Cum de a vindeca șuncă

Îngrijirea șuncăi îi conferă mai multă aromă, culoare și aromă. Ingredientele primare includ sarea și zahărul, urmate de săruri de sodiu, un conservant de nitrat de potasiu utilizat în procesele de întărire și de salinizare. Alte condimente pe care le puteți utiliza includ ardei roșu și ardei roșii în plus față de cuișoare. Procedați în timpul lunilor reci, cum ar fi iunie și iulie, pentru a vă asigura prospețimea și aroma.

conținut

Pași
Metoda 1amestecarea ingredientelor
Metoda 2adăugarea amestecului la șuncă
Metoda 3finalizați procesul și maturați șunca
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Amestecarea ingredientelor

Se amestecă 0,9 kg de sare non-iodată și 0,4 kg de zahăr alb sau brun într-un castron. Zaharul va compensa gustul sărat.

Adăugați aproximativ 28 g de săruri de semințe pentru a ajuta la păstrarea aromelor. Se amestecă sarea, sarea și zahărul.

Combinați 8 linguri (118 ml) zahăr brun, 2 cani sare, 2 linguri de piper roșu, 4 linguri (59 ml) piper și 1/2 linguriță ceai (2,4 ml) de sare, dacă doriți să utilizați o rețetă alternativă. Se amestecă toate ingredientele înainte de a le aplica la șuncă.

Metoda 2
Adăugarea amestecului la șuncă

Deschideți partea de șuncă corespunzătoare genunchiului. Se adaugă cel puțin 3 linguri (44 ml) amestecului în șuncă pentru a acoperi articulația centrală.

Aplicarea amestecului în interiorul șuncă împiedică osul să se deterioreze.

Acoperiți pielea șuncii cu amestecul și apoi faceți același lucru cu tăieturile slabe.

Puneți șunca pe hârtia de ambalat. Lăsați hârtia etanșă pentru a menține amestecul în carne.

Puneți șunca ambalată într-o pungă de hamac și apoi agățați într-o cameră bine ventilată. Lăsați sunca să se vindece de la 2 1/2 la 3 zile pentru fiecare 450 g. În funcție de dimensiune, piesa poate necesita până la 40 de zile de vreme rece, astfel încât să nu se strică.

Metoda 3
Finalizați procesul și maturați șunca

După 3 zile de întărire, scoateți hârtia de împachetat și orice mucegai sau exces din amestec utilizând o cârpă și o oțet mic.

Uscați șunca atingând cu o cârpă și acoperiți-o cu ulei vegetal, care va controla creșterea ciupercilor. Procesul de vindecare trebuie finalizat până la începutul lunii octombrie.

Împachetați sunca din nou pentru al pregăti pentru coacere. Puneți-l în sacul net și lăsați-l să stea în același loc unde l-ați vindecat. Împliniți sunca timp de 3 până la 6 luni pentru a păstra gustul.

sfaturi

Dacă preferați, puteți, de asemenea, să fumați șunca după procesul de vindecare. Faceți acest lucru prin desfacere, folosind o perie tare pentru a îndepărta amestecul și mucegaiul și clătiți cu apă rece. Umpleți șunca la o temperatură de cel mult 32 grade Celsius folosind rumeguș sau lemn de esență tare. Apoi pregătiți șunca pentru a se maturiza.
Gatiti sunca dupa procesul de maturare. Din nou, eliminați excesul de amestec și mucegai și apoi prăjiți sau coaceți șunca.

avertismente

Nu împachetați niciodată șunca în prosoape de plastic sau de hârtie pentru a se vindeca. Ambele dețin umiditatea și promovează creșterea intensă a ciupercilor. Evitați depozitarea șuncă într-un subsol din același motiv.