Cum sa faci un consortiu de baza

Consommul este un fel de supă făcută prin clarificarea și cernerea unui bulion gustos și picant. Rețeta tradițională solicită clarificări prin utilizarea de albușuri de ou, dar pot fi înlocuite cu alte ingrediente. Nu este dificil să se pregătească acest fel de mâncare, dar este nevoie de timp, răbdare și ochi ager, pentru că în timpul etapei de clarificare, aveți nevoie pentru a găti supa pentru o lungă perioadă de timp, fără a permițându-i să vină la fierbere.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea bulionului
Partea 2se transformă supa în consom
Partea 3filtrarea consommé
Partea 4servirea consolei
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea bulionului

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 1

Porniți bulionul de la zero. Pregătirea nu este dificilă, dar necesită ceva timp. Gustul bulionului trebuie să fie egal cu aroma dorită pentru consommé (de exemplu, bulion de carne pentru un consomme de carne). Indiferent de aroma pe care o alegeți - dacă pui, legume, carne sau rață - procesul va consta în etape similare:

Combinați ingredientele - carne, oase, legume și condimente - într-un pan-
Acoperiți-le cu apă-
Se fierbe și se umple apa timp de mai multe ore -
Consultați ingredientele și depozitați supa, care acum conține arome de carne, legume și condimente.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 2

Gustul potrivit este o alternativă bună. Poate fi folosit în locul bulionului de casă și este vândut în supermarketuri și piețe libere. O mulțime de oameni îi acordă prioritate din cauza ușurinței și a vitezei, dar trebuie știut că nu veți avea control atât de mult asupra ingredientelor și gustului. Gătitul gata, care se găsește în cutii, cutii sau ambalate în vid, există în diferite tipuri și arome - dintre care:

făină de carne
chicken-
Legumes-
Bones.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 3

O altă opțiune ar fi aceea de a pregăti bulionul dintr-o bază industrializată (sau Bouillon). Baza industrializată nu este decât pudră concentrată sau comprimate concentrate și tot ce trebuie să faceți este să-l amestecați cu apă.

Pentru a face supa, se amestecă 1 linguriță (sau 5 g) pulbere sau tabletă pentru fiecare 235 ~ 470 ml de apă fiartă, întotdeauna urmând instrucțiunile de pe etichetă.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 4

Se condimentează bulionul cu ierburi. Puteți adăuga mai multă aromă în bulion (fie casă, fie gata Bouillon) cu adaos de ierburi, condimente si arome. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o tigaie mare, împreună cu condimentul dorit, acoperiți-l și încălziți-l la căldură scăzută timp de aproximativ o oră. Sită supa pentru a elimina condimentele. Puteți utiliza:

Pătrunjel, salvie, rozmarin, oregano, mazăre sau busuioc (proaspăt sau deshidratat) -
Pepper negru-
Ceapa, usturoiul, ceapa si prazul
Piper și morcov-
Gengibre-
Semințe de muștar sau de coriandru-
Nucșoară, scorțișoară sau piper negru
Hrean.

Partea 2
Se transformă supa în consom

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 5

Separați ouăle. Spargeți ușor coaja de ou pe marginea unei blaturi. Apoi, ținându-l peste un castron mare, luați fiecare jumătate din coajă cu o mână și treceți gălbenușul de la unul la celălalt. În acest fel, albul se va separa de gălbenuș și se va scurge în castron. Repetați această mișcare până când separați complet cele două. Faceți același lucru cu toate ouăle.

Puneți gălbenușul într-un recipient bine închis și lăsați-l deoparte pentru a face budincă, cremă, prăjitură, înghețată sau alte dulciuri.
Deoarece numai albi sunt utilizați în clarificare, separarea lor de gălbenușuri este esențială.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 6

Moa, carnea și legumele. Într-un măcinător de carne, blender sau procesor de alimente, puneți carne, țelină, morcovi, ceapă și praz. Grind-le timp de aproximativ un minut până când sunt bine măcinate și omogene. Căutați un amestec de textura consistentă, nu un piure.

Legumele enumerate mai sus pot fi înlocuite cu alții la alegerea dvs. - cu excepția legumelor de amidon cum ar fi cartofii care ar lăsa consomnul laptelui.
Amestecarea cărnii cu legumele dă un bulion mai aromat și mai ușor de clarificat.
Faceți consommé cu aceleași ingrediente pe care le-ați folosi în supă. De exemplu: Puneți carnea de pui și legumele dacă ați preparat un bulion de pui.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 7

Bateti albușurile de ou. Cu o măturică sau o furculiță, agitați albul de ou în mișcare rapidă timp de aproximativ 30 de secunde sau până când se sperie și coapte. Sub influența căldurii, a coagula proteine este clar și să adere la bucăți de carne și legume prezente în bulion, formând o spumă la suprafață.

În locul albului, poate fi utilizată o gumă celulozică, cum ar fi metil celuloza F50, pentru aglutinarea ingredientelor.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 8

Combinați toate ingredientele. Transferați carnea de vită și legumele în castron cu bilele bătute, combinându-le cu o lingură de lemn. Transferați acest amestec într-o tavă mare de sos și acoperiți cu bulionul rece. Adăugați cuișoare, piper negru și ierburi proaspete tăiate, care pot consta dintr-o combinație de:

Salsinha-
Estragão-
Tomilho-
Louro.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 9

Încălziți consommele. Puneți tigaia pe căldură mare cu toate ingredientele, amestecându-le în mod constant până când preparatul atinge temperatura de 49 ° C. Imediat ce această temperatură este atinsă, albul de ou va începe să plutească.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 10

Faceți o gaură în stratul de spumă. Când floarea de zăpadă plutește, utilizați fundul unei cochilii pentru a deschide o gaură în centrul acesteia. Acest lucru va permite accesul la supă sub spumă, împiedicându-l să coacă în timpul gătitului.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 11

Gatiti consommul la foc mic. Păstrați căldura ridicată până la supă limpede ajunge la punctul de fierbere, după care ar trebui să scadă puterea focului și să continue gătit pentru încă 60 de minute sau cam asa ceva.

Este important ca bulionul să nu ajungă la fierbere intensă, deoarece acest lucru ar risipi spuma, făcând clarificarea imposibilă.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 12

Periați spuma în timpul gătitului. Acest lucru ar trebui să se facă pe tot parcursul procesului, pentru a evita uscarea albului. Pentru a face acest lucru, scufundați carcasa în gaura ați creat în centrul spumei, să ia un pic de supă și se toarnă spuma în marginile tigaie.

Îndepărtarea o dată la fiecare 5 minute asigură umiditatea din spumă.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 13

Îndepărtați consumul de foc atunci când acesta este translucid. Odată ce lichidul este cristalin și oul, particulele de carne și de legume plutesc pe suprafața bulionului, scoateți tigaia din căldură. Utilizați partea inferioară a carcasei pentru a împinge ușor spuma la baza tăvii.

Partea 3
Filtrarea consommé

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 14

Consultați consomméa. Pune o sită subțire căptușită cu morim, muslin sau o cârpă curată peste un castron mare. Se toarnă consomme peste ea pentru a obține bulion și reține particule și impurități.

După cernere, puteți arunca spuma.

Imaginea intitulată Faceți un Pas Consommé de bază 15

Răciți consommele. Transferați consomme cimentat la frigider, unde ar trebui să rămână peste noapte. Pe măsură ce are loc răcirea, grăsimea se va concentra pe suprafața supă, lăsând consomnul și mai cristalin.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 16

Îndepărtați grăsimea înainte de servire. Când este timpul să serviți sau reîncălziți vasul, scoateți-l din frigider. Cu ajutorul unei lingurițe de lingură, îndepărtați grăsimea concentrată pe suprafață.

Partea 4
Servirea consolei

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 17

Serviti-l cald sau rece. Ambele opțiuni sunt potrivite pentru degustarea acestui vas. Pentru a servi fierbinte, pur și simplu turnați porții individuale în boluri, atâta timp cât este gata. Dacă preferați frigul, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și puneți-l în frigider cu o oră sau două ore înainte de ora programată a mesei.

Cel mai bine este să serviți consomme rece fără acompaniament sau doar garnisit cu ierburi proaspete.

Imaginea intitulată Faceți un pas Consommé de bază 18

Se toarna peste legume. Este posibil să serviți consomme fierbinte cu legume, ceea ce vă va lăsa mai aproape de o masă completă sau o entree. În mod tradițional, acest fel de mâncare este servit cu legume crude sau albită și tăiat la julienne (adică în bastoane mici și subțiri). Iată câteva dintre legumele care pot însoți consommé:

Cenoura-
Cebola-
Pimentão-
Brócolis-
Cogumelos-
Țelină.

Imaginea intitulată Faceți un Pas Consommé de bază 19

Serviți-l cu carne sau cu biscuiți. Consommul fierbinte poate deveni și mai hrănit cu fripturi, chifteluțe, cârnați sau găluște. Pește, legume, orice fel de cârnați sau găluște de carne de vită, carne de porc sau pui sunt alte opțiuni interesante. Pentru a servi, aranjați pur și simplu carnea sau cookie-urile în castron și turnați consomme peste ele.

Carne sau găluște trebuie pregătite înainte de a adăuga consomme, a cărui căldură nu va fi suficientă pentru a le găti.

Imaginea intitulată Faceți un Pas Consommé de bază 20

Garnizați-l cu ierburi. Chiar înainte de servire, îmbunătățiți prezentarea prin răspândirea unor plante proaspete tăiate pe plăcuță. Reamintiți ordinea: aranjați mai întâi legumele, carnea, cookie-urile și alte crevete pe vas - turnați consomme peste ele - și stropiți ierburile ultime. Iată câteva idei pentru garnizoană: