Cum să faci alimente chinezești

Există o varietate de mâncăruri chinezești care v-ar putea interesa pregătirea, dar înainte de a stăpâni prepararea alimentelor din China, există câteva lucruri de bază pe care trebuie să învețe. Fiecare rețetă variază, dar unele ingrediente veti vedea mai des, și există unele tehnici care sunt de așteptat să le utilizați. De asemenea, aveți niște ustensile care ar trebui să vă gândiți să cumpărați.

conținut

Pași
Partea 1stocul ingredientelor de bază
Partea 2luați niște ustensile speciale
Partea 3practicati principalele tehnici de preparare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Stocul ingredientelor de bază

Cumpărați o mulțime de orez și fidea. Orezul este cu siguranță un ingredient cheie al bucătăriei chinezești, deci va trebui să aveți destulă mâncare atunci când doriți să pregătiți un fel de mâncare. Există, de asemenea, anumite tipuri de fidea adesea folosite în produsele alimentare chinezești, iar acestea sunt, de obicei, pe bază de orez.

Puteți folosi orez alb sau întreg. Soiul exact nu contează prea mult, dar este bine să evitați amestecarea orezului sălbatic sau conținând alte boabe dacă doriți să păstrați o aromă mai autentică.
Pentru fidea, cele mai importante sunt orezul, harusamul și tofu. Primul are o textura moale si se face cu faina de orez. Al doilea, numit și paste de celofan, este fabricat din amidon de fasole mung. Acesta din urmă este fabricat din tofu presat și are o textură al dente.

Utilizați uleiul de gătit drept. Multe tehnici folosite pentru a pregăti mâncarea chineză necesită un fel de ulei de gătit. Va trebui să alegeți unul care să susțină căldura pe care intenționați să o utilizați. De asemenea, amintiți-vă că unele uleiuri au un gust mai puternic decât altele.

Ar trebui să aveți o sticlă de ulei de susan, dar rețineți că este mai mult folosit pentru aromă, nu pentru gătit. Mai precis, este de obicei aruncat pe o farfurie în ultimul moment pentru a maximiza efectul aromelor și aromelor. Utilizați o versiune mirositoare, 100% pură în loc de una amestecată cu ulei vegetal.
Uleiul polinesaturat este de obicei utilizat pentru gătit. Alegeți arahidele dacă doriți ceva cu puțină aromă. Pentru un gust mai curat, încercați să folosiți porumb, șofrănel sau ulei de soia. Uleiul de legume poate fi de asemenea folosit într-o cantitate mică, dar rămâneți departe de unt, margarină și ulei de măsline.

Imagine cu denumirea Cook Food Chinezesc Pasul 3

Familiarizați-vă cu sosuri lichide comune și condimente. Pe măsură ce gătiți mai multe produse alimentare din China, veți găsi probabil o gamă de sosuri, paste și alte condimente lichide. Sosul de soia este un ingredient pe care chiar și bucătarii începători îl vor recunoaște, dar există și câțiva alții care merită să știe și ei.

Sosul de soia (shoyu) este folosit în marinate și sosuri, și chiar ca un condiment. Este gustos și sărat, iar cele mai bune soiuri au un gust proaspăt. Căutați mărcile care fermentează sosul în mod natural.
Sosul de soia mai închis este fermentat mai mult și are un gust dulce și mai puțin sărat ca rezultat.
Tamari este similar cu sosul de soia care se face cu mai multe boabe de plante. Este mai groasă și are o aromă mai moale și mai complexă. De asemenea, este posibilă obținerea unei versiuni fără gluten a acesteia dacă dieta dvs. este restricționată.
Oțetul de orez are culoarea luminii și un gust foarte ușor. Este folosit pentru a da aciditate bucătăriei chinezești, dar conținutul său acid este mai mic decât cel găsit în oțeturile obișnuite. Oțetul negru chinez, pe de altă parte, este similar cu balsamul și are un gust mai bogat.
Sosurile de pește și stridii sunt fabricate din extracte de fructe de mare și diverse condimente. Ele pot fi dulci, dar gustoase și sunt adesea găsite în fructe de mare sau mâncăruri vegetale.
Chilli este o modalitate rapidă de a adăuga mai multă căldură și aromă la un fel de mâncare, dar cantitatea care trebuie utilizată ar trebui să difere în funcție de cât de mult doriți ca felul final să fie picant.
Sosul de găină este un altul cu aromă dulce și fumător. Veți folosi de obicei acest sos asemănător cu o pastă de somon sau cu cotlet.
Vinul de orez adaugă o dimensiune mai mică aromelor de sosuri și marinate. Este mai frecventă în bucătăria japoneză decât în chineză, dar unele rețete de la acestea cer o mică parte din ea. Dacă nu o aveți și nu o puteți găsi, ar trebui să o înlocuiți cu o sheră uscată.

Se amestecă și condimentele uscate. Ierburile și condimentele uscate nu sunt la fel de esențiale ca multe dintre condimentele lichide pe care le veți folosi în cele din urmă, dar unele vor fi adesea folosite în feluri de mâncare. Deci, știind ce anume sunt înainte poate ajuta.

Condimentul pudra de cinci condimente este făcut din regat piper negru, anason stelat, cuișoare, scorțișoară și semințe de fenicul și, ocazional, pot include semințe de coriandru. Acest amestec conferă preparatelor o aromă complexă, combinând aroma picantă, sărată și dulce.
Veți avea nevoie de zahăr rafinat pentru a ajuta la echilibrarea gusturilor picante și acru.
Scorțișoară este folosit pentru a minimiza arome de pește sau texturi uleioase pe anumite feluri de mâncare.
Glutamatul monosodic este un condiment alb cristalizat care se dizolvă în lichide.

Aflați ce trebuie să includă fructele și legumele. Deși unele dintre cele găsite în bucătăria chineză sunt familiare, altele pot fi noi pentru tine. Utilizați fructe și legume proaspete ori de câte ori este posibil și, atunci când nu puteți, cumpărați produse de calitate superioară în conserve.

Usturoiul și ghimbirul ar trebui să fie mereu la îndemână deoarece sunt folosite pentru a aroma multe feluri de mâncare. Puteți folosi versiunile uscate, dar cele proaspete dau mai multă aromă și aromă.
Ciupercile sunt ingrediente foarte obișnuite, dar căutați tipurile specificate în mod specific ca "ciuperci chinezești", care tind să aibă un gust mai intens. Rețineți totuși că, de obicei, trebuie să le cumpărați în formă uscată.
legume proaspete, care sunt în valoare de explorare includ ardei, chili, castravete, turn de apă brun, muguri de bambus, muguri de fasole (moyashi), fixați mazăre, morcovi, ceapa alba, ceapa verde și vinete. Fructele proaspete de care aveți nevoie vă pot include roșiile și ananasul.

Folosiți surse adecvate de proteine. Ouăle sunt o sursă comună de proteine în feluri de mâncare tofu chineses.O este o altă alegere populara, dar rețineți că produsele alimentare din China poate include o varietate de carne, păsări de curte și fructe de mare.

Ouăle sunt folosite în supe, preparate din bucătăria chineză și alte feluri de mâncare.
Pui, rață, carne de porc și de vită sunt printre cele mai utilizate tipuri de carne, în timp ce creveți și crab sunt cele mai comune fructe de mare pentru a găsi.

Partea 2
Luați niște ustensile speciale

Cumpărați un wok. Este un tip specific de tavă în formă de bolț pentru gătit pe aragaz. Cu laturile sale înalte și bază robustă, este potrivit pentru majoritatea tehnicilor de gătit care implică ulei sau alte lichide fierbinți. Forma însăși a fost creată pentru a răspândi uniform căldura.

Un wok tradițional cu fund rotund poate fi utilizat în cazul în care soba dvs. este gaz. Cu acest tip de wok, puteți arunca mai ușor mâncarea în tigaie și puteți conține cea mai mare parte a grăsimii pe care o strangeți.
Un wok de fund plat va fi cel mai bun dacă aveți o sobă electrică, deoarece acesta poate echilibra mai eficient. Aceste wok-uri au, de obicei, un mâner lung care vă permite să agitați mâncarea din interiorul lor prin înclinarea tigaiei, dar căldura se extinde puțin mai uniform decât în cazul wok-urilor rotunde.

Practicati gatitul cu betisoare. Dulciurile (hashis) sunt instrumente esențiale pentru a mânca alimentele chinezești în mod tradițional, dar ele sunt și unelte de gătit excelente. Utilizați cele făcute special pentru gătit, totuși, deoarece acestea sunt mai lungi și pot fi strung cu frânghie la sfârșitul pentru a rămâne împreună.

Folosiți bețișoarele atunci când trebuie să întoarceți și să ridicați alimentele prăjite, amestecați prăjiturile sau amestecați supele.
Dar dacă nu aveți betisoarele, puteți efectua cele mai multe dintre aceste funcții cu un set comun de pensete, lingura sau spatula, în funcție de ceea ce faci.

Imagine intitulată Cook Food Chinezesc Pasul 9

Utilizați un cleaver. Cleaverul chinez este în esență un cuțit mare folosit pentru tăierea legumelor și a cărnii. Are o lama grea și netedă și este bine ascuțită, ceea ce îl face capabilă să taie chiar și cele mai lemnoase legume.

Când țineți dispozitivul de închidere, plasați indicatorul pe partea superioară și articulația degetului mare și degetul mijlociu de pe fiecare parte a lamei.
Faceți un "picior de pisică" cu cealaltă mână pentru a proteja vârfurile degetelor în timp ce țineți mâncarea care taie bordul de tăiere.

Imagine intitulată Cook Cook Food Step 10

Investește într-o oală de orez. Deși nu este esențial, va face cu siguranță viața mai ușoară dacă intenționați să faceți deseori mâncare chinezească. Aceste dispozitive vin în mai multe dimensiuni, deci alegeți unul pe baza numărului de persoane pe care le veți servi la gătit.

Dacă nu aveți o aragaz de orez, puteți pregăti fasolea pe aragaz cu o tava standard și capac. Ar putea fi mai dificilă pregătirea uniformă a orezului în acest fel, dar este posibil.

Imaginea intitulă Gatiți pastele alimentelor din China 11

Aflați cum să utilizați un coș pentru aburire. Dacă intenționați să faceți suficientă hrană chineză de aburi, investiți într-un coș tradițional de bambus în acest scop. Aceste coșuri vin în straturi suprapuse, astfel încât să puteți pregăti până la patru sau cinci feluri de mâncare la un moment dat. Alimentele care necesită mai multă gătire sunt plasate în stratul inferior, în timp ce cele care necesită mai puțin timp sunt plasate în stratul superior.

Puteți folosi și alte coșuri de gătit cu abur dacă nu aveți un coș de bambus. Un coș metalic standard funcționează bine. De asemenea, este posibil să se plaseze o sită de plasă într-o tavă cu apă fiartă și capac.

Partea 3
Practicati principalele tehnici de preparare

Imagine intitulată Cook Food Chine Step 12

Stăpânește arta de mișcare. Aceasta este cea mai esențială tehnică de gătit pe care o veți avea nevoie să o cunoașteți, deci învățați-o cât mai bine posibil. Încălziți puțin ulei într-un wok sau tigaie asemănătoare și gătiți rapid mâncarea peste căldura ridicată.

Va trebui să tăiați mâncarea sau să o tăiați în bucăți mici, care se vor găti mai rapid și mai uniform. De aceea sunt potrivite pentru această tehnică.
Uleiul este adăugat la wok preîncălzit. Ingredientele mirositoare sunt apoi fierte, urmate de cele principale. Adăugați sosul și condimentele chiar înainte de carnea de aur și apoi îndepărtați carnea și gătiți orice legume.

Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 13

Familiarizați-vă cu alte căi de prăjit. Chiar dacă chinezul sautéed este tehnica de gătit cea mai frecvent asociată cu mâncarea chineză, dacă doriți să stăpâniți această bucătărie, ar trebui să învățați și alte tehnici de prăjire.

Fast sauté este similară celei anterioare, dar un sos de bază este folosit pentru a găti ingredientele în loc de ulei.
Prăjirea rapidă este, de asemenea, similară cu prăjitura chineză, dar utilizează și mai multă căldură pentru a găti mâncarea aproape instantaneu. Carnea este acoperită, de regulă, cu ouă și amidonuri pentru a le conține sucurile.
„Deep-prăjește“ se face gros intr-o tigaie cu ulei suficient, care trebuie să fie păstrate în apropierea punctului de fierbere în timpul procesului, iar alimentele trebuie sa fie uscate prin scufundarea în ea. Ar trebui de asemenea să fie gătite puțin câteodată și complet scufundate.
„Deep-prăjește“ învelit în hârtie este similar cu cel anterior, dar bucăți de pește sau carne sunt învelite în celofan, înainte scufundate în ulei fierbinte.
Prăjirea într-o tigaie de prăjire sau o prăjire mică este făcută cu puțin ulei și căldură mică până la medie.

Imaginea intitulă Cook Cook Food Step 14

Pregătiți mesele în abur. Această tehnică este foarte comună și foarte folosită pentru a pregăti mâncăruri mai ușoare fără ulei sau sos. De exemplu, prăjiturile umplute pot fi făcute în abur.

În timpul gătirii, alimentele nu trebuie să intre în contact direct cu apa fiartă.

Imaginea intitulă Bucătăria chineză Pasul 15

Învățați-l pe bătăi lente. Este mai mult sau mai puțin unic pentru bucătăria chineză și este folosit cu bucăți mari de carne sau păsări de curte.

În timpul acestei metode, adăugați sos de soia la carne pe măsură ce gătește, făcând-o roșu închis. În general, sosul de soia întunecat este adăugat la wok imediat după apă sau bulion.

Imagine intitulată Cook Cook Food Step 16

Aflați cum se fierbe și se înmoaie. Există mai multe tehnici de gătit utilizate în alimentele chinezești care implică un lichid care fierbe sau aproape fierbe.

Ciorchinii sunt foarte obișnuiți, dar majoritatea tocătorilor chinezi au carne în loc de carne și legume. În mod tradițional, aceste feluri de mâncare ar fi gătite în vase de lut peste un foc lent de cărbune, iar rezultatul este o tocană de gros cu carne cum ar fi gelatina, în termeni de moliciune.
Puteți înălbui sau puteți să le mâncați. În timpul acestui proces, este gătit rapid în apă clocotită sau bulion. Alimentele albe rămân în lichid timp de doar câteva minute, în timp ce alimentele poate sunt gătite până când sunt gata.
Alimentele fierte se fierb în apă clocotită, după cum se așteptau. Uneori pot fi fierte împreună ingrediente diferite.
Tigaia rapidă este o cruce între înmuiere și fierbere, în care mâncarea este fiartă rapid în apă sau în bulionul de fierbere. Se adaugă un agent de îngroșare, iar conținutul tăvii este adus la fierbere până la o grosime.

Imaginea intitulă Bucătăria chineză Pasul 17

Aflați ceva despre modul de coacere. Această tehnică este rar utilizată în bucătăria chineză, deoarece majoritatea bucătăriilor chinezești nu au cuptor. Cu toate acestea, dacă intenționați să faceți niște feluri de mâncare de tip restaurant, cum ar fi rață, va trebui să știți cum să preparați produse de cofetărie.

Practicati tehnicile cheie de pre-gatire. Pe lângă tehnicile de gătit folosite la prepararea hranei chinezești, ar trebui să cunoașteți și diferitele practici de preparare pe care le puteți găsi.

Marinada este cea mai importantă. Acesta este de obicei folosit pentru fructe și legume în bucătăria chineză și implică scufundarea acestor ingrediente în vin, sos de soia, oțet și diverse condimente. Există un tip specific de marinadă care folosește un anumit vin.
Marinada uscată este făcută, de obicei, cu carne. Condimentele uscate se șterg în ingrediente și se lasă să fie absorbite înainte de gătire.
Marinada din piure este un tip special care implică punerea ingredientelor într-un piure de cereale fermentat care este lăsat de la procesul de vinificație.
Ciocnirea se referă la procesul de lovire a cărnii cu partea plană a unei tăișuri sau cu vârful acesteia pentru ao înmuia înainte de gătire.