Cum să faci brânză Cheddar

Puțini brânzeturi cheddar achiziționate în magazine pot fi comparate cu gustul brânzei de cedar de casă. Procesul de preparare a brânzei durează însă mult timp, dar nu este neapărat dificil. Iată cum să faceți acest lucru.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1gătit brânză
Partea 2pregătirea lui cheddar
Partea 3apăsând brânza
Partea 4maturând brânza
Materiale necesare

pași

Partea 1
Gătit brânză

Imagine intitulă Efectuați Cheddar Cheese Pasul 1

Se încălzește laptele într-o cratiță mare. Se toarnă laptele într-o tigaie mare și se încălzește la foc mediu, până când ajunge la o temperatură de 32 de grade Celsius.

Puteți folosi laptele de vacă și de capră. Cu toate acestea, nu utilizați lapte pasteurizat.
Temperatura poate fi în intervalul de 29 de grade când începeți. Verificați cu un termometru alimentar.

Adăugați cultura de mezofil. Se presară cultura pe suprafața brânzei și se amestecă, asigurându-se că a fost complet dizolvată și încorporată.

Lăsați laptele cu cultura să se odihnească o oră.
Puteți utiliza un ambalaj gata de mezofil sau cultura în vrac.

Imaginea intitulă Efectuați Cheddar Cheese Pasul 3

Adăugați cheagul. Se toarnă încet caș lapte diluat, amestecând continuu timp de cel puțin 5 minute, până când a fost încorporat tot lichidul.

Lăsați laptele să se odihnească timp de 1 până la 2 ore. În acest moment ar trebui să se dezvolte un caș și ar trebui să fie ferm pentru a putea tăia cu un cuțit.
Dacă nu doriți să utilizați cheag de animal lichid, puteți utiliza 1,25 ml de cheag de brânză dublă lichidă, o jumătate de cană (125 ml) de apă sau o jumătate de comprimat de cheag de legume dizolvați în 125 ml de apă.

Tăiați brânza în cuburi. Utilizați un cuțit lung pentru a tăia cojile în cuburi de 6,5 mm. Cuburile nu trebuie să fie perfect asemănătoare, ci ar trebui să aibă dimensiuni aproximative.

Lăsați restul să se odihnească timp de încă 15 minute sau până când este puțin mai ferm.

Imaginea intitul Make Cheddar Cheese Pasul 5

Ridicați temperatura și continuați să gătiți. Creșteți treptat temperatura laptelui până când ajunge la 37,8 până la 38,8 grade Celsius. Se amestecă cuburile de brânză cu o lingură de mâner lung, amestecându-se continuu pentru a preveni aglomerarea sau depunerea pe fundul tăvii.

Durează 30 până la 45 de minute pentru a ajunge la această temperatură.
După atingerea temperaturii dorite, lăsați-o să gătească încă 30 sau 45 de minute. Continuați să amestecați în mod constant.
Scoateți brânza din căldură dacă se încălzește prea mult.
În timpul acestui proces, coaja va începe să scadă considerabil în dimensiune.

Imagine intitulă Efectuați Cheddar Cheese Pasul 6

Aranjați un jgheab cu un filtru de pânză sau o tifon. Se pune strecurătoare peste o chiuvetă mare și curată sau într-un castron și umple-l cu țesutul să-l acopere complet.

Între timp, lăsati cheagul să stea pe fundul tăvii timp de aproximativ 20 de minute.

Imaginea intitul A face Cheddar Cheese Pasul 7

Scurgeți zerul. Se toarnă conținutul tăvii deasupra jgheabului. Susțineți scurgerea peste chiuvetă, bazin sau într-o tavă goală.

Se scurge timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional pentru a împiedica formarea coagurilor.

Partea 2
Pregătirea lui Cheddar

Imaginea intitul Make Cheddar Cheese Pasul 8

Puneți coaja pe o placă de tăiere. Tăiați în 5 felii de dimensiuni egale.

Când puneți cheagul pe bord, acesta trebuie să fie semi-solid. Textura sa trebuie să-și amintească gelatina sau jeleul.
Întoarceți coacetele feliate într-o tavă goală. Acoperiți bine capacul sau o folie de aluminiu.

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 9

Umpleți un castron cu apă fierbinte. Apa trebuie să fie de aproximativ 38,80 grade Celsius.

Asigurați-vă că castronul sau chiuveta sunt cel puțin la fel de adânci ca tigaia și umpleți-le până la jumătate sau 2/3 astfel încât regiunea tăvii în care se află brânza este complet scufundată.

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 10

Puneți vasul în apă fierbinte. Puneți vasul în castron, asigurându-vă că apa nu ajunge în capac și nu intră în vas.

Cheagul trebuie păstrat la această temperatură constantă de 38 până la 39 de grade timp de 2 ore. Înlocuiți apa, dacă este necesar, pentru a menține cald.
Rotiți felii de lapte la fiecare 15 minute.
Acest proces este cunoscut sub numele de „cheddaring“ și este mulțumită să-l că Cheddar are gust distinctiv.

Imaginea intitul Make Cheddar Cheese Pasul 11

Taiați felii în cuburi. După două ore coaja trebuie să fie foarte fermă și să aibă o anumită strălucire. Îndepărtați-le și tăiați felii în cuburi de 1,25 cm.

Întoarceți cuburile în tava.

Imaginea intitul A face Cheddar Cheese Pasul 12

Întoarceți-vă la apă caldă. Acoperiți tigaia și întoarceți-o în apa fierbinte. Lăsați-o să se odihnească în apă fierbinte timp de încă 30 de minute.

Asigurați-vă că apa rămâne la 38,8 grade Celsius.
Se amestecă coada cu mâinile la fiecare 10 minute în timpul acestei etape.

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 13

Adăugați sare. Scoateți tava din apa fierbinte și adăugați sare. Se amestecă ușor cu mâinile.

Sarea trebuie să acopere complet coaja.

Partea 3
Apăsând brânza

Imaginea intitul A face Cheddar Cheese Pasul 14

Aranjați o presă de brânză cu o cârpă / filtru de bumbac (tifon). Luați o bucată de țesătură de bumbac curată și puneți-o peste partea de jos a presei de brânză. Țesătura trebuie să fie suficient de mare pentru a se extinde până la partea superioară a cilindrului de formă.

O presă de brânză de casă este tot ce aveți nevoie. Aceste prese constau, în general, dintr-o formă cilindrică în care plasați brânza, cu tije de ghidare pe ambele părți. Ar trebui să existe și o manetă de presiune care să vă permită să măsurați presiunea aplicată asupra brânzei.
Sunt necesare prese pentru brânzeturi pentru prepararea brânzeturilor, cum ar fi cheddar.

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 15

Adăugați brânza și apăsați timp de 15 minute. Puneți cheagul pe partea inferioară a presei și împachetați-o cu o cârpă / filtru de bumbac.

Rotiți sau strângeți manivela de presiune până când manometrul dvs. este de 10 kg / 4,5 kg. Lăsați brânza să stea pe presă timp de 15 minute sub această presiune.

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 16

Măriți presiunea. Măriți presiunea la 40 kg / 18 kg și apăsați timp de 12 ore.

Întoarceți brânza cu fața în jos și schimbați materialul pentru o piesă nouă înainte de a continua.

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 17

Măriți presiunea și continuați. Ridicați presiunea la 50 de kilograme și apăsați încă 24 de ore.

Întoarceți brânza cu fața în jos și schimbați materialul într-o piesă nouă înainte de a continua.

Partea 4
Maturând brânza

Lasati brânza uscata. Scoateți brânza din presiune după 24 de ore. Puneți-o pe o placă și lăsați-o să se usuce timp de 2 până la 5 zile.

Brânza trebuie uscată la temperatura camerei. Păstrați-l într-un loc destul de limpede și uscat, departe de umiditate.
Timpul exact pe care îl va lua pentru a se usca brânza va varia în funcție de cât de umed este aerul.
Când este gata, brânza trebuie să fie uscată când este atinsă. De asemenea, el trebuie să fi dezvoltat o coajă protectoare.

Îndepărtează brânza. Procesul de ceară de brânzeturi îl împiedică să se usuce prea mult și să se dezvolte matrița în timpul maturării.

Pregătiți brânza ca să o lustruiți ștergând o suprafață cu o cârpă de bumbac (frișcă) înmuiată în oțet alb. Acest lucru va elimina orice tip de mucegai care este invizibil cu ochiul liber. Lăsați brânza în frigider câteva ore înainte de a aplica ceara.
Evidențiați o ceară de brânză de 10-cu-10 cm.
Așezați ceara deasupra unui caserol pentru ao încălzi într-o baie de apă. Se încălzește până se topește, aproximativ 99 de grade Celsius.
Cu o perie, luați o parte din ceara topită și aplicați-o pe brânză, lucrați unul câte unul. Lăsați ceara să se răcească pe o parte înainte de a aplica pe cealaltă.
Aplicați cel puțin 2 straturi de ceară la suprafață. Lăsați-o să se usuce complet.

Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 20

Lăsați brânza să se matureze în frigider. Puneți brânza în frigider și lăsați-o să se maturizeze timp de cel puțin 60 de zile înainte de ao consuma.

În mod preferabil, brânza trebuie să rămână la o temperatură cuprinsă între 13 și 15,5 grade Celsius.
Dacă preferați o aromă mai precisă, lăsați brânza să se odihnească timp de 3 până la 24 de luni. Cu cat o lasi mai mult, cu atat mai izbitoare va gusta.
Timp și gust:
- Ușoare: 3-4 luni
- Strong 4-12 luni
- Foarte puternic 2 ani