Cum se utilizează Isomalte

Isomaltul este un substitut al zahărului zaharizat cu conținut scăzut de calorii derivat din zahăr din sfeclă. Nu devine maro ca zahăr și este rezistent la rupere, deci este foarte folosită pentru a face decorațiuni comestibile. Puteți lucra cu cristalele isomalt, dar folosirea lui în bucăți sau tije este adesea mai ușoară.

conținut

Ingrediente
Folosind cristale
Utilizând biți sau tije
Pași
Partea 1prepararea siropului cu cristale
Partea 2prepararea siropului de isomalt cu bucăți sau bastoane
Partea 3turnarea sticlei izomaltate
Sfaturi
Materiale necesare
Prepararea siropului de isomalt cu cristale
Prepararea siropului de isomalt cu bucăți sau bastoane
Turnarea sticlei izomaltate
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Prepararea siropului cu cristale

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 1

Pregătiți un castron de apă cu gheață. Umpleți un castron mare sau o foaie de copt superficială cu 5 până la 7,5 țoli de apă și o mână de gheață.

Rețineți că castronul trebuie să fie suficient de mare pentru a primi partea inferioară a tăvii pe care o veți folosi.
De asemenea, puteți folosi această apă cu gheață în cazul în care o arzi în mod accidental în timpul procesului de gătire. Dacă vă arziți cu tigaia metalică sau cu siropul fierbinte, pur și simplu înmuiați zona arsă în apă pentru a opri imediat rănirea.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 2

Se amestecă izomalful cu apă. Așezați cristalele izomalte într-o cratiță mică sau medie. Se toarnă apa în tigaie și se amestecă cele două ingrediente cu o lingură de metal pentru a le combina.

Ai nevoie doar de apă suficientă pentru a uda izomaltul. În acest stadiu, conținutul tăvii ar trebui să arate ca nisip umed.
Dacă trebuie să modificați cantitatea de izomalt, ajustați cantitatea de apă corespunzătoare. De obicei se utilizează 3-4 părți izomalt pentru fiecare parte a apei.
Utilizați apă minerală sau filtrată. Apa de la robinet conține minerale care pot lăsa siropul galben sau maro.
Tigaia și lingura trebuie să fie din oțel inoxidabil. Evitați utilizarea unei linguri de lemn, deoarece materialul absorbit anterior poate să se scurgă în sirop și să creeze o nuanță galbenă.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 3

Se fierbe la foc mare. Puneți vasul pe sobă la foc mediu. Conținutul ar trebui să ajungă la un punct de fierbere constant - nu amestecați și nu amestecați până când acest lucru nu se întâmplă.

Atunci când amestecul se fierbe, folosiți o perie de patiserie din nailon pentru a răsturna partea excesă a tăviței înapoi. Nu utilizați o perie naturală de păr pentru acest lucru.
După curățarea părților laterale ale tăvii, atașați un termometru la margine. Asigurați-vă că vârful acestuia atinge siropul fierbinte și nu partea inferioară a vasului.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 4

Adăugați coloranți alimentari la 82 ° C. Dacă doriți să adăugați coloranți de alimente la siropul isomalt, aceasta este temperatura ideală. Se toarnă numărul de picături necesare pentru a obține culoarea dorită și se amestecă în lichid fierbinte cu o lingură de metal sau cu burete.

Nu vă faceți griji dacă temperatura de amestecare se oprește la o temperatură de aproximativ 107 ° C timp de ceva timp. În acest moment excesul de apă se evaporă și temperatura nu va crește mai mult până când nu este eliminată.
Amestecul se va bloca repede când puneți colorantul.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 5

Gatiti pana cand siropul ajunge la 171 ° C. Pentru a face din sticlă sau alte decoratiuni izomalt similare, siropul lichefiat trebuie să atingă acea temperatură. Dacă acest lucru nu se întâmplă, structura isomaltului nu poate fi modificată suficient pentru a permite decorațiunile să se strângă corespunzător.

Scoateți tava din căldură atunci când termometrul indică temperatura de 167 ° C. Temperatura va continua să crească, după care, chiar dacă încercați să opriți rapid procesul de topire.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 6

Îndepărtați fundul tăvii în apă cu gheață. Când izomaltul atinge temperatura corectă, transferați rapid tava în recipientul preparat cu apă rece. Înmuiați fundul în apă timp de 5 până la 10 secunde pentru a opri creșterea temperaturii.

Nu lasati apa rece sa intre in vas.
Scoateți tava din apă de îndată ce se oprește sunetul de fluierare.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 7

Păstrați izomalcul cald în cuptor. Este mai ușor să dați la o temperatură de aproximativ 149 ° C. Păstrați-l cald în cuptor, până când este gata de utilizare, pentru a preveni apariția foarte frigului.

Cuptorul trebuie să fie la 135 ° C.
Păstrați sosul în cuptor timp de 15 minute, de obicei, nu ajunge la temperatura ideală de lucru. În acest timp, bulele vor avea de asemenea timp să scape de sirop.
Puteți păstra izomaltul în cuptor timp de până la trei ore. În perioade mai lungi, amestecul poate începe să se galben.

Partea 2
Prepararea siropului de isomalt cu bucăți sau bastoane

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 8

Puneți piesele într-un castron cu microunde. Asigurați-vă că acestea sunt împrăștiate pentru topirea uniformă.

Dacă utilizați izomalt pe tije, rupeți-le în două sau trei părți înainte de a le pune pe plăcuță.
Piesele și bastoanele pot fi găsite în variantele transparente sau colorate. Dacă doriți să faceți ceva colorat, cumpărați produsul de culoarea dorită.
Izomatul topit poate deveni foarte fierbinte, folosind un recipient cu cablu poate face mai ușor și mai sigur să se ocupe de siropul topit. De asemenea, puteți utiliza foi de copt sau boluri de silicon, care sunt destul de rezistente la căldură. Dacă utilizați un recipient fără cablu, luați în considerare introducerea acestuia pe un vas cu microunde pentru a limita contactul cu suprafața fierbinte.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 9

Încălziți cu putere mare în cuptorul cu microunde, funcționând cu perioade de 15 până la 20 de secunde. Veți avea nevoie să scuturați piesele după fiecare perioadă pentru a vă asigura că se încălzesc uniform și în întregime. Continuați să încălziți acest mod până când tot conținutul este topit.

Rețineți că bulele de aer se formează în mod natural pe măsură ce se topesc izomaltele.
Utilizați mănuși termice pentru a vă proteja mâinile când manevrați un vas izomalt fierbinte.
Se amestecă izomaltul topit cu un bivol metalic sau ceva similar. Evitați ustensilele din lemn.
Este nevoie de un minut în medie să se topească aproximativ cinci bucăți. Acest timp poate varia în funcție de puterea cuptorului dvs. de microunde și de dimensiunea pieselor, totuși.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 10

Se amestecă bine. Se amestecă ultimul izomal topit pentru a elimina cât mai multe bule de aer.

Îndepărtați bulele de aer din izomaltul topit înainte de a încerca să-l utilizați. Dacă există bule în sirop, acestea vor apărea și în decorarea finită.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 11

Reîncălziți după cum este necesar. Dacă izomalțul începe să se întărească sau se fixează înainte de a fi folosit, puteți să îl încălziți pur și simplu în cuptorul cu microunde prin plasarea vasului în interiorul acestuia și reîncălzirea la intervale suplimentare de 15 până la 20 de secunde.

Izomatul topit poate să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de a începe să se răcească.
Dacă încep să se formeze bule suplimentare, amestecați siropul pentru a le elibera.

Partea 3
Turnarea sticlei izomaltate

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 12

Acoperiți formele cu spray de ulei. Pulverizați un strat uniform de pulverizare în fiecare formă, creând o acoperire uniformă.

Utilizați hârtie prosop uscată pentru a șterge excesul de ulei din forme.
Utilizați formulare care rezistă la bomboane de zahăr sau de zahăr dur. Temperaturile ridicate pot topi formele fragile.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 13

Transferați siropul într-o pungă de cofetări dacă doriți. Plasați numai aproximativ 1/2 cană (125 ml) de izomalt topit în sacul de cofetărie.

Mai mult decât atât ar putea slăbi sau topi punga. Prea multe pot provoca, de asemenea, arsuri.
Utilizarea sacului de glazură poate face mai ușoară lucrul cu izomalt topit, dar mulți îl consideră inutil.
Nu tăiați vârful sacului înainte de a plasa izomaltul. Lăsați vârful intact pentru o oră.
Continuați să utilizați mănuși termice pentru a manipula sacul de cofetărie. Căldura izomalului topit poate încă arde prin el.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 14

Turnați sau strângeți siropul în matrițe. Doar suficient de potrivite pentru a umple fiecare compartiment de matriță.

Tăiați vârful sacului de cofetărie numai când sunteți pregătit să umpleți formele. Isomalt se scurge repede, fii atent.
Lăsați izomaltele să circule formând un fir subțire, ceea ce minimizează numărul de bule care se formează.
Loviți ușor fundul matriței pe o suprafață de masă, table sau altă suprafață tare pentru a elibera orice blistere din sirop.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 15

Lăsați siropul să se întărească. În funcție de mărimea formelor, izomaltul trebuie să se întărească în interval de 5 până la 15 minute.

Odată ce se răcește, ar trebui să iasă ușor. Piesele vor cădea atunci când rotiți mucegaiul.

Imaginea intitulată Folosiți Isomalt Pasul 16

Folosiți așa cum doriți. Decorațiile izomalt pot fi depozitate în recipiente etanșe sau folosite imediat.

Dacă vă gândiți să lipiți decorațiunile într-un fel de tort, aplicați un pic de sirop de porumb sau izomalt topit pe spatele lor folosind o scobitoare înainte de a face acest lucru. Piesele trebuie să rămână fără dificultate.

sfaturi

De asemenea, puteți utiliza isomalt ca înlocuitor pentru zahărul simplu. Înlocuiți-le într-o rată unu la unu pentru a le utiliza în locul zahărului ca îndulcitor, în dulciuri sau în produse de cofetărie. Este puțin mai puțin dulce decât zahărul. Țineți cont de acest lucru atunci când faceți această alegere.
Depozitați izomaltul departe de umiditate. Un izomalt brut trebuie depozitat într-un recipient sau într-o pungă etanșă. Izomatul gătit trebuie depozitat într-un recipient etanș, de asemenea, dar trebuie să adăugați pachete de silicagel pentru al proteja de umiditate.
Nu depozitați niciodată în frigider sau congelator. Umiditatea este prea mare și poate distruge siropul și piesele gata preparate.