Cum să faci Bacon de casă

Bacon (sau bacon) este o carne de porc întărite, cu carne de porc de porc. Procesul de vindecare necesită o cantitate mare de sare, care, de obicei, este amestecată cu alte ingrediente pentru a crea condimentele produsului final. Apoi, slănina poate fi fumată pentru a-și procura aroma faimoasă și robustă. Ambele procese (întărirea și fumatul) sunt similare indiferent de ingredientele adăugate la metoda aleasă. După ce ați practicat o rețetă comună, vă puteți exersa creativitatea cu propriile dvs. condimente și ingrediente!

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1vindecarea baconului
Partea 2sacul de fum cu un fumător
Partea 3utilizarea unui cuptor ca alternativă la fumător
Sfaturi
Surse și cotatii

ingrediente

2.2 kg de burtă de porc (bacon) cu piele
¼ ceașcă sare kosher
2 lingurițe de sare roz vindecătoare
¼ ceasca zahar brun ambalat
¼ ceașcă miere (de preferință miere de castan)
2 linguri fulgi de ardei rosii
2 linguri de ardei proaspăt afumat
1 lingurita de seminte de chimen
Lichidul fum (dacă nu aveți un fumător)

pași

Partea 1
Vindecarea baconului

Imagine intitulat Asigurați-Bacon de casă Pasul 1

Cumpărați slănina. Aceasta poate fi cea mai complicată parte a întregului proces de pregătire la domiciliu, deoarece nu este atât de comună găsirea baconului brut pe piețe. Mergeți la un măcelar sau la un furnizor local de carne.

Măcelarii au tendința de a avea bacon de o calitate mai bună decât furnizorii de carne. În plus, furnizorul poate vinde produsul numai în cantități mari (ceea ce extrapolează ceea ce este necesar pentru acest venit).

Clătiți bine baconul. După cumpărarea produsului la măcelărie, clătiți bine pentru a îndepărta sângele sau alte resturi din carne. Uscați-l cu grijă și apoi transferați-l într-o pungă sigilată de plastic de 7,5 litri.

După curățarea și uscarea baconului, suprafața va fi ușor lipicioasă.
Puteți, de asemenea, să tăiați sfaturile baconului, dacă există. Carnea trebuie să aibă o formă pătratică pentru a fi depozitată în punga de plastic.

Imagine intitulat Asigurați-Bacon de casă Pasul 3

Faceți amestecul de condimente. Luați sare de kosher, sarea vindecătoare, zahăr brun, miere, fulgi de ardei roșii, boia de ardei și chimen într-un castron. Se amestecă totul până când produsele se potrivesc bine cu mierea. Asta este o din nenumăratele rețete care pot fi folosite pentru a da arome exotice baconului. Iată câteva exemple de condimente:

1-1,3 kg de grăsime decojite, sare cușer ¼ cană, 2 linguri de ceai întărire sare, ½ cana zahar 1 linguriță de sirop de ceai de arțar, 1 lingura supa bourbon (whisky) 1 lingurita piper negru proaspăt măcinat și fum de nuc pentru procesul de fumat (poate fi fum de nuc pentru fumător sau fum lichid în cuptor).
1,2 kg de slănină cu piele, 2 ½ linguri supa sare cușer, 1 ½ lingura de zahar, 1 lingura boabe de piper negru, 1 lingura de ceai de semințe de fenicul, 1 linguriță seminte păsărești, 1 linguriță de ceai uscate rozmarin, 1 linguriță de ceai cimbru uscat, 2 frunze de dafin și 1 cățel de usturoi tăiat în bucăți mici.
450 g de untură, 1 ½ linguriță de ceai sare cușer, ½ linguriță de întărire ceai sare, 2 linguri sos hoisin, linguri 2 miere, 1 lingura sos de soia, 1 lingura ghimbir măcinat, 1 lingura praf de usturoi de ceai, 1 ceai lingura Sriracha sau alt sos fierbinte, ¼ linguriță de ceai pudra cinci condimente si 2 linguri de apa.

Slăbiți baconul în amestecul de condimente. Veți avea destul de produs pentru a acoperi toată carnea în mod egal. Pune totul în punga de plastic până la terminare.

Imagine intitulat Asigurați-Bacon de casă Pasul 5

Lăsați slănina în frigider timp de 7-10 zile. Închideți sacul de plastic și îl păstrați la frigider. Întoarceți-o o dată pe zi, astfel încât amestecul de carne și condimente să fie uniform pe ambele părți.

Lungimea procesului depinde de grosimea baconului. Dacă este subțire (aproximativ 4 cm), va fi gata în șapte zile - dacă este groasă (5-7,5 cm), va fi gata în zece.
Pentru a examina cât de mult se vindecă slănina, atinge-o când crezi că este aproape terminată. Carnea conservată este fermă, ca friptura. Dacă produsul este încă moale și pufos, așteptați mai mult.

Imaginea intitulă Asigurați-un șampanie de casă în etapa 6

După ce ați întărit carnea, scoateți-o din pungă și clătiți bine. Aruncați orice reziduuri solide care sunt încă prezente în produs. În cele din urmă, uscați totul cu atenție.

Imagine intitulată Asigurați-un șampon de casă Pasul 7

După ce clătiți carnea bine, duceți-l la frigider din nou timp de 48 de ore. Lăsați-o descoperită.

Partea 2
Sacul de fum cu un fumător

Imagine intitulat Asigurați-Bacon de casă Pasul 8

Fă un fumător. Această parte a tutorialului necesită acest echipament. Mulți cred că oferă cele mai bune rezultate pentru proces. Cu toate acestea, dacă nu puteți, treceți la a treia parte a articolului - care vă învață să fumați cu cuptorul.

Utilizați lemnul de la mărul din fumător. Mărunchiul este, de obicei, folosit în procesul de fumat, deoarece compoziția acestuia nu afectează compoziția bogată a cărnii conservate. Urmați instrucțiunile specifice producătorului înainte de a utiliza acest lemn și a le seta la 93 ° Celsius.

Nucul și artarul sunt, de asemenea, alegeri populare pentru fumatul baconului vindecat. Cu toate acestea, compoziția ușoară a mărului generează cele mai bune rezultate pentru cei care nu au experiență în aceste procese.
Dacă nu aveți experiență cu fumătorul, consultați următoarele articole pentru mai multe informații: Cum să utilizați un fumător pe bază de cărbune și Cum să utilizați un fumător electric.

Imagine intitulat Asigurați-Bacon de casă Pasul 10

Fumați slănina timp de trei ore. Datorita gustului sau usor, fumatul cu lemn de mere necesita cateva ore pentru a ajunge la toata carnea. Trei ore pot fi suficiente.

Pentru bucăți mai groase de șuncă (5-7,5 cm), este posibil să aveți nevoie de mai mult timp. Utilizați un termometru pentru a vedea dacă temperatura internă a produsului atinge 60 ° Celsius.

Imaginea intitulă Asigurați-un păpușă de casă Pasul 11

Fatima si gatiti carnea oricum doriti. Unii oameni aleg să scoată scoarta formată în timpul procesului de vindecare. Cu toate acestea, acest lucru nu este obligatoriu. De aici puteți să felieți și să preparați baconul în funcție de rețetele dvs. preferate.

Imagine intitulat Asigurați-Bacon Homemade Pasul 12

Păstrați baconul. Stocați imediat toate componentele produsului care nu se utilizează într-un recipient din plastic. Puteți lăsa bacon în frigider timp de până la o săptămână - sau o puteți îngheța timp de până la două luni dacă doriți să o utilizați în viitor.

Partea 3
Utilizarea unui cuptor ca alternativă la fumător

Imaginea intitulă Asigurați-un bacon de casă Pasul 13

Preîncălziți cuptorul la 93 ° Celsius. Deși mulți cred că fumătorul generează cele mai bune rezultate, este de asemenea posibil să folosiți un cuptor de casă.

Imaginea intitulă Asigurați-un bacon de casă Pasul 14

În timp ce cuptorul este preîncălzit, utilizați o perie pentru a trece fumul lichid pe bacon. Fiți atenți și acoperiți ambele părți ale cărnii.

Imaginea intitulă Asigurați-un păpușă de casă Pasul 15

Puneți o coală de coacere cu baconul (cu partea unsuroasă în sus) în cuptor. Coaceți timp de 2-2,5 ore.

Puteți cumpăra fum lichid pe internet sau pe piețele locale, în funcție de tip.
Ca și în cazul fumătorului, examinați baconul cu un termometru pentru a vedea dacă acesta se află la o temperatură internă de 60 ° Celsius.

Imaginea intitulă Asigurați-un bacon de casă Pasul 16

Imaginea intitulă Asigurați-un păpușă de casă Pasul 17

Gata.

sfaturi

Sarea de vin roz este un amestec de sare si nitrit de sodiu - poate da carnei o nuanta roz si protejeaza-o de bacterii. Cumpărați-l la magazinele de produse de specialitate sau pe internet.
Deși sare de kosher și sare de vindecare roz ar trebui să fie utilizate în orice caz, vă puteți exercita creativitatea cu alte opțiuni de condimente pentru procesul de vindecare.