul de acid alfa și timpul de fierbere, cu atât băutura va fi mai amară. 4-5% acid alfa este media și 10-12% generează băutura amară. Există calcule pentru descoperirea Unităților Bitternă Internațională (IBU) pentru a obține o estimare mai precisă a amărăciunii. 10-20 IBU este sensul de amărăciune scăzută - 40 înseamnă amărăciune moderată și 50 până la 60 IBU generează un gust foarte amar. Unele băuturi au mai mult de 100 IBU-uri. Cu cat hambarul se fierbe mai mult, cu atat mai dulce bea.
9
Între timp, ia fermentatorii. Fermentatorul cel mai economic este un galon de 22 de galoane cu o cameră de sus. Camera este un dispozitiv care permite aerisirea, dar nu iese. Curățați resturile de la fermentația anterioară și dezinfectați cu soluție de iodofor sau o soluție de două linguri de înălbitor pe 18 litri de apă rece. Nu periați fermentatorii de plastic! Zgârieturile vor contamina băutura cu drojdie și bacterii și vor distruge berea! Lăsați fermentatorul să stea timp de 20 de minute, apoi clătiți cu apă filtrată și curățați de două ori. Cel mai bine este să faceți mai bine acest pas de dezinfectare atunci când mustul se fierbe - altfel, tot timpul se pregătește băutura va fi pierdut.
10
Se fierbe mustul timp de cel puțin o oră. Cu cât bulele sunt mai puternice, cu atât mai bine. După ce termina fierberea, adăugați hameiul de aromatizare. Puteți începe cu 28g de cereale. Pe măsură ce se topește mustul, asigurați-vă că fermentatorii sunt gata și curățați. 10-15 minute înainte de finisare, adăugați aroma de hamei (aproximativ 14g) și 5 minute înainte de finisare, adăugați 14g de aromă de hamei.
11
Răciți mustul. Puteți cumpăra un răcitor, dar acest lucru nu este necesar dacă ați fiert mai puțin de 3 litri. Muscolul trebuie răcit între 21 ° C și 23 ° C, astfel încât să puteți adăuga drojdia. Încă mai puteți obține rezultate bune fără răcire prin plasarea mustului într-o gheață mare sau chiuvetă. Este imperativ să lăsați mustul să se răcească la 26 ° C cât mai repede posibil. Pentru a accelera lucrurile în timp ce se răcește, puteți să-l mișcați ușor. Aerul de paie fierbinte poate duce la probleme de depozitare - cel mai bine este să evitați această practică.
- Berea este mai predispusă la infecții în jurul valorii de 60 ° C. Prin urmare, este foarte important să treceți de la 100 ° C la 70 ° C cât mai repede posibil.
12
Umpleți fermentatorul. Se toarnă mustul într-o sită pentru a scoate hameiul din cupa de fermentație. Dacă este necesar, adăugați numai apă potabilă pură pentru a umple partea de sus a fermentatorului la puțin mai mult de 18,9 litri. Sigilați fermentatorul și agitați bine pentru a adăuga oxigen la must. Acum, când musta a dispărut, nu este sigur numai să faci așa de importantă, deoarece asigură oxigenul inițial pentru reproducerea aerobă a drojdiei. Când mustul este între 21ºC - 23ºC, adăugați drojdia. Nu este necesar să folosiți filtrul dacă faceți un mini-spin. Puteți face acest lucru după cum urmează: fierbeți mustul bine timp de 10 minute și agitați bine soluția (nu vă faceți griji - mustul se află încă în gama de 90 ° C - el doar ține capacul în timp ce se rotește pentru a evita contaminarea). Centrifugarea va separa substanțele solide de must ca o centrifugă într-un laborator. Dacă mustul este golit din recipient, nici el, nici hameiul nu vor cădea în fermentator.
13
Alegeți drojdia. Dacă utilizați o drojdie lichidă, folosiți ceva pentru a face procesul să devină mai sănătos - deși nu este necesar. Dacă se utilizează drojdie uscată, se hidratează cu apă caldă înainte de ao activa.
14
Transferați soluția într-un container secundar. După 1 sau 2 săptămâni, transferați soluția într-un recipient steril. Utilizați un sifon steril pentru a transforma berea dintr-o parte în alta. Berea va avea deja o cantitate considerabilă de alcool, deci va fi mai rezistentă la impuritățile de aer.
- sfaturi:
  - Evitați să sugeți sifonul. Aceasta contaminează berea.
  - Nu lăsați soluția să se varsă în acest stadiu, deoarece alcoolul se oxidează cu ușurință și poate lăsa gustul berii straniu.
  - Dacă în prealabil puteți pompa puțin gaz CO² în recipientul secundar, transferul va avea loc în cel mai bun mod posibil.
  - Fii atent, dar stii ca nu esti pregatit sa ai o interventie chirurgicala!
15
Sticlă berea sau pune-l într-un butoi. Știți că punerea într-un butoi este mult mai ușoară decât îmbutelierea. Costă mai mulți bani, dar economisiți timp. Este posibil să se utilizeze un butoi de refrigerant CO² pentru a presuriza băutura. În acest caz, sterilizați-l și umpleți-l cu CO² pentru a furniza un strat protector (CO2 este mai greu decât oxigenul și se scufundă, împiedicând astfel oxidarea alcoolului). Apoi folosiți un sifon pentru a separa berea. Sigilați capacul și lăsați soluția să se răcească în frigider până la aproximativ 4,4 ° C. (Acest lucru nu este necesar pentru răcire, dar cu cât mai rece se dizolvă gazul). Conectați cilindrul la rezervor pentru a presuriza băutura la 20 PSI. Procesul va dura aproximativ o oră sub presiune (în timp ce se elimină presiunea care se acumulează) pentru ca berea să acumuleze CO 2. Din acest punct, puteți bea deja. În caz contrar, lăsați-o să se odihnească câteva zile la 30 PSI. Dacă alegeți să beți berea utilizând o soluție PBW (sau altă soluție de sterilizare), picurăți flaconul în soluție timp de câteva ore pentru a îndepărta compușii organici și a elimina mai ușor etichetele. Clătiți bine și apoi înmuiați gheara de iod sau dezinfectantul preferat timp de cel puțin 5 minute. După acest pas, nu clătiți. Așezați flaconul într-o șaibă gata de sterilizare sau lăsați-o să se usuce. Cu un sifon, transferați berea din recipientul secundar într-o găleată cu zahăr pre-fiert (utilizați 1/3 până la 1/2 dintr-o ceașcă de zahăr din trestie, în funcție de nivelul de carbonatat dorit). Acoperiți fiecare flacon cu capace sterilizate (le puteți fierbe) și lăsați-le să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 2 săptămâni (sau mai mult, dacă aveți răbdare).
16
Serviti. Reduceți presiunea la 12-15 PSI și deschideți supapa de gaz pentru a elimina excesul de CO2. Cea mai ușoară modalitate de a servi este folosirea unui vas rece la frigider. Nu are nevoie de un frigider și este portabil. Montați mânerele pe o placă rece și aruncați o gheață pe ea. Apoi, luați berea atingând frigiderul. Este important ca furtunul sau sticla să fie întotdeauna reci. Nu lăsați berea să se încălzească în mod inutil.
17
Beți-vă creația. Observați cât de mult berea este proaspătă și are un gust mai bun decât cele mai bune mărci din zona dvs. Dacă nu obțineți un rezultat bun, încercați din nou. Vei ajunge acolo!

sfaturi

Este bine să investești într-un arzător în aer liber și să îl transformi într-un butoi pentru a fierbe berea. Folosind-o, puteți produce până la 75,7 litri de bere!
Curățați totul cu care berea vine în contact după fierberea cu PBW sau cu detergentul ales și apoi cu dezinfectantul ales. Fermentatorii și sticlele trebuie sterilizate cu grijă.
Nu utilizați echipamente costisitoare sau metode sofisticate înainte de a vă stăpâni mai întâi elementele de bază. De asemenea, păstrați lucrurile curate și folosiți ingrediente de calitate.

Este uimitor cum diferă diferitele tipuri de bere cu diferite tulpini de drojdie. Încercați tulpini diferite! Nu veți fi dezamăgiți!
Băuturile cu conținut ridicat de hamei și / sau malț au o vârstă bună la temperatura camerei. Încercați să separați câteva sticle din fiecare lot și păstrați-le timp de 6 luni până la 2 ani. Veți fi uimiți!
OxyClean se crede că funcționează în același mod ca și PBW. Cu toate acestea, este un peroxicarbonat de sodiu oxicloran, iar PBW este un metasilicat de sodiu. ei nu sunt același lucru.
Când te îmbogățești mai mult cu preparatele pe bază de perfuzie, încearcă ceva nou: criza prin decoctură. Aceasta este vechea metodă germană folosită pentru a crea pilsners și Bocks, și vă va oferi o îmbunătățire a capului, corpului și a profilului de malț.
A face bere acasă este o mulțime de distracție, și după câteva încercări, vă veți simți ca acasă.
Investiți în butoaie de sifon și faceți propriul frigider. Veți avea mult mai multă distracție decât să jucați cu sticle.

avertismente

Nu beți loturi răsfățate în bere. Unele infecții pot apărea din ciuperci și bacterii dăunătoare omului dacă berea este administrată în doze destul de mari. Aruncați-l, învățați din greșelile dvs. și încercați din nou!
Nu confunda "curat" cu "sterilizat". Curățenia înseamnă doar că: "curat". Ceva sterilizat nu conține agenți patogeni și ciuperci. Doar pentru că ceva este curat nu este neapărat sterilizat.
Aveți grijă atunci când spălați echipamentul cu apă de la robinet, deoarece trebuie sterilizat. Majoritatea agenților patogeni din apa de la robinet nu sunt dăunători oamenilor, ci vor ruina fermentația. De aceea, majoritatea dezinfectanților pentru fabricarea berii sunt "non-clătite".

Cum să faci bere cu boabe de malț

ingrediente

pași

video

sfaturi

avertismente