Cum să fumezi un șuncă

Sucul afumat are o aromă delicioasă și sucuri care se potrivește bine în orice moment al anului. El este consumat în mod tradițional la petreceri de Revelion, dar se poate începe practica chiar acum să devină un expert pe această delicatețe când vine Crăciunul. Modul de pregătire este ușor: Curagem, caramelização și un fumător. Puteți sări peste pasul curativ, dar asigură o succiozitate suplimentară și o culoare mai roz și apetisantă.

conținut

Pași
Partea 1conservare
Partea 2afumă de șuncă
Sfaturi
Avertismente

pași

Partea 1
conservare

Procesul curativ constă în conservarea cărnii cu utilizarea de sare, azotat de sodiu și condimente. În cazul șuncălui, acesta servește mai mult pentru a crește sucul și pentru a îmbunătăți culoarea. Dacă găsiți o șuncă deja vindecată, puteți sări peste acest pas și mergeți direct la instrucțiunile despre cum să fumați.

Fă marinada. Deși există procese de întărire uscată, cele mai multe stegulețe se vindecă într-un amestec de marinadă. În loc să treacă sarea și nitritul de sodiu în carne, se scufundă într-o marinadă timp de o săptămână. În acest proces, marinada pătrunde în șuncă și o lasă mai succulentă. Între timp, sarea de marinat și nitritul de sodiu vindecă carnea, încetinind acțiunea microorganismelor responsabile pentru deteriorare și dând șuncii o culoare roz. Se amestecă următoarele ingrediente în 4 litri de apă și se fierbe și apoi se răcește complet:

2 cesti mascavo-
1 cană și jumătate de sare grosieră -
1/2 ceasca de conserve (seminte de muștar, fenicul, piper, etc.) -
8 lingurite de sare vindecătoare. Acesta este compus din 94% sare comuna si 6% nitrit de sodiu. Feriți-vă de acest ultim ingredient. În doze mari, poate deveni toxic. Utilizați sarea în sine pentru a vindeca sau amesteca 2 grame de nitrit de sodiu pentru fiecare 1 kilogram de sare comuna.

Puneți șunca într-o pungă de plastic sigilată. Puteți folosi o oală sterilizată și suficient de mare încât marinada să acopere carnea, dar punga de plastic este mai practică, deoarece vă scutește să nu mai spălați.

Pentru a steriliza vasul cu capac, spălați-l cu apă clocotită. Orice urme de bacterii pot distruge totul și pot transforma șunca.
Căutați un obiect greu și curat pentru a pune capacul vasului cu șunca. Acest lucru va asigura că toate părțile din carne sunt expuse la lichidul din marinadă.

După ce marinada se fierbe și se răcește complet, puneți-o în punga de plastic. Pune toate condimentele în pungă, de asemenea. Adăugați 2 până la 4 litri de apă rece pentru a dilua marinada și a acoperi șunca. Se amestecă bine cu o lingură de lemn sterilizată.

Pentru fiecare kilogram de carne, este nevoie de o zi de marinată în frigider. De exemplu, dacă sunca este de aproximativ 7 kg, va trebui să-l lăsați aproape 8 zile de vindecare.

Utilizați o seringă pentru a injecta condimente. Costă aproximativ 50 de reali, dar merită investiția. Puteți să-l utilizați pentru a face tot felul de carne tocată, de asemenea. Utilizați-l pentru a injecta marinada în mai multe puncte ale șuncii, astfel încât sărurile și condimentele să pătrundă în părțile adânci ale cărnii.
Înainte de a injecta marinada în șuncă, verifică dacă totul este bine. Nu trebuie să existe miros ciudat sau spumă în marinadă.

După timpul necesar pentru întărire, clătiți șunca cu apă rece și curgătoare. Aceasta elimină excesul de sare cristalizată de pe suprafața cărnii.

Lăsați șuncă să picure pe panza timp de 24 de ore. După aceea, îndepărtați excesul de apă cu un prosop de hârtie. A se păstra la frigider timp de o lună înainte de consum.

Când depozitați șunca în frigider, verificați dacă recipientul în care se află este închis ermetic, deoarece grăsimile sale absoarbe mirosurile. V-ați gândit vreodată la șunca de Crăciun cu mirosul de risotă care a rămas din săptămâna trecută?

Partea 2
Afumă de șuncă

Un fumător pentru alimente costă aproximativ 300 de rezi și poate fi folosit pentru pești, păsări de curte, brânzeturi etc. Pentru această șuncă, încercați să folosiți rumeguș de lemn potrivit pentru fumători și să aveți un parfum ușor. Amestecul de caramel poate fi făcut cu mustar și miere sau muștar și zahăr brun. Este trecut pe carne după fumat.

Pregătiți amestecul pentru a carameliza. Ea servește pentru a spori gustul, pentru a scoate o parte din sărat și pentru a absorbi fumul din procesul de fumat. Încercați reteta de mai jos:

Într-o cratiță pe căldură medie, combinați:
- 1 ceasca de miere-
- 1/4 cana de seminte de muștar
- 1/4 cană mascavo-
- 4 linguri de unt nesărat.
Se amestecă până când untul se topește și ingredientele se dizolvă complet. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3-4 minute.

Porniți fumătorul și lăsați-l la o temperatură constantă de 121 ° C.

Lăsați șuncă să fumeze la 121 ° C pentru primele două ore. Puneți șunca în fumător cu capacul de grăsime din partea superioară. Închideți fumătorul și lăsați-l timp de 2 ore la o temperatură scăzută.

După două ore, ridicați temperatura la 163 ° C. Verificați temperatura internă a șuncii utilizând un termometru culinar.

În timpul ultimei ore de fumat, treceți amestecul la caramelizare la fiecare 15 minute. Lăsați în ultima oră, astfel încât caramelul să nu ardă.

Scoateți șunca de la fumător când temperatura celei mai interioare a cărnii a atins 74 ° C. Durata totală a fumatului va fi de aproximativ 5 până la 6 ore, în funcție de dimensiunea piesei.

Se poate servi delicatețea imediat sau mai târziu. Dacă este depozitat într-un recipient etanș la vid, acesta rămâne pentru consum timp de până la 6 luni. Bucurați-vă de masă!

sfaturi

Încercați să amestecați rumegușuri diferite pentru fumători pentru a obține o aromă unică.

avertismente

Moldul poate fi găsit pe hamei vindecate. Majoritatea acestor microorganisme sunt inofensive, dar unele dintre ele pot fi toxice. Aceasta deoarece unele dintre ele sunt atât de rezistente încât nici sarea, nici nitriții nu le pot elimina. Dacă pe șuncă există un loc mucegai, spălați-l cu apă fierbinte și ștergeți mucegaiul cu o perie fermă de păr.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit