Cum să mănânci somonul

Dacă doriți să îmbunătățiți gustul somonului fără a vă îndepărta gustul său caracteristic, cheia este să-l marinați. Spre deosebire de carnea rosie, somonul nu trebuie lăsat marinat timp de mai mult de o oră. Și dacă marinada este acidă, trebuie lăsată mai puțin timp. Pe măsură ce acest pește absoarbe rapid marinada, este mai ușor să încercați rețete diferite. Merită să verificați cele două marinate de mai jos, împreună cu o rețetă tradițională din bucătăria nordică a somonului brut pregătită cu amestecul de condimente pe care le puteți selecta.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1marinarea cu lămâie și ulei de măsline
Metoda 2marinarea cu șoșu și sos de ghimbir
Metoda 3pregătirea lui gravlax
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Lămâie marinată:
randament: 1 la 2 porții
Timp de preparare: 10 min.
Timp de marinare: 15-30 min.

450 g file de somon
2 lămâi
2 linguri de ulei de măsline
1/2 linguriță de cimbru uscat sau trei cârje de cimbru proaspăt

Marinada de sos shoyu:
randament: aproximativ 2 porții
Timp de preparare: 30 min.
Timp de marinare: 30-60 min.

450 g file de somon
1/4 cesti de ulei de masline (60 ml)
3 linguri de sos shoyu
2 cuișoare de usturoi, tocate sau zdrobite
3 felii verde bine tocate
1 lingură decojită și ghimbir mărunțit

sirop:

2 linguri de miere
1 lingurita de sos de shoyu
1/2 lingurita sau mai mult din sosul sriracha (cunoscut si sub numele de piper thai sau cocos, gasit in magazinele orientale sau in internet)

Gravlax (deliciurile nordice):
randament: Aproximativ 6 porții
Timp de preparare: 10 min.
Timp de marinare: 24-72 de ore

750 g file de proaspete somon cu piele
85 g de zahăr
120 g de sare
8 linguri de mărar tocată
1 lingurita de piper alb macinat

sos:

3 linguri Mustar german sau suedez
1 lingurita muștar Dijon
1 lingurita de zahar
1 lingurita de otet
sare la gust
Ardei grași la gust
6 linguri ulei de canola

pași

Metoda 1
Marinarea cu lămâie și ulei de măsline

Imagine intitulată Marinate Salmon Pasul 1

Începeți pregătirea cu 30-60 de minute înainte de a mânca. Este nevoie de 15-30 de minute pentru ca somonul să se mariteze. Începeți pregătirea marinadei cu o oră înainte de servirea peștelui sau chiar mai puțin, în funcție de metoda de gătit care trebuie utilizată.

Opțiunile de staționare sunt descrise la sfârșitul acestei secțiuni.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 2

Strângeți sucul de lamaie într-un castron. Taiați lamaie la jumătate pe o placă de tocare. Strângeți cele două jumătăți deasupra unui castron.

Imagine intitulată Marinate Salmon Pasul 3

Se adaugă celelalte ingrediente. Se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline în castron cu sucul de lamaie. Adăugați 1/2 linguriță de cimbru uscat și amestecați bine ingredientele cu o lingură.

O altă versiune de succes a acestei marinade folosește mărarul în loc de cimbru.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 4

Puneți marinata pe o farfurie mare. Alegeți o farfurie suficient de mare pentru ca toate fileurile de somon să se potrivească una lângă cealaltă. Este posibil să fie necesar să utilizați mai multe feluri de mâncare dacă dublați sau trilițiți rețeta.

O alternativă este utilizarea unui sac de congelare cu închidere ermetică.

Imagine intitulată Marinate Salmon Intro

Puneți somonul în marinadă. Așezați fripturile de somon în vasul care conține marinada. Răsuciți fileurile astfel încât cele două părți ale fiecărui file să fie acoperite cu marinada.

Experții în domeniul siguranței alimentelor sfătuiesc împotriva spălării somonului brut sau a oricărei alte carne crudă înainte de pregătire. Acest lucru se datorează faptului că gătitul de carne este mai eficient la uciderea bacteriilor, în timp ce clătirea de carne poate contamina dvs. chiuveta sau alte locuri în bucătărie.
Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă timp de douăzeci de secunde după manipularea carnii brute.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 6

Acoperiți peștele și răciți-l timp de 15-30 minute, întorcându-vă o dată. Spre deosebire de carnea roșie și păsările de curte, peștele poate obține o textura neplăcută dacă este marinată mult timp. Pentru o marinadă acră ca aceasta, pe bază de suc de lămâie, nu lăsați somonul să se înmoaie mai mult de 30 de minute. Întoarceți somonul o singură dată în acest timp pentru a vă asigura că ambele părți ale peștilor sunt marinate.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 5

Scoateți peștele din marinadă. Transferați somonul în alt recipient. Aruncați lichidul rămas. Dacă doriți să folosiți marinada ca un sos, trebuie să fierbeți înainte pentru a ucide bacteriile dăunătoare prezente în carnea crudă.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 7

Este timpul să pregătim somonul. Odată ce peștele este marinat, acesta poate fi preparat în mai multe moduri. Două opțiuni bine cunoscute sunt gratarul somon învelit în folie sau coaceți-l într-un vas de copt căptușit cu folie. În ambele cazuri, preparați fripturile la o temperatură de aproximativ 200 ° C timp de aproximativ cincisprezece minute. Somonul este gata atunci când puteți îndepărta cu ușurință bucățile de suprafață cu o furculiță.

Dacă gatiți somonul, răsturnați-l după jumătate din timpul necesar gătitului.

Metoda 2
Marinarea cu șoșu și sos de ghimbir

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 8

Pregătiți amestecul magic. Peel 1 lingură de ghimbir proaspăt și 2 căței de usturoi. Tăiați puțin împreună cu 3 cepe de primăvară (ramuri de miros verde).

Simțiți-vă liber să crească marinada. Ce zici de 1 lingura de ulei de susan si 1 lingura de seminte de susan pentru a se potrivi celorlalte ingrediente orientale?

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 9

Se amestecă cu alte ingrediente marinate. Se amestecă ingredientele aromate împreună cu 1/4 ceasca (60 ml) ulei de măsline și 3 linguri (45 ml) de sos de soia shoyu.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 10

Marine somonul. Se toarnă marinada într-o pungă de congelare cu fermoar închis ermetic sau un vas mare. Apoi, puneți somonul în marinadă. Refrigerati, rotiti fripturile din timp in timp, timp de 30-60 de minute. Dacă veți continua să marinați dincolo de acest punct, textura peștelui poate fi compromisă.

Pe măsură ce marinada era în contact cu pește crud, ar trebui să fie aruncată după utilizare sau fiartă dacă doriți să o utilizați ca sos.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 11

Pregătiți siropul (opțional). Dacă doriți să acordați o notă specială somonului, încercați acest sos simplu, care se combină bine cu această marinadă. Este un amestec de 2 linguri de miere, 1 lingurita (5 ml) de sos de shoyu si 1/2 lingurita de piper Sriracha. Simțiți-vă liber să reglați cantitățile după preferințele dvs. Amintiți-vă că acest sirop are o aromă puternică, dar, surprinzător, nu umbrește gustul somonului. Dimpotrivă, aceasta mărește gustul peștelui.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 12

Pregătește-ți somonul. Încercați aurirea peștelui la o temperatură de 52-60 ° C. Dacă nu aveți un termometru culinar, evitați lăsarea să treacă peste punctul de aurit doar pe partea laterală a pielii. Când se rotește, lăsați partea de carne la foc doar 15-30 de secunde pentru a preveni uscarea acesteia. Carnea trebuie să fie opacă, dar menținerea sucului în interior.

Poți să consumi pielea de somon sau să o elimini după pregătire.
Puteți, de asemenea, să coaceți, să coaceți sau să fiți măcinat după ce somonul este marinat.

Metoda 3
Pregătirea lui Gravlax

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 13

Utilizați această rețetă pentru a păstra somonul pentru consumul brut. Gravlax, denumit și gravad lax, este un fel de mâncare tradițională nordică, care folosește sare și zahăr pentru a vindeca somonul. Mai multe plante sunt folosite pentru a aroma pește, cum ar fi piper alb și mărar. Odată vindecat, peștele este savurat brut.

`Important` Pe măsură ce somonul este consumat brut, păstrați toate suprafețele de pregătire și ustensile curățate pe tot parcursul preparării, pentru a evita otrăvirea alimentelor.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 14

Pentru început, alegeți un somon proaspăt, de preferință crescut în captivitate. Încercați să cumpărați un pește de înaltă calitate, vândut la o unitate de încredere. Somonul crescut în captivitate aduce mai puține riscuri pentru sănătate. Dar dacă este captiv sau nu, șansa de capturare a paraziților nu este ridicată și puteți reduce în continuare riscul prin înghețarea și apoi dezghețarea acestuia înainte de pregătire.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 15

Scoateți cosurile și cântările. Utilizați pensetă sau un cuțit mic și o furculiță pentru a elimina cântarul și oasele de pește. Îndepărtați baloanele, dar lăsați pielea întunecată sub carnea somonului.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 16

Faceți câteva tăieturi superficiale pe piele. Acestea vor permite amestecului de mirodenii să penetreze mai bine în carne, mărind aroma și prelungind termenul de valabilitate al peștelui.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 17

Se amestecă mai întâi ingredientele uscate. Se taie o mana de marar, sau aproximativ 8 linguri, si se macina 1 lingurita de piper alb. Se adaugă 85 g de zahăr și 120 g de sare. Există bucătari experimentați în pregătirea gravului care variază proporțiile acestor ingrediente pentru a adapta rețeta la gustul dumneavoastră individual. Cu toate acestea, este esențial să se utilizeze cantități mari de zahăr și sare, astfel încât somonul să fie bine vindecat.

Imagine intitulată Marinate Salmon Pasul 18

Așezați fripturile pe mirodenii. După ce stropiți o parte, răsuciți filetul și faceți același lucru pe cealaltă parte pentru a vă asigura că cele două părți ale fiecărui file sunt corect asezate. Stabiliți fripturile, unul peste celălalt.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 19

Pune ceva greu pe somon. Puneți-l într-un recipient din sticlă sau oțel inoxidabil, luând fripturile din partea carnii în loc de piele. Acoperiți complet cu folie de plastic. Apoi lăsați un obiect greu (o cărămidă curată, de exemplu) pe teancul de fripturi.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 20

Se lasă la temperatura camerei timp de șase ore. În acest timp, sarea și zahărul vor pătrunde adânc în carnea somonului, creând o aromă puternică și unică. Dacă nu vă simțiți încrezător în a lăsa peștele din frigider atât de mult timp, cel mai bine este să îl păstrați la frigider de îndată ce plasați obiectul greu pe partea superioară a grămezii de fileuri pentru a reduce riscul apariției bacteriilor.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 21

Lăsați peștele în frigider timp de una până la trei zile. Nu uitați să păstrați obiectul greu pe partea superioară a grămezii de fripturi. Cu cât lăsați mai mult peștele în frigider, cu atât aroma va fi mai puternică și va fi mai uscată carnea. Încercați peștele la fiecare 24 de ore pentru a vedea dacă vă place gustul.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 22

Scoateți somonul din recipient. Odată ce somonul a atins gustul și textura preferințelor dvs., acesta poate fi eliminat pentru consum. Răsturnați toate condimentele din carne și aruncați orice lichid care sa format.

Imaginea intitulată Marinate Salmon Pasul 23

Serviți cu sos de mărar și de muștar. Acest sos se găsește în magazinele de produse importate din secțiunea de produse scandinave. Dar se poate face și acasă. Folosiți doar ingredientele pentru "sosul" enumerat mai jos de rețeta gravlax. Se amestecă muștar, zahăr și oțet. Apoi adăugați încet uleiul în amestec în timp ce îl amestecați. Scopul este acela de a obține o coerență a maionezei. Apoi, amestecați mărarul tocat și se servește cu piper alb și sare pe gust.

Biscuiți sau pâine de secară sunt alte acompaniamente pentru gravlax foarte apreciat.

sfaturi

Adăugați un pic de fum lichid la marinada, astfel încât somonul are o aromă de fum.

avertismente

Nu lăsați marinada de somon la temperatura camerei, cu excepția primelor câteva ore ale unei marinade gravate.

Materiale necesare

Tablă de tăiere
Un cuț foarte ascuțit
O farfurie refractară sau superficială (poate fi de asemenea o pungă de plastic cu congelator cu loc închis cu fermoar)
Linguri de măsurare

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit