Cum sa faci brânză de Haloumi

Haloumi este original din sud-estul Europei și este deosebit de bine cunoscut în bucătăria greacă, cipriotă și turcească. Uneori scrise ca "halloumi", acest soi de brânză are un stil simplu de casă și este cunoscut pentru temperatura ridicată de topire datorită conținutului scăzut de acid. Pe măsură ce se topește foarte rar, este bine să fii prăjit în mai multe moduri diferite.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1faceți brânza
Partea 2procesați cedarea
Partea 3pregătirea și aromatizarea zerului
Partea 4stocați și serviți
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Randamentul variază în funcție de calitatea laptelui, dar aceste ingrediente au ca rezultat aproximativ două kilograme de brânză. Puteți face cu ușurință jumătate stocate cu aceeași metodă.

5 litri de lapte integral - laptele de capră este foarte recomandat
6 ml de cheag (legumele de legume funcționează bine) amestecate cu 1 lingură de apă fiartă și răcită (această metodă îndepărtează clorul care ar putea distruge cheagul)
3 linguri de sare grosieră sau marină (sare non-iodată, deoarece iodul distruge cheagul)
Opțional suplimentar: menta uscată în gust

pași

Partea 1
Faceți brânza

Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 1

Se încălzește laptele până la 34 ° C. Adăugați cheagul, amestecând bine.

Imagine intitulată Make Haloumi Cheese Step 2

Acoperiți laptele cu folie de plastic sau capacul dacă tava are una. Lăsați-l într-un loc cald, înfășurat în prosoape, pentru a rămâne cald.

Imaginea intitulă Efectuați Haloumi Cheese Pasul 3

Se lasă timp de jumătate de oră până se produce coagularea. Se întâmplă când, atunci când introduceți un cuțit și trageți ușor pe o parte, coagul este rupt cu o tăietură curată. Dacă ești ca niște ouă amestecate, ești aproape, dar nu ai ajuns la punct - păstrați-l cald și încercați din nou în zece minute (vedeți sfaturile).

Partea 2
Procesați cedarea

Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 4

Cu un cuțit, tăiați cheagul în cuburi de un centimetru. Lăsați să stea timp de 15 minute, apoi se agită cu o lingură cu crestătură. Lasati-i sa se odihneasca inca 15 minute.

Se încălzește o cratiță la 38 ° C și se lasă să stea încă o jumătate de oră. În timpul acestui proces, brânza va elimina mai mult zer.

Poza intitulată Faceți Haloumi Cheese Pasul 5

Transferați cașul într-un ciocolat cu căptușeală sau o tifon. Este mai ușor să faceți acest lucru cu un skimmer sau o sită. Nu aruncați excesul de zer - puneți capacul sau filmul înapoi în tigaie și rezervați zerul după ce au fost îndepărtate toate coaja.

Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 6

Înfășurați haloumi în tifon. Puneți o greutate mare într-o tigaie și puneți-o pe partea superioară a cheagului pentru ao comprima și expulzați mai mult lichid. Aceasta durează cel puțin o oră.

Cinci lire reprezintă masa recomandată. O oală mare plină de apă funcționează bine. Apăsarea greutății pentru a expulza mai mult zer accelerează procesul, dar acest lucru nu ar trebui făcut în exces deoarece rupe cheagul și îl rupe.

Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 7

Taiați pasta de cireșe în pene sau în felii groase de haloumi. Încercați să tăiați bucățile care se potrivesc cu ușurință în oală unde vor fi stocate.

Partea 3
Pregătirea și aromatizarea zerului

Poza intitulată Faceți Haloumi Cheese Pasul 8

Se încălzește zerul până se barbotează și se adaugă sare. În acel moment, orice proteină din lapte rămasă se va uni și se va ridica la vârf. Scoateți și puneți-i într-un castron.

Ricotta este o delicatesă suplimentară de a mânca cu zahăr și scorțișoară la gust, dar cu această sumă, ar trebui să faceți doar patru sau cinci linguri.

Imaginea intitulă Efectuați Haloumi Cheese Pasul 9

Adăugați felii haloumi. Gătiți până când plutesc și scufundă pentru încă 15 minute. Apoi, se scurge pe un raft de sârmă pentru a răci tort curat.

Imaginea intitulă Make Haloumi Cheese Step 10

În borcanul sterilizat, puneți monetaria opțională (la gust) și puțin zer până când umpleți un sfert din vas. Adăugați felii haloumi și acoperiți cu zerul până când acoperiți complet brânza. Agitați bine borcanul pentru a vă asigura că menta este distribuită uniform.

Partea 4
Stocați și serviți

Imaginea intitulă Faceți Haloumi Cheese Pasul 11

Păstrați brânza în frigider până când sunteți gata să o serviți. Lăsați-o să se odihnească cel puțin peste noapte dacă ați pus menta - aceasta permite gustul să fie asimilat.

Poza intitulată Faceți Haloumi Cheese Step 12

Serviti. Deși brânza haloumi poate fi consumată pură, ea poate fi de asemenea mâncată în următoarele moduri:

Tăiați brânza în felii sau cubulețe și se prăjește într-un pic de ulei de măsline până când sunt clare și aurii.
Se prăjește după cum se descrie mai sus și se adaugă niște ierburi proaspete și roșii de cireșe la tigaie, gătit rapid până se încălzesc și se deschid. Se condimentează cu piper, o pată de lămâie și puțină sare pe gust. Arată grozav cu o pâine bună, ca pâinea turcă, pentru a șterge sucurile.
Utilizați haloumi prajit în tapas sau gustări de tip antipasto. Este o alternativă delicioasă vegetariană pentru a înclina carnea.

sfaturi

Extra zerul poate fi transformat într-o supă delicioasă, în special cu paste, pentru a evita deșeurile. Zerul este de obicei sărat, deci nu adăugați sare dacă nu este necesar.
Atunci când se calculează costul brânzei preparate contra casei, precum și distracția, experiența și partea cea mai fructuoasă de al mânca, răbdarea necesară pentru a face brânza merită.
Salatele de animale sau de legume pot fi achiziționate la unele magazine alimentare naturale, furnizori de producție de brânză și unități online.

avertismente

Ca și în cazul producției de lactate sau brânzeturi, tot ceea ce se utilizează pentru prelucrarea și gătitul brânzeturilor trebuie să fie curățat impecabil și sterilizat înainte de utilizare.