Cum să adăugați gluten la făină de grâu

Glutenul este o proteină găsită în grâu, orz și secară. El adaugă elasticitate a aluatului si absoarbe umezeala firmei și să devină produsul final moale și umed. Alb făină de gluten din grâu este mai mult decât plin, motiv pentru care întreaga pâine de grâu tind să fie mai compact si fragil. Alte făinuri, cum ar fi secară și comune, acestea au, de asemenea, un conținut de gluten mai mic, rezultând în pâine mai fragil și uscat. Cu toate acestea, puteți crește conținutul acestei proteine prin adăugarea de gluten vital din grâu în făină.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Imaginea cu titlul Adăugați gluten în făină Pasul 1

Adăugați gluten vital din grâu la o porție de grâu care va fi utilizată într-o rețetă, nu întreaga pungă a produsului. Raportul normal al celor două ingrediente este o lingură (15 ml), gluten pentru fiecare două până la trei cești (473 ml până la 711 ml) de făină de grâu.

Imaginea intitulă Adăugați gluten la făină Pasul 2

Dacă decideți să adăugați glutenul la făina de grâu, amestecați-l înainte de a adăuga celelalte ingrediente uscate.

Adăugați făina de grâu într-un castron și adăugați glutenul. Se amestecă cu o furculiță sau se toarnă într-o sită poziționată peste un castron curat.

Imagine cu titlul Adăugați gluten în făină Pasul 3

Se amestecă ingredientele umede în conformitate cu instrucțiunile de rețetă din pâine.

După amestecarea glutenului cu făina, îl puteți folosi ca orice altă făină.

sfaturi

Evitați să adăugați prea mult făină suplimentară atunci când frământați aluatul și faceți mișcări ușoare. Prea mult Sovar și adăugarea de făină prea mult conduce la formarea de gluten mai mult, ceea ce poate duce la depășirea acestei proteine în produs.
Proporțiile glutenului sunt foarte precise. Dacă adăugați mai mult decât cantitatea recomandată, pâinea nu va crește corespunzător și se poate usca. Pe de altă parte, adăugarea puținului gluten va face ca pâinea să se prăbușească.
Evitați adăugarea glutenului la rețete, prăjituri sau plăcinte, deoarece va lăsa produsul final greu și tare. Aceste rețete se bazează pe alți factori pentru a menține umezeala, cum ar fi aburul produs în timpul procesului de gătire. Glutenul este cel mai potrivit pentru pâine, care au nevoie de proteine pentru a rămâne ferme.

avertismente

Nu adăugați făină de gluten de grâu, dacă se utilizează făinuri fără gluten pentru rețete specifice pentru persoanele cu boala celiaca sau intoleranta la aceasta proteina.