Cum să gătești foițe (plante)

Fiddleheads sunt frunze noi (fronds) de la Matteuccia struthiopteris

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1nu aburi
Metoda 2fiert
Metoda 3fiert înăbușit
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

, un fel de ferigă. Numele său, care traducea ar fi ceva de genul "capetele de vioară", se datorează formatului acestor plante. Această legumă are o aromă asemănătoare cu sparanghelul, poate fi înghețată și este ușor de pregătit. Dar consumul său implică anumite riscuri și, prin urmare, trebuie luate anumite precauții. Vă vom arăta cum să pregătiți capul și cum să evitați astfel de pericole. Vezi mai jos!

ingrediente

Fiddleheads
apă
Uleiul de măsline, untul sau untul dacă te duci la suflare
Unt și gust

pași

Imaginea intitulată Cook Fiddleheads Pasul 1

Curățați capacele de frână. Spălați bine frunzele și puneți-le într-un vas mare de apă rece. Îndepărtați orice impurități și spălați-le din nou până când acestea sunt complet curățate și verde, fără murdărie, praf sau alt material.

îngrijire. Nu mancati niciodata crustele crude, ca si alte legume. Trebuie să fie gătite pentru a fi consumate. Există mai multe cazuri de boli legate de consumul de bifurcări crude sau nefavorate.

Image cu titlul Cook Fiddleheads Pasul 2

Gatiti folosind una din metodele de mai jos.

Image cu titlul Cook Fiddleheads Pasul 3

Serviți cu unt. Dacă îi vei mânca cald, îi vei îndrepta ușor și-ți vei aminti: cu cât mai devreme și mai proaspăt îi consumi, cu atât mai bine gustul! Iată câteva sugestii de pregătire:

Adăugați o cremă de oțet la proaspăt gătite.
Serviți ca aperitive, cu pâine prăjită sau alte pâine crocantă.
Lăsați-l să se răcească și serviți într-o salată cu ceapă și oțet.
Practic, orice rețetă care cere sparanghel va funcționa bine cu piciorușele.

Metoda 1
Nu aburi

Imagine cu titlul Cook Fiddleheads Pasul 4

Puneți piulițele în coș pentru a pregăti alimentele aburite. Această metodă ajută la păstrarea gustului delicat al filamentelor.

Adăugați apă în tava, dar nu lăsați nivelul să ajungă la capacele fiddle.

Image cu titlul Cook Fiddleheads Pasul 5

Lăsați apa să fiarbă. Gatiti aburul timp de 10 pana la 12 minute, pana cand va licitati.

Metoda 2
fiert

Imaginea intitulată Cook Fiddleheads Pasul 6

Se fierbe apa. Umpleți o tavă cu suficientă apă pentru a acoperi complet capacele (care vor fi adăugate mai târziu).

Imagine cu titlul Cook Fiddleheads Pasul 7

Adăugați un vârf de sare. Când apa atinge un punct de fierbere constant, adăugați sare.

Imaginea intitulată Cook Fiddleheads Pasul 8

Adăugați capacele fiddle. Așteptați ca apa să revină la punctul de fierbere și apoi gătiți timp de 15 minute.

Metoda 3
fiert înăbușit

Image cu titlul Cook Fiddleheads Pasul 9

Încălziți uleiul. Într-o tigaie, încălziți puțin ulei vegetal (mai neutru) peste căldura medie până când începe să-i scrâșnească. De asemenea, puteți utiliza unt, dar în acest caz, reduceți căldura la mediu. Untul arde mult mai ușor.

Imaginea intitulată Fiddleheads pentru gătit Pasul 10

Adăugați capacele fiddle. Frunzele trebuie să fie prefierte (în abur sau apă clocotită) înainte de fierbere. Numai braising nu este suficient pentru a evita riscul de boală.

Imaginea intitulată Fiddleheads pentru gătit Pasul 11

Spălați până când încep să se înroși. Adăugați sare la gust, usturoi mărunțit și șobolani sau șobolani, dacă doriți. Continuați să gătiți încă un minut.

Imaginea intitulată Gătitul de fiddleheads Pasul 12

Serviți imediat și bine apetit!

sfaturi

Aceste frunze, care au un diametru de aproximativ 2,5 cm, pot fi identificate prin stratul lor de hârtie maro texturate, care acoperă frunzele derulate, precum și o tulpină netedă și un canal în profunzime în formă de "U".
Identificați corect capul de joc. Deși există mai multe tipuri de ferigi, Matteuccia struthiopteris este singurul comestibil și sigur pentru consum. Alte soiuri pot avea aspect similar, dar sunt otrăvitoare și gust neplăcute.
Frunzele ar trebui să fie destul de înfășurate. Dacă frunzele sunt vechi și în vrac, nu mâncați. Consultați recomandările de la departamentul canadian de consiliere privind siguranța alimentară aici (în engleză).
Fiddleheads disponibile pentru vânzare pe piețe sunt sigure pentru consum. Cu toate acestea, aveți grijă dacă doriți să le recoltați singur.

avertismente

Fiți întotdeauna siguri de sursa și siguranța alimentelor sălbatice înainte de a le consuma.
Asigurați-vă că capacele dvs. de fier provin dintr-o sursă de încredere. Băuturile și piețele sunt adesea locuri de încredere, însă întrebați oficiali despre proveniență, pentru a fi siguri. Fiddleheads sunt adesea produse de ferme mici de familie. Prin urmare, atunci când le cumpărați, aflați despre reputația producătorului. Ciorapii sălbatici recoltați în apropierea autostrăzilor pot aduce poluanți.
Fedeleheads ar trebui să fie spălate bine înainte de a fi consumate. În cel mai bun caz, această legumă va gusta oribil numai dacă este pregătită incorect. Există o toxină, cunoscută sub numele de acid xichimic, care nu poate fi ingerată. Bolile cauzate de ingestia de cârlige pot include diaree, greață, vărsături și crampe abdominale.
Ciorapii sunt de obicei recoltați la începutul primăverii. Doar trei din cele șapte firide trebuie să fie recoltate din fiecare plantă, altfel va muri.