Cum să scaldam pește

Scaparea peștelui este o modalitate simplă de a evidenția cele mai bune din gust și textura sa. Peștele ușor aruncat în bulion sau uleiul de măsline are o textura matasoasă și o aromă delicată de fructe de mare ușor ușor mascate de alte metode de preparare. Dacă aveți pește perfect proaspăt, opărirea este cea mai bună metodă de preparare care le va face dreptate.

conținut

Pași
Metoda 1scaldat în broth
Metoda 2amplasarea în ulei de măsline
Metoda 3scald să păstreze

pași

Metoda 1
Scaldat în Broth

Pregătiți curte de bouillon. Blanarea peștelui face parte din bucătăria tradițională franceză, iar lichidul standard folosit pentru aceasta este curte de bouillon, un bulion realizat cu apă, sare, legume și ierburi. curte de bouillon poate fi la fel de simplă ca și apa savuroasă cu vin alb, dar adăugarea unor ingrediente proaspete este o modalitate excelentă de accentuare a gustului peștelui. Pentru a face o curte de bouillon simplu, puneți următoarele ingrediente într-o tavă și fierbeți timp de 30 de minute. Apoi, se lasă să se răcească:

Aproximativ 4 litri de apă (1 galon)
10 g de sare de mare
1 pahar de vin alb
1 ceapă albă, despicată și tocată
1 morcov, curățat și tocat
1 cremă de cimbru
2 ramuri de tarhon
1 lămâie, felii subțiri

Pregătiți-vă peștele. Orice fel de pește poate fi ars. Deoarece această metodă de preparare definește și concentrează gustul peștelui, alegeți tipul de pește a cărui aromă doriți. Este important să alegeți cea mai proaspătă pește posibilă, deoarece un plus de aromă de pește va da un gust întreg. Cumpărați peștii dintr-o sursă de încredere și încercați să selectați peștii cu cântare albe și carne fermă, translucidă.

Dacă doriți să ardeți un pește întreg, alegeți-l cu ochii ușori și rugați peșitorul să curățe și să eviscerați peștele, dacă este necesar. Spălați peștele pentru a elimina orice impurități înainte de gătire.
Dacă aveți de gând să fierbinte fripturi, utilizați un cuțit pentru a face diferite tăieturi pe piele. Acest lucru va împiedica filmele să se curbeze în timpul pregătirii.

Gatiti peștele în bulion curte de bouillon. Se toarnă bulion într-un cazan suficient pentru a se potrivi cu pește și stoc (sau unul dacă aveți acces la acele echipamente speciale). Veți avea nevoie de bulion suficient pentru a acoperi complet peștele, iar cei aproape patru litri utilizați ar trebui să fie suficienți. De acolo, metoda diferă puțin, depinzând de felul în care vă ardeți peștele, în fille sau întregi:

Pentru un pește întreg, puneți-l într-un cazan și turnați-l curte de bouillon pe care le lași răcoroase pe pește până când este complet acoperită. Așezați vasul la foc mediu până când se fierbe.
Pentru fileurile de pește, mai întâi se toarnă curte de bouillon în cazan și fierbe. Verificați temperatura cu un termometru - când ajunge la 72 ° C, puneți fripturile în bulionul fierbinte.

Finalizați păstrarea peștelui. Lăsați peștele în bulion pe o căldură scăzută timp de aproximativ cinci minute sau până când carnea este opacă și se slăbește ușor. Nu lăsați niciodată lichidul să fiarbă complet, deoarece acest lucru poate duce la supraîncărcarea peștilor. Odată gata, utilizați o spatulă pentru a transfera fripturile în vasul de servire.

Serviți peștele cu un sos velouté. Peștele poaching este în mod tradițional servit cu un sos aromat numit "velouté". Sosul este făcut din ceea ce rămâne din curte de bouillon, adăugat la un amestec de făină și unt (cunoscut sub numele de Roux). Serviți peștele răpit cu sos velouté și legume proaspete. Pentru a face sosul "velouté", urmați acești pași:

Gatiti 2 linguri unt si 2 linguri faina pentru a face jumatate Roux.
Bateți acest amestec în 6 cesti de bulion curte de bouillon fierbinte.
Lăsați amestecul să se gătească ușor, până când se scade cu o treime și se îngroașă până la consistența unui sos.

Metoda 2
Amplasarea în ulei de măsline

Alege un pește gustos. Udarea în uleiul de măsline este o tehnică mai bună aplicată cu pește robust și gustos, cum ar fi somonul, halibutul și tonul. Alegeți fripturi cu o grosime de aproximativ 2 până la 2,5 cm, pentru rezultate optime. Gustul și textura vasului final vor arăta mai bine cu un pește mai gros decât cu fripturi foarte delicate.

Puneți peștele cu sare, piper și ierburi care completează vasul pe care îl veți servi.
Această metodă funcționează bine și cu creveți, midii și alte fructe de mare.

Preîncălzi cuptorul la 250 de grade. Gătitul la o temperatură scăzută va păstra integritatea peștelui.

Lăsați peștele să ajungă la temperatura camerei. Setați alarma la 10 minute sau mai mult. Scoaterea peștelui din frigider și punerea acestuia direct în ulei poate duce la scăderea temperaturii uleiului de măsline, afectând timpul de preparare, precum și gustul și textura vasului finit.

Pregătiți foaia de coacere. Liniați o tigaie de sticlă cu felii subțiri de lămâie, apoi aranjați fileurile de pește peste ele. Puneți ulei de măsline peste fripturi suficient pentru a le acoperi.

Scalați peștele timp de o oră. Așezați vasul de coacere în cuptor și fierbeți peștele până când fripturile sunt opace și desfaceți cu ușurință furculița. Verificați peștele după o oră și reintroduceți-l în cuptor pentru încă 10-15 minute dacă fripturile necesită mai mult timp în cuptor. Serviți fierbinte peste un strat de orez sau legume aburite.

Metoda 3
Scald să păstreze

Utilizați pește proaspăt. Scalping pește este o modalitate de a le păstra pentru câteva zile, astfel încât să nu trebuie să o consuma în aceeași zi de cumpărare. Dacă întâmpinați acces la multe pești proaspeți și sunteți în planul de a le consuma în aceeași săptămână, această metodă vă va permite să depozitați pestele în frigider mai mult decât în mod normal. Apoi preparați peștele folosind oricare metodă vă place când sunteți gata.

De exemplu, dacă doriți să mâncați pește prăjit într-o seară de vineri, dar știți că peștele nu va dura acolo, călcarea va păstra textura și aroma, astfel încât să puteți termina antena atunci când sunteți gata.
În mod clar, înghețarea sau conservarea peștilor sunt, de asemenea, metode excelente de conservare a acestora.

Sculați peștele până când este gata parțial. Folosind "bulionul de curte" sau uleiul de măsline, ardeți peste pentru jumătate din timpul recomandat. Verificați peștele după ce a trecut jumătate din timpul de preparare - ar trebui să fie puțin opace în culoare, dar nu suficient de gătit pentru a se rupe ușor. Când peștele este aproape gătit, scoateți-l din lichidul de opărire.

Depozitați peștele într-un recipient pentru conserve. Puneți-l în frigider și utilizați peștele dat peste o săptămână. După ce este gătit parțial, puteți să-l pregătiți săturat, la grătar sau prăjit și să-și păstreze aroma și textura fără să-l supa.

Asigurați-vă că peștele este complet gătit la pregătirea vasului. Fie că sunt tăiate, grilate sau prăjite, asigurați-vă că sunt opace și ușor de demonstrat.
Nu depozitați peștele mai mult de o săptămână înainte de utilizare. Chiar și peștele complet gătit nu poate fi păstrat pentru totdeauna în frigider.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit