Cum să coaceți un șuncă

Sunca de patiserie, considerată o constantă printre mesele speciale de vacanță, cum ar fi Crăciunul și Paștele, este un fel de mâncare simplă și delicioasă pe care chiar și cel mai novice bucătar îl poate stăpâni pe termen scurt. Modul de coacere a șuncă va varia în funcție de calitatea produsului și dacă acesta a fost prefiert sau nu - totuși, indiferent de tipul de șuncă folosit, metoda va fi destul de simplă. Puteți, de asemenea, să modificați aroma șuncă dvs. jucând cu câteva sosuri diferite, unele descrise în acel articol.

conținut

Pași
Metoda 1pasul unu: realizarea șuncălui
Partea 2realizarea sosului
Partea 3prăjirea șuncă
Sfaturi
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pasul unu: Realizarea șuncălui

Imaginea intitulată Coaceți un șuncă Pasul 2

Alegeți tipul de șuncă. Majoritatea hamselor achiziționate de la supermarket au fost deja gătite sau pregătite, ceea ce înseamnă că veți reîncălzi carnea în loc să o preparați de la zero. Este posibil să cumpărați șuncă brută (cunoscută și ca șuncă proaspătă), dar practica nu este comună. Cumpărarea unui șuncă pre-gătit vă va economisi mult timp - multe dintre ele sunt deja pre-tăiate și cu un sos.

Puteți cumpăra șuncă cu os sau os. Jamurile cu os sunt ușor mai gustoase și constituie o practică spectaculoasă în centrul mesei cu ocazii speciale. Poate fi un pic mai greu de tăiat decât hameiul cu oasele îndepărtate - totuși, multe mărci își taie hamsii cu os în avans pentru a scăpa de această problemă. Bucățile de felii sunt ușor de servit, dar devin puțin uscate în timpul pregătirii.
În ceea ce privește greutatea, puteți calcula numărul de porții pe care șunca le va oferi la utilizarea următoarelor cantități. Pentru o șuncă cu oase, permiteți minimum 3/4 din 500 de grame pe persoană. Pentru o șuncă dezosată, dați 1/4 din 500 de grame pe persoană. Acest lucru se datorează faptului că șunca cu oase oferă mai puțină carne decât carnea.
Citiți întotdeauna eticheta care însoțește șunca. Acest lucru vă va ajuta să determinați dacă sunca este proaspătă sau conservată și dacă a fost sau nu prefiertată. Aceste informații vă vor ajuta să stabiliți procedurile corecte de pregătire pentru șuncă.

Depozitați și dezghețați șunca. Șunca trebuie să fie depozitată corespunzător pentru a preveni creșterea bacteriilor din carne. Puteți păstra șunca în frigider la o temperatură de 4 ° C sau mai mică. Sunca dezosată care poate fi păstrat în frigider la această temperatură timp de până la o săptămână, în timp ce osul (ca și porțiunile de șold sau picior) va dura până la două săptămâni. Dacă utilizați șuncă brută, aceasta va dura în frigider timp de 3-5 zile de la data fabricației.

Dacă cumpărați bine șunca înainte de data la care intenționați să o pregătiți, cea mai bună opțiune ar fi să o îngheți: asigurați-vă că este bine împachetată sau ambalată în vid. Sucul brut va dura până la 6 luni în congelator, cât de mult va fi o tocană, până când înghețarea va afecta gustul și calitatea cărnii.
De îndată ce decideți să dezgheați carnea, asigurați-vă că o faceți într-o manieră sigură și corectă. Șuncă nu ar trebui să se dezghețe la temperatura camerei pe contorul bucătăriei, deoarece straturile exterioare ale cărnii se vor dezgheța și vor servi ca teren de reproducere pentru bacterii, în timp ce centrul rămâne înghețat.
Pentru a dezgheța sunca corect, puteți pune-l pe o farfurie în frigider (o decongelare lentă, care va dura 4-7 ore, în funcție de dimensiunea de carne) sau îl puteți pune într-o pungă sigilată și lăsați-l scufundat în apă rece pentru o (aproximativ 30 de minute pentru fiecare 500 de grame de carne).

Pregătiți șunca. Scoateți și aruncați orice pachet de șuncă. Așezați-l - partea netedă orientată în sus - pe o placă de tăiere. Marcați șunca cu un cuțit ascuțit, realizând un design de diamant pe piele. Feliile trebuie sa fie de 0,5 sau 1,25 cm adâncime - fiecare linie paralelă trebuie separate într-un spațiu de 3,75 cm.

Nu ar trebui să ajungeți la punctul de a tăia carnea atunci când o marcați - doar slice straturi de piele și de grăsime. Acest lucru va permite gustului sosului să pătrundă în carne, producând un efect decorativ.
În mod tradițional, în centrul fiecărui diamant se introduce un cățel de usturoi pentru a aroma carnea și pentru ao decora. Asigurați-vă că ați înlăturat cuișoarele de usturoi înainte de a mânca. Dacă găsiți aroma cărnii de usturoi foarte puternică, folosiți o smochină puțin uscată (se va carameliza delicios pe șuncă în timpul pregătirii).
Unii oameni preferă să elimine straturile suplimentare de grăsime și de piele înainte de a găti șunca, dar acest lucru nu este necesar.

Imagine intitulată Coaceți un șuncă Pasul 3

Puneți șunca într-un vas de coacere. Ungeți folia de copt cu folie, deoarece acest lucru va face mai ușor curățarea și va ajuta la menținerea sucului din carne. Puneți șunca cu partea unsuroasă și cu fața în sus și păstrați-o descoperită. Grăsimea din partea superioară a cărnii se va topi și va trece prin părțile laterale ale cărnii, care va găti ulterior șunca.

Unii bucătari recomandăm să adăugați o jumătate de pahar de vin alb în tigaie înainte de coacere a bazei pentru a preveni sunca de la lipirea la suprafață. De asemenea, puteți folosi apă sau suc dacă nu doriți să utilizați vin.

Partea 2
Realizarea sosului

1
Asigurați-vă că șunca dvs. a venit cu un pachet de sos. Dacă da, pregătiți-l conform instrucțiunilor de ambalare. Separați pentru mai târziu.
2
Faceți sos de casă. Există rețete fără sfârșit pentru sosuri acolo - cea pe care o veți alege depinde de preferințele dvs. personale. Preferați o șuncă dulce și suculentă sau una cu ierburi și ușor condimentată? Unele sugestii simple și delicioase sunt descrise mai jos:
- Faceți o mustar și un sos de zahăr brun: Se amestecă cantități egale de muștar, miere și zahăr brun. 1/4 de pahar din fiecare este suficient, deși aceasta variază în funcție de mărimea șuncălui.
- Asigurați-un suc de portocale și sos de pere: Se amestecă 3/4 de pahar de pere și suc de mere pentru a obține un sos dulce și cu fructe.
- Asigurați-un sos de zahăr brun și sos de miere / sirop de mere: Se amestecă cantități egale de zahăr brun și miere sau sirop de mere Utilizați 3/4 dintr-o ceașcă din fiecare element, în funcție de dimensiunea șuncii.
- Asigurați-un conservă afine: Se amestecă un pahar de conserve de afine cu 1/2 cană de sirop de porumb moale, amestecând bine până se combină. Puteți înlocui afinele pentru o altă rezervă, în funcție de gustul dvs. - caisele, cireșea și marmelada portocalie sunt opțiuni bune.
- Faceți un sos de cimbru de miere: Intr-o tigaie la foc mediu, se combină 3 linguri masa in unt, 2 linguri de masa de-felii cimbru proaspat, citric 1/4 cana otet, miere 1/4 cana, o lingura-de- masa de zahăr brun și o linguriță de sos Worcestershire. Se amestecă în mod constant până când untul se topește și zahărul se dizolvă - apoi se îndepărtează din căldură.
3
Treceți sosul pe șuncă. Indiferent de sosul folosit, separați o treime din el și lăsați restul să se odihnească pentru moment. Utilizați o perie pentru a aplica sosul de pe partea superioară a șuncii, asigurându-vă că o treceți bine între liniile marcate.
- Veți păstra șunca umedă în timpul pregătirii, perindând continuu carnea cu sosul rezervat la intervale de 20 de minute. În acest fel, tot sosul va fi utilizat la sfârșitul preparatului.
- Feriți-vă de sosurile făcute din zahăr, deoarece o astfel de substanță poate începe să ardă pe suprafața cărnii înainte de a fi complet fiartă. Stai cu ochii pe culoarea - în cazul în care începe să se întunece de asemenea, face un „cort“ cu folie de aluminiu pentru a acoperi șunca în timp ce se termină de gătit.

Partea 3
Prăjirea șuncă

Imaginea intitulată Coaceți un șuncă Pasul 1

Preîncălziți cuptorul. Setați temperatura la 180 ° C dacă utilizați un cuptor electric sau cu gaz. Reglați la 170 ° C (325 ° F) dacă utilizați un cuptor cu convecție.

Imaginea intitulată Coaceți un șuncă Pasul 8

Puneți șunca într-un cuptor preîncălzit pentru ao coace. Timpul de preparare va depinde de dimensiunea șuncălui și de faptul dacă acesta a fost prefiert sau nu. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a afla mai multe despre timpul de pregătire:

Coaceți o șuncă parțial sau complet gătită timp de 10 minute pentru fiecare 0,5 kg pentru a reîncălzi complet carnea.
Coaceți o ciupercă conservată care nu a fost pregătită timp de 20 de minute pentru fiecare 0,5 kg.
Coaceți un șuncă proaspătă cu oase timp de 20-25 minute pentru fiecare 0,5 kg. Coaceți hamei proaspete proaspete timp de 30-35 minute pentru fiecare 0,5 kg.

Treceți la șuncă la fiecare 20 de minute. Pentru a da de umiditate si aroma la sunca, deschide cuptorul și sos perie peste carne, și a reveni la ea sucurile de evacuare.

Imaginea intitulată Coaceți un șuncă Pasul 10

Testați temperatura internă a șuncălui. Puteți face acest lucru prin introducerea unui termometru de carne în șuncă. Aparatul va rămâne acolo în timpul pregătirii. De asemenea, puteți folosi un termometru citit instantaneu după ce șunca este gătită. Atunci când termometrul indică 71 ° C, șunca este pregătită.

Atunci când utilizați un termometru pentru a testa temperatura unei șuncă cu oase, asigurați-vă că aparatul nu atinge osul, deoarece acest lucru va afecta citirea și va da rezultate inexacte.
Rețineți că în cazul în care șunca a fost complet pregătită, este acceptabilă scoaterea cărnii din cuptor imediat ce atinge temperatura sub 43 ° C (43-48 ° C). La urma urmei, pur și simplu, reîncălzi carnea să o mănânci.

Acoperiți carnea cu sucurile ei, acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească. Lăsați șuncă să se odihnească, acoperită cu folie, timp de 15 minute înainte de a mânca. Acest lucru va permite ca șunca să termine gătitul în timp ce lasă carnea să se odihnească, făcând mai ușoară tăierea.

Cut sau sunca. Odată ce șunca sa terminat, se poate tăia cu un cuțit lung și ascuțit. Dacă este o ciocolată cu oase, ar trebui mai întâi să tăiați osul pentru a slăbi carnea, tăiați-o subțire.

În mod alternativ, puteți transforma carnea deoparte și taiați o felie de la capătul lung pentru a crea o suprafață plană. Întoarceți carnea astfel încât să se sprijine pe capătul plat, tăind-o în felii lungi, subțiri.
Asigurați-vă că pentru a salva os. Puteți să-l utilizați pentru a da un gust excelent supei.

Imagine intitulată Coaceți un intro de șuncă

Serviți sunca. Puneți șunca pe farfurie și aduceți-o la masă pentru ca oaspeții dvs. să fie admirați. Asigurați-vă că pentru a salva restul pentru utilizarea pe sandwich-uri, quiches, tocană sau orice altă rețetă!

sfaturi

Asigurați-vă că nu aruncați pachetul de sosuri livrat împreună cu șunca. Pentru a economisi timp, acesta este un mod rapid de a face sosul.
Restul de șuncă se reîncălzește bine și poate fi folosit în multe rețete "de a doua generație" pentru a da viață unei cina monotone.