Cum sa faci stilul de pui prăjit "Pui fript"

Strict vorbind, nu există nici o modalitate de a face "pui broasted" la domiciliu. Un "Broaster" și metoda corespunzătoare sunt mărci comerciale ale Boaster Company din Beolit, Wisconsin, Statele Unite ale Americii. Condimentele și echipamentul implicat sunt vândute restaurantelor, dar nu și gospodăriilor. Având în vedere toate acestea, puteți imita tehnicile și puteți produce ceva similar.

conținut

Ingrediente
Pui fiert
Cajun condimente
Se amestecă bine pâinea
Pași
Partea 1pregătirea amestecurilor
Partea 2pregătirea și tăierea puiului
Partea 3prăjirea puiului
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Pui fiert

"Serveste 4 portii"

1 pui
4 cani (1 L), 1/2 cană (125 ml) și 1/4 cană (60 ml) apă, separate.
1/4 cană (60 ml) și 1/2 linguriță de sare (10 ml), separate.
1 lingura (15 ml) condimente Cajun (a se vedea mai jos)
2 lingurițe de praf de copt
1/2 linguriță piper negru măcinat
1 cană (250 ml) ulei de canola
1/2 cană (125 ml) amidon de porumb
1,25 cana (315 ml) amestec de copt (vezi mai jos)

Cajun Condimente

Serviți 1/4 cană (60 ml)

2 lingurițe de sare
2 lingurite de praf de usturoi
2,5 linguriță de ardei gras
1 lingurita piper negru macinat
1 lingurita praf de usturoi
1 linguriță de piper de cayenne
1,25 linguriță (6,25 ml) oregano deshidratat
1,25 linguriță (6,25 ml) cimbru deshidratat
1/2 linguriță de ardei roșu

Se amestecă bine pâinea

Se servește 1,25 cești (315 ml)

1 cană de făină de grâu
1 lingură de sare
1 lingura de piper negru macinat
1/2 lingură de cimbru deshidratat.
1/2 lingură de tarhon deshidratat.
1/2 linguriță de ghimbir
1/2 mustar de muștar
1/2 linguriță de sare de usturoi
1/2 linguriță oregano deshidratat

pași

Partea 1
Pregătirea amestecurilor

Imagine intitulată Brought Chicken Step 1

Se amestecă ingredientele de condimente Cajun. Se adaugă sare, praf de usturoi, boia de ardei, piper negru, praf de ceapa, piper de cayenne, oregano, cimbru și fulgi de ardei roșii într-un castron mic. Agitați bine până când totul apare uniform distribuit.

Dupa amestecarea condimentelor, rezervati 1 lingura pentru utilizare in reteta. Așezați restul într-un recipient etanș și depozitați-l. Condimentele durează câteva luni.

Imagine intitulată Broast Chicken Step 2

Se amestecă ingredientele amestecului pentru a acoperi. Într-un castron mediu se amestecă făina, sarea, piperul, cimbru, tarhon, ghimbir, muștar de muștar, sare de usturoi și oregano, amestecând până se încorporează bine.

Aceste măsuri sunt pentru o rețetă și nu ar trebui lăsate pentru salvare. Dacă doriți să faceți o rețetă dublă, separați jumătate să utilizați și să depozitați restul într-un container etanș. Acest amestec durează și câteva luni.

Partea 2
Pregătirea și tăierea puiului

Imagine intitulată Broast Chicken Step 3

Curățați puiul. Spălați-l cu apă curentă și uscați cu prosoape de hârtie curățate.

Imagine intitulată Broast Chicken Step 4

Separați picioarele de pui. Rotiti picioarele puiului si separati-le de corp, taiind articulatiile.

Trageți o coapse cât mai mult posibil din corp pentru al tăia, dezvăluind carnea interioară.
Îndoiți coapsa până când articulația circulară a articulației slăbește.
Tăiați coapsele, tăiați la joncțiune, cât mai aproape posibil de coloană.
Repetați procesul cu celălalt picior.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 5

Separați coapsele și coapsele. Căutați linia de grăsime dintre coapsă și coardă. Tăiați pe această linie pentru a separa cele două piese.

Repetați procesul cu celălalt picior.
Rețineți că această linie de grăsime indică locația articulației (ceea ce trebuie să tăiați).

Imagine intitulată Brought Chicken Step 6

Scoateți părțile necomestibile. Scoateți coastele și clavicula de pui, pe ambele părți, folosind foarfece ascuțite de bucătărie. Trageți spatele și gâtul când ați terminat.

Ar trebui să puteți elimina gâtul și coloana vertebrală într-o singură bucată.
Aceste părți sunt, de obicei, aruncate, dar le puteți folosi pentru a face un bulion mai târziu. Puneți piesele într-o pungă de plastic care poate fi reambalabilă și păstrați-le timp de până la 3 sau 4 zile.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 7

Eliberați carnea. Tăiați și răsuciți carnea din piept din os.

Întoarceți puiul astfel încât pielea de pe piept să fie orientată în jos.
Treceți cuțitul prin piept, separându-l de os și gât. Tăiați și pe lungimea osului mamar.
Puneți degetele pe o parte a pieptului și pliați-o până când osul începe să iasă. Separați-l cu degetele și extrageți-l.
Separă carnea rămasă din piept cu ajutorul unui cuțit. Faceți o tăietură pe toată partea stângă a osului din piept.

Imagine intitulată Broast Chicken Step 8

Scoateți aripile. Tăiați o aripă cu cea mai apropiată îmbinare posibilă a carnei de sân și separați-o în două bucăți, tăind-o prin cea de-a doua articulație.

Repetați procesul cu cealaltă aripă.
Ar trebui să păstrați o parte din carnea de sânge atașată la aripa când o despărțiți.

Tăiați pieptul în patru părți. Tăiați o parte a pieptului la jumătate, obținând două părți. Faceți același lucru cu cealaltă parte.

Piesele ar trebui să fie cât mai aproape posibil.

Imagine intitulată Broast Step Chicken 10

Îndepărtați bucățile de pui în apă și sare timp de 60 de minute. Se toarnă 1 litru de apă într-un recipient și se pune o jumătate de cană de sare (60 ml). Se amestecă bine și puneți bucățile de pui, lăsându-le să se înmoaie timp de 60 de minute.

Nu scurgeți lichidul. Atunci când scoateți bucățile din apă, duceți-le direct la amestec pentru a acoperi, în loc să le uscați.

Partea 3
Prăjirea puiului

Imagine intitulată Brought Chicken Step 11

Încălziți uleiul într-un aragaz sub presiune. Se toarnă uleiul de canola în aragazul sub presiune și se aduce la căldură. Așteptați să atingeți 190 de grade Celsius.

Asigurați-vă că utilizați o tava care poate fi utilizată în aceste scopuri.

Imagine intitulată Broast Step Chicken 12

Se amestecă condimentele. Într-un castron mare, combinați drojdia, 1 lingură de condimente Cajun, 1 ceașcă de amestec de copt, amidon de porumb, piper și sare, amestecând bine până când totul este încorporat.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 13

Adăugați apă pentru a forma o pastă. Treceți încet 1/2 cană de apă în ingrediente, amestecând constant. Opriți adăugarea apei atunci când formați o pastă netedă și subțire.

Este posibil să nu aveți nevoie de întregul conținut al paharului de 1/2. Important este să adăugați apă încet. Amestecul trebuie să fie ușor subțire, dar dacă începe să devină foarte apoasă, este posibil să nu rămână la pui.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 14

Empaneaza carnea de pui. Scoateți bucățile de pui din salam cu ajutorul culelelor și le duceți direct la paste făinoase. Utilizați gripperii pentru a răsuci bucățile și pentru a acoperi toate laturile cu pasta. Repetați de câte ori este necesar, lucrați cu o singură bucată la un moment dat, până când toate sunt pâine.

Țineți fiecare bucată de pui suspendată peste vasul de apă, astfel încât lichidul în exces să fie eliminat. Piesele trebuie să fie umede, dar nu picură.
Cel mai bine este să luați imediat bucățile de pui pe ulei după ce le-ați creat. Dacă îi lăsați pe o tavă, ei pot pierde o parte din dosar.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 15

Se prăjește timp de 2 până la 3 minute. Puneți bucățile de pui în uleiul fierbinte, prăjind câteva la un moment dat. Se prăjește fiecare mușcătură timp de 2 până la 3 minute sau până la maro auriu.

Îndepărtați bucățile deja prajite folosind mânere și transferați-le într-o tavă cu mai multe straturi de prosop de hârtie. Toate piesele trebuie să fie în această tavă înainte de a trece la pasul următor.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 16

Scoateți excesul de ulei. După prăjirea puiului, se toarnă 1/4 cană (60 ml) de ulei. Adăugați 60 ml de apă la tigaie.

Evitați să utilizați mai mult de 60 ml de ulei în tava când este sub presiune. Uleiul și alte grăsimi ating temperaturi mult mai mari decât apa și se pot supraîncălzi în aragazul sub presiune, provocând arsuri grave.
Asigurați-vă că apa este caldă sau cel puțin caldă la adăugarea acesteia. Plasarea apei reci poate duce la producerea aburului și poate provoca strănutul.
Este foarte recomandat să purtați mănuși de bucătărie în acest moment, evitând arderea cu ulei.

Imagine intitulată Broast Step Chicken 17

Acoperiți tigaia și gătiți timp de 10 până la 12 minute. Puneți bucățile de pui înapoi în tigaie. Închideți tava și gatiți puiul pentru încă 10-12 minute sau până când nu mai sunt roz în mijloc.

Asigurați-vă că tava este închisă bine.
Consultați manualul de instrucțiuni pentru a înțelege funcționarea aragazului sub presiune.
Presiunea ar trebui să fie de 6,8 kg. Vedeți detaliile modelului dvs.
Nu deschideți niciodată tava în timpul gătitului.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 18

Scoateți capacul când este gata. Eliberați presiunea din tigaie de supapă și așteptați să deschideți capacul.

Lăsați tot aburul să se elibereze înainte de ao deschide. Dacă deschideți tava înainte de aceasta, puteți arde cu presiune și abur.

Imagine intitulată Broast Chicken Step 19

Uscați puiul. Scoateți puiul cu mânere și transferați piesele într-o altă tavă cu prosoape de hârtie. Lăsați uleiul în exces să fie absorbit timp de aproximativ 5 minute.

În acest timp, piesele se pot răci ușor. Chiar dacă doriți să vă mâncați puiul fierbinte, știți că poate fi foarte fierbinte în părțile interioare imediat ce este scos din tigaie.

Imagine intitulată Brought Chicken Step 20

Serviti-o. După aceste minute, serviți puiul încă proaspăt și fierbinte.

Puiul poate fi păstrat pentru consum mai târziu, dar va începe să se ardă atunci când se reîncălzește.
Dacă doriți să îl păstrați, puneți-l într-un container etanș și păstrați-l la frigider timp de 4 sau 5 zile.

sfaturi

Așa cum am menționat mai devreme, nu există nici o modalitate de a face dreptul de "pui de broastă" acasă. Dacă doriți să mâncați mâncarea adevărată, va trebui să găsiți un restaurant care să o servească.
Pentru a economisi timp, încercați să folosiți amestecul de condimente Cajun și gata pentru pâine, în loc să le preparați.

avertismente

Evitați utilizarea a peste 60 ml de ulei în orice aragaz sub presiune. Folosind mai mult decât acest lucru poate provoca situații periculoase cu explozii și arsuri.
Citiți întotdeauna manualul de instrucțiuni al vasului sub presiune înainte de ao folosi. Acordați o atenție deosebită recomandărilor recomandate pentru ulei și pentru minimul de apă. Dacă oricare dintre instrucțiunile din manualul dvs. diferă de cele din acest manual, urmați instrucțiunile din manual.