Cum să fermentezi fructele

Fructele fermentate pot fi un cadou excelent pentru familia și prietenii dvs. Puteți folosi fructele pentru a aroma băuturi alcoolice sau pentru a vă pune pe partea superioară a desertului preferat. Drojdie rupe zaharurile din fructe în timpul procesului de fermentație și puteți folosi orice tip de fructe pe care doriți, deși unele vor arăta mai bine decât altele. Urmați acești pași pentru a afla cum să fermentezi fructele, în stare proaspătă sau într-o cutie.

conținut

Pași
Partea 1Înțelegerea fermentației
Partea 2fermentarea fructelor conservate
Partea 3fermentarea fructelor proaspete
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Înțelegerea fermentației

Aflați ce fermentație este și de ce este bine pentru tine. Fermentația este un proces utilizat pentru conservarea alimentelor și pentru creșterea nivelului de bacterii bune pe care le conțin. Nu ar trebui să fii intimidat de procesul de fermentație - de fapt este simplu și simplu!

Practic, fermentația presupune plasarea unui fruct ales într-un vas sau alt recipient și adăugarea unei combinații de apă, zahăr și o cultură (cum ar fi drojdie sau ser).
Apoi puneți capacul și fructul este lăsat la temperatura camerei timp de 2 până la 10 zile. În acest timp, cultura va transforma zahărul în alcool, iar dioxidul de carbon va fi produs ca un produs secundar, formând bule în partea de sus a borcanului.
Când fermentat, fructul va contine o multime de bacterii benefice si pot fi folosite cu condiment Oum, desert topping sau în rețete pentru lucruri cum ar fi chutney, vitamine și sosuri.

Alege-ți fructele. Majoritatea fructelor pot fi fermentate, deși unele pot fi mai bune decât altele. Mulți oameni preferă să fermenteze fructe conservate sau congelate, deoarece acest lucru reduce timpul de pregătire. Dacă utilizați fructe proaspete, alegeți un produs organic, coapte, fără cusur.

Fructe cum ar fi piersica, prunele si caisul sunt alegeri populare pentru fermentare, deoarece sunt gustoase si pastreaza bine culoarea. Spălați fructele, coaja și îndepărtați orice bucată.
Fructele exotice, cum ar fi mango și ananas, fermentează bine și pot fi folosite pentru a face chutney. Îndepărtați coaja și tăiați cuburile de dimensiuni mari înainte de utilizare.
Strugurii pot fi fermentați, dar trebuie să fie recoltați cu un ac sau tăiați în jumătate pentru a permite lichidului de cultură să intre în fruct.
Perele curățate și tăiate pot fi fermentate, la fel ca și merele (deși tind să se întunece în timpul procesului, pe care unii oameni le consideră neatractive).
Cele mai multe boabe pot fi fermentate, cu excepția afinelor, care nu conțin multe semințe. Căpșunile fermentează bine din punctul de vedere al aromelor, dar siropul tinde să ia culoarea de la ei.

Utilizați o cultură inițială. Această cultură este pur și simplu o substanță care conține bacterii benefice. Cultura este utilizată pentru a începe procesul de fermentare.

Pentru majoritatea rețetelor, nu este necesar să se folosească o cultură inițială specifică - ele sunt practic interschimbabile.
Cele mai frecvente culturi (în principal pentru fermentarea fructelor, mai degrabă decât legumele) sunt drojdia, zerul sau pulberile de recoltă timpurie.
Cu toate acestea, puteți utiliza și o capsulă probiotică deschisă, lichidul dintr-un vas deschis anterior de fructe fermentate sau o băutură fermentată, cum ar fi ceaiul kombucha pur.
Pentru a face un anumit tip de fruct fermentat numit Rumtoph (folosit în deserturile germane și daneze), alcool, cum ar fi romul, vinul sau branda sunt folosite pentru a stimula fermentația.

Adăugați un gust puțin. În plus față de gustul fructului, puteți adăuga alte arome în recipient pentru a da mai multă adâncime produsului final.

Unele adăugări populare includ: bastoane de scorțișoară, frunze proaspete de menta, cuișoare, fasole vanilie, ienupăr, coajă de portocale și extract de migdale. Ceea ce alegeți este pur și simplu o chestiune de preferință personală.
Puteți adăuga arome sau extracte lichide la fructul fermentat, dar stați departe de condimentele sub formă de pulbere - ele se lipesc pur și simplu de părțile laterale ale recipientului și distrug aspectul fructului. Acest lucru este deosebit de important dacă intenționați să dați fermele de fructe ca daruri.

Stocați fructele fermentate în mod corespunzător. În timpul procesului de fermentare, recipientul pentru fructe trebuie depozitat la temperatura camerei, departe de contactul direct cu lumina soarelui. Rețineți că condițiile unice ale casei dvs. vor afecta succesul și viteza procesului de fermentare.

Puteți lăsa fructul să se fermenteze în frigider în perioadele de vreme caldă, dar rețineți că acest lucru poate întrerupe puțin procesul de fermentație.
Când fructul este fermentat complet, ar trebui să îl păstrați în frigider, unde îl va păstra timp de până la două luni. Dacă doriți, puteți înlocui fructele în acest moment - acest lucru va continua procesul de fermentare pe termen nelimitat.
Țineți minte că fructele fermentate trebuie să aibă un gust plăcut acid, dar ele nu ar trebui să aibă gust ca fructele putrede. Și ele nu ar trebui să fie uscate - fructele fermentate ar trebui să aibă forma lor originală. Deci, dacă fructul tău arată amețit sau miroase rău, ar trebui să arunci acel lot în gunoi și să începi.

Partea 2
Fermentarea fructelor conservate

Alegeți fructele conservate. Deschideți recipientul și evacuați lichidul din fruct.

Pune toate ingredientele într-un borcan. Adăugați cantități egale de zahăr și fructe drenate într-un borcan cu un capac ușor de pierdut. Adăugați un pachet de drojdie și amestecați bine.

Se amestecă până când zahărul se dizolvă (umiditatea fructului va lichida zahărul). Adăugați orice aromă și apoi așezați capacul pe borcan.
Lăsați aproximativ 2,5 cm de spațiu în partea superioară a vasului, deoarece volumul se va extinde ca fermentarea fructelor.
Capacul trebuie să fie suficient de slab pentru a permite dioxidului de carbon să scape, dar suficient de captiv pentru a împiedica pătrunderea insectelor în borcan.

Lasă amestecul de fructe să stea într-un loc întunecos și rece. Fermentarea are loc atunci când bulele apar pe fructe, deoarece drojdia digeră zahărul și îl transformă în alcool.

Fructele tind să fermenteze rapid în 24 până la 48 de ore. Cu toate acestea, unii oameni preferă să fermenteze fructele timp de până la 2-3 săptămâni. Acest lucru îi va permite să dezvolte un gust mai puternic, deoarece siropul este transformat în alcool.
Timpul în care permiteți fermentului să fermenteze este o chestiune de preferință personală. Încercați să faceți mai multe borcane dintr-o dată și fiecare să fermenteze o altă perioadă de timp - acest lucru va ajuta să găsiți „locul potrivit“, între suficient nefermentat și fermentat.

Partea 3
Fermentarea fructelor proaspete

Faceți siropul de fermentație. Când beți fructe proaspete (spre deosebire de conservele de fructe), este necesar să faceți siropul și să lăsați să fermenteze câteva zile înainte de a adăuga fructul.

Începeți prepararea siropului amestecând 1 ceașcă de zahăr cu 2 cupe de apă și 1 pachet de drojdie într-un borcan cu un capac în vrac.
Se amestecă repetat până când zahărul se dizolvă în apă.

Lăsați amestecul să se fermenteze timp de aproximativ 3 până la 4 zile. Înlocuiți capacul pe borcan și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 până la 4 zile.

Uita-te pentru formarea de bule în partea de sus a borcanului - atunci când le vezi, vei ști că drojdia este viu și activ și că procesul de fermentare a început.

Alegeți un fruct proaspăt pentru fermentație. Când amestecul de sirop a fost lăsat să fermenteze timp de 3 până la 4 zile, puteți adăuga fructele proaspete. Vedeți secțiunea de mai sus pentru a obține idei despre fructele care funcționează cel mai bine pentru fermentație.

Utilizați fructe care sunt complet coapte și fără pete. Alegeți fructele ecologice ori de câte ori este posibil.
Spălați fructele, îndepărtați coaja, semințe mari sau bucăți. Se taie sau se taie fructele în bucăți.

Adăugați fructul. Deschideți borcanul cu siropul fermentat și adăugați părți egale de zahăr și fructe proaspete. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

Felicitări - ați terminat fermentarea fructelor cu succes. Puteți mânca fructele imediat sau puteți repoziționa capacul în mod liber și lăsați aromele să se dezvolte pentru încă câteva zile.
Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga alte arome, cum ar fi scortisoara sau fasole de vanilie.

sfaturi

Adăugați arome la fructe dacă doriți cu extracte, frunze de menta sau scorțișoară. Nu folosiți condimente pe bază de pulbere, deoarece acestea se vor lipi de părțile laterale ale borcanului.
Anumite fructe funcționează mai bine pentru fermentație decât altele. Murelele sălbatice au multe semințe. Zmeura și căpșunul tind să-și piardă culoarea. Cireșele trebuie să fie tăiate pentru a face mai ușor să mănânce atunci când sunt fermentate. Este o idee bună să coajați și să felieți fructe ca caisul, piersicul și perele înainte de a le fermenta. Utilizați întotdeauna fructe coapte care nu au pete.
De asemenea, puteți face Rumtopf sau fermentarea fructelor cu alcool, adăugând părți egale de zahăr și fructe într-un borcan acoperit. Umpleți borcanul cu alcool suficient pentru a acoperi fructele și se amestecă până la dizolvarea zahărului. Puteți folosi romul, vinul sau brandy.
De asemenea, puteți fermenteze fructele congelate. Lăsați fructele să se dezghețe și să urmați instrucțiunile pentru fermentarea fructelor conservate. Fructele congelate sunt o alegere ideală pentru fructele care încearcă să-și piardă forma sau culoarea în timpul fermentației, cum ar fi căpșunile.

avertismente

Este foarte important să lăsați capacul borcanului puțin liber. Dacă dioxidul de carbon produs în fermentație nu reușește să scape, presiunea va crește și eventual va exploda.
Amintiți-vă că fermentația va duce la expansiune, deci nu trebuie să umpleți mai mult de 3/4 din borcan. Dacă faceți acest lucru, amestecul se va extinde și va depăși, făcând o mizerie uriașă.
Dacă borcanul devine prea fierbinte, drojdia va muri. Dacă borcanul devine foarte frig, drojdia va merge să doarmă. Trebuie să rămână la temperatura camerei pentru a menține drojdia activă.