Cum se face sosul acru

Homemade smântână este delicios și ușor de făcut. Se cere doar două ingrediente: un litru de smântână și un pachet de drojdie de lapte. Bacteriile din drojdie îngroșează crema și produc gustul acru clasic care se amestecă atât de bine cu totul, de la cartofi la tacos și fructe. Și cel mai bine este că smântână de casă nu conține nici unul dintre conservanți și stabilizatori care se găsesc de obicei în cele cumpărate în supermarketuri.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1adăugați ingrediente și ustensile
Partea 2Încălziți și mențineți crema
Partea 3fermentați crema
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Adăugați ingrediente și ustensile

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 1

Cumpără un litru de cremă proaspătă. După cum ați pregătit deja să faceți smântână, utilizați cea mai proaspătă cremă pe care o găsiți. Cel mai bun este laptele organic integral. Pasteurizarea se termină cu apropierea de smântână cumpărată în supermarketuri. Dacă preferați o consistență mai fluidă sau căutați o opțiune cu conținut scăzut de grăsimi, puteți amesteca laptele degresat cu smântână.

Crema brută și nepasteurizată este o bază excelentă pentru smântână. Rezultatul va fi mai usor decat smantana facuta cu crema pasterizata.
Evitați cremele ultrapasteurizate și amestecurile de lapte cremă. Ele produc rezultate inconsistente când sunt fermentate.

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 2

Cumpăra drojdia de lapte. Smantana este produsa prin amestecarea cremei cu o cultura de bacterii, care ingroseste crema si produce un gust usor acru. Fermentația de lapte conține, pe lângă lapte, culturi vii și active. Acesta poate fi găsit în magazinele alimentare naturale sau online, și vine în pachete (de obicei, patru sau cinci într-un pachet) cu suficiente bacterii pentru a face un litru de smantana. Celelalte pachete de copt pot fi depozitate în congelator timp de până la 12 luni.

Culturile active și active din drojdie sunt Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis și Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Odată ce faceți smântâna cu cultura bacteriilor, o puteți folosi pentru a face mai mult. Procesul este similar cu cel de aluat aluat, care folosește drojdii.
Dacă nu doriți să căutați drojdie de lapte, puteți face o versiune a culturii de bacterii folosind o lingură de lapte praf fermentat pentru fiecare ceașcă de smântână. Consistența și gustul vor fi mai asemănătoare cu cele ale zarei.
Puteți, de asemenea face crema de kefir, un alt tip de cremă fermentată, folosind boabe de kefir.

Imaginea intitulă Faceți Cream Sour Cream Pasul 3

Pregătiți o oală și o copertă respirabilă. Smântână trebuie depozitată într-un borcan de sticlă curat. În timpul perioadei de fermentație, are nevoie de un capac care să permită aerisirea pentru a permite circulația aerului prin vas, păstrând în același timp insectele și alți contaminanți. O tifon face un capac adecvat atunci când este atașat cu un elastic. Pentru ao stoca, veți avea nevoie de o acoperire etanșă regulată.

Asigurați-vă că vasul este curat și steril. Dacă l-ați folosit înainte, fierbeți-l timp de cinci minute și lăsați-l să se usuce complet înainte de al folosi pentru smântână.
Dacă nu aveți o tifon, un filtru de hârtie pentru cafea funcționează și ca capac.

Partea 2
Încălziți și mențineți crema

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 4

Se toarnă un litru de cremă într-o cratiță grea. Este important să utilizați o tavă greoaie din cupru sau din oțel inoxidabil, deoarece aceasta vă permite să controlați mai ușor temperatura cremei decât folosind o tava de aluminiu mai ușoară.

Dacă nu aveți o tigaie grea, utilizați o tavă cu apă de apă.
Sau faceți ca baia de apă să umple un vas mare cu câteva centimetri de apă. Așezați un vas mai mic în tava mare, astfel încât să se sprijine în apă. Se toarna crema in tava mai mica.

Imaginea intitulă Make Sour Cream Step 5

Încălziți crema la 60 de grade Celsius. Aprindeți căldura medie pentru a încălzi încet crema la temperatura potrivită. Aveți grijă să nu lăsați prea fierbinte. Utilizați un termometru pentru a monitoriza căldura și asigurați-vă că ajunge la 60 de grade Celsius.

Încălzirea cremelor ucide bacteriile concurente, astfel încât cultura laptelui prosperă. Încălzirea asigură faptul că gustul și textura rezultate sunt delicioase.
Dacă nu încălziți crema, produsul finit va arăta mult mai subțire decât smântână obișnuită.

Imaginea intitulă Make Sour Cream Step 6

Păstrați crema la o temperatură constantă timp de 45 de minute. Păstrați arzătorul la nivelul corect, astfel încât să puteți păstra crema la 60 ° C - încercați să nu lăsați temperatura să scadă prea mult sau să crească mai mult decât atât. Menținerea constantă a temperaturii este necesară pentru a se asigura că crema este groasă și bogată.

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 7

Răciți crema la 25 de grade Celsius. Opriți căldura și scoateți tava din arzător. Utilizați un termometru pentru a monitoriza temperatura cremei. Ar trebui să cadă repede de îndată ce panoul este scos din foc.

Imaginea intitulă Make Sour Cream Step 8

Se dizolvă drojdia în cremă. Plasați întregul conținut al unui pachet în tigaie cu crema răcită. Utilizați o lingură pentru a amesteca totul până când cultura se dizolvă.

Asigurați-vă că crema sa răcit suficient încât bacteriile dăunătoare vii să nu fie ucise când sunt amestecate cu ea.
Dacă doriți să utilizați lapte praf fermentat în locul laptelui, amestecați o linguriță de lapă de lapă cu lapte la fiecare cești de cremă. Dacă folosiți boabe de kefir, amestecați-le cu crema.

Partea 3
Fermentați crema

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 9

Se toarnă cremă în oală și se acoperă. Asigurați tifonul la gura vasului cu o bandă de cauciuc.

Imaginea intitulă Make the Sour Cream Pasul 10

Depozitați vasul într-un loc cald timp de 16-18 ore. Pentru ca laptele să-și facă munca, crema trebuie păstrată la temperaturi între 23 și 25 de grade Celsius. Acest lucru este destul de fierbinte pentru a menține bacteriile vii și înfloritoare. Un loc fierbinte în bucătărie este adesea locul perfect.

Nu depozitați cultură în lumina directă a soarelui deoarece acesta poate supraîncălzi vasul și ucide bacteriile.
Verificați oala la fiecare câteva ore pentru a vedea dacă consistența cremelor a început să se stabilească. Dacă nu, temperatura poate fi prea caldă sau prea rece. După 16 până la 18 ore, ar trebui să aibă consistența smântânii industrializate, sau puțin mai fluidă.

Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 11

Păstrați smantana în frigider. Înlocuiți tifonul cu un capac etanș și depozitați smântână până când este gata de utilizare. Acesta durează una până la două săptămâni în frigider.

Imaginea intitulă Make the Sour Cream Step 12

Faceți mai multă smântână folosind ceea ce tocmai ați făcut ca bază. Rezervați o ceașcă de smantana de casă, care conține aceleași bacterii vii și active ca și drojdia. Utilizați trei cești de smântână și urmați instrucțiunile de încălzire și întreținere la temperaturi ridicate. Răciți crema și amestecați paharul rezervat de smântână. Urmați instrucțiunile pentru a face fermentarea cu smântână. Se răcește cât de repede se află.

sfaturi

Garnitura de supă și chillis cu bucăți de smantana.
Faceți un simplu sos cu sos sărat, sare, piper și mărar proaspăt. Folosiți-l pe gustări și legume sărate.
Asigurați-vă sosuri cu smântână și se amestecă peste pește și carne.
Înlocuiți laptele cu smântână când faceți macaroane și brânză - poate fi necesar să folosiți puțin lapte pentru a-l regla, dar smântână transformă macaroanele și brânza într-un vas bogat, cremos.