Cum se face extract de tomate

Extractul de tomate este o modalitate excelentă de a adăuga aromă la tocană și sos, iar multe bucătării au un stoc de extract de tomate conservat în cămară. Puteți face cu ușurință extractul de roșii în loc să depindeți de cele conservate. Tot ce ai nevoie este câteva ingrediente și puțin timp. Iată ce aveți nevoie pentru a face extract de roșii folosind soba sau cuptorul.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea de roșii
Partea 2metoda pe aragaz
Partea 3metoda în cuptor
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea de roșii

Tăiați roșiile. Decupați roșiile în bucăți mici folosind un cuțit ascuțit.

Cireșele roșii nu funcționează bine pentru această rețetă, dar puteți folosi orice alt tip de roșii pe care doriți. Roșiile mai mici au, de obicei, o aromă dulce și mai moale și, în general, nu sunt utilizate în extractul de roșii. Pentru un gust mai complex, utilizați mai multe tipuri pentru extractul dumneavoastră.
Bucățile de roșii ar trebui să aibă o dimensiune de 1,25 cm sau cam asa ceva.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Se adaugă 60 ml de ulei de măsline într-o tigaie de aproximativ 30 cm înălțime și se încălzește la căldură.

Pentru un gust mai bun, utilizați ulei de măsline extra virgin. Alte tipuri de ulei de măsline funcționează de asemenea bine. Dacă nu aveți ulei de măsline în cămară, îl puteți înlocui cu ulei de canola sau cu ulei vegetal necorespunzător.
Lăsați uleiul de măsline să se încălzească timp de câteva minute.

Adăugați roșiile tăiate în tigaie. Se condimentează cu puțină sare, pentru a gusta și a lăsa să fiarbă. Gatiti pana cand va licitati.

Fiți conștienți de faptul că roșiile pot înnebuni puțin lichid când fierbe. Pentru a reduce aceste deversări, folosiți o tigaie mare.
Se amestecă roșiile în mod continuu în timp ce le gătiți.
Roșiile ar trebui să fie foarte moi. După fierbere, ar trebui să le gătiți timp de aproximativ 8 minute.
Îndepărtați-le de căldură și lăsați-le să se răcească ușor odată ce acestea sunt delicate.
Cantitatea de sare adăugată într-adevăr depinde de gustul personal. Ca bază, se adaugă 2,5 ml de sare la fiecare 5 mici sau 2 roșii mari.
Pentru un gust mai plin, puteți adăuga 3 căței de usturoi stropit și 2 frunze de dafin pentru roșii în timp ce se înmoaie. Doar asigurați-vă că utilizați pasta de tomate în rețete care au nevoie de aroma puternică a usturoiului.
Pentru o aromă deosebită puteți înlocui sarea cu 15 ml de sos de soia.

După ce roșiile s-au răcit puțin, ștergeți-le într-un storcător de alimente. Aceasta ar trebui să separe semințele și pielea de roșiile lichide și pulpa utilizabilă.

Asigurați-vă că toate semințele și pielea au fost separate.
Dacă nu aveți un storcător adecvat, puteți îndepărta separat piei și semințe. Îndepărtați pieile înainte ca roșiile să se înmoaie în tigaie. După înmuiere, împingeți pulpa într-o sită fină pentru a îndepărta semințele.
O modalitate ușoară de a îndepărta pielea înainte de a găti roșiile și a pune fiecare roșii în apă clocotită timp de 15 până la 20 de secunde. Rapid transferați roșiile în apă rece pentru a opri gătitul. În acest moment, pielea ar trebui să fie ușor de îndepărtat cu mâna.
Când procesul este terminat, ar trebui să aveți un lichid dens de roșii.

Partea 2
Metoda pe aragaz

Întoarceți roșiile în tigaie. Transferați pulpa de la tomate la tigaia de 30,5 cm.

La partea inferioară a tăvii trebuie să se acopere doar 2,5 cm de roșii. În cazul în care nivelul de roșii este mult mai mic, ar putea arde. Dacă nivelul este mult mai mare, tomatele vor dura mult timp pentru a reduce într-un dosar.
Dacă este necesar, transferați pasta de tomate într-o tigaie mai mare sau mai mică, astfel încât stratul de roșii să fie de 2,5 cm adâncime. Nu trebuie să faceți nimic pentru a pregăti cealaltă tigaie înainte de a adăuga roșiile la ea.

Gatiti cateva ore pana se ingroasa. Se gateste rosiile peste focul mediu-inalt pana cand se reduce la consistenta pasta.

Se amestecă roșiile din când în când în timp ce se gătesc pentru a preveni arderea sau lipirea în fundul tăvii.
Lăsați tava neacoperită pentru evaporare. În caz contrar, roșiile nu se vor reduce corespunzător.
Ar trebui să puteți vedea aburul care iese din roșii, dar nu ar trebui să fiarbă. Dacă vedeți bule care încep să se formeze la suprafață, reduceți focul până la partea de jos.
Ar putea dura 2 până la 3 ore pentru ca roșiile să fie reduse la o pastă.

Puneți roșiile într-un procesor de bucătărie, dacă este necesar, dacă acestea nu sunt tocate complet.

Acest pas trebuie făcut după ce roșiile ajung la o consistență de sos. Nu bat roșiile în timp ce acestea sunt încă lichide și nu așteptați până când se transformă într-o pastă.

Partea 3
Metoda în cuptor

Imaginea intitulă Make the Tomato Paste Pasul 8

Se încălzește cuptorul la 150 ° C. Pregătiți un vas de coacere plasând restul (30 ml) de ulei de măsline.

Utilizați o tavă de copt de 33 cm și 46 cm. Alegeți unul care are o margine, în caz contrar, piureul de roșii se va scurge pe margini și în cuptor.
Dacă doriți, puteți utiliza și o caserolă mare. Lăsați capacul deoparte în timp ce preparați roșiile.
Uleiul de măsline funcționează bine, totuși, dacă nu aveți ulei de măsline în cămară, îl puteți înlocui cu ulei de canola sau cu ulei vegetal necorespunzător.

Puneți piureul de tomate pregătit pe foaia de copt gata într-un strat.

Răspândiți piureul cu o spatulă pentru a fi uniform sau scuturați ușor dintr-o parte în alta pentru a păstra în mod egal piulița.

Coaceți piureul timp de aproximativ 3 ore. Cea mai mare parte a apei ar trebui să se evapore și suprafața trebuie să fie puternic colorată.

Utilizați spatulă pentru a amesteca piureul la fiecare jumătate de oră sau mai mult. Dacă nu, roșiile nu se vor reduce complet.
Până la sfârșitul acestei etape, roșiile trebuie să fi ajuns într-o consistență ca un sos foarte dens.

Reduceți temperatura și continuați gătitul. Reduceți temperatura la 130 ° C. Continuați să gătiți încă 20-25 de minute.

La sfârșitul acestei etape de gătire, roșiile dvs. ar trebui să fie reduse la o pastă foarte groasă. Culoarea ar trebui să fie și roșu închis.

A terminat.

sfaturi

Transferați extractul de roșii într-un recipient din sticlă și păstrați-l la frigider timp de până la o lună. Pentru a face extractul să dureze mai mult de două luni, acoperiți-l cu un strat de ulei de măsline și presărați cu sare de mare.
Puneți extractul de roșii în cuburi de gheață și aduceți-l la congelator timp de până la 6 luni. Asigurați-vă că matrițele sunt bine învelite în folie de plastic.