Cum se prepară crema engleză

Crema engleză, sau Crème Anglaise

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea ingredientelor
Partea 2amestecarea cremei englezești
Partea 3servirea cremei englezești
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

, este un sirop de deserturi fabricat din ouă, cremă și vanilie proaspătă. Se găsește frecvent în restaurante fine pentru a decora și a îmbunătăți dulciurile și alte deserturi, adăugând o notă de bogăție sau contrast și îmbunătățind gustul și prezentarea felului de mâncare. Este la fel de delicios cu un castron de căpșuni, deoarece este delicios turnat peste o felie de plăcintă de ciocolată neagră. Consultați Pasul 1 pentru a afla cum să preparați crema engleză.

pași

Partea 1
Pregătirea ingredientelor

1
Deschideți fasolea de vanilie. Faceți o incizie, în lungime, în centrul favei, folosind un cuțit ascuțit. Aveți grijă să nu tăiați până la capăt. Când este făcută corect, fava va avea o fantă prin mijlocul unei părți, în timp ce cealaltă parte rămâne închisă. Acest lucru va permite semințelor din fasole să iasă din scoarță și să ofere aroma cremă englezească.
- Fasolele de vanilie se găsesc în magazinele de gătit de specialitate sau în supermarketurile gastronomice. Ele pot fi de asemenea cumpărate pe internet.
- Cu cât fava este mai mare, cu atât aroma vaniliei este mai puternică în produsul final. Pentru această rețetă, căutați o fasole de 5 până la 10 cm lungime.
- Dacă nu aveți o fasole de vanilie, adăugați 1/2 linguriță de esență de vanilie.
- Ca o alternativă, încercați să faceți cremă de portocală sau de lămâie engleză. În loc de fasole de vanilie, folosiți curajul de 1 portocală sau 1 lămâie.
2
Încălziți baia de apă. Umpleți fundul unei tăvi de 5-inch de apă și puneți-l pe sobă la foc mediu. Lăsați apa să se baloneze ușor.
- Baia de apă este un vas în alt vas. În tava inferioară este plasată apa, în timp ce în tava de deasupra se pune mâncarea care va fi gătită.
- Scopul băii de apă este de a încălzi alimentele la o temperatură mai scăzută. Dacă nu aveți o baie de apă, umpleți o tavă cu 1 până la 4 centimetri de apă și puneți un castron metalic mai mic sau o tigaie deasupra.
3
Se separă albușurile de ou de gălbenușurile de ou. Așezați două recipiente pe o suprafață plană, una pentru ouă albă și una pentru gălbenușuri de ou. Păstrați o mână pe rezervorul rezervat pentru albușurile de ou și rupeți un ou în acea mână. Lăsați lumina să alunece prin spațiul dintre degete, dar nu și bijuteria. Puneți gălbenușul în castronul rezervat gălbenușului.
- Repetați acest proces cu restul ouălor (6 în total) până când toate gălbenușurile de ou sunt separate de albușurile de ou.
- De asemenea, puteți separa în timp ce țineți un ou spart peste un castron și treceți gălbenușurile de ou de la o jumătate de coajă la celălalt, astfel încât să cadă limpede în castron. Puneți gălbenușul separat în al doilea castron.

Partea 2
Amestecarea cremei englezești

1

Bateți zahărul și gălbenușurile de ou. Puneți gălbenușurile de ou și cele 6 linguri de zahăr (zahăr) într-un castron de metal. Aruncați energic cu un fir de șlefuit până când amestecul este pufos și galben deschis. De asemenea, puteți folosi un mixer în loc de aluat.
2
Încingeți laptele cu fasolea de vanilie. Puneți cele 2 cani de lapte și fasole de vanilie într-o cratiță mică. Se încălzește la căldură medie-joasă până când este suficient de caldă pentru a fi fierbinte, dar fără fierbere. Scoateți din căldură.
- Puteți afla dacă laptele este gata să privească marginile tăvii. Când vedeți că fumul începe să iasă din locul în care laptele atinge marginea tăvii, este timpul să scoateți din foc.
- Dacă doriți un sirop bogat, utilizați 2 cupe întregi de cremă. Dacă nu, utilizați numai lapte sau o cană de lapte și o cană de cremă.
3
Se adaugă și se amestecă laptele fierbinte în amestecul de ouă. Treceți încet laptele în vasul care conține zahărul și amestecul de ou, în timp ce bateți non-stop cu aluatul. Continuați până când este netedă.
4

Se toarnă siropul în baia de apă. Asigurați-vă că apa de pe fundul băii de apă se barbotează ușor, apoi turnați oul, zahărul și laptele în vârful băii de apă (sau castron dacă ați improvizat).
5
Încălziți ușor siropul. Se amestecă continuu cu o spatulă din cauciuc. Nu lăsați-o prea fierbinte, deoarece ar putea curge. Continuați să amestecați până când ajungeți suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri de metal și apoi scoateți-l din căldură.

Partea 3
Servirea cremei englezești

1
Cool English Cream. Este întotdeauna servit rece, niciodată fierbinte. Se toarnă siropul într-un recipient de sticlă și se pune în frigider. Serviți numai când sunt complet înghețate. Puteți face crema cu o zi înainte și scoateți-o din frigider atunci când sunteți gata să o utilizați.
2
Serviți cu o felie de prăjitură. Acesta este un mod clasic de servire crème anglaise, deoarece oferă un echilibru delicios pentru ciocolată și alte arome de tort. Se toarnă puțin din cremă în centrul plăcii de desert, așa că se răspândește și formează o băltoacă mică. Puneți felia de tort peste crema engleză. Se toarnă peste puțină cremă, sirop de fructe sau ciocolată pentru o prezentare perfectă.
3
Serviți cu înghețată. Crema cremoasă de culoare engleză se amestecă perfect cu o lingură de înghețată, cum ar fi lamaie, zmeură sau piersică. Se toarnă puțin din crema engleză într-un castron de înghețată, apoi se ia o minge și se pune în mijlocul bolului. Puneți o frunză de menta pe vârf pentru a da o atingere și mai specială felului de mâncare.
4
Serviți cu fructe. Dacă doriți un desert ușor și delicios, serviți cremă engleză cu niște fructe tocate. Încercați căpșunile pentru o variantă de desert gastronomică de căpșuni cu cremă. De asemenea, arată perfect cu felii de mango, afine sau cireșe.

sfaturi

Pentru a face o înghețată proaspătă de vanilie, înghețați o porție de cremă engleză.
Faceți mai rapid crema de engleză înlocuind băi de apă cu o cratiță grea. Cu toate acestea, trebuie să fiți foarte atent atunci când pregătiți crema engleză fără băi de apă, deoarece siropul va arde ușor atunci când este preparat într-o tavă.