Cum de a evita o Rache de cârnați

Cheesecakes sunt celebre pentru crăparea de pe suprafață. Cele mai multe fisuri pot fi prevenite dacă pur și simplu nu uitați să evitați lovirea și coacerea aluatului, dar dacă într-adevăr doriți să păstrați aspectul de cheesecake, puteți face câțiva pași pentru a obține acea suprafață netedă și perfectă.

conținut

Pași
Partea 1Înainte de a coace cheesecake
Partea 2În timp ce coaceți cheesecake
Partea 3după coacerea cheesecake-ului
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Înainte de a coace cheesecake

Imagine intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 1

Răspândiți bine matrița. Un brânză prăjită se prăvălește pe măsură ce se răcește. Dacă părțile laterale ale tăvii nu sunt bine unsate, cheesecake-ul se poate lipi de laturi și se poate desprinde în centru pe măsură ce se micșorează. Împrăștierea ajută la formarea cheesecake-ului pentru a se separa de părți și a se micșora.

Puteți folosi un spray anti-stick, unt, margarină sau grăsimi vegetale hidrogenate pentru a acoperi vasul. Ca regulă generală, laturile și fundul formei trebuie să fie strălucitoare și alunecoase la atingere, dar nu super umede.
Utilizați un prosop de hârtie curat pentru a răspândi în mod egal grăsimea vegetală hidrogenată, pulverizarea sau untul de-a lungul părților laterale ale tăvii.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 2

Se amestecă ușor. Odată ce ingredientele au fost amestecate și aluatul este omogen, opriți amestecarea. Amestecarea prea mult poate cauza ca bulele de aer să se prindă în interiorul masei, iar aceste bule sunt principala cauză a crăpării.

În interiorul cuptorului, bulele de aer create în masă se extind și încearcă să scape. Se deplasează la vârful cheesecake-ului, creând o fisură în timp ce se eliberează.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 3

Luați în considerare adăugarea unui amidon la aluat. Adăugați 1 lingură (15 ml) la 1/4 cană (60 ml) de amidon sau făină în aluat împreună cu zahărul.

Ambutisurile minimizează cantitatea de fisuri care pot apărea. Modulele de amidon intră în proteinele ouălor și le împiedică să coaguleze prea mult. Ca rezultat, cheesecakeul se micșorează mai puțin, provocând mai puține fisuri.
Dacă utilizați o rețetă care include deja făină sau amidon de porumb, este posibil să nu fie nevoie să adăugați mai multe. Poate că cel care a scris rețeta a luat deja acest lucru în considerare.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 4

Adăugați ultima ouă. Ouăle se alătură ingredientelor aluatului și, ca rezultat, sunt principala componentă responsabilă de menținerea bulelor de aer în interiorul cheesecake-ului. Se amestecă restul ingredientelor înainte de a adăuga ouăle pentru a reduce numărul de bule de aer prinse.

Orice bucăți create de brânză topită sau alte ingrediente ar trebui să fie bine bătute înainte de a adăuga ouăle.
Se amestecă aluatul cât mai puțin posibil după adăugarea ouălor.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 5

Lăsați tigaia să se odihnească în apă. Apa caldă menține umiditatea ridicată în cuptor, dar cel mai important, împiedică prăjirea brânzei să se încălzească prea mult în timpul procesului.

Pentru a face acest lucru, acoperiți mai întâi părțile laterale și partea inferioară a tăvii de cake cu folie de aluminiu pentru a crea o barieră suplimentară între apă și tigaie. Folosiți folie de aluminiu cu o grosime de aproximativ 0,024 mm dacă este posibil și împachetați partea exterioară a tăvii, ținând-o bine.
Lăsați coșul de brânză în interiorul unei tăvi mai mari. Umpleți tigaia mai mare cu 2,5-5 cm de apă caldă sau doar apă suficientă pentru a ajunge la jumătate din adâncimea tavii.

Partea 2
În timp ce coaceți cheesecake

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 6

Coaceți la temperatură scăzută. În mod ideal, ar trebui să coaceți cheesecake-ul la o temperatură de 190 ° C. Temperaturile extreme și modificările drastice ale temperaturii pot provoca fisurarea tortului. Gătirea la o temperatură relativ scăzută poate reduce la minimum riscul.

Puteți coace cheesecake la o temperatură mai scăzută dacă rețeta solicită acest lucru, dar evitați temperaturile care sunt mai mari decât acestea. La temperaturi ridicate, proteina din ou coagulează prea mult și determină separarea brânzeturilor de pe suprafață.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 7

Luați în considerare oprirea mai devreme a cuptorului. În loc să mențineți cuptorul pornit tot timpul, opriți-l după aproximativ 45 de minute. Lăsați cheesecake-ul în cuptor timp de încă o oră sau până când este gata. Aluatul trebuie să continue să se coacă în cuptorul fierbinte.

Coacerea ușoară a brânzei în timpul ultimei ore îi împiedică să coacă prea mult, ceea ce este important, deoarece prin coacere se pot forma fisuri.

Partea 3
După coacerea cheesecake-ului

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Step 8

Verificați dacă sunteți gata cu un termometru citit instantaneu. Verificați centrul cheesecake-ului cu vârful unui termometru citit imediat când timpul de coacere se scurge. Când atinge 65 ° C, scoateți-l din cuptor.

Un cheesecake va crack întotdeauna dacă temperatura internă depășește 70 ° C în timpul coacerii.
Termometrul va lăsa o gaură în mijlocul cheesecake-ului, astfel încât să puteți sări peste acest pas dacă doriți o suprafață perfectă. Cu toate acestea, mulți oameni consideră că o gaură distrage mult mai puțin decât fisurile. Deoarece termometrul vă va permite să verificați gătitul la un nivel detaliat, acesta este un instrument valoros în lupta împotriva fisurilor și are cu siguranță beneficiile sale.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 9

Nu coace prea mult cheesecake-ul. Cheesecake-ul este gata atunci când partea exterioară este fermă, dar 5 până la 7,5 cm de centru este încă falimentară.

Rețineți că, deși centrul ar trebui să apară umed și gelatos, acesta nu ar trebui să arate ca lichid.
Centrul se va întări pe măsură ce coaja de brânză se va răci.
Dacă coaceți cheesecake până când centrul pare uscat, veți termina să-l uscați peste tot. Acesta este un alt factor care poate provoca fisuri la suprafață.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 10

Rotiți un cuțit peste marginea talerului. După ce scoateți cheesecake-ul din cuptor, lăsați-l să se răcească singur timp de câteva minute. După trecerea acestor minute, rulați un cuțit de peeling de-a lungul părților interioare ale tăvii, separând cheesecake de ea.

Pe măsură ce brânzeturile se micsorează în timp ce se răcesc, această acțiune împiedică desertul să se agațe de părțile laterale ale tăvii prin micșorare și spargere în centru.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la Cracking Pasul 11

Se răcește încet cheesecake-ul. Se lasă coaja de brânză să se răcească la temperatura camerei până când ajunge la temperatura camerei.

Nu așezați cheesecake-ul în frigider imediat după ce îl scoateți din cuptor. Modificarea dramatică a temperaturii poate cauza fisuri.
Așezați un vas de coacere sau un vas inversat peste coacăz în timp ce acesta se răcește pentru a proteja suprafața.
Când ajunge la temperatura camerei, se răcește brânzeturile timp de 6 ore sau până se fixează.

Image cu titlul Păstrați cheesecake de la Cracking Final

A terminat.

sfaturi

În cazul în care cheesecake încă crăpate, ascunde crack prin despicarea desert de la ea.
De asemenea, puteți ascunde crăpăturile prin răspândirea smântânii sau a fripturii peste cheesecake sau prin turnarea unui fel de acoperire.