itholoinfo.com.com

Cum să faci brânză la domiciliu

Puteți face o brânză simplă folosind ingrediente și echipamente găsite în majoritatea bucătăriilor. "Brânza de iaurt" este una dintre cele mai de bază pentru a începe. Deși nu este tipul tradițional de brânză cu care probabil sunteți obișnuiți, fără aditivi, gustul este destul de similar cu cel al brânzei topite sau al neufchâtelului. Alternativ, laptele și acidul produc o brânză simplă, asemănătoare. După ce vă stăpâniți procesul de fabricație, încercați procesul utilizat pentru majoritatea brânzeturilor, un proiect mai dificil care implică ingrediente specializate cum ar fi chimozina.

ingrediente

Brânză de iaurt (labneh)

  • iaurt
  • sau 1 l lapte și un pachet de drojdie de lapte

ricotta

  • 2 cesti (480 ml) lapte integral (nu ultrapasteurizat sau UHT)
  • 4 lingurițe (20 ml) de oțet distilat, suc de lămâie sau acid citric pentru coacere
  • Sare la gust (Opțional)

Brânză brută

  • 3,8 L de lapte (nu ultrapasteurizat sau UHT)
  • 4 picături de chimosină diluate în 1/4 cană (60 ml) apă rece
  • 1/32 linguriță de cultură mezofilă (0,15 ml)
  • 3/4 linguriță (11 ml) sare non-iodată

pași

Metoda 1
Brânză de iaurt (ușor)

Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 1
1
Fă-ți propriul iaurt (opțional). Puteți sări peste acest pas și începeți cu iaurtul achiziționat pentru a face rețeta chiar mai ușoară. Dar dacă vreți unul care implică fermentație, puteți face chiar din start o "brânză de iaurt" mai densă. Pentru a face acest lucru, adăugați pașii următori în rețetă.
  • Încălziți 1 litru de lapte la exact 43 ° C cu ajutorul unui termometru culinar. Evitați laptele ultrapasteurizat sau UHT pentru rezultate optime.
  • Se amestecă un pachet de drojdie de lapte, disponibil la magazinele culinare și magazinele online de fabricare a brânzeturilor. Alternativ, utilizați iaurtul de 30 ml cu culturi active vii.
  • În loc să se tunde la frigider așa cum este descris mai jos, puneți-l într-un filtru de iaurt timp de 12 până la 16 ore pentru a păstra iaurtul la aproximativ 38 ° C, stimulând fermentația bacteriană.
  • 2
    Pregătiți o tava. Liniați o sită cu cel puțin patru straturi de morim și puneți-o pe o cratiță mare. Puneți cât mai multă iaurt pe cârpă.
    • Puteți să legați iaurtul în morim și să-l agățați într-o tigaie.
  • 3
    Puneți la frigider timp de 12 până la 48 de ore. Lichidele pentru iaurt vor fi prăjite până când veți avea o consistență cremoasă, cremoasă. Cu cât lăsați mai mult iaurtul, cu atât va fi brânza mai densă și mai complexă.
    • De asemenea, puteți lămâi brânza cu o lingură pentru a face textura mai cremoasă.
    • Lăsând-o să se usuce la temperatura camerei va accelera procesul, dar poate introduce bacterii dăunătoare.
  • 4
    Salvați brânza. După ce iaurtul a terminat de uscat, transferați-l într-un castron sau într-un racleu folosind o altă pânză curată dedesubt. Morimul va lăsa un model frumos imprimat pe brânză, dar puteți folosi orice doriți. Mănâncă-l înainte de a strica, care de obicei durează aproximativ o săptămână.
    • Dacă doriți, amestecați sarea și ierburile pentru a face o pateu sau zahăr pentru un desert ușor.
    • Puteți să eliminați zerul sau să îl utilizați ca înlocuitor pentru lapte în prăjituri.

    • Metoda 2
    Ricotta cu acid (moderat)

    1
    Se toarnă întregul lapte într-o tigaie. Ar trebui să utilizați lapte integral în această rețetă. Non-omogenatul dă mai multă aromă, dar servește și omogenatul. Nu utilizați lapte etichetat ca ultrapasteurizat sau UHT.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 6
    2
    Se amestecă acidul în lapte. Așezați ingredientul acid prin testarea laptelui cu un pH metru impermeabil. Continuați la următoarea etapă imediat ce pH-ul ajunge la 5,9 - 6,0.
    • Sucul de lămâie adaugă o aromă plină de citrice, iar sucul proaspăt are gust mai curat și mai bine decât cel îmbuteliat.
    • Otetul distilat poate fi controlat mai precis, generând rezultate previzibile de fiecare dată când urmați rețeta.
    • Acidul citric utilizat de brutari adaugă mai puțină aromă decât celelalte două opțiuni, astfel încât unii oameni preferă acest lucru. Căutați într-un magazin de panificație.
  • 3
    Se încălzește laptele acidificat. Încălziți încet substanța la 80-85 ° C, amestecând constant. Este foarte important să amestecați laptele tot timpul sau să ardeți. Păstrați lichidul la această temperatură timp de 15 până la 30 de minute. Opriți amestecarea când se separă în zer lichid și cheag solid și aveți grijă să nu rupeți cheagul în bucăți mai mici.
    • Un termometru cu infraroșu este o metodă sigură de măsurare a temperaturii laptelui.
  • 4
    Strângeți zerul. Puneți cheagul într-o cârpă gros sau o cârpă similară și strângeți cârpa în jurul acesteia pentru a îndepărta cea mai mare parte a umidității.
    • Poți folosi un skimmer dacă nu ai morim, dar vei pierde o parte din cheag.
    • Alternativ, puteți spăla cheagul în apă curată pentru a obține o brânză mai gustoasă.
  • 5
    Mănâncă sau pune în frigider. Lăsați-l să se usuce timp de cinci minute pentru a obține o consistență de brânză cremă, timp de 15 până la 20 de minute pentru o brânză umedă să se răspândească și timp de două până la opt ore în frigider pentru o brânză relativ fermă. Răciți toate rămășițele într-un recipient închis etanș și mâncați înainte de souring, de obicei în decurs de două până la patru zile.
    • Pentru a reduce riscul de bacterii dăunătoare, nu lăsați ricotta la temperatura camerei mai mult de 20 de minute.
    • Se amestecă sarea pentru a da mai multă aromă și pentru a crește durata de conservare.

    • Metoda 3
    Brânza de brânză cu chimozină (dificilă)

    Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 10
    1
    Cumpărați culturi care produc brânzeturi. S-ar putea să le găsiți în supermarketuri, dar cel mai probabil va trebui să le comandați online de la un magazin de brânză. Pentru această rețetă și cele mai multe alte brânzeturi, utilizați orice "cultură de mezofil". Aceste bacterii se dezvoltă la temperaturi sub 39 ° C. Treaba lor este să facă laptele acru și să-l pregătească pentru chimozină. Aceste bacterii benefice îngreunează, de asemenea, ca bacteriile dăunătoare să domine laptele.
    • Ca o ultimă soluție, puteți folosi un zmeur în loc de cultură. Cu toate acestea, laptele achiziționat este o sursă imprevizibilă de culturi bacteriene - poate că brânza nu se formează sau gustul este afectat.


  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 11
    2
    Cumpăra chimozină. În mod tradițional, luată din stomacul animalelor, este disponibilă și în forme vegetariene. Puteți folosi orice tip pentru a face brânza. Chimosinul va separa laptele acidificat în cheag și zer.
    • Este, de asemenea, disponibil la magazinele pentru fabricarea brânzeturilor.
    • Dacă intenționați să utilizați chimosin uscat, urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru a transforma picăturile substanței lichide în cantități solide. Tabletele trebuie să fie 100% chimozină.
  • Imagine intitulată Faceți brânză la domiciliu Pasul 12
    3
    Se încălzește laptele într-o tava fără reacție. Utilizați un termometru cu infraroșu pentru a măsura laptele, încălzindu-l până ajunge la 30 ° C. Găleata nealcoolică sau inoxidabilă este cea mai bună alegere. Stați departe de cupru și aluminiu, care eliberează substanțe chimice în brânză din cauza acidității sale.
    • Puteți folosi lapte crud sau pasteurizat, deși brânzeturile făcute din acesta din urmă nu se pot lega. Laptele ultrapasteurizat nu va face.
    • Puteți folosi lapte cu orice procent de grăsime, dar laptele integral are, în general, o aromă mai bogată decât laptele degresat sau semi-degresat.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 13
    4
    Adăugați cultura bacteriană. Lăsați-o să se odihnească timp de două minute și apoi amestecați-o în sus și în jos pentru al integra în lapte.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 14
    5
    Acoperiți și lăsați-o să se odihnească Pune laptele intr-o camera calda si departe de lumina. Ambalajele dvs. de cultura pot specifica durata acestui pas. În caz contrar, sau dacă utilizați zară, continuați după două până la patru ore.
    • Laptele ar trebui să arate ca laptele obișnuit. Dacă se îngroșă, ați folosit prea mult acid sau lăsați-l să stea prea mult timp (ceea ce este ușor de făcut, deoarece este dificilă prezicerea exactă a activității bacteriilor). Încă îl puteți folosi pentru a face brânză, dar poate că nu se leagă.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 15
    6
    Se încălzește laptele și se adaugă chimozină. Reintroduceți din nou laptele la 30 ° C și diluați chimosinul lichid în 1/4 cană (60 ml) apă rece sau dizolvați solidul în apă rece conform instrucțiunilor din pachet. Se amestecă așa cum ai făcut cu cultura, în sus și în jos.
    • Apa filtrată este mai puțin probabil să interfereze cu fabricarea brânzeturilor.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 16
    7
    Acoperiți și lăsați să stea timp de patru până la 12 ore. Lăsați la temperatura camerei și nu deranjați. Puteți continua după ce brânza formează un colagen gros, similar cu o budincă. În mod ideal, un deget încorporat în brânză trebuie să fie curat, iar un ser lichid limpede trebuie să acopere gaura. În cazul în care branza se lipeste de degetul dvs., acoperiți și încercați din nou după 30 până la 60 de minute.
    • Dacă brânza nu este încă gata după 12 ore, continuați oricum. Poate că are probleme de drenaj și se termină moale și umed.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 17
    8
    Îndepărtați o parte din ser. Acoperiți o sită cu morim și puneți-o pe o tavă pentru a prinde serul care se încadrează. Puneți cheagul solid în sită și amestecați ușor cu curse lungi și lente timp de aproximativ 15 minute pentru a permite excesul de ser.
    • Nu toate morim este suficient de subțire sau gros pentru a găti această brânză. Experimentați cu mai multe opțiuni.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 18
    9
    Tăiați în cuburi și căldură. Tăiați ușor cheagul în aproximativ aceleași cuburi, fără a-l strivi. Așezați aceste cuburi într-o tavă pentru o baie de apă (o oală ridicată în interiorul unei băi de apă caldă). Se încălzește la căldură scăzută, amestecând frecvent până când coagul ajunge la aproximativ 38 ° C, ceea ce poate dura o oră.
    • Nu opriți încălzirea până când nu mai este lichidul. Cheagul ar trebui să rămână în formă, dar să fie răsturnat în mână când îl ridicați.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 19
    10
    Finalizați brânza. Când sunteți mulțumit de consistență, amestecați sarea pentru a opri acidificarea și pentru a păstra brânza. Puteți să-l mucegăiți și să amestecați ierburi, fructe sau nuci, să-l mâncați moale sau să-l lăsați să se usuce puțin dacă doriți.
    • Păstrați brânza în frigider sau în alt loc rece și întunecat.
  • Imaginea intitulă Faceți brânza la domiciliu Pasul 20
    11
    Aflați mai multe despre alte rețete de brânză. Puteți crea sute de diferite brânzeturi folosind diferite culturi bacteriene prin spălarea coagulului, desen zer mai mult sau mai puțin, brânză și alte modificări de îmbătrânire. Încearcă mozzarella și cașcaval sau discutați cu producătorii de produse lactate din zona dvs. pentru a afla mai multe.

    • sfaturi

    • Nu folosiți morim cu spații mari pe brânzeturi moi deoarece acestea pot trece prin găuri. Prefer țesături cu spații mai mici.
    • Unele rețete de brânză necesită culturi de bacterii termofile, care preferă temperaturi mai înalte. Nu puteți folosi aceste culturi la rețete care cer mezofile sau invers.
    • Metoda acidă lasă brânza similară cu ricotta, dar folosind un proces mai de casă. Un termen mai precis ar fi "brânza de cărbune".
    • Fiecare brânză, fie cheddar, muçarela sau Colby, folosește culturi diferite și are mai multe etape implicate în fabricarea ei. De exemplu, cheddarul implică transformarea cheagului îngroșat după uscare la 26,6 ° C pentru a crea acidul. Acesta este așa-numitul proces de "cheddarização". Colby, pe de altă parte, este uscat și apoi aruncat înapoi în vas și acoperit cu apă. Este o clătire clătiți cu brânză.

    avertismente

    • Nu lăsați niciodată brânza sub soare puternic. Va ruina și va gusta oribil. Cel mai bine este păstrarea în frigider până când este gata de utilizare.

    Materiale necesare

    Brânză de iaurt

    • Bine, Morim
      • Cumpărați de la un site sau magazin de brânză
      • Morimul magazinelor comune este făcut pentru artizanat și are gauri mari
      • Dacă vrei să faci o brânză moale, folosește un morim cu spații mai mici
    • sită
    • tigaie

    ricotta

    • tigaie
    • Morim sau șervețelul de pânză
    • lingură
    • termometru
    • aragaz

    Brânză brută

    • Se amestecă lingura
    • termometru
    • Baie de apă sau vase din fontă (emailată)
    • Termometru culinar cu interval de 21 până la 82 ° C
    • Bine, Morim
    • sită
    • aragaz

    Surse și cotatii






    Mai multe ... (8)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit
    Ca Azedar LeiteCa Azedar Leite
    Cum să mănânci brânzăCum să mănânci brânză
    Cum de a diferenția Pecorino și brânză de parmezanCum de a diferenția Pecorino și brânză de parmezan
    Cum sa faci prajituri de brânzăCum sa faci prajituri de brânză
    Cum sa faci branzaCum sa faci branza
    Cum sa faci brânză veganăCum sa faci brânză vegană
    Cum să faci brânză de cremăCum să faci brânză de cremă
    Cum să faci macaroane și brânză în cuptorCum să faci macaroane și brânză în cuptor
    Cum sa faci sos de brânzăCum sa faci sos de brânză
    Cum sa faci omeleta de brânză și șuncăCum sa faci omeleta de brânză și șuncă
    » » Cum să faci brânză la domiciliu
    © 2021 itholoinfo.com.com