Cum de a curăța un homar

Exoscheletul homar face dificilă îndepărtarea cărnii pentru preparare sau consum. Cu toate că cleștele de furculiță și homar - sau chiar un simplu nutcracker - fac ușor să ajungă la carnea cuprinsă în adânciturile cochiliei, este posibilă și utilizarea tacâmurilor obișnuite. Coada și ghearele sunt considerate părțile cele mai suculente ale animalului, dar cei care au un spirit aventuros pot găsi alte delicatese în corpul homar.

conținut

Pași
Partea 1Îndepărtează ghearele și coada
Partea 2Îndepărtează corpul și picioarele
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Îndepărtează ghearele și coada

Imaginea intitulată Curățați o homar Pasul 1

Gătiți sau ucideți homarul. Cei mai mulți oameni Cina bucătăriei homosexuale vii sau imediat după sacrificare, fără nici o pregătire. Lăsați-o să se înmoaie pe gheață imediat după terminarea gătitului și veți putea să o rupeți.

Dacă aveți de gând să faceți o rețetă care necesită carne de homar, tăiați-o în mod uman: puneți-o cu fața în jos pe bancul de lucru și introduceți un cuțit mic și ascuțit la joncțiunea capului cu corpul. Curățați homarul așa cum este descris mai jos, dar faceți acest lucru într-un bol pentru a ține sucurile din carne și clătiți carnea înainte de a fi preparate.
Urmați aceste instrucțiuni pentru a pregăti homar congelat.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 2

Trageți ghearele. Pentru a face acest lucru, răsuciți-le sau împăturiți-le înapoi până când se rup. Dacă este vorba de un specimen de coajă tare, rupeți vârfurile cleștelui cu un cocoș, o foarfecă sau mânerul unui cuțit mare. Împingeți carnea prin gaura pe care ați creat-o în "încheietura mâinii" a homarului, care se poate face cu degetul dacă homarul are o coajă moale.

Imaginea intitulată Curățați o homar Pasul 3

Spargeți crapul. Crapul - articulațiile dintre corp și gheare - poate arăta mic, dar carnea pe care o dețin este valoroasă. Separați-le de clește și deschideți-le cu un spărgător de nuci.

Imaginea intitulată Curățați o homar Pasul 4

Scoateți coada. Răsuciți și întindeți coada, care poate fi îndepărtată prin răsucirea acesteia și corpul în direcții opuse sau prin tragerea vârfului coastei înapoi spre cap până când joncțiunea este împărțită.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 5

Porniți aripioarele din spate. Acest apendice în formă de fan, la capătul cozii crustaceelor, constă din cinci lame (telson în centru și patru urópodes din jurul lui). Porniți-le sau tăiați-le cu un cuțit. Fiecare lamă are un pic de carne, care poate fi îndepărtată cu o furculiță de homar sau prin ruperea cochiliei.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 6

Scoate carnea de pe coadă. Îndepărtarea aripii va lăsa o gaură îngustă la capătul coada. Introduceți degetul sau o furculiță de homar, astfel încât carnea să iasă din cealaltă parte, unde înainte a fost unirea dintre coadă și corp.

Sau puteți sprijini coada pe bancă cu abdomenul în sus. Cu foarfece, tăiați părțile laterale ale cochiliei în partea din față a abdomenului și scoateți-l. După aceasta, puteți scoate carnea.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 7

Scoateți tractul intestinal. Vena întunecată care traversează coada conține fecalele homar. Separați-o de carne și aruncați-o. Dacă nu este vizibil când carapacele sunt rupte, pot fi ascunse sub un strat subțire de carne.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 8

Strângeți icre. Cei care au o homar de sex feminin în mâinile lor ar trebui să găsească în interiorul carapacei caudale icre, care după gătit va avea o nuanță roșie care le-a dat numele popular "coral".

Când sunt crude, icrele sunt negre. Înainte de a le inghiți, opriți-le câteva minute până devin roz.

Partea 2
Îndepărtează corpul și picioarele

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 9

Luați corpul homar. Coada și ghearele au carnea cea mai suculentă, dar prea multă parte a corpului poate fi de asemenea cuplată. Deschideți coaja trăgând-o cu mâna.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 10

Rotiți și trageți în sus cele opt picioare. Dacă doriți să vă bucurați chiar și de ultima bucată de carne, zdrobiți fiecare picior cu o rolă de aluat, începând cu vârful. Dacă homarul este deja gătit, puteți mușca vârful expus al cărnii și trageți carapacea în jos.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 11

Aruncă-ți branhiile. Sărbătorile sunt componentele albe și pene care se află în corpul homarului. Aveți grijă să nu aruncați filetul de carne între ele.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 12

Aruncați sacul de nisip. Trageți și aruncați "sandbagul" granular în spatele ochilor crustaceelor.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 13

Depozitați sau aruncați ficatul. Substanța verde din cavitatea cefalotoracică a homarului îndeplinește funcția ficatului și a pancreasului. Toată lumea nu consideră că este atrăgătoare, dar există și cei care o folosesc pentru a face sosuri sau pentru a transporta pâine. Cu toate acestea, toate toxinele ingerate de homar se acumulează în acest organ. Pentru a evita problemele, adulții nu ar trebui să consume mai mult de un ficat pe zi, iar consumul ar trebui să fie interzis copiilor.

Aruncați ficatul dacă este interzisă cultivarea moluștelor în zona dvs. din cauza toxinei paralizante (PSP). Deși carnea de homar care a ingerat moluștele infectate este adecvată pentru consum, toată toxina va fi reținută în acel organ.
Dacă digerați o homar brut, ficatul va fi gri și foarte perisabil. Acesta trebuie depozitat imediat la temperatura glaciară și, chiar în primele ore după sacrificare, preparat ca ingredient într-un sos.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 14

Scoateți carnea din cavitatea cefalotoracică. Luați bucățele mici de carne pe care le găsiți pe coaste, aruncând cochilii subțiri între ele.

Imaginea intitulată Curățați un homar Pasul 15

Se fierbe carapacele timp de cel mult 45 de minute pentru a face bulion de homar. Dacă treceți peste acest punct, veți distruge gustul bulionului. Nu utilizați sacul de nisip sau branhiile în preparatul pentru bulion.

sfaturi

O mulțime de oameni au pus un șervețel în cuferele lor, dezbrăcând și consumând homari, deoarece procesul poate crea o astfel de mizerie.
În mod tradițional, oamenii consumă carnea de homar în untul topit înainte de al mânca.
Dacă homarul nu va fi folosit după preparare, depozitați-l în congelator într-un recipient bine închis, imediat după gătire. Dacă este încă în carapace, carnea poate fi consumată în două sau trei zile - dacă a fost deja îndepărtată, termenul de valabilitate este de trei până la cinci zile.
Unele cărți de rețetă se referă la corpul (deja separat de coadă și gheare) de "carcasă".
Nu se știe în ce măsură lăcustele sunt capabile să simtă durerea sau disperarea. Dacă vă faceți griji, tăiați nervul cervical al homarului sau vă smulgeți simțurile lăsându-l pe gheață înainte de al lua în foc.

avertismente

Femeile gravide sau care alăptează trebuie să fie conștiente de faptul că ficatul homar are un nivel ridicat de dioxină, care poate fi dăunător copilului dacă este ingerat de mamă.
Când începeți să deschideți un homar proaspăt gătit, arătați-l departe de voi și de oamenii din jurul vostru. Deșeurile de apă caldă colectate în interiorul homar pot strănut și ar putea provoca arsuri.
Dacă carnea nu arată fermă și roșie după ce a fost fiartă și scoasă din carapace, este putredă. Aruncați-o imediat.