Cum sa faci Tofu

Dacă vă bucurați deja de gătit cu tofu, vă veți da seama că gustul se îmbunătățește dramatic dacă faceți tofu acasă. Tofu de casă este proaspătă și merită munca. Începeți prin a face lapte de soia de casă - apoi transformați-l în tofu ferm sau moale.

conținut

Ingrediente
Lapte de soia
Firma tofu
Soft tofu
Pași
Metoda 1producerea laptelui de soia
Metoda 2a face tofu fermă
Metoda 3efectuarea unui soft tofu
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Lapte de soia
Firma tofu
Soft tofu

pași

Metoda 1
Producerea laptelui de soia

1
Lăsați soia să se înmoaie în apă peste noapte. Puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu 6 cupe de apă. Soia ar trebui să triple în dimensiune. Dacă doriți să modificați cantitatea de soia pe care o veți folosi, asigurați-vă că utilizați întotdeauna un volum de apă de 3 ori mai mare decât volumul de soia.
2
Scurgeți apa. Când boabele sunt delicate, scoateți apa folosind ștuțul sau sita. Când sunt complet drenate, puneți boabele într-un castron sau în alt recipient.
3
Se fierbe 4 l de apă. Utilizați o oală mare sau o caserolă adâncă, astfel încât să nu riscați să se răcească apa și soia după fierbere.
4
Grind fasolea. Procesați într-un blender la viteză ridicată timp de trei până la patru minute până când se amestecă bine.
5
Gatiti soia strivit. Se măsoară 230 g de boabe de soia și se adaugă la apa fiartă. Reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 15 minute, amestecând constant. Când amestecul începe să fiarbă din nou, adăugați 2 sau 3 picături de ulei vegetal pentru a preveni reapariția. Nu coborâți focul. Gatiti-va inca sapte pana la zece minute.
6
Combinați amestecul. Liniați o sită cu tifon și puneți-o pe castron mare. Se toarnă încet amestecul de soia gătit prin sita căptușită. Aceasta separă laptele de soia de aluat. Luați colțurile pânzei, alăturați-vă și răsuciți bine. Folosind o lingură lungă de cablu, apăsați repetat pe pachetul de cârpe pentru a forța lichidul. Ai produs lapte de soia.

Metoda 2
A face tofu fermă

1
Lăsați caseta ta tofu gata. Plasați un recipient de plastic tofu cu găuri în partea inferioară, cu o bucată de tifon de aproximativ patru ori mărimea cutiei. Lăsați capetele să se îndoaie de partea laterală a cutiei.
- Puteți utiliza o altă pânză de bumbac țesută în loc de tifon.
- Dacă nu aveți o cutie specială de tofu, puteți face găuri într-un alt recipient din plastic.
2
Gatiti laptele de soia. Se măsoară lichidul, se toarnă într-o cratiță mare și se încălzește la căldură scăzută. Ar trebui să rămână la aproximativ 60 ° C.
3
Pregătiți coagulantul. Se toarnă un pahar de apă într-un castron curat. Adăugați 1/2 linguriță de nigari și amestecați până se dizolvă.
- Puteți folosi sulfatul de calciu ca un coagulant în loc de nigari - rezultatul este un tofu ușor mai moale.
4
Se amestecă laptele de soia și coagulantul. Adăugați încet jumătate din amestecul de nigari la lichidul din tigaie. Se amestecă în mod constant, deoarece combinați lichide. După 5 minute, adăugați încet cealaltă jumătate a amestecului de nigari, amestecând constant.
5
Gatiti amestecul. Acoperiți tava, coborâți temperatura la cea mai mică setare posibilă și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Amestecul va începe să coaguleze și să separe cheagul din zer. Când vedeți călba albă complet separată de serul gălbui, este timpul să transferați tofu-ul.
6
Transferați tofu-ul. Utilizați o lingură de lemn pentru a colecta tofu-ul de la tigaie la cutia căptușită. Dă-i un ton moale, chiar și să-l pui la loc. Înfășurați cârpa în exces peste partea de sus. Acoperiți recipientul. Apoi puneți o tavă de apă pe partea superioară a recipientului pentru a servi drept greutate. Se lasă recipientul să se așeze timp de 20 de minute pentru a se scurge.
7
Răciți tofu-ul. Umpleți un castron mare cu apă rece. Împingeți castronul tofu în bolul de apă. Rotiți-o și scoateți cu grijă recipientul. Îndepărtați tifonul. Blocul solid de tofu este gata să fie mâncat.

Metoda 3
Efectuarea unui soft tofu

1
Faceți o soluție de coagulant. Se amestecă nigarii într-un pahar cu câteva linguri de apă. Continuați să agitați până când coagulantul este complet dizolvat.
2
Adăugați coagulantul la laptele de soia. Puneți cele două ingrediente într-un castron și folosiți o lingură de lemn pentru a le amesteca ușor. Nu le agitați prea mult sau amestecul se va ciupi.
3
Distribuiți amestecul în boluri refractare. Puteti folosi cupe refractare, ramekins sau platouri mici pentru coacere.
4
Puneți bolurile într-o tavă adâncă. O tigaie sau o caserola de fonta functioneaza bine. Se toarnă câțiva centimetri de apă în fundul tăvii, astfel încât apa să se ridice pe părțile laterale ale bolurilor refractare, dar să nu le pătrundă.
5
Acoperiți tava cu un capac aliniat. Utilizați un prosop pentru a acoperi capacul.
6
Gatiti tofu. Reduceți căldura la mediu și lăsați apa să atingă un punct de fierbere constant. Gatiti tofu-ul timp de aproximativ 10 minute sau pana cand tofu-ul ajunge la o consistenta ferma, cum ar fi un quiche sau o delicatesa.
7
Scoateți tofu-ul din tigaie și lăsați-l să se odihnească. Puneți-l pe masă și lăsați-o să se așeze la temperatura camerei, pentru a putea continua să fie fermă.
8
Serviți tofu. Puteți să-l serviți fierbinte sau rece în frigider pentru mai târziu. Ansamblurile populare includ: coaja de lamaie, castravete ras, sare de mare, fulgi de pește, ghimbir ras și sos de soia.

sfaturi

Este posibil să folosiți sucul de lămâie ca coagulator, dar rezultatele sunt mai bune cu nigarii.
Nu aveți nevoie să aruncați "masa". Ea face burgeri excelente de legume atunci când este combinată cu ceapa tocată, usturoi etc. De asemenea, cu pulpa stânga după ce ați făcut lapte de soia, puteți face cookie-uri de zahăr okara.
Puteți obține nigarii pe o piață alimentară asiatică.
Pentru a face lapte de soia în loc de tofu, opriți-vă după Pasul 7. (Nu veți avea nevoie de nigari.)

avertismente

Când răsuciți și apăsați folia de tifon pentru a îndepărta lichidul, aveți grijă să păstrați bine marginile pânzei. Dacă scăpați dintr-un colț, lichid foarte cald poate cădea pe tine și aluatul poate scăpa.
După fierbere, amestecul este foarte fierbinte. Aveți grijă să nu vă ardeți.

Materiale necesare

Lapte de soia

Oală mare.
Blender sau procesor de alimente.
Sieve.
Admirați.
Lingură din lemn.

Firma tofu

Cutie sau recipient (un vas de plastic de tofu servește) cu găuri în partea de jos.
Tifon sau o cârpă de bumbac interlaced, de aproximativ patru ori mai mare decât dimensiunea containerului pentru al linia.