Cum sa faci ceai Kombucha

Ceaiul Kombucha este o băutură medicinală îndulcită și produsă prin fermentație. Când este pură, are un gust acid și oțet, în plus față de gustul dulce al ceaiului original. Puterea acestui aromă poate fi ajustată cu cantitatea de plicuri utilizate pentru fiecare volum de apă. Kombucha este disponibil în multe magazine de produse ecologice și în secțiunea organică a unor supermarketuri. Pașii de mai jos descriu cum se face acest ceai la domiciliu.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1se fierbe ceaiul
Partea 2adăugarea culturii
Partea 3sfârșit
Materiale necesare
Sfaturi
Avertismente

ingrediente

O kombucha "ciupercă", numită și zoogleia, biofilm sau cultură. Puteți cumpăra una dintre acestea pe multe site-uri de pe internet. Sau, dacă ești norocos, un prieten poate avea unul la stânga! Odată ce aveți o cultură, nu trebuie să cumpărați sau să obțineți altul, atât timp cât îl păstrați.
O probă de ceai gata ca punct de plecare sau oțet fermentat, dacă nu ați făcut-o.
Ceai. Plicuri sau foi libere vor face. Uneori ceaiurile obișnuite și mai ieftine pot avea un gust mai bun decât cele mai scumpe. Ceaiurile cu ulei, cum ar fi bergamotul din Earl Gray, pot face rău ciupercii dvs., ceea ce înseamnă că petreceți mai mult timp fermentând-o pentru rezultate bune. Multe ceaiuri pot fi folosite:
- verde
- negru
- Echinacea
- Balsam de lămâie
Surse de zahăr. Zaharul rafinat sau zaharul organic vor servi bine. Puteți încerca și alte fermentate, cum ar fi sucul reconstituit cu ceai. Mulți preparatori preferă pe cei organici, dacă sunt disponibili. Unele ciuperci de culoare și ceai.

pași

Partea 1
Se fierbe ceaiul

Imaginea intitulă Make Kombucha Tea Pasul 1

Spălați-vă bine mâinile cu apă caldă - NU utilizați săpun antibacterian, deoarece poate contamina kombucha și distruge bacteriile benefice furnizate de cultură. Folosind oțet simplu sau cidru de mere pentru a vă spăla mâinile și materialele poate fi o alternativă bună la aceste săpunuri. Se recomandă, de asemenea, să purtați mănuși non-latex, mai ales dacă doriți să atingeți direct cultura.

Imagine cu titlul Faceți Kombucha Tea Pasul 2

Umpleți tigaia cu 3 L de apă și lăsați-o la foc mare.

Imaginea intitulată Make Kombucha Tea Pasul 3

Se fierbe apa timp de cel puțin 5 minute până la purifica-l.

Imaginea intitulată Make Kombucha Tea Pasul 4

Puneți în jur de 5 seringi de ceai în apă fierbinte. În funcție de gustul dvs., puteți scoate plicurile imediat după fierbere sau le puteți lăsa pentru următoarele două etape.

Imaginea intitulată Efectuați Kombucha Tea Pasul 5

Opriți căldura și adăugați o ceașcă de zahăr. Cultura se va hrăni cu zahăr, ceea ce o face o parte necesară a procesului. Va începe să caramelizeze dacă apa continuă să fiarbă, așa că ar trebui să opriți focul.

Imagine cu titlul Faceți Kombucha Tea Pasul 6

Acoperiți și lăsați-l să stea până la temperatura camerei (aproximativ 24 ° C). Ar putea dura mult timp să se răcească, dar adăugarea culturii în apa prea caldă o va omorî.

Partea 2
Adăugarea culturii

Imaginea intitulată Make Kombucha Tea Pasul 7

Spălați cu grijă o cană în chiuvetă folosind apă fierbinte și clătiți bine. Dacă nu aveți suficientă apă pentru acest lucru, puneți două picături de iod în borcan, adăugați apă și agitați substanța în recipient, pentru ao dezinfecta. Clătiți-vă și așteptați. Dacă borcanul este din sticlă sau ceramică, îl puteți pune și în cuptor la 140 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 8

Când ceaiul se răcește, se toarnă în borcan și se adaugă ceaiul de probă, care ar trebui să reprezinte aproximativ 10% din lichid. Folosind aproximativ 1/4 ceasca de otet pentru fiecare 4,5 l de ceai va functiona, de asemenea. Acest lucru lasă pH-ul scăzut pentru a împiedica dezvoltarea mucegaiului sau drojdiilor externe în timpul preparării ceaiului.

Pentru a vedea dacă este suficient de acid, măsurați pH-ul (opțional). Ar trebui să fie sub 4.6. Dacă nu, continuați să adăugați ceaiul de probă, oțetul sau acidul citric (nu vitamina C, deoarece este prea slab) până când ajungeți la nivelul corect.

Imaginea cu titlul Make Kombucha Tea Pasul 9

Plasați ușor cultura în ceai, acoperiți partea superioară a recipientului cu o cârpă și strângeți bine cu o bandă de cauciuc.

Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 10

Plasați borcanul într-un loc cald, întunecat, unde nu va fi deranjat. Temperatura trebuie să fie de cel puțin 21 ° C. 30 ° C va fi cel mai bun, dacă este posibil. Temperaturile mai scăzute vor determina o creștere lentă a culturii, însă cele mai mici de 21 ° C vor crește probabilitatea creșterii organismelor nedorite.

Imaginea intitulă Efectul Kombucha Tea Pasul 11

Așteptați o săptămână. Când ceaiul miroase oțet, puteți începe să gustați și să testați nivelurile de pH.

Cultura poate să se scufunde, să plutească sau să se afle în mijloc. Cel mai bine este să plutească pentru a bloca contaminarea prin Aspergillus.
Cea mai bună modalitate de a obține un eșantion este utilizarea unui paie. Nu beți direct din ea, deoarece spălarea prin spate poate contamina ceaiul. De asemenea, nu introduceți banda de test în recipient. În schimb, puneți paiele în jumătate din ceai, acoperiți vârful cu degetul, scoateți-l și beți lichidul înăuntru sau puneți-l pe banda de testare.
Dacă ceaiul este prea dulce, probabil că mai are nevoie de mai mult timp ca recolta să consume zahăr.
Un pH de 3 vă va spune că ciclul de fermentație este complet și ceaiul este gata să bea. Desigur, acest lucru poate varia ușor în funcție de gustul dvs. și de nevoile dvs. Dacă pH-ul final este prea mare, fie ceaiul va avea nevoie de încă câteva zile pentru a termina ciclul, fie ar trebui să fie aruncat.

Partea 3
sfârșit

Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 12

Îndepărtați cu grijă cultura și fiicele mamei cu mâini curate (și mănuși non-latex dacă le aveți) și le puneți într-un vas curat. Rețineți că ele pot fi lipite împreună. Se toarnă un ceai în ele și se acoperă vasul pentru a le proteja.

Imaginea intitulă Efectuați Kombucha Tea Pasul 13

Folosind o pâlnie, turnați cea mai mare parte a ceaiului în containere de depozitare. Umplerea gurii este facultativ. Dacă nu, atunci carbonatul va dura mai mult. Dacă nu aveți suficient ceai, puteți utiliza recipiente mai mici sau, dacă există un spațiu mic, umpleți cu suc sau mai mult ceai. Utilizați numai o cantitate mică sau puteți să beți. Lăsați aproximativ 10% din ceaiul vechi din borcan ca punct de pornire pentru a face unul nou. Începeți din nou ciclul: toarnați ceaiul proaspăt fiert, umpleți cojile, capacul etc.

Puteți folosi fiecare strat de cultură pentru a face un nou lot de ceai - unii oameni recomandă utilizarea noului strat și aruncarea celui vechi. Nu este necesar să reintroduceți ambele straturi de recoltă într-un singur lot - unul va fi suficient.
Fiecare ciclu de fermentație creează o cultură fiică. Imediat după ce ați fermentat primul lot, veți avea acum două culturi părinte: unul din original și unul de la noua fiică. Această multiplicare va avea loc la fiecare fermentație.

Imaginea intitulă Faceți ceaiul Kombucha 14

Închideți sticlele kombucha gata. Închideți-le bine pentru siguranță sau lăsați capacul mai liber pentru a carbona băutura și lăsați-l să se odihnească timp de 2 până la 5 zile la temperatura camerei.

Imaginea intitulată Make Kombucha Tea Step 15

Se răcește. Kombucha este rece mai gustos.

Materiale necesare

Un vas pentru incubare / fermentare. Se recomandă să fie făcut din sticlă de calitate alimentară. Alte materiale (cum ar fi ceramica, metalul sau plasticul) pot elibera substanțe chimice (inclusiv plumb în cazul ceramicii) datorită producerii acidului natural al procesului de fermentație. Unii oameni au afirmat că obțin rezultate bune cu plastic din plastic și oțel inoxidabil, dar sticla este mai recomandată. Orice dimensiune între 1 și 4,5 L este bine să începeți cu. Majoritatea oamenilor încep cu 30 ml pe zi, deoarece tractul digestiv poate avea nevoie de ceva timp pentru a obișnui cu kombucha. Volumul containerului ar trebui să se bazeze pe rata la care va consuma băutura, precum și pe suprafața care va fi disponibilă pentru a fi fermentată. Echipamentele pentru fermentație, cum ar fi galoane de 20 de litri folosite pentru fabricarea berii sau vinului, vor servi foarte bine.
O țesătură fină, fără scame (ca un tricou curat). Acesta va fi utilizat pentru a acoperi vasul de fermentație și pentru a menține insectele, în special mustele, praful și alte particule străine, departe de cultura, permițând în același timp microorganismele să respire. Pânza trebuie să fie mai mare decât deschiderea recipientului.
Un șnur sau elastic. Acesta va fi utilizat pentru a atașa țesătura la deschiderea vasului de fermentație.
Oțet de cidru de mere pentru curățare.
Un vas mare pentru a încălzi apa și a adăuga ceai și zahăr. Oțelul inoxidabil servește. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a conține volumul de lichid din vasul de fermentație.
Sticle de sticlă cu dopuri pentru combucha gata. Veți avea nevoie de suficient pentru a acomoda volumul lichidului fermentat. Dimensiunea acestora ar trebui să se bazeze pe porțiunea pe care doriți să o consumați.
Pâlnie pentru a obține ceaiul pentru sticle.
Benzi de testare PH
Pipetă / pipetă (pentru a ajuta la testul pH)

sfaturi

Unii preferă metoda de fermentare continuă, în care cantitatea planificată a fi retrasă este retrasă și o înlocuiește imediat cu aceeași cantitate de ceai dulce la temperatura camerei. Această metodă are avantajul de a simplifica sarcina (mai ales dacă se fermentează într-un recipient cu o robinet în partea de jos), dar dezavantajul este că fermentația nu va fi la fel de completă sau controlată, deoarece băutura va conține întotdeauna unele zahăr neprelucrat împreună cu ceaiul. Cu toate acestea, va trebui să goliți și să spălați recipientul din când în când pentru a evita contaminarea.
Știți că ciupercile kombucha variază mult în aparență.
Dacă doriți să accelerați procesul, iată metoda rapidă de răcire: Faceți ceai dulce cu doar 1 sau 2 litri de apă, dar cu aceeași cantitate de zahăr și ceai. Se diluează cu apă filtrată sau purificată (nu atingeți) în recipient pentru a răci ceaiul și pentru a ajunge la soluția corectă. Apoi adăugați cultura, acoperiți și salvați ca întotdeauna.
Rețineți că unele produse naturale care au proprietăți antibacteriene (cum ar fi mierea) nu ucid în mod necesar cultura, dar pot crește considerabil timpul de fermentare.

avertismente

Înainte de a începe, spălați-vă bine pe mâini, curățați bine locul de muncă și păstrați totul curat și steril în timp ce vă pregătiți. Dacă kombucha este contaminată în timp ce sunteți încă tânără, ați putea sfârși să creșteți ceva ce nu vroiai. Acest lucru va strica numai băutura, dar poate fi periculoasă.
Aveți grijă atunci când folosiți plastic, metal, ceramică sau sticlă care nu sunt aprobate pentru alimentație atunci când faceți combucha - pot (și probabil vor) elibera toxine cum ar fi plumbul. Un pahar mare de sticlă de calitate alimentară sau Pyrex va fi cel mai bun pariu.
Nu sigilați căni, chiar și după ce fermentația pare completă. Dacă doriți o fază anaerobă, punerea pe un capac liber va provoca dioxidul de carbon să înlocuiască oxigenul.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit