Cum să gătești homar în abur

Prepararea cu aburi sau cu apă este cea mai bună metodă de preparare a homarului. Mulți oameni preferă aburul la apă, pentru că lasă mai multă carne de licitație, păstrând mai bine aroma delicata si oferind cea mai mică șansă de a trece la punctul. Atunci când trece punctul, carnea devine homar cauciucată și pierde o parte din aroma, ceea ce explică de ce ar trebui să-l evite cu orice preț. În mod tradițional, langustul aburit este servit cu unt topit, dar există o serie de alte feluri de mâncare mai complexe în care acesta poate fi folosit.

conținut

Ingrediente
Homar
Lămâie unt și ierburi
Pași
Partea 1lapte de gătit
Partea 2scoaterea cărnii
Partea 3pregătirea untului și ierburilor de lămâie
Surse și cotatii

ingrediente

homar

1 homar proaspăt 500 ~ 700 g-
1 lingură de sare (17 g).

Lămâie unt și ierburi

¼ ceasca de ceai (60 g) de unt-
½ linguriță (1,5 ml) suc de lamaie proaspătă -
½ linguriță (1,25 g) pătrunjel proaspăt tăiat -
½ linguriță (1,25 g) arțar tocată -
½ linguriță de busuioc tăiat (1,25 g).

pași

Partea 1
Lapte de gătit

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 1

Adunați materialele. Veți avea nevoie de dispozitive de prindere mari, un vas, o apă curată, o tavă de capac bine fixată și un vapor (care poate fi înlocuit cu un grătar pentru prăjituri de răcire sau un raft de paste făinoase).

Pentru a găti homari mai mari sau mai mari, va trebui să ajustați timpul de gătit și să folosiți o tigaie mai mare, mai multă apă și o altă lingură de sare.
Apa trebuie să acopere fundul tăvii. Prin urmare, cantitatea exactă de apă variază în funcție de forma tăvii.
Pentru a găti 3,5 kg de homar la un moment dat, utilizați o tigaie de 19-L.

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 2

Pregătește oala. Plasați un strat de 5 cm de apă în partea inferioară a acestuia și vaporizatorul. Adăugați sare în apă. Soiurile de sare pe care le puteți utiliza sunt numeroase:

Sare de mare -
Kosher sare
Sare de bucătărie comună.

Imagine intitulată Steam Lobster Pasul 3

Încălziți apa și pregătiți homarul. Puneți tigaia pe cel mai mare arzător pe sobă, acoperiți-l și lăsați focul la înălțime. În timp ce așteptați ca apa să fiarbă, du-te și pregătiți homarul:

Clătiți-l sub apă rece și plasați-l pe o farfurie, tavă sau pe o suprafață similară în timp ce așteptați ca apa să fiarbă.
Când apa se fierbe, ridicați homarul prin aderarea corpului cu capul și prindeți ușor benzile elastice care vă țin ghearele cu ajutorul foarfecelor. Fii foarte atent cu mâinile tale, sau poți să-ți dai un vârf.
Cei care se tem de accidente pot găti homarul cu elastice, deși dau carnei din gheare un gust de cauciuc.

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 4

Gătiți homarul. Imediat după îndepărtarea elasticelor, desfaceți vasul și introduceți crustacea, cu capul înclinat în jos, în apă fiartă. Unul ar trebui să fie plasat unul câte unul dacă aveți de gând să pregătiți mai mult de o unitate. Acoperiți tigaia și lăsați apa să fiarbă din nou.

Evitați supraaglomerarea tăvii dacă veți găti mai mult de o homar la un moment dat. Dacă este imposibil să vedeți partea inferioară a tăvii sau să o acoperiți în mod adecvat, va trebui să aranjați o tigaie mai mare, o altă tigaie sau să preparați preparatul în două came.

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 5

Porniți cronometrul. De îndată ce homarul este turnat în apă, setați cronometrul sau notați ora. Timpul este contorizat din momentul în care crustacea este adus în oală, nu din momentul în care apa se fierbe din nou. Timpul variază în funcție de greutatea homarului:

10 minute pentru 450 g-
12 minute pentru 560 g-
14 minute pentru 680 g-
16 minute pentru 800 g-
18 minute pentru 900 g-
22 de minute pentru 1.10 kg-
20 la 25 de minute pentru 1,40 kg-
40 până la 45 de minute pentru 2,30 kg-
50 la 60 de minute pentru 2,70 ~ 3,20 kg.

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 6

După jumătate de timp, întoarceți homarul cu susul în jos. Scoateți capacul tăvii și schimbați poziția homarului cu ajutorul dispozitivelor de prindere, ceea ce va asigura o gătire omogenă.

Înlocuiți capacul când ați terminat și așteptați ca homarul să fie gata.
Scoateți capacul înclinat în partea opusă dvs. pentru a nu arde cu aburul care va scăpa de tigaie.

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 7

Îndepărtați homari la sfârșitul timpului. Scoateți tigaia din căldură, scoateți capacul și folosiți mânerele pentru a transfera homarul. Dacă există mai multe, luați unul câte unul. Lăsați-i să se odihnească într-o tigaie până când sunt reci la atingere.

Este posibil să opriți gătitul prin imersarea rapidă a homarului într-o baie de gheață înainte de ao pune în tigaie.
Lobarul este gata atunci când carapacea lui are o nuanță roșie aprinsă, carnea devine albicioasă, iar antenele se slăbesc la cea mai mică tragere.

Partea 2
Scoaterea cărnii

Imagine intitulată Steam Lobster Pasul 8

Adunați instrumentele împreună. Extrageți carnea de la homar necesită îndepărtarea carapacei, care se poate face cu:

Un ascuțit-
foarfeca
Un prosop mic.

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 9

Scoateți carnea din coadă. Separați coada de corp prin răsucirea acestora și trăgându-le în direcții opuse. Așezați coada pe o placă de tăiere cu partea dreaptă orientată în sus. Treceți cuțitul în linia centrală a coada, tăind-o pe jumătate în lungime, spre tocătorii din spate.

Rotiți coada pe cealaltă parte și faceți o nouă tăiere în aceeași direcție. Utilizați degetele pentru a trage ușor carnea din fiecare jumătate a coada.

Imagine intitulată Steam Lobster Pasul 10

Împărțiți ghearele pentru a avea acces la carne. Separați-le de corp prin tragerea și răsucirea crapului (articulațiile dintre corp și pensete) de o parte și de alta. Apoi folosiți o pereche de foarfece pentru a separa cleștii de crap, pe care ar trebui să-i lăsați deoparte pentru moment.

Scoateți dactilul (cea mai mică componentă a clemei) prin înclinarea în sus și în jos până când se rupe carapacele. Carapacele trebuie să se desprindă complet, lăsând în urmă carnea încă atașată la următoarea (cea mai mare componentă a forcepsului).
Spargeți restul carapacei ghearei împachetându-l într-un prosop și loviți-l cu mânerul unui cuțit o dată sau de două ori pe fiecare parte. Scoateți prosopul și coajați carnea.

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 11

Scoateți carnea de la crap. Introduceți vârful unei foarfece sau cuțite în partea laterală a carpului și înclinați lama, dezvăluind carnea.

Dacă aveți un clește de fructe de mare, îl puteți folosi în loc de cuțit pentru a manipula ghearele, crapul și picioarele de homar.

Imagine intitulată Steam Lobster Pasul 12

Scoateți picioarele. Le puteți scoate din corpul homar cu un cuțit sau o tragere. Deschideți carapacele, scoateți carnea.

După ce ați despachetat piesele menționate mai sus, aruncați capul și trunchiul homarului, precum și cochilii.

Imagine intitulată Steam Lobster Pasul 13

Aveți grijă de prezentare și serviți. Puneți homarul pe o farfurie și serviți-l cu unt de lămâie și ierburi și cu o lingură proaspătă de lămâie.

Puteți folosi carnea în prepararea altor feluri de mâncare, cum ar fi pastele, biscuiții sau salata.

Partea 3
Pregătirea untului și ierburilor de lămâie

Imaginea intitulată Steam Lobster Pasul 14

Se topește untul. Într-o tigaie mică, topiți untul la foc mediu sau scăzut. Dacă veți servi o mulțime de oameni, puteți multiplica cu patru măsuri ale acestei rețete. Veți avea nevoie de:

1 ceasca de ceai (230 g)
2 lingurițe (12 ml) suc de lamaie proaspătă -
Pătrunjel, arpagic și busuioc (2 lingurițe sau 10 g fiecare).

Imagine intitulată Steam Lobster Pasul 15

Adăugați ierburile. După ce untul se topește, se toarnă sucul și ierburile în tigaie. Gustați o cantitate minimă de unt și adăugați sare și piper la gust.