Cum sa faci o doza

Dosas sunt clătite foarte subțiri, de obicei făcute cu orez și urad dhal (cunoscut și ca linte negru sau gram negru). Această mâncare indiană este foarte subțire și crocantă, cu gust similar cu sourdough. Dosas poate fi făcută mică, pentru o persoană sau pentru o persoană mare, pentru a fi împărtășită. Ele sunt o bună sursă de proteine și relativ ușor de făcut.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1efectuarea liturghiei
Metoda 2pregătiți pentru gătit
Metoda 3gatit dosas
Metoda 4Îi slujesc lui dosas
Sfaturi
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Efectuarea Liturghiei

Lăsați orezul în apă. După spălarea orezului, puneți-l într-un castron mare și acoperiți-l cu apă. În mod ideal, ar trebui să ia aproximativ 5 cm de apă deasupra orezului, pentru a permite absorbția. Lăsați orezul în apă timp de șase ore.

Faceți același lucru cu fânul dhal și grecul. După spălarea dhalului, puneți-l într-un castron mare cu semințe de fân grecesc și acoperiți-l cu apă. În mod ideal, ar trebui să aibă aproximativ 5 cm de apă deasupra suprafeței pentru a permite absorbția. Lăsați-o să stea pentru șase ore.

Moa urad dhal și fânul grecesc. Un concasor este cea mai bună opțiune pentru acest lucru, dar un procesor de alimente sau blender, de asemenea, face. Adăugați bitul dhal pe biți pe procesor.

Dacă arată foarte uscat, încercați să adăugați o parte din lichid în cazul în care a fost Dhal.
Dhal ar trebui să aibă o textura cremoasă și pufoasă.
Acest proces va dura aproximativ 15 minute.
Când ați terminat, îndepărtați dalul din procesor și introduceți un recipient mare.

Imaginea intitulată Faceți un pas Dosa 4

Procesați orezul. Nu este necesară spălarea procesorului după măcinarea dhalului. Adăugați toată orezul și o ceașcă de apă unde se odihnea și se procesează timp de 20 de minute sau până când are o textură moale.

Amestecați aluatele procesate anterior. Puneți orezul în același castron cu dalul, adăugați sarea și amestecați toate ingredientele cu mâna curată. Apoi, acoperiți recipientul cu o cârpă sau un capac.

Asigurați-vă că capacul nu captează aerul, deoarece dilatarea este necesară pentru procesul de fermentare.

Lasati aluatul sa fermenteze. Amestecul trebuie să se fermenteze într-un loc mai cald timp de 8-10 ore.

Cea mai bună temperatură pentru fermentare este (27-32 ° C).
Lăsați amestecul pe blat sau într-o încăpere mai caldă dacă locuiți într-un climat cald.
Dacă nu aveți o zonă cu temperatura adecvată, așezați aluatul în cuptor cu lumina aprinsă. Lumina va produce căldura necesară pentru a permite fermentarea fără a găti aluatul.

Verificați masa. După 8-10 ore, verificați masa. Ar trebui să aibă un aspect spumos și ar trebui să aibă dublu în dimensiune. Dacă acest lucru nu se întâmplă, lăsați-i mai mult să se odihnească. Dacă aluatul devine foarte gros, adăugați puțină apă.

Refrigerati aluatul pana cand este gata de utilizare. În mod ideal, cel mai bine este să folosiți aluatul după fermentare, dar dacă nu-l utilizați imediat, puneți-l în frigider.

Metoda 2
Pregătiți pentru gătit

Frunzează aluatul la temperatura camerei. Dacă ați înghețat aluatul, va trebui să îl scoateți din frigider pentru a fi la temperatura camerei. Dozele sunt cele mai bune dacă masa este la temperatura camerei.

Imaginea intitulată Faceți un pas Dosa 10

Încălziți suprafața de gătit. Ridicați temperatura suprafeței de gătit timp de 10 minute cu căldură medie. Această suprafață poate fi o tigaie non-stick, o placă de fier sau o tigaie.

Pregătiți suprafața de gătit. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să puneți puțin ulei pe o ceapă tocată și frecați ceapa în tigaie. Poate fi necesar să ajustați cantitatea de ulei în funcție de suprafața pe care o utilizați, dar una sau mai multe picături ar trebui să fie suficiente.

Imagine intitulată Faceți un pas Dosa 12

Decideți dimensiunea dozei. Acest lucru este determinat de limitele tale. Poate fi mică sau mare pentru a împărtăși cu mulți oameni. Dacă vrei să faci mai mari, trebuie să dublezi masa pe care o folosești ca să faci un individ.

Metoda 3
Gatit Dosas

Răspândiți aluatul. Luați aproximativ ¼ ceasca de aluat (cu o ladă) și puneți-l în tigaie. Utilizați baza cochiliei pentru a răspândi aluatul, pornind de la mijlocul de realizare a mișcărilor spiralate, până când aluatul se extinde în tigaie. Nu este necesar să impuneți prea multă presiune asupra cochiliei.

Imaginea intitulată Faceți un pas Dosa 14

Lasă aluatul să gătească. Gatiti pana cand aluatul se transforma in aur si cealalta parte este ferma. S-ar putea să văd bulele emergente și spargerea, lăsând mici găuri în partea de sus a dosa dumneavoastră.

Imaginea intitulată Faceți un pas Dosa 15

Dacă doriți, întoarceți dosa. Acest pas este opțional, deoarece aluatul subțire gătește total, dar dacă doriți un aluat mai crocant, întoarceți-vă și gătiți cealaltă parte timp de aproximativ 40 de secunde.

Luați doza de pe suprafața de gătit. Utilizați o spatulă (asigurați-vă că o utilizați care nu va deteriora suprafața) pentru a scoate dosa de la căldură. Aveți grijă să nu-l rupeți (din motive estetice, va fi totuși o încântare).

Rabatați dosa în timp ce este încă fierbinte. Acestea pot fi servite pliate în jumătate sau înfășurate. Acest lucru ar trebui făcut imediat pentru a preveni ruperea acestora.

Imagine intitulată Faceți un pas Dosa 18

Repetați procesul. Continuați să faceți doze până când aluatul dispare. Le puteți servi imediat după ce le faceți, sau vă puteți aștepta să închideți aluatul pentru a servi. În acest caz, puneți-le într-un vas în cuptor cu o cârpă umedă deasupra, pentru a păstra căldura și a nu se usca.

Metoda 4
Îi slujesc lui Dosas

Serviți cu o varietate de chutneys. Rețetele tradiționale sunt servite cu nucă de cocos și chutney sambar. Chutneiile din tomate și coriandru sunt, de asemenea, alegeri bune. Sunt necesare cel puțin două sosuri.

Imaginea intitulă Efectuați un pas Dosa 20

Încercați alte tipuri de sosuri. Deși acesta este un fel de mâncare indian, dozele nu trebuie servite cu chutney. Este posibil să încercați alte sosuri, cum ar fi hummus, sos de spanac sau chiar un guacamol, pentru o fuziune indo-mexicană.

Imaginea intitulată Faceți un pas Dosa 21

Serviți-i proaspeți și fierbinți. Aceste crepuri delicate sunt cel mai bine servite în stare proaspătă, așa că încercați să le mâncați imediat după ce le gătiți.

Îndepărtați resturile, dacă este necesar. Deși dozele proaspete sunt mai bune, dacă rămân, încercați să îngheți. Ele pot fi reîncălzite într-o tigaie, dar este mai bine să le înghețe fără să se îndoaie.

Știți că textura se poate schimba în procesul de congelare și decongelare.

sfaturi

Dozele pot fi umplute. Poate doriți să împachetați cartofii cu cartofi piure cu semințe de muștar și ceapă și serviți cu o chutney de nucă de cocos.
Utilizați orez de calitate pentru un produs mai bun. Un amestec de orez masuri cu idili.