Cum să pregătiți vânătorii (clătite din Sri Lanka)

Hoppers, cunoscute și sub numele de appam, sunt clătite destul de versatile și populare în Sri Lanka, India de Sud și Malaezia. Deși au un gust unic derivat din nucă de cocos și procesul de fermentație, ele se combină bine cu diferite tipuri de alimente și pot forma un delicios mic dejun, cină sau desert. Puteți găti chiar ouă, brânză sau alte ingrediente direct pe hoppers în tigaie.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1efectuarea utilajelor ușoare
Metoda 2pregătirea vascilor cu suc de coacere sau vin de palmier
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Easy Hoppers (face cam 16 bobine)

3 cani (700 ml) făină de orez
2,5 cesti (700 ml) lapte de nuca de cocos
1 lingurita de zahar
1 linguriță de drojdie activă uscată
1/4 cană (60 ml) apă caldă
1 sare de lingurita
Uleiul vegetal (2 sau 3 picături pe pâlnie)
Ouă (opțional, între 0 și 2 pe persoană, după preferință)

Hoppers cu vin de palmier sau Soda de copt (face cam 18 bobine)

O cană de orez de o jumătate de cană (350 ml)
O porție de orez fiert (aproximativ 2 linguri)
3/4 ceasca (180 ml) nuca de cocos rasa
Apă sau lapte de nucă de cocos (pentru a adăuga dacă este necesar)
1 sare de lingurita
2 lingurițe de zahăr
Alegeți între 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
sau " aproximativ 2 lingurite de vin de palmier

pași

Metoda 1
Efectuarea utilajelor ușoare

Urmați această rețetă pentru a pregăti hoppers în 3 ore. Această rețetă înlocuiește metodele mai lentă de fermentare prin utilizarea drojdiei active, luând doar 2 ore pentru a da consistența necesară masei. Hoppers făcute în acest fel au un gust diferit de cele făcute cu soda de copt sau vin de palmier, dar sunt încă destul de gustoase și vă poate economisi o mulțime de timp de pregătire.

Aceasta este și cea mai bună rețetă de urmat dacă nu aveți un procesor puternic sau un mixer, deoarece toate ingredientele implicate sunt ușor de amestecat cu mâinile.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 2

Se amestecă drojdia, zahărul și apa caldă. Utilizați 1/4 cană (60 ml) de apă încălzită la 43-46 grade Celsius. Adăugați rapid 1 lingură de zahăr și 1 drojdie activă uscată. Lăsați să stea timp de 5 până la 15 minute până când amestecul începe să se spargă. Temperatura și zahărul activează drojdia, formând aromele și consistența aerată tipică unei mase bune a buncărului.

Dacă nu aveți un termometru pentru măsurarea temperaturii apei, utilizați puțin apă caldă. Apa caldă prea mult poate ucide drojdia, în timp ce apa mai rece va crește timpul procesului.
Dacă amestecul dvs. nu se spumă, este posibil să utilizați drojdie veche sau deteriorată. Încercați un alt pachet.

Combinați amestecul de drojdie cu făină de orez și sare. Când amestecul este spumant, transferați-l într-un castron mare cu 3 cesti de făină de orez și 1 linguriță de sare. Agitați-vă împreună.

Utilizați un castron cu o capacitate de aproximativ 3 litri, deoarece aluatul va crește.

Adăugați lapte de nucă de cocos la amestec. Se toarnă 2,5 cesti (640 ml) de lapte de nucă de cocos și se amestecă până se obține un amestec neted și consistent, fără pelete sau culori diferite. Puteți lovi blenderul sau procesorul de bucătărie până când veți obține un piure. Cu toate acestea, această masă este ușor de amestecat cu mâinile.

Acoperiți cutia și lăsați-o să crească. Acum, că drojdia este activă, va continua să fermenteze zaharurile din aluat. Acest lucru va face să crească și aerat, amplificând aroma. Acoperiți recipientul și lăsați-l să stea pe tejghea timp de aproximativ 2 ore. Aluatul se va extinde și va fi gata atunci când sa dublat în dimensiune.

Drojdie funcționează cel mai bine atunci când este relativ nouă sau sub temperaturi ușor mai ridicate. Verificați după o oră dacă masa a atins deja punctul ideal.

Încălziți o tigaie la foc mediu. Dacă aveți o tigaie sau o tavă de rezervor (cunoscută și sub numele de pan appam), folosiți-o. Este un model cu mai multe laturi rotunjite care formează muchii subțiri și un centru mai gros. În caz contrar, va funcționa o tigaie mică de gătit wok sau non-stick. Se încălzește timp de aproximativ două minute.

Adăugați o cantitate mică de ulei în tava. Două sau trei picături ar trebui să fie suficiente pentru fiecare buncăr. Se amestecă panza pentru ao acoperi complet cu uleiul sau utilizați un șervețel pentru ao răspândi. Unii oameni preferă să nu folosească ulei, dar ajută la împiedicarea lipirii recipientelor.

Adăugați o ladă la tigaie și răspândiți-o pe toată suprafața. Adăugați aproximativ 80 ml de aluat la tigaie. Imediat, înclinați tigaia și faceți mișcări circulare cu aceasta, astfel încât aluatul să se răspândească pe toată suprafața. Un strat subțire, ondulat se va forma la margini, în timp ce o porțiune mai groasă se va acumula în centru.

Dacă aluatul este prea gros și nu se mișcă atunci când amestecați panza, adăugați încă o jumătate de cană (120 ml) de lapte de cocos sau apă în aluat înainte de pregătirea următorului buncăr.

Spargeți un ou peste centrul buncărului (opțional). Dacă doriți, rupeți un ou direct peste centrul aluatului, deja în tigaie. Puteți încerca un bun bun și apoi încercați unul cu ouă. Dacă fiecare persoană consumă mai multe dopuri, un ou pentru fiecare unitate poate fi o mulțime. Luați în considerare între 0 și 2 ouă pe persoană, în funcție de gustul fiecăruia.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 10

Acoperiți și gătiți până când marginile sunt aurii. Acoperiți tigaia și lăsați pâlnia să fiarbă timp de 1 până la 4 minute, în funcție de temperatura și consistența aluatului. Pâlnia va fi gata atunci când marginile sunt de aur și centrul este deja ferm, deși îl puteți lăsa puțin mai mult pe foc pentru a face să pară mai strălucitor și mai întunecat.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 11

Scoateți cu grijă din tava. Un cuțit de unt sau un alt vas subțire este o opțiune bună de a dezlipi pâlnia din tigaie fără a o rupe. Când este complet slăbit, utilizați o spatulă și transferați-o pe o farfurie. Puteți să depozitați buncărurile în timp ce le pregătiți. Dacă pregătiți o cantitate mare de dopuri și doriți să le mențineți calde, puneți-le în cuptor (pur și simplu închise sau pornite la temperatura minimă).

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 12

Continuați să pregătiți mai multe unități cu aluatul. Ungeți vasul înainte de pregătirea fiecărui buncăr. Ajustați cantitatea de masă pentru fiecare unitate dacă dopurile dvs. devin prea groase sau prea subțiri.

Serviți cald pentru micul dejun sau pentru cină. Ele sunt excelente pentru echilibrarea umpluturilor și mai multe acompanieri picante. Din cauza atingerii lor de nucă de cocos, ei merg foarte bine cu feluri de mâncare care poartă deja acest fruct în rețetă.

Metoda 2
Pregătirea vascilor cu suc de coacere sau vin de palmier

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 14

Începeți rețeta cu o zi în avans. Această versiune utilizează vin de palmier (cunoscut și ca "toddy") sau bicarbonat de sodiu. Deși vinul de palmier este mai tradițional și oferă o notă specială, ambele metode implică fermentația cu o noapte înainte, rezultând un gust remarcabil de diferit față de rețeta de drojdie rapidă.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 15

Gatiti o mana (o mana completa) de orez. Utilizați orice varietate de orez pentru această rețetă. Deoarece aveți nevoie să începeți această rețetă cu o zi în avans, puteți pregăti un aragaz de orez pentru cină și puteți stoca o porție (aproximativ două linguri pline) într-un recipient închis în frigider.

Înmuiați orezul brut în apă timp de aproximativ 4 ore. Utilizați 1,5 cană de orez. Chiar dacă, de obicei, nu părăsiți sosul de orez în alte scopuri, îl veți amesteca cu mai multe ingrediente în acest caz. Prin urmare, este necesar să lăsați-l foarte moale pentru a lovi sau procesa mai târziu.

Scurgeți apa din sosul de orez. Puneți orezul într-o sită sau filtru pentru a scurge apa, lăsând numai boabele (moale, dar încă crude).

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 18

Moa, impreuna, orezul brut, orezul fiert si nuca de cocos ras de 3/4 cani. Poate fi destul de laborios să faceți acest lucru manual, deci folosiți un blender sau un procesor de alimente în schimb. Bateți ingredientele până când acestea sunt netede. Aluatul poate deveni puțin granulat. Nu există probleme.

Adăugați apă, puțin câte puțin, la aluat dacă se pare prea uscat sau aveți probleme cu lovirea.

Imagine intitulată Make the Hoppers Step 19

Se amestecă 1/4 cană (60 ml) de aluat cu 180 ml de apă. Se amestecă bine pentru un aluat mai subțire. Utilizați un vas sau alt recipient. Ar trebui să gătiți acest amestec, care va servi drept punct de plecare pentru fermentarea aluatului, lăsându-l aerat și gustos.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 20

Se încălzește amestecul până se îngroașă. Apoi, lăsați-l să se răcească Se amestecă puternic băutura în timp ce se încălzește la căldură scăzută. Ar trebui să înceapă să se îngroșească până când este gelatinos și transparent. Scoateți amestecul din căldură și lăsați-l să stea până la revenirea la temperatura camerei.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Pasul 21

Adăugați pastele gătite și brute. Agitați bine până când nu există bile. Adăugați puțină apă dacă aluatul este foarte uscat. Utilizați un castron cu mult spațiu, astfel încât aluatul se poate extinde.

Imagine intitulată Make the Hoppers Step 22

Acoperiți și lăsați să stea timp de 8 ore. Acoperiți amestecul cu un capac sau o cârpă și lăsați-l să revină la temperatura camerei. Oamenii de obicei părăsesc aluatul odihnindu-se dintr-o zi în alta, pentru a folosi pentru micul dejun a doua zi.

Aluatul trebuie să se dubleze în dimensiune și să prezinte bule.

Adăugați ingredientele rămase în aluat. Când aluatul este gata, adăugați 1 linguriță de sare și 2 de zahăr (sau doza conform preferințelor dvs.). adăuga sau 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu sau un vârf de vin de palmier. Vinul de palmier are o aromă puternică, deci poate fi un început bun cu o linguriță de linguriță (5 ml) și măriți treptat cantitatea în cazul în care primul dvs. buncăr nu a ieșit cu gustul acru așteptat.

Vinul de palmier este alcoolic, dar cantitatea mică folosită aici nu are niciun efect în această privință.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 24

Se diluează aluatul până când poate fi turnat cu ușurință. Aluatul ar trebui să fie mai subțire decât cele ale clătitelor americane. Adăugați laptele de nucă de cocos până când aluatul este suficient de ușor pentru a fi răspândit cu ușurință în tigaie, dar destul de ferm să rămână atașat (nu este complet lichid). Agitați bine până când nu există bile.

Imagine cu titlul Make the Hoppers Step 25

Ungeți și încălziți o tigaie pe foc mediu. Utilizați o cârpă sau un prosop de hârtie pentru a împrăștia ceva ulei prin tava de alimentare sau wok. Se încălzește câteva minute pe căldură medie. Panoul nu trebuie să se încălzească prea mult.

Vasele mai mari cu laturi rotunjite sunt cele mai bune pentru acest scop.

Poza intitulată Make the Hoppers Step 26

Utilizați o coajă pentru a adăuga suficientă aluat pentru a acoperi suprafața tăvii. În funcție de dimensiunea tăvii, veți avea nevoie de aproximativ 1/4 până la 1/2 cești de aluat (60-120ml). Înclinați tigaia și lăsați aluatul să vărsăm margini, rotind-o. Un strat subțire trebuie format pe laturi, în timp ce centrul trebuie să fie mai gros.

Poza intitulată Make the Hoppers Step 27

Acoperiți tigaia și gătiți timp de 2 până la 4 minute. Rămâi bine. Pâlnia va fi gata atunci când muchiile sunt mai întunecate și centrul este moale, dar nu este lichid. Aluatul poate fi gătit pentru încă un minut sau două, dacă doriți ca centrul să fie crocant și mai întunecat, deși majoritatea oamenilor îl preferă mai moale. Utilizați o spatulă pentru a transfera aluatul într-o tavă.

Imaginea intitulă Make the Hoppers Step 28

Continuați să pregătiți mai multe unități cu aluatul. Ungeți fiecare nouă formă de pâlnie și verificați-le în mod constant până când sunt gata. Deoarece tava va continua să se încălzească, următoarele unități vor fi gata în mai puțin timp. Opriți focul timp de un minut sau două dacă hopper-ele încep să ardă sau să le lipiți.

sfaturi

Dacă nu găsiți nucă de cocos răzuit, adăugați o altă ceașcă de lapte de nucă de cocos pe poziție.
Este posibil să nu atingeți punctul complet prima dată. Practica este perfectă.
Încercați să adăugați o cantitate mică de miere la aluat pentru o versiune de desert. Le puteți mânca cu banane sau cu lapte de nucă de cocos.
Făina din orez roșu poate fi găsită în magazinele tipice din Sri Lanka. În timp ce faina de orez comună este mai ușor de găsit.

avertismente

Ungeți vasul înainte de pregătirea fiecărui buncăr sau se vor lipi.
Aluatul poate deveni foarte acru dacă este lăsat să fermenteze mai mult decât este indicat.