Cum sa faci Chutney

Chutney este un condiment picant, cu bucăți de fructe, legume și condimente. Deși există mai multe variante de rețete, procedura de bază este întotdeauna aceeași: alegeți ingredientele, felii legumele și amestecați bine. Apoi, fierbeți amestecul până devine foarte gros, depozitați chutney într-un borcan și lăsați-l să se maturizeze timp de două până la trei luni.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1separarea ingredientelor și materialelor necesare
Partea 2pregătirea chutney
Partea 3fermentarea chutney
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Separarea ingredientelor și materialelor necesare

Imaginea intitulată Faceți Chutney Pasul 1

Alegeți baza de fructe sau legume. Folosiți numai legume proaspete, proaspete. Dacă nu urmați o rețetă, va trebui să le alegeți pe cont propriu. Chutney de bază de fructe sau de legume este ingredientul cel mai proeminent al rețetei. De exemplu, dacă faceți chutney de mango, fructul de bază al conservării va fi mango-ul. Iată câteva alte opțiuni comune:

Tomate.
Ceapă.
Morcovi.
Stafide.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 2

Cumpărați conservanți. Veți avea nevoie atât de zahăr și de oțet pentru a păstra chutney. Pentru fiecare 3 kg de fructe sau legume, utilizați patru cesti (1 l) de oțet și 500 g de zahăr. Puteți utiliza tipul de zahăr preferat, dar oțetul trebuie să aibă cel puțin 5% aciditate.

Unele dintre opțiunile care pot fi utilizate în rețetă sunt oțetul de malț, oțetul malț distilat (alb) și oțetul de vin.
Zahărul brun va lăsa chutney mai întunecat. Zahărul alb nu ar trebui să afecteze colorarea condimentului.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 3

Alegeți condimentele. Preferați condimentele care se potrivesc cu baza de fructe sau legume. Unele opțiuni sunt sare, piper, condimente și rădăcini aromatice, cum ar fi usturoi si ghimbir. Când alegeți condimente, luați în considerare combinația de arome. Iată câteva dintre cele mai comune rețete de chutney:

Mango chutney condimentat cu ¼ ceasca (55 g) ghimbir, un catel de usturoi, o lingurita de seminte de muștar si ½ linguriță de pulbere de ardei iute.
Chutney cu un morcov rădăcină de ghimbir călit 2,5 cm, decojiți și feliați cinci catei de usturoi, o linguriță de curcumă pulbere, unele frunze de coriandru și două linguri de desert pulpă tamarind.
Chutney simplă de roșii condusă cu două căței de usturoi, jumătate de linguriță de sare, un vârf de piper și o linguriță de pudră de curry.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 4

Strângeți materialele necesare. Separă o tigaie mare din oțel inoxidabil și o lingură nemetalică pentru a amesteca ingredientele. Preferați materiale precum plasticul, lemnul și oțelul inoxidabil. Apoi separați niște borcane conservate pentru a stoca chutney. Amintiți-vă să le sterilizeze înainte de a le umple cu condimente.

Puteți găsi vase păstrate pentru vânzare pe internet sau în magazine de specialitate în produse culinare.

Partea 2
Pregătirea chutney

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 5

Spălați fructele și legumele bine pentru a scăpa de murdărie și alte resturi. Începeți prin spălarea legumelor în apă rece timp de câteva secunde. Apoi frecați cele mai grele fructe și legume cu o perie de bucătărie pentru a îndepărta murdăria cea mai dură.

Cartofii, morcovii și ghimbirul sunt niște legume cu coajă mai dură, care pot fi spălate cu o perie.
Nu se recomandă folosirea detergentului, a săpunului și a altor produse de curățat pentru a spăla fructele și legumele.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 6

Tăiați legumele de dimensiune potrivită în cutie. Dacă doriți să faceți o piure, de exemplu, mărimea pieselor nu are nicio importanță. În caz contrar, ar putea fi o idee bună să tăiem fructele și legumele în mici, chiar și în cuburi.

Unele fructe și legume au scoarțe groase, care nu sunt comestibile. Desfaceți legumele, dacă există, și aruncați coaja. Mânuile, de exemplu, trebuie să fie curățate, în timp ce roșiile pot fi consumate întregi.
Tăiați orice bucăți de legume zdrobite sau deteriorate.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 7

Puneți ingredientele în tigaie. Se amestecă oțetul, zahărul, baza de fructe sau legume și condimentele, amestecându-se bine până se uniformizează. Apoi aduceți tigaia la foc.

Dacă doriți să adăugați unele condimente inedabile, cum ar fi un cuișor întreg, înfășurați-l într-un morim și atașați-l cu un șnur de bucătărie. Odată ce chutney este gătit, puteți elimina cu ușurință înveliș din tigaie.
Puteți cumpăra un morim și un șnur pentru gătit pe internet sau în orice magazin specializat în produse culinare.

Se fierbe amestecul. Lăsați amestecul pe căldură medie de durată timp de 10 până la 15 minute, amestecând constant până ce se fierbe și zahărul se dizolvă în oțet.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 9

Lăsați amestecul pe foc până se îngroațește. După dizolvarea zahărului, plasați focul la temperatură medie scăzută și fierbeți amestecul timp de încă 45 de minute până la o oră. Vezi dacă e prea strânsă înainte să o scoți de la foc. În mod ideal, puteți deschide o gaură cu o lingură chiar în mijlocul chutney-ului, fără a fi umplută imediat.

După fierberea inițială, amestecul trebuie să fie numai cu bule mici împrăștiate în colțuri. Reduceți focul mai mult dacă continuă să fiarbă intens și creșteți-l dacă nu formează bule mici.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 10

Pune focul în jos. Lăsați chutney-ul să se răcească timp de 10 până la 15 minute, amestecând ocazional. Dacă doriți, puteți lovi și chutney cu un mixer. În acest caz, separați amestecul în porții mai mici sau acoperiți mixerul cu un prosop, astfel încât să nu străpungă chutney fierbinte prin bucătărie.

Amintiți-vă să eliminați orice condimente necomestibile din amestec, cum ar fi cuișoarele și frunzele de dafin.

Partea 3
Fermentarea chutney

Imaginea intitulă Faceți Chutney Pasul 11

Sterilizați borcanele conservate. Unele vase vin cu instrucțiuni specifice de sterilizare, dar le puteți pur și simplu înmuiați în apă clocotită timp de zece minute. Amintiți-vă să le dezbrăcați înainte de a le pune în baie și utilizați clești de bucătărie pentru a scoate vasele și capacul din apă.

Lăsați vasele să se răcească pe o cârpă curată înainte de a le umple.
Spălați-vă pe mâini înainte de a manipula vasele pentru a evita contaminarea acestora.

Imaginea intitulă Faceți Chutney Step 12

Puneți chutney în ghivece. alege cu atenție în timp ce chutney cu o lingură și se transferă în borcane de conserve, lăsând aproximativ 2,5 cm de spațiu între lichid și capacul. Închideți vasul strâns pentru a proteja cutia de bacterii și de alți contaminanți.

Curățați resturile de chutney care au căzut în vas sau în capacul cu o cârpă curată și umedă.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 13

Închideți vasele de vid. Puteți folosi o tavă pentru conserve sau puneți conservele într-o baie de apă într-o tavă standard. Dacă alegeți prima opțiune, urmați instrucțiunile producătorului. În cel de-al doilea caz, așezați un grătar mic pe fundul unei tăvi mari și profunde. Apoi, puneți conservele pe grătar și le înmuiați în apă. Aduceți apa la fierbere și lăsați tigaia pe foc timp de încă zece minute.

Dacă locuiți între 30.000 și 90.000 de metri deasupra nivelului mării, creșteți timpul de fierbere cu cinci minute.
Dacă locuiți între 90.000 și 180.000 de metri deasupra nivelului mării, creșteți timpul de fierbere cu zece minute.
Dacă locuiți între 180.000 și 240.000 de metri deasupra nivelului mării, creșteți timpul de fierbere cu 15 minute.
Dacă locuiți între 240.000 și 300.000 de metri deasupra nivelului mării, creșteți timpul de fierbere cu 20 de minute.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 14

Lăsați vasele să se răcească. Împrăștiați o cârpă curată de bucătărie peste masa de blat sau masa de bucătărie. După ce vasele au terminat fierberea, scoateți-le cu pensete și puneți-le pe cârpă. Lăsați-i acolo timp de 12 până la 24 de ore.

Puneți vasele într-un loc de mișcare mică, pentru a nu risca să se rupă.
Dacă vreuna dintre vasele crăpăturii se află în timpul procesului de răcire, aruncați-o împreună cu chutney. În caz contrar, este posibil să sfârșesc să consumați chutney rătăcită sau să ingerați bucăți de sticlă.

Imaginea intitulă Faceți Chutney Pasul 15

Testați capacul. După ce vasele sunt reci, verificați dacă sunt închise strâns. Apăsați ușor pe capac și vedeți dacă nu se scufunda sau se umflă. Apoi încercați să o îndepărtați cu degetele. Potul va fi bine etanșat dacă capacul nu se îndoaie.

Dacă vasul nu este închis corect, puneți-l înapoi în baia de apă pentru a încerca să îl sigilați. Ia chutney frigiderul și păstrați-l pentru cel mult o săptămână, în cazul în care nu închide apanajul.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 16

Ripiți chutney. Așezați amestecul într-un loc întunecos, la temperatura camerei, cum ar fi în interiorul unui dulap sau în spațiul de sub chiuvetă. Lasati chutney sa fermenteze timp de doua pana la trei luni. Nu deschideți oala până când nu serviți timp. Cu cât aștepți mai mult, cu atât mai bine va fi chutney.

Puteți stoca chutney închis timp de până la un an.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 17

Deschideți oala și vedeți dacă chutney nu a răsfățat. După ce chutney este copt, deschideți oala pentru a vedea dacă este încă bună. Conservele conservate pot cauza botulism, o boală care poate fi fatală. Dacă observați ceva ciudat în chutney, aruncați-l. Căutați semne precum:

Umflarea sau scurgeri în recipient.
Deteriorarea containerului.
Spumarea când recipientul este deschis.
Mirosuri ciudate sau mucegai.

Imagine intitulată Faceți Chutney Pasul 18

Depozitați conservele în frigider. Puteți păstra chutney în frigider timp de până la patru săptămâni. După acea vreme, aruncați rămășițele din rezervație.

avertismente

Dacă bănuiți că tu sau un prieten a contractat botulismul, alerga la cel mai apropiat de urgență. Când este netratată, botulismul poate fi fatal.
Unele simptome ale botulismului sunt mușchii flascuiți, slăbiciunea ochilor și reflexele lente.