Cum să Thicken Glace

Pregătirea glazurii poate fi mai dificilă decât pare. Dacă aveți o urgență cu îngheț, deoarece este foarte apoasă, soluția dvs. este aici. Păstrați lectură pentru a afla câteva trucuri care pot fi folosite pentru a îngroșa glazura și a le conferi o consistență de împrăștiere.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1Îngroșarea unei glazuri cu ingrediente suplimentare
Partea 2Înghețarea unui glaz fără ingrediente suplimentare
Partea 3măsuri preventive
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Îngroșarea unei glazuri cu ingrediente suplimentare

Adăugați mai mult zahăr pudră.Cele mai multe glace conțin zahăr pudră, iar cel mai comun mod de a îngroșa o glazură moale este să adăugați treptat un zahăr puțin mai pudră pentru a contrabalansa ingredientele lichide.

Doar adăugați puțin zahăr la un moment dat. Răspândiți o lingură sau două (15 sau 30 ml) în glazură și amestecați bine. Dacă adăugați prea mult la un moment dat, glazura va fi prea dulce și poate obține o consistență foarte groasă. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să adăugați mai mult lichid pentru a echilibra lucrurile, iar problema consecvenței poate ajunge la obținerea continuității.
Zahărul sub formă de pudră conține amidon de porumb. Amidonurile absorb lichide, iar amidonul din porumb prezent în zahărul sub formă de pudră împiedică coacerea ingredientelor.

Adăugați niște praf de meringu pe zahăr. Pentru a reduce dulceața zahărului, puteți adăuga praful de meringu. Acesta va ingrosa gheata, fara a adauga dulceata componentei.

De obicei, dacă adăugați mai mult de 1/2 cană (125 ml) de zahăr pudră pentru a îngroșa o rețetă de glazurare, va trebui să adăugați 1 sau 2 lingurițe (5 sau 10 ml) de praf de meringue. Acest lucru este valabil mai ales dacă rețeta conține deja praf de meringue.
Pulberea de meringu este făcută din albușuri de ou, zahăr și gumă. Zahărul poate absorbi o parte din lichid, iar guma este un agent de îngroșare natural. Dacă se utilizează în exces, cu toate acestea, puteți ajunge cu o înghețare greu sau fibroasă prea.

Utilizați tapioca, amidon de porumb sau amidon argintiu. Amidonurile uscate, cum ar fi acestea, absorb lichidul și sunt excelente pentru înghețarea îngroșării fără a schimba gustul.

Adăugați la glazură maxim 1 lingură (15 ml) de amidon. Încălziți glazura la căldură scăzută dacă poate rezista la temperaturi ridicate în timp ce adăugați amidonul. Scoateți din aragaz imediat ce înghețul începe să se îngroaie.
Amidonul de porumb este, probabil, cel mai popular tip de amidon între glazuri pentru luciul scăzut, aroma putin si produselor lactate eficient. El îngheață atunci când este expus la temperaturi baixas-, astfel că nu este ideal să-l folosească cu glazuri care trebuie să rămână refrigerate. Acesta funcționează cel mai bine cu glazura care a fost preparată într-un cuptor înainte de răcirea la temperatura camerei.
Argharitul produce o strălucire mai mare și funcționează bine cu lichide acide. Ea tinde să devină lipicioasă când se adaugă la produsele lactate - dar dacă glazura conține produse lactate cu conținut ridicat de acid, cum ar fi smântână sau zară, argintia arborelui este o alegere bună. De asemenea, se îngroașează la temperaturi scăzute și se recomandă răcirea gheții.
Tapioca are, de asemenea, un luciu puternic, dar crește bine la temperaturi înghețate și se îngroațează la o temperatură relativ scăzută. Este cea mai bună opțiune dacă înghețarea trebuie să rămână înghețată.

Folosiți făină numai în glazură fiartă. Dacă faceți o înghețare caldă pe aragaz, puteți încerca să-l îngroziți cu puțină făină.

Nu folosiți făină în rețetele de glazurare cu gheață. Făina are un gust distinct atunci când este consumată în stare brută, iar singura modalitate de a elimina acest gust este gătitul. În acest fel, puteți folosi făină pentru a îngroșa glacile fierte, presupunând că produsul încă mai trece prin procesul de încălzire. Nu este un îngroșător adecvat pentru înghețarea înghețată, care nu necesită coacere.
Făina nu va atinge capacitatea maximă de îngroșare dacă nu este încălzită.
Răspândiți 1 linguriță sau 1 lingură de făină pe gheață și amestecați peste căldura scăzută pe plită până când începe să se îngroaie.
Îndepărtați gheața de la căldură, pe măsură ce începe să se îngroaie. Gătirea făinii pentru o perioadă lungă de timp poate provoca înghețarea să devină din nou moale și lichidă.

Încearcă crema de brânză moaleDacă gheața este foarte dulce și moale, puteți încerca să adăugați brânză cremă pentru a îngroșa consistența și a adăuga un pic de aciditate la dulceața existentă.

Adăugați aproximativ 30 ml de brânză cremă în glazură și amestecați bine. Acest lucru funcționează cel mai bine cu glazura care conține deja brânză topită sau cele care ar fi cele mai bune, dacă mai puțin dulce.

Creșteți cantitatea de pudră de cacao atunci când este cazul. Deși acest lucru nu este o opțiune în glazura de vanilie, brânză topită sau alte ingrediente, adăugarea de praf de cacao este o încercare valabilă dacă faceți o glazurare de ciocolată.

Adăugați mai multă pudră de cacao la glazură folosind una sau două lingurițe (5 sau 10 ml) la un moment dat. În caz contrar, puteți ajunge la o glazurare foarte groasă sau foarte puternică. Deoarece pulberea de cacao este relativ amară prin ea însăși, excesul poate exacerba mai mult acel arome.
Pudra de cacao este de asemenea un îngroșător de amidon, dar nu trebuie să fie gătit pentru a îngroșa lichidul. Ca rezultat, pudra de cacao este un plus mai bun decat ciocolata topita atunci cand incercati sa ingrosati glazura.
Cacao fără îndulcitori are o putere de îngroșare mai mare decât ciocolata amară. Primul conține mai mult amidon decât cel din urmă.

Se amestecă mai mult unt sau vegetale scurtarea. Pentru înghețarea care utilizează scurtarea untului sau a legumelor, folosirea mai multor dintre aceste două ingrediente vă poate ajuta să vă îngroștiți o înghețare oarecum lichidă.

Adăugați doar 1 lingura de masa (15 ml), sau mai mult, la un moment dat pentru a evita denaturarea gustului și consistența drastic.
Rețineți că adăugarea untului în glazură poate să nu ajute imediat. Pe masura ce caldura se incalzeste atunci cand se amesteca, untul se va topi, subtierea coerentei. Refrigerați zară pentru a cunoaște exact consistența finală a produsului.

Luați în considerare adăugarea unei creme puțin grele. Pentru înghețarea care poate fi bătută și răcită, crema grea este un alt mod de a îngroșa consistența fără a îndulci produsul prea mult.

Crema va oferi o textura bogata si groasa.
Acest lucru funcționează cel mai bine dacă aveți de gând să încălziți sau să bateți glazura după adăugarea cremei. Încălzirea cremei face ca acestea să se micșoreze, ceea ce le face mai gros ca rezultat. Lovirea cremelor face ca aspectul să fie mai pufos, ceea ce, de asemenea, îngroșă consistența și oferă o textura mai fină la îngheț.
Adăugați 1/4 de cană (60 ml) de cremă intensă la îngheț. Excesul va slăbi și mai mult coerența înghețului.

Partea 2
Înghețarea unui glaz fără ingrediente suplimentare

Răciți gheața. Unele ghețuri sunt pur și simplu subțiri, deoarece au nevoie de timp pentru a se lipi. În acest caz, răcirea gheții în frigider timp de 30 sau 90 de minute vă va rezolva problema.

Acest truc, de obicei, funcționează cel mai bine cu glacés care au fost coapte în cuptor. Puneți gheața pe frigider pentru ao lăsa să se odihnească. Când temperatura scade, consistența se va îngroșa în mod normal.
Acest lucru poate funcționa, de asemenea, dacă glazura dvs. se face cu unt sau dacă conține frisca. Aceste ingrediente sunt sensibile la căldură - cu atât mai mult ele sunt expuse la temperatura camerei, cu atât mai greu va arăta glazura. Aducerea înghețării înapoi în frigider va face să se îngroașească din nou.

Gatiti lagarul fierbinte mai mult. În cazul în care soba glazura arata foarte lichide, puteți obține îngroșa-o ușor pentru a prelungi minim timpul de pregătire.

Rețineți, totuși, că trebuie să aveți precauție atunci când încercați această tehnică. Dacă gătiți o perioadă de gheață prea mult timp, puteți arde sau ruina. Se amestecă frecvent gheața în timpul gătitului. Dacă nu pare să se îngroațească după câteva minute suplimentare, scoateți-l din căldură și încercați o tactică diferită.

Partea 3
Măsuri preventive

Urmați instrucțiunile cu atenție. Glazura poate părea simplă, dar chiar și cea mai mică schimbare a ingredientelor poate provoca schimbări neașteptate în consistența finală a produsului.

Ciocolata fără îndulcitori va face înghețarea mai groasă decât cele făcute cu ciocolată sau ciocolată amară. Piesele din cacao din beton au amidon, iar ciocolata fără îndulcitori are un număr mai mare de astfel de componente - bomboanele dulci au mai mult zahăr și mai puțin amidon. Ca urmare, dacă o rețetă necesită ciocolată fără îndulcitori și utilizați o jumătate de amar, gheața poate deveni mai moale decât se aștepta.
Crema Brânză și lapte sunt alte exemple. În general, nu va fi o mare diferență între o înghețare făcută cu un lapte de 2% și integral - dar dacă rețeta necesită cremă groasă, nu o înlocuiți cu lapte. În mod similar, brânza cu smântână cu conținut scăzut de grăsime produce glazură mai apoasă atunci când rețeta solicită brânza de cremă standard.

Se amestecă ingredientele în cea mai bună secvență posibilă. În mod tipic, ingredientele lichide din glazură sunt adăugate ultime. Această procedură vă poate ajuta să evitați înghețul să devină prea subțire.

Dacă mai întâi amestecați zahărul și untul (sau grăsimea), adăugați imediat alte lichide - cum ar fi apa și laptele. În acest caz, ingredientele adăugate sunt doar pentru a face mai ușor procesul de amestecare și de împrăștiere a umezelii și ar trebui adăugate cu atenție pentru a preveni ca produsul final să devină prea subțire.

Se adaugă ingredientele încet și în cantități mici. Unul dintre cele mai mari motive pentru care oamenii de obicei se sfârșesc prin a avea probleme de consistență în timp ce creează o glazurare este: ingredientul excesiv. Când se întâmplă acest lucru, aruncați amestecul departe.

Ambele lichide și zahăr trebuie adăugate încet și în cantități mici. În cazul în care înghețul devine prea gros de la început, necesitatea de a face mai apoasă cu adaos de mai mult lichid poate duce la o supra-amestecare a lichidului. Acest lucru va face ca glazura sa fie foarte subtire.