Cum să Lapte de cărbune

Laptele nu poate cădea bine atunci când este ingerat pur, dar are o mare utilizare în gătit. Deci, învățând cum să faceți acest lucru este o abilitate importantă pentru bucătari. În plus, procesul este destul de simplu. Iată cum!

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1netezirea laptelui cu acid
Metoda 2blanarea laptelui de animale cu căldură
Metoda 3bătând lapte de soia
Metoda 4cum se împiedică fierberea laptelui
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Netezirea laptelui cu acid

Imagine cu denumirea Curdle Milk Pasul 1

Se încălzește cu atenție laptele. Se toarnă laptele într-o tigaie și se aduce la căldură. Se încălzește laptele treptat până când ajunge la căldură medie, deoarece începe să formeze abur.

Deși acidul pe care îl utilizați poate curge laptele de la sine atunci când este folosit în cantități mari, încălzirea laptelui accelerează semnificativ procesul. Acest lucru este important în special atunci când doriți să separați zerul de zer ca și în procesul de fabricare a brânzei.
Rețineți că puteți curata laptele folosind doar căldura, conform celeilalte metode prezentate în acest articol. Totuși, cealaltă metodă va produce porțiuni mai mici de coace. Deci, această metodă acidă este recomandată dacă doriți bucăți mai mari.

Adăugați acidul. Adăugați un ingredient acid, cum ar fi suc de lămâie, portocală sau oțet, în laptele încălzit. Se amestecă bine pentru a încorpora totul.

Laptele conține o proteină numită cazeină. Cazeina este, de obicei, răspândită uniform pe tot laptele, dar când este încorporat un agent acid, încărcarea negativă care ține cazeina separată este neutralizată. Ca rezultat, cazeina se grupează împreună, făcând laptele granulat și cojit.
Sucul de lămâie este de obicei cel mai bun agent pentru acest lucru, urmat de oțet. Ambele sunt mai acide decât sucul de portocale sau alte opțiuni.
Cu cât adăugați mai mult acid, cu atât mai mari vor fi porțiunile de coacăz și cu cât se vor forma mai repede. Pentru boabe mai mici, utilizați o cantitate mai mică de acid.

Las-o să se odihnească Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să stea, neacoperită, timp de 5 sau 10 minute la temperatura camerei. Nu amestecați laptele în această perioadă.

Dacă laptele nu are suficientă coajă pentru rețeta, puteți să-l lăsați să se odihnească puțin mai mult sau să-l întoarcă la foc.

Coe, dacă este necesar. Dacă aveți nevoie de porțiuni solide pentru brânză sau alte rețete, turnați conținutul într-un filtru de țesături sau altă țesătură fină. Înfășurați bine și strângeți pentru a îndepărta lichidul într-un castron sau chiuvetă.

În funcție de cât de umedă este cheagul, este posibil să fie nevoie de scurgere pentru câteva ore sau până la o zi întreagă până când serul se separă complet.
Dacă nu este nevoie să uscați cheagul, îl puteți folosi imediat.

Metoda 2
Blanarea laptelui de animale cu căldură

Se fierbe laptele. Se toarnă laptele într-o tigaie. Luați-l la căldură medie sau mare. Lăsați laptele să atingă punctul de fierbere și apoi fierbeți timp de 1 sau 2 minute.

Rețineți că produsele lactate cu un conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi smântână, pot fi fierte fără probleme. Veți observa, de asemenea, că laptele cu conținut scăzut de grăsimi va lua foarte puțin timp să fiarbă și să curgă, în timp ce laptele de grăsime va dura mai mult.
Laptele nu va începe să curline înainte de a ajunge la 82 de grade Celsius. Pentru a accelera procesul, lăsați temperatura să ajungă la niveluri mai ridicate. Puteți monitoriza temperatura utilizând un termometru adecvat pentru bucătărie.
Se amestecă din când în când laptele, dar nu prea mult. Amestecarea ajută la răspândirea căldurii prin lichid, dar încetinește puțin procesul de fierbere.
Lăsați tava neacoperită.

Las-o să se odihnească Scoateți tigaia din căldură și lăsați laptele să stea la temperatura camerei timp de 5 până la 10 minute. Nu amestecați laptele în această perioadă.

Dacă doriți ca laptele să devină mai coajă, îl puteți lăsa să se odihnească pentru o perioadă mai lungă de timp sau să îl întoarcă la foc până când se formează porțiuni mai mari.

Coe dacă este necesar. Dacă trebuie să separați cheagul solid de zer, puteți să aruncați conținutul într-un filtru de țesătură sau într-un alt țesut subțire. Înfășurați bine și strângeți pentru a îndepărta lichidul într-un castron sau chiuvetă.

Amintiți-vă că formarea laptelui numai cu căldură, fără utilizarea unui agent acid, va forma porțiuni mai mici, mai puțin definite. Această metodă este recomandată cel mai mult dacă doriți un lapte mai granulat și mai acru, decât un caș regulat.
Dacă nu este nevoie să uscați cheagul, îl puteți folosi imediat.

Metoda 3
Bătând lapte de soia

Imagine cu denumirea Curdle Milk Pasul 8

Încălziți laptele de soia, dacă este necesar. Laptele din lapte de soia vor începe să curline chiar dacă nu îl încălziți. Pentru a accelera procesul și pentru a mări porțiile de caș, turnați laptele într-o tavă și încălziți-l pe foc mediu până când începe să debarce abur.

Laptele de soia curdles mai ușor decât laptele de origine animală. Pe de altă parte, dacă adăugați un agent acid în laptele de soia fără să îl încălziți în avans, porțiunile de colagen care urmează să fie formate vor fi mai mici și mai puțin ferme. În plus, vor dura mai mult pentru a absolvi. Dacă doriți să faceți numai lapte acru și mai granulat și nu aveți nevoie de porții regulate de coacere, puteți sări peste porțiunea de lapte termic.

Se amestecă laptele de soia cu acidul. Se amestecă un agent acid ca sucul de lamaie și se amestecă bine până se incorporează complet. Ar trebui să observați deja câteva porțiuni de formare a cărnii.

Sucul de lămâie este cea mai bună alegere pentru curățarea laptelui de soia.
În medie, veți avea nevoie de 1 lingură (15ml) de suc de lamaie pentru fiecare ceașcă de lapte de soia. Rețineți că, cu cât adăugați mai mult acid, cu atât sunt mai mari porțiunile de colagen.

Las-o să se odihnească Scoateți tava din căldură (dacă încălziți laptele). Se lasă amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de 10 minute.

Dacă ați încălzit laptele înainte de a adăuga acidul, ar trebui să observați formarea porțiunilor de cheag. Dacă porțiunile nu au atins dimensiunea sau consistența dorită, puteți lăsa laptele să se odihnească puțin mai mult sau să-l returneze la foc timp de încă câteva minute.

Coe dacă este necesar. Dacă aveți nevoie de mai multe porții solide pentru o brânză de soia sau alte rețete, turnați conținutul într-un filtru de pânză sau altă țesătură fină.

Rețineți că poate fi necesar să lăsați coaja uscată pentru câteva ore sau până la o zi întreagă, în funcție de cât de umed este.
Dacă nu este nevoie să uscați cheagul, îl puteți folosi imediat.

Metoda 4
Cum se împiedică fierberea laptelui

Utilizați făină sau amidon de porumb. Adăugați 2 lingurițe (10 ml) de amidon de porumb la lapte atunci când îl încălziți. Adăugarea de amidon de porumb va împiedica laptele să curgă și va face mai gros.

Amidonul de porumb este de obicei mai recomandat decât făina.
Ar trebui să utilizați aproximativ 1 linguriță de amidon de porumb sau făină pentru fiecare jumătate de cești de lapte pentru a vă asigura că laptele nu se curăță în prezența unui agent acid sau căldură mare.
Pentru cele mai bune rezultate, amestecați amidonul de porumb cu lapte încă răcit. Încălziți laptele și adăugați restul ingredientelor mai târziu.

Încălziți încet. Dacă trebuie să încălziți laptele, faceți-l cu o temperatură scăzută sau medie joasă și agitați frecvent pentru a distribui încălzirea în mod egal.

Laptele de lapte de soia și laptele de soia nu ar trebui să fie gătit la temperaturi de peste 82 de grade Celsius dacă nu doriți să se curteze.
Puteți monitoriza temperatura utilizând un termometru adecvat pentru bucătărie. Asigurați-vă că conectorii termometrului ating laptele, dar nu partea inferioară a vasului, care va fi, în mod firesc, mai caldă decât conținutul acestuia.

Imaginea intitulată Curdle Milk Pasul 14

Adăugați ingredientul acid la lapte. Dacă observați că laptele de soia se coagulează atunci când îl adăugați la cafea, încercați mai întâi să puneți laptele în ceașcă și apoi să vărsați încet cafeaua. Adăugați cafeaua treptat pentru a "sezona" laptele.

În cazul cafelei, este, de asemenea, interesant să se lase să se răcească puțin înainte de adăugarea acesteia la laptele de soia. În acest fel, veți diminua în continuare șansele pe care le va acoperi.
Rețineți că, deși cafeaua este acidă, este mult mai puțin acidă decât oțetul sau sucul de lămâie. Astfel, cafeaua rece sau călduță nu trebuie să curmă laptele de animale sau de soia.
Deși laptele de animale este mai puțin probabil să curgă în cafea, dacă aveți și alte probleme, puteți utiliza aceeași tehnică pentru laptele de soia.