Cum se face cidru de cidru

Este surprinzător de simplu să faci cidru, dar procesul necesită puțină practică și experimentare pentru a fi îndeplinită în mod corespunzător. Iată pașii de bază necesari pentru producția de cidru, plus câteva variații pe care le puteți lua în considerare.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1preparare
Partea 2fermentarea cu căldură
Partea 3fermentarea cu sulfiti
Partea 4fermentație
Partea 5Închiderea și îmbutelierea cidrului
Sfaturi
Materiale necesare

ingrediente

Răciți 20 de litri de cidru

20 L suc de mere
1 plic de drojdie uscată de vin sau bere
2 comprimate Campden (opțional)
10 ml de nutrient de drojdie (opțional)
1 cană (250 ml) de apă
5 ml enzime pectice (opțional)
1/2 cană (125 ml) zahăr brun sau zahăr din trestie de zahăr (opțional)
500 ml de suc de pasteurizat fără conservanți (opțional)

pași

Partea 1
preparare

1
Alege-ti ingredientele. Sucul de mere și drojdia sunt singurele ingrediente esențiale, dar există și alte câteva care pot fi adăugate pentru a schimba produsul final.
- Puteți folosi suc de mere sau cidru de mere. Mulți oameni preferă gustul de cidru pasteurizat și dulce de mere, dar puteți folosi sucul proaspăt la fel de ușor. Rețineți, totuși, că sucul nepasteurizat va trebui să fie dezinfectat înainte de fermentare.
- Drojdiile uscate de vin sunt ieftine și eficiente. Drojdie de bere este de asemenea ieftină, iar mulți producători de cidru încep să găsească mai ușor să lucreze. Se pot găsi, de asemenea, pachete speciale de drojdii marcate în mod special pentru utilizarea cu cidru de mere, dar acestea tind să fie costisitoare.
- Enzima pectică ajută la curățarea temperaturii și este de obicei folosită la cidru produs în căldură.
- Adăugarea de zahăr la cidru va produce un conținut mai mare de alcool.
- Sucul de mere suplimentar este necesar numai dacă intenționați să utilizați un starter.
2
Curățați echipamentul. Toate echipamentele trebuie spălate cu apă caldă și detergent neutru pentru mașină de spălat vase înainte de utilizare.
- Clătiți bine pentru a îndepărta resturile de săpun.
- Lăsați echipamentul să se usuce bine înainte de utilizare.
- Bacteriile sălbatice ar putea deteriora gustul de cidru, transformând chiar o porție întregă de băutură în oțet.
3
Creați un inițiator cu o zi înainte de pregătire.Acest pas este doar opțional - totuși, crearea unui demaror vă permite să verificați dacă drojdia dumneavoastră este viu și activă și să începeți procesul de fermentație și mai rapid.
- Se toarnă sucul de mere într-un recipient etanș, cu capac ferm.
- Se toarnă jumătate din drojdie în suc de mere. Sigilați recipientul și agitați bine pentru câteva secunde.
- Când apar bule, eliberați presiunea în interiorul containerului atunci când deschideți capacul. Rețineți că ar putea dura cinci până la șase ore pentru ca balonul să apară.
- Sigilați capacul din nou și puneți recipientul în frigider pentru o noapte.
- Îndepărtați inițiatorul cu câteva ore înainte de a crea cidru.

Partea 2
Fermentarea cu căldură

1
Cunoașteți avantajele și dezavantajele fermentației la căldură. Utilizarea căldurii pentru fermentarea cidrului dvs. este metoda cea mai comună și mai sigură.
- Dacă începeți cu sucul nepasteurizat dintr-o sursă necunoscută sau cu suc din mere impermeabile, metoda de căldură va fi cea mai sigură dintre toate.
- Căldura reduce aroma cidrului. Căldura poate, de asemenea, să genereze un cidăr mai exubilat.
2
Se toarnă sucul într-o cratiță mare. Puneți vasul de cidru pe sobă și încălziți-l la foc mediu.
- Nu lăsați sucul să fiarbă. Temperatura ridicată necesară pentru a produce fierberea va determina pectinele din sucul de mere să se așeze. Ca rezultat, veți ajunge la un cidru mai puțin transparent.
- Monitorizați căldura sucului folosind un termometru alimente aflat lângă tava. Asigurați-vă că termometrul măsoară temperatura lichidului, nu partea sau fundul vasului.
3
Se încălzește sucul până ajunge la 165 grade Fahrenheit (75 grade Celsius). De îndată ce sucul / cidrul atinge această temperatură, acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l să stea 10 minute.
- Îndepărtați frecvent sucul de pe capac pentru a vă asigura că nu a început să fiarbă.
4
Răciți sucul într-o cadă de gheață. Umpleți o cavitate sau un recipient mare cu apă de gheață și gheață. Așezați tava în apă rece pentru a reduce rapid temperatura.
- Sucul dvs. va indica următoarea parte a procesului atunci când ajunge la 70 grade Fahrenheit (20 grade Celsius).

Partea 3
Fermentarea cu sulfiti

1
Înțelegeți când și de ce să utilizați această metodă. Aceasta este o metodă alternativă de fermentare și ar trebui utilizată dacă nu intenționați să încălziți sucul înainte de a fi fermentat. Nu trebuie să utilizați ambele metode de fermentare.
- Sulfiții apar sub formă de tablete Campden.
- Sulfiții sunt destul de neutri și, de obicei, sunt neutralizați până când cidrul este gata să se bucure.
- Va trebui să permiteți sucului să se odihnească puțin timp după adăugarea sulfitilor pentru a reduce puterea acestor elemente. În caz contrar, sulfiții pot ucide puțin din drojdie.
2
Se toarnă sucul în fermentatorul tău. Se toarnă sucul sau cidrul direct în recipientul în care băutura va fi fermentată.
- Un fermentator profesionist creează puțin spațiu pentru erori - cu toate acestea, ați putea folosi cinci galoane de lapte de 4 litri dacă doriți să economisiți bani.
3
Strângeți comprimatele Campden. Utilizați spatele unei linguri pentru a zdrobi tabletele și a le transforma într-o pulbere fină.
- Stropiți comprimatele într-un vas sau pe altă suprafață, din care pulberea poate fi îndepărtată cu ușurință.
4
Se amestecă comprimatele Campden în sucul tău. Adăugați tabletele zdrobite la suc sau cidru și amestecați ușor cu o lingură pentru a le amesteca.
- Vei fermentezi sucul cu resturile de sulfiti. Astfel de sulfiti nu vor fi filtrați.

Partea 4
fermentație

1
Se încălzește apa până se fierbe. Faceți fierberea apei într-o cratiță mică peste temperatura medie ridicată. Opriți căldura imediat ce apa se fierbe.
- Va trebui să fierbeți apa dacă intenționați să utilizați un nutrient de drojdie. Va trebui să utilizați un nutrient de drojdie dacă nu intenționați să utilizați un starter. Starterul are în mod esențial aceeași funcție ca nutrientul de drojdie - deci puteți decide între alegerea unuia sau a celuilalt.
2
Adăugați nutrientul. Se amestecă nutrientul în apă fierbinte până când se dizolvă. Lăsați apa să se răcească la o medie de 8 sau 100 de grade Fahrenheit (27 și 38 de grade Celsius).
- Rețineți că este perfect normal ca amestecul să miroasă prost după adăugarea nutrientului de drojdie.
3
Se adaugă enzima pectică, dacă se dorește. Se adaugă enzima în amestec imediat ce atinge temperatura camerei.
- Enzima pectică este utilizată pentru a elimina greața.
- Dacă utilizați un grund în locul nutrientului, combinați enzima pectină cu primerul înainte de a adăuga la fermentator. Asigurați-vă că demarorul este la temperatura camerei.
4
Se amestecă amestecul cu sucul fermentat din fermentator. Se toarnă sucul în fermentator dacă nu este deja în interior. Adăugați amestecul de nutrienți sau starterul la suc și amestecați puțin pentru a le combina.
- Un fermentator profesionist poate funcționa mai bine - dar ați putea folosi cinci galoane de lapte gol (și patru litri) pentru a economisi bani.
- Asigurați-vă că ați lăsat cel puțin 5 centimetri de spațiu gol în partea de sus a fermentatorului.
5
Adăugați zahărul, dacă doriți. Zaharul nu este necesar, dar adăugarea acestuia în suc înainte de fermentare va crea un cidru cu un conținut mai mare de alcool.
- În plus, cidrul cu zahăr va continua să se îmbunătățească pe măsura procesului de îmbătrânire.
6
Adăugați drojdia. Se amestecă ușor orice drojdie rămasă în cidru.
7
Acoperiți fermentatorul și porniți dispozitivul de blocare a aerului.Gazele se vor acumula în interiorul vasului în timpul fermentării cidrului, dar blocarea aerului din plastic va permite evacuarea gazelor în timpul închiderii interiorului vasului.
- Montați zăvorul de pe partea superioară a fermentatorului.
- Rețineți că ați putea folosi o bucată de hârtie alungită din plastic peste partea superioară a fermentatorului, ținându-l la locul său cu ajutorul unei benzi de cauciuc. Această metodă nu funcționează la fel de bine, dar este de obicei eficientă.
8
Lăsați lichidul să se odihnească timp de câteva săptămâni. Expuneți cidrul în lumina directă a soarelui, unde ajunge la 65 și 75 de grade Fahrenheit (18 și 24 de grade Celsius).
- Cidrul trebuie să se fermenteze în următoarele două săptămâni. În acest timp, așteptați să vedeți activitate prin laturile clare ale sistemului de blocare a aerului.
- De îndată ce nu puteți vedea nici o activitate în blocarea aerului, așteptați încă 3-5 zile înainte de îmbutelierea cidrului.

Partea 5
Închiderea și îmbutelierea cidrului

1
Verificați cidrul cu un hipermetru. Acest lucru nu este absolut esențial, dar este cel mai bun mod de a verifica dacă procesul de fermentație sa încheiat.
- Cidrul ar trebui să aibă un gust destul de uscat.
2
Luați cidrul acum. Cidrul dvs. trebuie să fie îmbuteliat imediat ce procesul de fermentare se încheie.
- Atașați un robinet din plastic la fermentator dacă nu conține unul. Atașați tuburi alimentare la acest robinet și turnați cidrul direct în sticle curate.
- Închideți sticlele.
- În următoarele două săptămâni, cidrul va fi gata să fie consumat.
- Așteptați câteva luni dacă vreți să se baloneze.
3
Alternativ, permiteți cidrului să se limpezească. Dacă cidrul dvs. este prea uluit pentru gustul dvs., faceți-l mai clar prin plasarea acestuia într-un al doilea fermentator înainte de îmbuteliere.
- Transferați cidrul într-un al doilea agent de fermentare folosind un robinet și tuburi alimentare.
- Lăsați cidrul să se fermenteze în acest recipient încă o lună.
- Sticlă cidru clar folosind aceeași metodă de îmbuteliere ca înainte.
- Rețineți că cidrul clar nu va avea blistere.
4
Bucurați-vă. Salvați cidru de luni de zile și bucurați-vă după cum doriți.

sfaturi

Atunci când utilizați sucul pasteurizat sau cidrul, ar fi o idee bună să scăpați de procesul de fabricare și să mergeți direct la fermentație. Această metodă este mai riscantă și puteți ajunge la un produs care nu este gustos sau potrivit pentru consum. Acesta tinde să funcționeze cel mai bine cu sucul de mere conservat și nepregătit.