Cum sa faci bere de sorg fara grape

Persoanele care suferă de boala celiacă trebuie să evite alimentele și băuturile care conțin gluten. Glutenul natural apare în orz, grâu și secară. Berea este de obicei o băutură care ar trebui evitată de persoanele cu boală celiacă, deoarece este aproape întotdeauna făcută cu orz. Grâul de bere este fabricat din orz și grâu. Cu toate acestea, bere fără gluten poate fi realizată relativ ușor prin sirop de sorg. Sorgumul este un tip de boabe de mei care este folosit în Africa pentru a face băuturi tradiționale fermentate. Există chiar și o versiune Nigeriană a Guinness Stout care este fabricată din sorg. Red berii de sorg [1]

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente

, realizat de Anheuser-Busch, este fabricat din sirop de sorg. Metodele de preparare a cafelei pot fi modificate în funcție de echipamentele disponibile, astfel încât berea de sorg poate fi fabricat într-o bucătărie sau în afara.

pași

Imagine intitulată Boabe de grajd fără grăsimi Homebrew Pasul 1

"Adăugați ingredientele împreună."Pentru fiecare lot de 18,9 litri, veți avea nevoie de aproximativ 3 până la 3,2 kilograme de sirop de sorg, 28 până la 56 de grame de hamei și un pachet de drojdie fără gluten. zaharuri fermentabile gluten suplimentare sunt adesea folosite, cum ar fi miere, solide de suc de fructe de orez și sirop de zahăr candel belgian. de obicei, este cel mai bine pentru a adăuga numai până la aproximativ 1 kg de zaharuri fermentabile suplimentare. Acest lucru se datorează faptului că un conținut foarte ridicat din zahăr necesită tulpini speciale de drojdii care pot produce concentrații mai mari de alcool, iar mai mult zahăr înseamnă că procesul de fermentație va dura mai mult.

Hamei sunt disponibile ca pelete mici compactate sau ca "flori" întregi și uscate. Peletele de hamei sunt, în general, mai ușor de utilizat, deoarece toate hameii vor trebui să fie întinși folosind un șuviu mare dezinfectat. Diferitele tipuri de hamei vor avea diferite cantități de compuși ai amărăciunii naturale, numiți acizi alfa. 28 de grame de hamei cu un conținut de acid alfa de 4 procente vor impregna berea cu o cantitate de amărăciune găsită într-un Budweiser® când se fierbe timp de 60 de minute. Utilizați mai multă hamei sau hamei cu un conținut mai mare de acid alfa pentru a produce bere sorg amar. De fierbere pentru perioade lungi de timp, de asemenea, duce la niveluri mai mari de amărăciune. Adăugați mai multă hamei la sfârșitul fierbei sau imediat după ce se termină fierberea, pentru a umple berea cu aroma și aroma de hamei, fără a adăuga mult sau orice amărăciune.

Curățați și dezinfectați locul de fabricație. Este deosebit de important să dezinfecta echipamentele, cum ar fi carboy (locul de fermentare) sau fermentarea galeata care vine în contact cu berea, după ce a fost fiartă și răcită (așa cum este descris în etapele ulterioare). De asemenea, dezinfectați o cameră și un dop de cauciuc adecvat, unde camera de aer va fi atașată atunci când este introdusă în gura cutiei, pentru a sigila recipientul. Se va folosi un furtun sau o pâlnie pentru a transfera amestecul de sorg fiert și răcit în sticla sterilizată. De asemenea, aceste articole ar trebui să fie dezinfectate. Echipamente cum ar fi cea de fierbere. care este încălzită timp de 20 de minute sau mai mult. nu trebuie să fie dezinfectată. Utilizați un dezinfectant de tip Iodofor sau alt tip, cum ar fi acid pe bază de acid. Sanitizatoarele sunt disponibile la magazinele de echipamente pentru fabricile de bere.

Se înmuia echipamentul timp de 2 minute în soluția de dezinfectant diluată de Iodophor și apoi se lasă să se usuce la aer chiar înainte de utilizare. Adăugați una sau două capace pline cu concentrat de iodofor la 20 de litri de apă.
Completați complet un recipient de 22,7 sau 24,6 galon cu soluția de dezinfectant diluată. Poate fi necesar pentru a pune furtunul de gradina igienizat robinetul de bucătărie pentru a umple vasul într-o manieră sigură și sanitare.
Se toarnă dezinfectantul, lăsând un pic de reutilizare, dacă se dorește. Răsturnați purtătorul cu suport astfel încât dezinfectantul rezidual să iasă din el.

Imagine intitulată Homebrew Gluten Free Sorgum Beer Pasul 3

Pregătiți un capac de apă dacă este necesar. Dacă utilizați un fierbător de apă se fierbe mici, care are o capacitate mai mică de 32,2 litri, va trebui, probabil, să adăugați apă îmbuteliată suplimentare sterilizate sau igienizate pentru a ridica volumul final în carboy fermentator la aproximativ 20,8 litri. Preînchideți și lăsați cantitatea necesară de apă să se răcească sau folosiți apă de izvor. Nu utilizați apă distilată, deoarece drojdia care va fermenta amestecul de sorg are nevoie de mineralele care sunt în apa nedistrenată.

Aduceți cel puțin 9,5 litri de apă de la robinet, dar nu mai mult de 28,4 litri. Dacă utilizați 26 sau mai mulți litri de apă, nu este nevoie să adăugați mai mult. Cantitatea de apă pe care ar trebui să o încălziți în recipientul de fierbere va depinde de cât de mare este recipientul, de modul în care intenționați să îl încălziți, de modul în care doriți să răciți amestecul și de cât de mare este sticla. Cazanele mai mici pot fi încălzite într-o sobă de bucătărie, în timp ce cazanele mai mari trebuie încălzite în exterior folosind arzătoare cu propan. În plus, boilerele de fierbere mai mici pot fi răcite într-o baie de gheață în chiuvetă, în timp ce volumele mai mari, care nu pot fi culese în siguranță în timp ce sunt fierbinți, ar trebui răcite cu un cooler (vezi mai jos). Cel mai bine este să utilizați un fierbător de fierbere care are cel puțin 18,9 galoane în capacitate, iar fierbătorul de fierbere ar trebui să aibă cel puțin 20% supracapacitate pentru a evita supraîncălzirea. Luați în considerare volumul pe care va ocupa siropul de sorg în fierbător.

Permiteți evaporarea la 20% în timpul fierberii. Cantitatea reală de evaporare va varia. Utilizați mai multă apă dacă rata de evaporare este mare și mai puțină apă dacă este scăzută.
O soluție mai diluată va prelua mai ușor amărăciunea hameiului în timpul fierberii, deci va fi mai profitabilă în ceea ce privește hameiul. Cu toate acestea, va fi necesară o cantitate mai mare de energie pentru a fierbe un amestec diluat. Containerele mai mari sunt, de asemenea, mai dificil de ridicat.
1. Metodă alternativă. Se adaugă 7,6 litri de apă filtrată într-un vas de stocare din oțel inoxidabil de 11,4 litri. Luați la 70 ° C și adăugați sorgul, hameiul pentru a da aroma și 1/3 din hameiul aromat. Lăsați-o să fiarbă și păstrați-o acolo timp de 10 minute. Adăugați restul hameiului aromat și răsturnați căldura timp de 5 minute. Acum aveți un amestec complet gata. Se toarnă 7,6 litri filtrate și un litru de apă minerală, plus o pungă cu gheață comercial, într-un fermentator de 18,9 litri (aceasta este galeata de fundal pe care le vezi pe imaginea mai târziu. Este doar o metodă alternativă banda) . Se toarnă conținutul în amestecul de apă și gheață din fermentator. Temperatura ar trebui să fie acum aproape de 80 °. Este momentul perfect pentru a arunca drojdie. Acum aveți un amestec complet gata. Acoperiți, puneți camera în poziție și poziționați fermentatorul într-un loc răcoros și întunecat timp de 10 până la 14 zile.

Imagine intitulată Homebrew Beer de grau fără gluten Pasul 5

Adăugați siropul de sorg la apa fierbinte.

De asemenea, adăugați zaharuri fermentabile suplimentare, dacă doriți.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Pasul 6

Aduceți amestecul (numit și must) la fierbere.

Amestecul poate trece peste acest punct. Aveți grijă la ea și opriți focul (sau scoateți-l din sursa de căldură), dacă este necesar, pentru a preveni scurgerea. Se agită pentru a reduce spuma care se va forma.

"Adăugați hameiul și aduceți la fierbere complet. Hameiul poate provoca supraîncălzirea amestecului, deci gata de prevenire și / sau oprirea focului.

Imaginea intitulată Beer de grau homebrew fără sorg Pasul 8

Continuați fierberea timp de 60 de minute. Păstrați fierberea timp de 60 de minute. În acest timp, hameiul va impregna amestecul fierbinte cu amărăciunea dorită, caracteristică berei. Utilizați mai multă hamei sau un hamei cu un conținut mai mare de acid alfa pentru a face o bere amarată de sorg.

Amestec răcoros de sirop și hamei fierte. Îndepărtați sursa de căldură sau opriți căldura. Utilizați un termometru dezinfectat pentru a menține controlul temperaturii. Scopul este de a aduce amestecul fiert la o temperatură cuprinsă între 18 și 27 de grade Celsius, astfel încât drojdia de balsoli să o fermenteze. Dacă temperatura este prea mare, drojdia poate fi ucisă. Dacă temperatura este prea mică, drojdia nu va putea fermenta corect amestecul.

Atunci când utilizați un fierbător de fierbere mic, care poate fi ușor preluat, răciți-l într-o baie de gheață într-o chiuvetă sau într-un bol mare. Pur și simplu amestecați gheața cu apă rece și puneți tigaia în baia de gheață, având grijă să nu strănutați lichidul fierbinte peste el.
La fierberea unor cantități mai mari care nu pot fi culese din cauza temperaturii înalte, utilizați un frigider cu gust. Dacă frigiderul trebuie să fie scufundat în cazanul fierbinte, acesta trebuie așezat timp de 20 de minute în timp ce amestecul încă mai fierbe, pentru ao steriliza.

Imagine intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Pasul 10

Se transferă amestecul răcit la sticlă drenată și dezinfectată. Acest lucru se poate face prin simpla turnare a amestecului rece și preparat printr-o pâlnie mare în cană, folosind un sifon sau, dacă aparatul are un robinet, un furtun bine dezinfectat. Încercați să lăsați amestecul să se răcească în timp ce îl transferați, deoarece acest lucru va cauza o aerisire. Drojdia care va fi adăugată necesită oxigen pentru fermentarea corectă a amestecului. Cel mai bine este să lăsați aproximativ 10 până la 20% din spațiul pentru spuma de drojdie (krausen) care se va forma când amestecul începe să se fermenteze în mod activ. Cu toate acestea, krausenul nu poate ocupa atât volumul, cât și cel ce poate fi observat ca krausen, care se produce cu berea produsă din malț de orz.

Completați cu apă răcită, fiartă sau minerală (dacă este necesar) pentru a aduce volumul final la 19 până la 23 de litri.
Adăugați suc de fructe pasteurizat sau un fruct complet conservat și pasteurizat, dacă doriți. Fructele pot fi adăugate și după terminarea fermentării amestecului (vezi fermentația de mai jos). Când se adaugă după ce berea a terminat fermentația, aroma de fructe este menținută mai mult. Cu toate acestea, fructul va provoca o nouă fermentație și trebuie lăsat să fermenteze în sticlă timp de 1 până la 3 săptămâni. De asemenea, rețineți că, deoarece sucul de fructe este o sursă concentrată de zaharuri fermentabile, adăugarea prea multă poate face conținutul de zahăr prea mare. Drojdie poate să nu fie capabilă să fermenteze complet zaharurile din alcool.

Aruncă drojdia. Scoateți ușor drojdia de bere uscată în amestecul deja înghețat.

Imagine intitulată Beer de grajd fără grăsimi Homebrew Step 12

Atașați o cameră de vid pe cutie. Acest lucru asigură că aerul și bacteriile nu vor intra în sticlă și nu vor strica amestecul de sorg în timpul fermentației. Nu uitați să umpleți camera cu un lichid cum ar fi înălbitor, dezinfectant diluat sau vodcă. Lichidul determină ca camera să devină suspendată în aer în aer, dar va permite ca dioxidul de carbon produs în fermentație să scape. Nu fermentezi niciodată berea într-un recipient care nu permite scurgeri de CO2, deoarece acest lucru poate provoca o explozie.

Imagine intitulată Beer de grajd fără gluten Homebrew Pasul 13

Fermentează berea. Lăsați berea să se fermenteze în locul temperaturii medii (nu este fierbinte sau rece) și întunecată, până când camera se oprește complet barbotând. Timpul de fermentare va fi de aproximativ 1 săptămână, în funcție de concentrația și temperatura zahărului. Berea nou fermentată poate fermenta pentru un timp suplimentar, de până la 3 săptămâni, pentru a obține un proces de fermentație mai complet și de vârstă.

Imaginea intitulată Beer de grajd fără grașină Homebrew Pasul 14

Puneți berea într-un butoi sau sticlă.

Pentru a vă pregăti pentru îmbuteliere sau răzuire, curățați și dezinfectați toate echipamentele care vin în contact cu berea și preparați o soluție fiartă de dextroză pentru îmbutelierea (denumită și zahăr de pornire). Zahărul va furniza drojdie care trăiește în bere o cantitate mică de zahăr fermentabil care va fi transformată de drojdie în dioxid de carbon în plus față de o cantitate mică de alcool. Bioxidul de carbon va face ca berea sigilată în sticle sau în butoaie să devină cu carbonatată.
În cazul îmbutelierii, preparați 1/2 până la 3/4 cești de zahăr îmbuteliat, amestecând cu aproximativ 3 cesti de apă. Se fierbe soluția timp de 20 de minute pentru a se steriliza. Lăsați-o să se răcească, apoi turnați cu grijă sau așezați berea în recipientul de îmbuteliere printr-un sifon, încercând să nu-l udați. Se amestecă soluția de zahăr cu o lingură mare. Atașați o tubulă de vinil cu lungimea de 3,2 cm cu o lungime de 1,2-înălțime de 1,5 mm la robinetul cuptorului și atașați un gheare la celălalt capăt al tubului.
- Aceste găleți sunt realizate cu capace pentru a găzdui o cameră și un robinet care se potrivește tubului pentru îmbuteliere. Sunt potrivite pentru întregul proces de fermentare.
Folosind bagheta de îmbuteliere, umpleți sticlele de bere uscate în aer și dezinfectați astfel încât în gâtul fiecărei sticle să rămână aproximativ 3/4 din spațiul de aer. Banda de îmbuteliere va elibera berea numai în sticle când atinge partea inferioară sau partea laterală a sticlelor.
Puneți capacele pe fiecare sticlă utilizând un dispozitiv de îmbuteliere portabil sau de urgență și păstrați sticlele noi și umplute într-o zonă întunecoasă caldă pentru o perioadă de 2 până la 3 săptămâni. În acest timp, vor carbona în mod natural.
În cazul îmbutelierii, preparați cești cu 1/2 până la 3/4 zahăr îmbuteliat, amestecându-le cu aproximativ 3 cești de apă. Se fierbe soluția timp de 20 de minute pentru a se steriliza. Lăsați-o să se răcească, apoi turnați cu grijă sau folosiți un sifon pentru a pune berea în cilindru. Se amestecă soluția de zahăr. Sigilați cilindrul și presurizați la 10 PSI folosind CO2 comprimat și un regulator de gaz. Permiteți procesului de carbonare a berei o zonă caldă de 2 până la 3 săptămâni. Butoaiele pot fi, de asemenea, carbogazate mai rapid prin utilizarea unei sticle cu gaz comprimat de dioxid de carbon. Serviți cu un kegerator sau o pompă de mână.

sfaturi

Multe rețete de bere recomandă "hidroizolarea" drojdiilor înainte de a le adăuga la must. 10 minute înainte de a pune drojdia, turnați-o într-o ceașcă dezinfectată cu aproximativ 3 linguri de zahăr și o jumătate de cești de apă. Așezați-l într-un loc întunecos (cum ar fi un cuptor cu microunde) și lăsați drojdia "să revină la viață". Hidroizolarea cu drojdie asigură că este viu și sănătos să înceapă berea bere.

Pentru a evita bug-uri în timpul procesului de adăugare a drojdiilor în timpul procesului de fierbere a apei - Încălziți o ceașcă de apă la 40 grade Fahrenheit într-un recipient sanitar. Când atinge 40 de grade, se toarnă drojdia uscată și se așteaptă 15 minute (în acest moment ar trebui să înceapă să bubble). În acest timp, sterilizați o lingură de sirop de sorg în cuptorul cu microunde și lăsați-o să se răcească. După primele 15 minute, adăugați siropul steril și așteptați încă 15 minute. Apoi adăugați 2 până la 4 linguri de must de răcire pe care ați fiert-o pe sobă. Așteptați încă 15 minute. Puteți mări cantitatea de must de refrigerare adăugată și puteți continua acest proces până când adăugați drojdia în fermentator, acest proces revigorează și condiționează drojdia pentru mustul care a fost preparat. *** Secretul este întotdeauna adăugați la -9 grade Celsius din amestecul de drojdie în sine, sau îl puteți omorî.

Bidoanele, vasele de fermentare și fermentatorii fac același lucru. Mai multe sunt prezentate în acest articol. Mai multe sunt disponibile pe piață.
Drojdii sunt ciupercile care se hrănesc de fapt cu zaharurile din mustul de fermentație. Drojdii sunt foarte diverse în originea și tipul lor. Acestea plutesc liber în aer și, ca atare, sunt folosite de unii călugări care beau bere în holuri deschise. Alte drojdii sunt colectate din procesele de fermentație anterioare și crescute de generații. Asigurați-vă că drojdia este fără gluten, deoarece unele sunt cultivate pe orz.
O bere mai ușoară poate fi produsă utilizând o fermentație secundară. Pentru a face acest lucru, puneți berea fermentată din flaconul inițial timp de o secundă. Lăsați berea să fie clară în mod natural de la una până la trei săptămâni înainte de a fi pusă în sticle sau butoaie.
Mulți oameni nu fierbe timp de 60 de minute. Timpul ideal de fierbere este de 7 minute pentru aroma și 20 de minute pentru aromă. [2] Trebuie să găsiți timpul potrivit conform rețetei dvs. Cu cat mai putin fiert, cu atat mai bine aroma si aroma.
O regulă bună este de așa-numita "2-2-2". 2 săptămâni în fermentator, 2 săptămâni de carbonatare în sticlă și 2 săptămâni de condiționare. Condiționarea este de 1 săptămână la temperatura camerei și 1 săptămână în frigider. Cele mai multe beri de casă vor începe să se rupă și să se degradeze după 3-4 luni.

avertismente

Păstrați dezinfectanți și alte substanțe chimice la îndemâna copiilor și departe de animale.
Doar persoanele care au vârsta de băut pot să facă din bers în mod legal bere în Brazilia.
Un adult are dreptul să pregătească 380 de litri pe an, iar 2 sau mai mulți adulți dintr-o gospodărie pot face maximum 760 de litri pe an.
Păstrați copiii departe de lichide fierbinți sau fierbinți în general.
Purtați mănuși și ochelari de protecție atunci când sanitizers manipulare și alte substanțe chimice, chiar și după ce au fost diluate.
Sticlele de sticlă pot exploda în timpul procesului de fermentare. Păstrați copii și animalele de companie departe de sticle în timpul fermentației.